Rapport 2014-11-04 Kontroll av presentation och artbestämning av fisk från manuell disk, livsmedelsbutik BYGG OCH MILJÖKONTORET, LIVSMEDELSAVDELNINGEN
Kontakt: Vid frågor om rapporten kontakta gärna Axel Bark, bygg och miljökontoret, Norrköping: 011-15 16 30 eller e-post axel.bark@norrkoping.se
Projektinriktad livsmedelskontroll, bygg och miljökontoret, Norrköping Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik 1(3) Sammanfattning Syftet med projektet var att kontrollera presentation av fisk i manuella fiskdiskar samt genomföra artbestämning av fisk med DNA-analys. I projektet uppmärksammades att det finns en klar förbättringsmöjlighet gällande butikernas egna presentation av oförpackad fisk avseende handelsbeteckning, produktionsmetod och fångstzon/land. De provtagna och analyserade fisksorterna visade sig vara rätt fisk mot butikens presentation. Bakgrund och syfte Med bakgrund av hästköttskandalen och liknande händelser inom EU blir det allt mer aktuellt att i livsmedelskontrollen kontrollera livsmedelsföretagarnas märkning, presentation och redlighet. Märkning och presentation ska alltid följa gällande regler så att konsumenten kan göra medvetna val och inte bli vilseledda eller lurade. När det gäller fiskprodukter är det viktigt att konsumenten kan avgöra var fisken är fångad då exempelvis vissa känsliga konsumentgrupper rekommenderas undvika fisk från östersjön. För att utveckla livsmedelskontrollen i Norrköping och verifiera livsmedelsbutikernas efterlevnad gällande presentation och redlighet kopplat till fiskprodukter genomförde bygg och miljökontoret under oktober 2014 ett antal oanmälda inspektioner. Vid besöken kontrollerades presentation och artbestämning av fisk från manuell fiskdisk med hjälp av DNA-analys (PCR-metod). Kontrollsyfte: - att fiskprodukter som säljs från manuella fiskdiskar efterlever reglerna för presentation - genom provtagningen med artbestämning kontrollera att det är rätt fisk jämfört med butikens presentation Metod Samtliga besök genomfördes som oanmälda inspektioner av butiker med manuell hantering av fiskprodukter (fisk över disk). Inspektionerna genomfördes med en anpassad checklista enligt bilaga 1. Metod, kontroll av information och presentation I samband med butikernas manuella försäljning av oförpackad fisk kontrollerades att presentationen kopplad till aktuell fisk överensstämde med butikens mottagna följesedlar eller annan dokumentation för spårbarhet. Vidare kontrollerades att butiken skriftligen anger de obligatoriska uppgifterna om handelsbeteckning, produktionsmetod och fångstzon/ursprungsland enligt bilaga 2. Hos varje butik kontrollerades presentation för två olika fisksorter. Metod, provtagning för DNA-analys Vid besöken togs ett prov per butik enligt provtagningsinstruktion bilaga 1. Proven skickades till externt ackrediterat laboratorium för artbestämning med en PCR-metod.
Projektinriktad livsmedelskontroll, bygg och miljökontoret, Norrköping Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik 2(3) Resultat Resultat från inspektion och provtagning presenteras i tabellform nedan: Resultat, kontroll av information och presentation Tabell 1 visar att butikerna relativt ofta avviker från märkningsreglerna gällande de obligatoriska märkningsuppgifterna för fiskprodukter enligt bilaga 2. Tabell 1. Resultat från kontroll av presentation kopplat till fisk i fiskdisk Obligatorisk märkning Fel märkningsuppgift Rätt märkningsuppgift Handelsbeteckning 4 14 Produktionsmetod 5 13 Fångstzon/ursprungsland 3 15 Resultat, provtagning och DNA-analys Tabellen 2 visar resultaten från artbestämning med PCR-metoden. Inga avvikelser mot butikens presentation om handelsbeteckning noterades. Dvs. alla butiker hade rätt fisk jämfört med presentationen. Tabell 2. Resultat från provtagning och artbestämning, fisk från manuell disk, butik Butik Provtagen fisk Resultat från DNA-analys Resultat 1. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 2. Gös filé Gös Rätt fisk mot presentation 3. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 4. Hälleflundra filé Hälleflundra Rätt fisk mot presentation 5. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 6. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 7. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 8. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation 9. Rödspätta filé Rödspätta Rätt fisk mot presentation Resultat, spårbarhet Inga avvikelser inom kontrollområdet spårbarhet noterades. Samtliga verksamheter kunde ge tillräckliga uppgifter för spårbarhet för begärda fiskprodukter. Dvs. ange vilket företag som levererat fisken till butiken. Utvärdering av resultat I projektet uppmärksammades att det finns en klar förbättringspotential gällande butikernas egna presentation av oförpackad fisk avseende handelsbeteckning, produktionsmetod och fångstzon/land. För att provtagning med artbestämning av fisk från manuell disk ska fungera är det grundläggande att butikerna först och främst märker korrekt, främst avseende handelsbeteckning för oförpackad fisk. Utan korrekt handelsbeteckning finns ingen relevant uppgift att verifiera emot vid artbestämning. En korrekt presentation är vidare en grundförutsättning för att konsumenterna ska kunna göra medvetna val och inte bli vilseledda. Exempel på avvikande handelsbeteckning som uppmärksammandes i projektet var Hellefilé vilket är en beteckning som bedöms kunna vilseleda konsumenten att tro att det rör sig om Hälleflundra då det i själva verket ofta rör sig fisksorten Liten Hälleflundra. Liten Hälleflundra är ofta en billigare fisk jämfört med Hälleflundra.
Projektinriktad livsmedelskontroll, bygg och miljökontoret, Norrköping Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik 3(3) Inga avvikelser kopplat till presentation av MCS-fisk noteras i projektet. Butikernas system för spårbarhet av fiskprodukter fungerade väl och resulterade inte i några noterade avvikelser. De provtagna och analyserade fisksorterna visade sig vara rätt fisksort mot presentation i butikernas fiskdiskar. Då antalet prover i projektet är få är det dock svårt att dra några mer omfattande slutsatser från provtagningsresultatet. Om projektet ska upprepas bör mera prover för artbestämning tas ut. Gärna minst två prover per butik och gärna fokusera på fisksorter som har högre pris och/eller där konsumenten/butikspersonal har svårt se/känna skillnad avseende smak och konsistens. Vidare är det lämpligt att en tid innan provtagning för artbestämning kontrollera att butikernas presentation först och främst efterlever de grundläggande märkningsreglerna då felaktiga handelsbeteckningar som Hellefilé och Spättfilé begränsar provurvalet för intressanta fiskprodukter. En iakttagelse från en av inspektionerna resulterade i att Göteborgs miljökontor förbjöd en företagare i Göteborg att presentera en fiskprodukt med den felaktiga handelsbeteckningen Spätta. Det visar på vikten av god och snabb kommunikation mellan olika kontrollmyndigheter samt att man ser till hela livsmedelskedjan vid redlighetskontroll. Bilagor: 1. Bygg och miljökontorets checklista med instruktion för provtagning 2. Livsmedelsverkets vägledning om tilläggsmärkning av fiskprodukter
Bilaga 1. Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik Checklista Uppdaterad, Axel Bark v.2014-09-29 Kontrollobjekt: Diarinummer: 1(4) Ev. fastighet: Kontrolldatum (år-månad-dag): Närvarande för verksamheten: Inspektör: 1. Bedömning av redlighet MSC märkning Kommentarer: 1.1 Anger märkning/information att någon saluförd fiskprodukt i fiskavdelningen är MSC-fisk? Om nej bortse från bedömning av redlighet enligt punkt 1.2 Ja Nej EA 1.2 Enligt märkning på förpackning, följesedel eller annat dokument - Är det verkligen MSC-fisk som saluförs? Dokumentera belägg för avvikelse med digitalkamera Ja Avvikelse 1 EA 2. Kontroll av spårbarhet, märkning, fiskeriprodukt #1 Kommentar Kontrollerad fisk 1: 2.1 Bedöms verksamheten kunna ge tillräckliga uppgifter för spårbarhet för kontrollerad fisk inom rimlig tid: Ja Avvikelse 1 EA Dokumentera utvald produkt med kopplad märkning med digitalkamera Med spårbarhet avser uppgifter om vilket företag som levererat fisken till butiken. Rimlig tid = inom två timmar Dokumentera dokumentation för spårbarhet med digitalkamera 2.1 Överensstämmer märkning för kontrollerad fisk med uppgifter på förpackning, följesedel alternativt annan dokumentation? Dokumentera belägg för avvikelse med digitalkamera Ja Avvikelse 2 EA 2.1 Korrekt angiven handelsbeteckning? Ja Avvikelse 3 EA 2.2 Korrekt angiven produktionsmetod? Ja Avvikelse 3 EA 2.3 Korrekt angiven fångstzon? Ja Avvikelse 3 EA Finns beteckningen för fisk listad i SLVFS 2001:37 Produktionsmetod, ordagrant: - Fiskad - Fiskad i sötvatten - Odlad Fångstzon ska anges på sitt svenska namn (inte FAO-område)
Bilaga 1. Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik Checklista Uppdaterad, Axel Bark v.2014-09-29 2. Kontroll av spårbarhet, märkning, fiskeriprodukt #2 Kommentar 2(4) Kontrollerad fisk 2: 2.1 Bedöms verksamheten kunna ge tillräckliga uppgifter för spårbarhet för kontrollerad fisk inom rimlig tid: Ja Avvikelse 1 EA Dokumentera utvald produkt med kopplad märkning med digitalkamera Med spårbarhet avser uppgifter om vilket företag som levererat fisken till butiken. Rimlig tid = inom två timmar Dokumentera dokumentation för spårbarhet med digitalkamera 2.1 Överensstämmer märkning i fiskdisken med uppgifter på förpackning, följesedel alternativt annan dokumentation? Dokumentera belägg för avvikelse med digitalkamera Ja Avvikelse 2 EA 2.1 Korrekt angiven handelsbeteckning? Ja Avvikelse 3 EA 2.2 Korrekt angiven produktionsmetod? Ja Avvikelse 3 EA 2.3 Korrekt angiven fångstzon? Ja Avvikelse 3 EA Finns beteckningen för fisk listad i SLVFS 2001:37 Anges produktionsmetoden rätt: - Fiskad - Fiskad i sötvatten - Odlad Fångstzon ska anges på sitt svenska namn (inte FAO-område)
Bilaga 1. Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik Checklista Uppdaterad, Axel Bark v.2014-09-29 3. Provtagning Provet ska bestå av en av produkterna som kontrollerades enligt punkt 2 (#1 eller #2): Dokumentera: Ta bild på fisken (provmaterialet) ihop med kopplad märkning i fiskdisken innan provtagning 3(4) Fisk för provtagning för artbestämning (benämning enligt märkning eller information) Ta och märk provet enligt instruktion nedan Instruktion till provtagning Ta provet där bedömd risk för redlighetsbrister föreligger. Exempelvis dyra, ovanlig fisk eller där personalens kunskaper om skillnader mellan olika arter bedöms lägre exempelvis vissa plattfiskar. 1. Provtagning ska genomföras i närvaro av kontaktperson 2. Erbjud kontaktperson möjlighet till referensprov 3. Om företagaren önskar ersättning, överlämna information hur man fakturerar 4. Ta provet så att risken för kontamination från andra fisksorter minimeras. Totalt ska provmängden vara mellan 100-500 gram 5. Prov placeras i vanlig provtagningsburk för livsmedelsprovtagning 6. Försegla provet på lämpligt sätt (gärna signerad frystejp) 7. Provet märks beständigt med uppgifter om: a. Provmärkning i. Provtagningsdatum ii. Provtagningsplats iii. Diarienummer och fisksort b. Provtagares namn med telefonnummer/e-post 8. Fyll i följesedeln till Eurofins a. Ange analyskod BJ014 9. Frys in provet i vår frys 10. Proverna transporteras sedan gemensamt till Eurofins Referensprov* Verksamheten ska erbjudas referensprov enligt samma provurval som din provtagning. Referensprovet ska i förseglat skick lämnas till kontaktperson på plats, informera om att proven går att frysa. Referensprovet ska märkas på samma sätt som det riktiga provet. Övrigt Inspektionerna med provtagning genomförs oanmält. Döp ärendet till Livsmedelskontroll, redlighet fisk i butik, 2014. Registrera checklistan i ECOS under sitt ärende. Bilder läggs in med under händelserubrik Bilder Avvikelser i ECOS 1.) Rapporteringsformulär 13.2 2.) Rapporteringsformulär 12.2 3.) Rapporteringsformulär 12.1
Bilaga 1. Presentation och artbestämning av fisk, manuell disk, livsmedelsbutik Checklista Uppdaterad, Axel Bark v.2014-09-29 4(4) Förslag på prover, fisk från fiskdisk Rödspätta (Pleuronectes platessa) Flundra (Platichthys flesus) Bergtunga (Microstomus kitt) Rödtunga (Glyptocephalus cynoglossus) Hälleflundra (Hippoglossus hippoglossus) Liten Hälleflundra (Reinhardtius hippoglossoides) Piggvar (Psetta maxima), Torsk (Gadus morhua) Kolja (Melanogrammus aeglefinus) Sej (Pollachius virens) Långa (Molva molva) Kummel (Merluccius merluccius) Vitling (Merlangius merlangus) Lax (salmo salar) Röding (Salvelinus alpinus) Löjrom (Coregonus albula)