Vägledning till checklista för butiksmald blandfärs

Projekt: Redlighet kött 2017 Vägledning till checklista för butiksmald blandfärs Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information Utgångspunkten för checklistan är att mängden nötkött i blandfärsen är 50 % och produkten faller under förordningen 1760/2000. Se även Livsmedelsverkets tolkning av hur blandfärs ska märkas i slutet av denna vägledning Be gärna om ett kvitto vid dagen för inspektion för att se aktuellt org.nr. 1 Finns uppgift om var djuret är slaktat NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Enligt Livsmedelsverkets tolkning tillämpas förordning 1760/2000 på både förpackad och oförpackad blandfärs innehållande 50 % nötkött och 50 % fläskkött är detta obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,5 a) iii Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött 2 Finns uppgift om var köttet har beretts/malts NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Enligt Livsmedelsverkets tolkning tillämpas förordning 1760/2000 på både förpackad och oförpackad blandfärs innehållande 50 % nötkött och 50 % fläskkött är detta obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 14 Uttrycket berett kan kompletteras med ordet (malet) Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött 3 Finns det ett referensnummer NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Referensnummer eller referenskod säkerställer sambandet mellan köttet och djuret eller djuren. Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,2 a) Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött Sida 1 av 5

4 Finns uppgift om var djuret är uppfött eller uppgift om ursprung FLÄSKKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Enligt artikel 5 punkt 2 i förordningen 1337/2013 får uppgifter om var djuret är uppfött (fråga 4) och var den har slaktats (fråga 5) ersättas med uppgift om ursprung. Anges ursprung måste djuret dessutom vara fött, uppfött och slaktat i ett enda land. 5 Finns uppgift om var djuret har slaktats eller uppgift om ursprung FLÄSKKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Enligt artikel 5 punkt 2 i förordningen 1337/2013 får uppgifter om var djuret är uppfött (fråga 4) och var den har slaktats (fråga 5) ersättas med uppgift om ursprung. Anges ursprung måste djuret dessutom vara födda, uppfödda och slaktade i ett enda land. 6 Finns sista förbrukningsdatum/bäst-före-datum (gäller endast förpackad blandfärs) Kommentar: Livsmedelsverket har nyligen gjort tolkningen att det är korrekt med antingen sista förbrukningsdatum eller bäst-före-datum. Detta är obligatorisk information för förpackad blandfärs och ska anges enligt 1169/2011 artikel 9 Hur datum ska anges se bilaga X i informationsförordningen 1169/2011 7 Finns information om förhållande mellan kollagen och köttprotein lägre än (gäller endast förpackad blandfärs) Obligatorisk information för förpackad färs och ska anges enligt 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 Förhållande mellan kollagen och köttprotein är dessutom reglerat i informationsförordningen 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 och ska för malet kött som innehåller griskött vara 18 % Se även punkt 3.17.4.8 i vägledningen till 1169/2011 8 Finns information om fetthalt lägre än (gäller endast förpackad blandfärs) Obligatorisk information för förpackad färs och ska anges enligt 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 Mängden fetthalt är dessutom reglerat i informationsförordningen 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 och ska för malet kött som innehåller griskött vara 30 % Se även punkt 3.17.4.8 i vägledningen till 1169/2011 Sida 2 av 5

9 Finns det några frivilliga uppgifter, presentation eller märkning, till exempel uppgifter om ursprung, svensk flagga mm. (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) Det är tillåtet att frivilligt ange slakteriets godkännandenummer och styckningsanläggningens godkännandenummer och landstillhörighet, vid märkningen av malet kött. Det är också tillåtet att frivilligt ange land/medlemsstat där djuret är fött och uppfött. Om djuren är födda och uppfödda i samma land som där de har slaktats och där köttet har malts kan uppgiften om fött och uppfött utelämnas. Man kan även använda ordet Ursprung: Landets namn för kött från djur som är födda, uppfödda och slaktade i samma land. (från kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött) Presentation och övrig frivillig information får inte villseleda konsumenterna enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 Artikel 8 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 10 Går det att spåra NÖTKÖTT i blandfärsen till råvaran Krav på spårbarhet inom livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 11 Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats NÖTKÖTT Obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,5 a) iii. Stämmer inte uppgifterna om var djuret har slaktats kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt kan detta också innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 12 Stämmer referensnumret NÖTKÖTT Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,2 a). Stämmer inte referensnumret kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras tillbaka i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002. 13 Går det att spåra FLÄSKKÖTT i blandfärsen till råvaran Krav på spårbarhet inom livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 och för fläskkött också i artikel 3 i förordningen 1337/2013 14 Stämmer uppgiften om var djuret är uppfött (eller uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT Sida 3 av 5

Obligatorisk information och ska anges enligt 1337/2013 artikel 5 punkt 1a Enligt artikel 5 punkt 2 i förordningen 1337/2013 får uppgifter om var djuret är uppfött och var den har slaktats ersättas med uppgift om ursprung. Anges ursprung måste djuret dessutom vara fött, uppfött och slaktat i ett enda land. Stämmer inte uppgifterna om var djuret har slaktats eller dess ursprung kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt kan detta också innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 15 Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats (eller uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT Obligatorisk information och ska anges enligt 1337/2013 artikel 5 punkt 1b Enligt artikel 5 punkt 2 i förordningen 1337/2013 får uppgifter om var djuret är uppfött och var den har slaktats ersättas med uppgift om ursprung. Anges ursprung måste djuret dessutom vara fött, uppfött och slaktat i ett enda land. Stämmer inte uppgifterna om var djuret har slaktats eller dess ursprung kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt kan detta också innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 16 Om ni svarat på fråga 9, Stämmer frivilliga uppgifter, presentation och märkning Ifall de frivilliga uppgifterna, sätt som livsmedel presenteras på eller annan märkning inte stämmer, kan detta innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Provtagning OBS! Se separat vägledning till provtagning Sida 4 av 5

Från Livsmedelsverket: tolkning av hur blandfärs ska märkas Blandfärs som består av 50 % nötkött, både förpackat och oförpackat ska märkas med uppgifter enligt bestämmelserna i förordning (EG) nr 1760/2000 och förordning (EG) nr 1825/2000. Det går inte att tillämpa reglerna i förordningen (EU) nr 1337/2013 samtidigt som förordningar 1760/2000 och 1825/2000 men för att förhindra att konsumenter vilseleds bör ursprung anges även för fläskköttet, och då enligt förordning (EU) nr 1337/2013. Däremot krävs inte uppgift om partikod för fläskköttet i blandfärsen. Men företagaren som märker blandfärsen ansvarar för att märkningen är korrekt och måste ha rutiner som säkerställer att rätt ursprung anges för fläskköttet. Jämför med artikel 8.1 och 2 i förordning (EU) nr 1169/2011. Blandfärs som består av mer än 50 % fläskkött omfattas av förordning (EU) nr 1337/2013, vilket innebär att ursprung ska anges för fläskköttet enligt den förordningen. Av samma anledning som beskrivs ovan bör ursprung anges även för nötköttet och då enligt förordning (EG) nr 1760/2000 och förordning (EG) nr 1825/2000. Eftersom kravet enligt förordning 1337 gäller färdigförpackat kött är berörs inte lösviktsförsäljning av blandfärs innehållande övervägande del fläskkött Exempel på korrekt märkt färs: Sida 5 av 5

Projekt: Redlighet kött 2017 Checklista för butiksmald blandfärs Anläggning/Org.nr: Datum: Inspektör: Kontaktuppgifter: Närvarande från verksamheten: Kontaktuppgifter: Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information 1 Finns uppgift om var djuret är slaktat NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) 2 Finns uppgift om var köttet har beretts/malts NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) 3 Finns det ett referensnummer NÖTKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) 4 Finns uppgift om var djuret är uppfött (kan ersättas med uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) 5 Finns uppgift om var djuren har slaktats (kan ersättas med uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) 6 Finns sista förbrukningsdatum/bäst-före-datum (gäller endast förpackad blandfärs) - anteckna datum: 7 Finns information om förhållande mellan kollagen och köttprotein lägre än (gäller endast förpackad blandfärs)) - om, vilken halt är angiven: Sida 1 av 5

8 Finns information om fetthalt lägre än (gäller endast förpackad blandfärs) - om, vilken halt är angiven: 9 Finns det några frivilliga uppgifter, presentation eller märkning, till exempel uppgifter om ursprung, svensk flagga mm. (gäller både förpackad och oförpackad blandfärs) - om beskriv: Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 10 Går det att spåra NÖTKÖTT i blandfärsen till råvaran - anteckna leverantör: - anteckna bäst-före-datum eller sista förbrukning: 11 Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats NÖTKÖTT 12 Stämmer referensnumret NÖTKÖTT - anteckna referensnumret: 13 Går det att spåra FLÄSKKÖTT i blandfärsen till råvaran - anteckna leverantör: - anteckna bäst-före-datum eller sista förbrukning: - anteckna partikoden: 14 Stämmer uppgiften om var djuret är uppfött (eller uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT 15 Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats (eller uppgift om ursprung) FLÄSKKÖTT 16 Om ni svarat på fråga 9, Stämmer den frivilliga märkningen Sida 2 av 5

- om beskriv: Provtagning 17 Djurartsanalys 18 Fetthaltsanalys 19 Analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein 20 Har företaget erbjudits ett referensprov 21 Har företaget valt att ta referensprov 22 Anledning till provtagning - Stickprov - Misstanke/tveksamhet - Kontroll av leverantör Provtagningsresultat 23 Överensstämmer resultatet av djurartsanalysen - om beskriv: 24 Överensstämmer resultatet av fetthaltsanalysen - om beskriv: 25 Överensstämmer resultatet av kollagen/köttprotein analysen - om beskriv: Sida 3 av 5

Uppföljning Har utökad spårning genomförts? - om, beskriv: Kommer verksamheten följas upp? - om, hur? - Uppföljning vid nästa ordinarie kontroll - Uppföljning som extra offentlig kontroll - Föreläggande - Saluförbud - Annat/övrigt? Beskriv: Tänk på att informera tydligt, enkelt och utförligt om processens gång från dagens inspektion och vad som kommer att hända framöver. Informera om verksamhetsutövarens rättigheter till att kunna lämna synpunkter, ställa frågor och att kunna överklaga beslut. Sida 4 av 5

Jämställdhet I detta projekt arbetar vi medvetet med jämställt bemötande. Därför vill vi veta om du som inspektör upplevde att du blev bemött av kunden på ett: Jämställt sätt oavsett ditt kön: Ja Nej Med jämställt menar vi att du har rätt att bli bemött på ett respektfullt sätt oavsett ditt kön, fritt från diskriminering. Upplevde du att du bemötte kunden på ett: Jämställt sätt oavsett hens kön: Ja Nej Rättssäkert sätt oavsett hens kön: Ja Nej Med rättssäkert menar vi att hen har rätt till: inflytande (haft möjlighet att påverka), tillgänglig information/kommunikation, att lämna klagomål. Inspektör: Man Kvinna Annat Kontaktperson på plats: Man Kvinna Verksamhetsutövare: Man Kvinna Du har som inspektör rätt enligt lag att bemötas jämställt i ditt arbete. Länk till Diskrimineringslag http://www.notisum.se/rnp/sls/lag/20080567.htm. Om du upplever att du har blivit bemött på ett diskriminerande sätt på grund av ditt kön har du rätt att vända dig till din chef. För hur du ska gå tillväga se information i kommunens interna Likabehandlingsplan [1] och rutin. Ansvarig för tillsyn och sanktioner gällande diskriminering och trakasserier är diskrimineringsombudsmannen www.do.se. Bilaga - Dokument Upplevde de jämställt och rättssäkert bemötande? - Kuvert, som ska adresseras med Miljösamverkan Halland, Region Halland, Box 517, 301 80 Halmstad - Dokument Tack för att du har svarat på frågorna om jämställt och rättssäkert bemötande [1] Varje verksamhet med fler än 25 anställda ska ta fram en Likabehandlingsplan. Sida 5 av 5

Projekt: Redlighet kött 2017 Vägledning till checklista för butiksmald nötfärs Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information Be gärna om ett kvitto vid dagen för inspektion för att se aktuellt org.nr. 1 Finns uppgift om var djuret är slaktat (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,5 a) iii Att ange ursprung är frivillig uppgift för malet nötkött enligt samma förordning. Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött 2 Finns uppgift om var köttet har beretts/malts (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 14 Uttrycket berett kan kompletteras med ordet (malet) Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött 3 Finns det ett referensnummer (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) Referensnummer eller referenskod säkerställer sambandet mellan köttet och djuret eller djuren. Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,2 a) Se även kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött 4 Finns sista förbrukningsdatum/bäst-före-datum: (gäller endast förpackad nötfärs) Kommentar: Livsmedelsverket har nyligen gjort tolkningen att det är korrekt med antingen sista förbrukningsdatum eller bäst-före-datum. Sida 1 av 3

Detta är obligatorisk information för färdigförpackad nötfärs och ska anges enligt 1169/2011 artikel 9,f Hur datum ska anges se bilaga X i informationsförordningen 1169/2011 5 Finns information om förhållande mellan kollagen och köttprotein lägre än (gäller endast förpackad nötfärs) Obligatorisk information för färdigförpackat nötfärs och ska anges enligt 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 Förhållande mellan kollagen och köttprotein är dessutom reglerat i informationsförordningen 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 och ska för malet nötkött vara 15 % Se även punkt 3.17.4.8 i vägledningen till 1169/2011 6 Finns information om fetthalt lägre än (gäller endast förpackad nötfärs) Obligatorisk information för färdigförpackat nötfärs ska anges enligt 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 Mängden fetthalt är dessutom reglerat i informationsförordningen 1169/2011 bilaga VI del B punkt 2 och ska för malet nötkött vara 20 % Se även punkt 3.17.4.8 i vägledningen till 1169/2011 7 Finns det några frivilliga uppgifter, presentation eller märkning, till exempel uppgifter om ursprung, styckningsdetalj, svensk flagga mm. (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) Det är tillåtet att frivilligt ange slakteriets godkännandenummer och styckningsanläggningens godkännandenummer och landstillhörighet, vid märkningen av malet kött. Det är också tillåtet att frivilligt ange land/medlemsstat där djuret är fött och uppfött. Om djuren är födda och uppfödda i samma land som där de har slaktats och där köttet har malts kan uppgiften om fött och uppfött utelämnas. Man kan även använda ordet Ursprung: Landets namn för kött från djur som är fött, uppfött och slaktat i samma land. (från kapitel 7.2.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött) Presentation och övrig frivillig information får inte vilseleda konsumenterna enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 Artikel 8 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 8 Går det att spåra köttet i nötfärsen till råvaran Sida 2 av 3

9 10 11 Krav på spårbarhet inom livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt i artikel 1 i förordningen 1825/2000 Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats Obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,5 a) iii. Stämmer inte uppgifterna om var djuret har slaktats kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt kan detta också innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Stämmer referensnumret Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13,2 a). Stämmer inte referensnumret kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras tillbaka i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002. Om ni svarat på fråga 7, Stämmer de frivilliga uppgifter, presentation och märkning Ifall de frivilliga uppgifterna, sätt som livsmedel presenteras på eller annan märkning inte stämmer, kan detta innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Provtagning OBS! Se separat vägledning till provtagning Sida 3 av 3

Projekt: Redlighet kött 2017 Checklista för butiksmald nötfärs Anläggning/Org.nr: Datum: Inspektör: Kontaktuppgifter: Närvarande från verksamheten: Kontaktuppgifter: Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information 1 Finns uppgift om var djuret är slaktat (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) 2 Finns uppgift om var köttet har beretts/malts (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) 3 Finns det ett referensnummer (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) 4 Finns sista förbrukningsdatum/bäst-före-datum (gäller endast förpackad nötfärs) - anteckna datum: 5 Finns information om förhållande mellan kollagen och köttprotein lägre än (gäller endast förpackad nötfärs) - om, vilken halt är angiven: 6 Finns information om fetthalt lägre än (gäller endast förpackad nötfärs) - om, vilken halt är angiven: 7 Finns det några frivilliga uppgifter, presentation eller märkning, till exempel uppgifter om ursprung, styckningsdetalj, svensk flagga mm. (gäller både förpackad och oförpackad nötfärs) Sida 1 av 5

- om beskriv: Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 8 Går det att spåra köttet i nötfärsen till råvaran - leverantör: 9 10 - bäst-före-datum eller sista förbrukning: Stämmer uppgiften om var djuret har slaktats Stämmer referensnumret - anteckna referensnumret: 11 Om ni svarat på fråga 7, Stämmer de frivilliga uppgifter, presentation och märkning - om beskriv: Provtagning 12 Djurartsanalys 13 14 15 16 17 Fetthaltsanalys Analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein Har företaget erbjudits ett referensprov Har företaget valt att ta referensprov Anledning till provtagning - Stickprov - Misstanke/tveksamhet Sida 2 av 5

- Kontroll av leverantör Provtagningsresultat 18 Överensstämmer resultatet av djurartsanalysen - om beskriv: 19 Överensstämmer resultatet av fetthaltsanalysen - om beskriv: 20 Överensstämmer resultatet av kollagen/köttprotein analysen - om beskriv: Uppföljning Har utökad spårning genomförts? - om, beskriv: Kommer verksamheten följas upp? - om, hur? - Uppföljning vid nästa ordinarie kontroll Sida 3 av 5

- Uppföljning som extra offentlig kontroll - Föreläggande - Saluförbud - Annat/övrigt? Beskriv: Tänk på att informera tydligt, enkelt och utförligt om processens gång från dagens inspektion och vad som kommer att hända framöver. Informera om verksamhetsutövarens rättigheter till att kunna lämna synpunkter, ställa frågor och att kunna överklaga beslut. Sida 4 av 5

Projekt: Redlighet kött 2017 Vägledning till checklista för oxfilé på restauranger och pizzerior Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information Be gärna om ett kvitto vid dagen för inspektion för att se aktuellt org.nr. Menyn 2. och 3. Framgår det något om oxfiléns ursprung? Framgår det något om specialmärkning? Allmänna bestämmelser för frivilligt märkningssystem enligt 1760/2000 artikel 16 och 17 Se även kapitel 7.3.1 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött för frivillig märkning Verksamheten 5. Om på fråga 4: verkar det vara styckdetaljen oxfilé? Livsmedelsinformation får inte vara vilseledande. Se 1169/2011 artikel 7 Rättvisande information 6. Är köttet (den förväntade oxfilén) korrekt märkt på produkt eller kartong? Obligatorisk information som land där djuren är fött, uppfött/ursprung, slaktat och styckat ska anges enligt 1760/2000 artikel 13, 14, 15. Se även kapitel 7.2 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött Finns det ett kontrollmärke på förpackningen med land och nummer Fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung enligt 853/2004 artikel 5 och 6 7. Om köttet (den förväntade oxfilén) är förpackad, finns de obligatoriska märkningsuppgifterna på etiketten? Obligatorisk information som land där djuren är fött, uppfött/ursprung, slaktat och styckat ska anges enligt 1760/2000 artikel 13, 14, 15. Sida 1 av 2

Referensnummer eller referenskod säkerställer sambandet mellan köttet och djuret eller djuren. Detta är obligatorisk information och ska anges enligt 1760/2000 artikel 13.2a Se även kapitel 7.2 i vägledningen till ursprungsmärkning av nötkött Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 8. Finns det spårbarhet till leverantör (följesedel, faktura eller annat) ett steg bakåt i kedjan? 9. Krav på spårbarhet inom livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 Om ni svarat på fråga 2 och/eller 3, stämmer uppgifterna gentemot ursprungsförpackningen? Livsmedelsinformation får inte vara vilseledande. Se 1169/2011 artikel 7 Rättvisande information 10. Är leverantören registrerad eller en godkänd anläggning? Livsmedel ska inte släppas ut på marknaden om de inte är säkra. Se 178/2002 artikel 14 Provtagning OBS! Se separat vägledning till provtagning 14. Misstänker vi att det inte är oxfilé av nötkött Stämmer inte uppgifterna om djuret kan detta innebära att livsmedlet inte kan spåras i livsmedelskedjan enligt artikel 18 i 178/2002 samt kan detta också innebära vilseledande presentation av livsmedel enligt artikel 8 och 16 i 178/2002 och artikel 7 i informationsförordningen 1169/2011 Sida 2 av 2

Projekt: Redlighet kött 2017 Checklista för oxfilé på restauranger och pizzerior Anläggning/Org.nr: Inspektör: Datum: Kontaktuppgifter: Närvarande från verksamheten: Kontaktuppgifter: Presentation, obligatorisk märkning och annan frivillig information Menyn 1 Finns maträtter/pizzor som förväntas innehålla oxfilé? (Ex. Maträtter: Biff Rydberg, Tournedos, Black&White, Wellington) 2 Framgår det något om oxfiléns ursprung? (Ex. svensk, gårdsrelaterat) 3 Framgår det något om specialmärkning? (Ex. KRAV, ekologisk, halal, ras) Verksamheten 4 Finns kött som ska användas till angivna maträtter/pizzor på plats i verksamheten vid inspektionstillfället? - om, kommentar: 5 Om på fråga 4: bedömer du att det verkar vara styckdetaljen oxfilé? - om, kommentar: 6 Är köttet (den förväntade oxfilén) korrekt märkt på produkt eller kartong? Sida 1 av 6

- om, kommentar: 7 Om köttet (den förväntade oxfilén) är förpackad, finns de obligatoriska märkningsuppgifterna på etiketten? Land där djuren är Fött Uppfött/ursprung Slaktat Styckat Referensnummer eller referenskod som fastställer sambandet mellan köttet och djuren/gruppen djur - om, kommentar: Spårbarhet, kontroll av presentation och märkningsuppgifter mot råvaran 8 Finns det spårbarhet till leverantör (följesedel, faktura eller annat) ett steg bakåt i kedjan? - Om, begär in dokumentation. - Om, Ange: - Leverantör (namn och adress): - Beskrivning av livsmedlet: (Ex. oxfilé (inte bara nötkött)) - Produktens kvantitet: - Mottagare (namn och adress): Sida 2 av 6

- Referensnummer som identifierar partiet/försändelsen: (Ordernummer om referensnummer inte finns) - Avsändningsdatum: 9 Om ni svarat på fråga 2 och/eller 3, stämmer uppgifterna gentemot ursprungsförpackningen? - om, kommentar: 10 Är leverantören registrerad eller en godkänd anläggning? (Kontrolleras på kontoret) Provtagning (ta foto på köttet) 11 Djurartsanalys 12 13 14 Har företaget erbjudits ett referensprov Har företaget valt att ta referensprov Anledning till provtagning - Stickprov - Misstanke/tveksamhet - Kontroll av leverantör Provtagningsresultat 15 Överensstämmer resultatet av djurartsanalysen - om, beskriv: Uppföljning Har utökad spårning genomförts? Sida 3 av 6

- om, beskriv: Kommer verksamheten följas upp? - om, hur? - Uppföljning vid nästa ordinarie kontroll - Uppföljning som extra offentlig kontroll - Föreläggande - Saluförbud - Annat/övrigt? Beskriv: Tänk på att informera tydligt, enkelt och utförligt om processens gång från dagens inspektion och vad som kommer att hända framöver. Informera om verksamhetsutövarens rättigheter till att kunna lämna synpunkter, ställa frågor och att kunna överklaga beslut. Sida 4 av 6

Engelsk ordlista: Högrev chuck Entrecote cube roll, eller rib eye (ibland syftar rib eye till själva kärnan i entrecoten) Ryggbiff strip loin eller sir loin Oxfilé beef tender loin eller fillet of beef Rostbiff beef rump eller ball tip Innanlår boneless beef inside eller topside Ytterlår boneless beef outside Fransyska beef knuckle Rulle eye round Flankstek flank steak Njurtapp flap meat, butcher s steak eller hanger steak Mellangärde skirt steak Bringa beef plate Spetsbringa brisket Bogstek shoulder clod Lägg shank Sida 5 av 6

Provtagningsinstruktion Syfte med provtagning För att verifiera informationen som konsumenten får om ett livsmedel kan vi välja att kontrollera livsmedlet genom att ta prover på det och sedan skicka in det på analys till ett laboratorium. Vilken analys ska göras Tillsynskampanjen har två inriktningar där den ena syftar till att kontrollera butiksmalen färs inom detaljhandeln och den andra delen syftar till att kontrollera oxfilé på restauranger och pizzerior. Följande analyser kan göras i projektet: Butiksmalen färs: djurslagsanalys, analys av fetthalt och analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein Oxfilé: djurslagsanalys på det som i menyn presenteras som oxfilé Om ni ser ett behov av att göra andra analyser beroende på fynd i kontrollen får ni själva kontakta labben för att ta reda på den information ni behöver. Glöm inte att labbet ska vara ackrediterat för analysen. Exempel på labb Labbet ska vara ackrediterad för de aktuella analyserna. Tänk på att ni kan ha upphandlade labb i er kommun. Nedan följer exempel på labb som det går att använda sig av: Eurofins Alcontrol Livsmedelsverkets labb Om ni i kommunen har ett upphandlat labb kan ni kontakta dem och berätta att ni kommer behöva göra djurslagsanalyser. Försök att förhandla fram ett bra paketpris! Glöm inte att påpeka konkurrenternas priser. Vi i projektet har inte förhandlat fram några särskilda priser då de olika kommunerna har olika upphandlingar. Sida 1 av 4

Prisexempel (tagna från företagens websidor) Eurofin Artbestämning 7 arter 1603:- Häst, nöt, svin, får get, kyckling, kalkon inkl. provberedningsavgift Analys av fett 553:- inkl. provberedningsavgift Analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein 1089:- Inkl. provberedningsavgift Önskad provmängd av livsmedlet som ska analyseras är 100 gram. Proven ska sändas förpackade och kylda i kylväska till Eurofins i Lidköping. För provinlämning och kostnadsfri transport till utförande laboratorium se http://www.eurofins.se/kontakta-oss/provinlaemning/ Alcontrol Alcontrol erbjuder inga färdiga paket för djurslagsanalys vilket betyder att man vid en analys måste göra en specifik efterfrågan om de djurslag som kan tänkas vara av betydelse. Exempel följer nedan: Djurslagsbestämning, nöt 2973:- inkl. körningsavgift och provberedningsavgift Djurslagsbestämning, häst 2973:- inkl. körningsavgift och provberedningsavgift Djurslagsbestämning, svin 2973:- Inkl. körningsavgift och provberedningsavgift För att analysera om produkten innehåller tre djur blir priset 5071 kronor, det tillkommer endast en körningsavgift (1675 kronor) och en provberedningsavgift (249 kronor). Önskad provmängd av livsmedlet som ska analyseras är 300 gram. Proven ska sändas förpackade och kylda i kylväska till Alcontrols inlämningsställen, där hämtas de och transporteras till laboratoriumet. För provinlämning se http://se.alcontrol.com/sv/inlamningsstallen För att analysera mängden av ett djurslag i malen färs används semikvantitativa analyser. Även här ska två djurslag efterfrågas. I malen färs kan vi exempelvis analysera på nöt och svin men om ett tredje djurslag finns i färsen blir resultatet Sida 2 av 4

missvisande både på mängden av respektive djurslag och på ingående djurslag. Prisexempel följer nedan: Djurslagbestämning, semikvantitativ nöt 3524:- Inkl. körningsavgift och provberedningsavgift Djurslagbestämning, semikvantitativ svin 3524:- Inkl. körningsavgift och provberedningsavgift För att analysera om färsen innehåller nöt och svin samt halten av de båda djuren blir priset 3524 kronor, det tillkommer endast en körningsavgift (1675 kronor) och en provberedningsavgift (249 kronor). Önskad provmängd av livsmedlet som ska analyseras är 300 gram. Analys av fett 849:- Inkl. provberedningsavgift Analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein 1905:- Inkl. körningsavgift och provberedningsavgift Önskad provmängd är 300 gram Livsmedelsverkets labb Livsmedelsverkets labb erbjuder analyser av kött. Deras normaltaxa för ett prov är 1500 kronor och då ingår analys av ett djurslag. För att lägga till ytterligare djur i analysen kostar det 250 kr/djurslag. För att få reda på mer kontakta martin.sandberg@slv.se Tänk på vid provtagning Om ni har frågor som rör hur ett prov ska tas, hur det ska skickas in eller liknande, vänd er till respektive labb! Beställ material innan ni börjar med projektet (förslutningsbara burkar, sterila skedar, kylväskor, kylklampar). Dessa hittar ni på respektive laboratoriums hemsida. Det kan vara bra att ta ett extra prov att spara själv i frys på kontoret ifall någonting skulle gå fel Erbjud betalning för provet Provet ska tas med sterila redskap Sida 3 av 4

Erbjud referensprov Vi har en skyldighet att erbjuda verksamheten ett referensprov. Provet tas ut av oss på samma sätt som provet som skickas på analys. Det vill säga att vi använder sterila redskap och provet läggs i en steril burk som ska återslutas, detta kan göras exempelvis med ett buntband. Referensprovet lämnas sedan till verksamheten att göra vad de vill med. Ett referensprov ska erbjudas så att verksamheten i efterhand har möjlighet att presentera egna analysresultat om de inte litar på resultatet som vi fått. För att verksamheten ska ha ett provresultat att måste de såklart lämna in referensprovet till ett labb först. Hur verksamheten förvarar referensprovet efter vårt besök kommer att påverka deras eventuella resultat om det lämnas till labb. Fyll i följesedeln rätt! På hemsidorna för respektive labb kan ni läsa mer om provtagning och ladda ner följesedlarna som ska användas när provet lämnas in. Nedan följer de koder för analyserna som är uppräknade i exemplen: Eurofin Artbestämning av 7 arter och provberedning: bjoot Analys av fetthalt: lp04u Analys av förhållande mellan kollagen och köttprotein: plw5z Alcontrol Arbestämningar: Nöt OXPROT, häst HÄPROT, svin SVPROT Semikvantitativa analyser: Nöt OXPRSQ, svin SVPRSQ Fettanalys och förhållande mellan kollagen och köttprotein: FETT och KPROT Sida 4 av 4