2015-03-12 Beslutade av förvaltningschefen 2015-03-12 Riktlinjer och rutiner för måltider inom förskola och grundskola Till grund för detta dokument ligger Kristianstads kommuns livsmedelspolicy samt den av Barn- och utbildningsnämnden beslutade måltidspolicyn för kommunala förskolor och grundskolor i Kristianstads kommun http://www.kristianstad.se/upload/barnutbildning/centrala/maltidspolicy%2011041 1.pdf Den i sin tur utgår från Livsmedelsverkets råd. Även dokumentet Måltidsmiljö - vuxennärvaro gäller som grund. http://www.kristianstad.se/upload/barnutbildning/metodboken/blanketter/pedagogi ska_maltider_regleringsplan.pdf Utbud och kvalitet Skolan/förskolan och kostenheten ansvarar tillsammans för att eleverna/barnen och medarbetarna informeras om matens betydelse för hälsan både vad gäller fysisk aktivitet och koncentrationsförmåga. På samma sätt ansvarar man tillsammans för att uppmuntra eleverna/barnen att äta måltiderna i skolan/förskolan. Kostenheten ansvarar för att produktion och livsmedelshantering sker enligt gällande lagar, förordningar och övriga bestämmelser. Skol- och förskolelunchen ska tillgodose 30 % av dagsbehovet av energi och näring. Minst ett alternativ till ordinarie måltid ska serveras i skola, i första hand ett vegetariskt. Tillbehör som finns angivna på menyn ingår i måltidspriset för respektive serveringsdag. Serveringen ska bygga på självtagningssystem. Energi- och portionsmängd ska följa Livsmedelsverkets riktlinjer. Menyer och måltider säsongsanpassas för att minska miljöbelastning och minimera matsvinn. Meny upprättas av kostenheten enligt Livsmedelsverkets riktlinjer och efter samråd med representanter för skola/förskola och elever/barn. Menyn för skolan upprättas för en termin i taget och ska vara skolan tillhanda senast två veckor innan den träder i kraft. Separat meny upprättas för förskola. Postadress Telefon Bankgiro Org.nr vx 044-13 50 00 657-9536 21 20 00-0951
2(6) En särskild meny upprättas, av omsorgsförvaltningen, för kylmat samt för övriga aktuella enheter som säljer till Barn & utbildning. Om behov finns att ändra menyn ska kostenheten informera skola/förskola om detta. Specialkost De barn/elever som av medicinska, etiska, kulturella och religiösa skäl är i behov av specialkost, ska erbjudas ett fullvärdigt alternativ till ordinarie måltid. Specialkost ska så långt som möjligt följa den ordinarie matsedeln och eftersträva att likna den mat som i övrigt serveras. Detta gäller även frukost och mellanmål. Beställning av specialkost i skola ska ske via skolhälsovården på särskild blankett. Intyg från behandlande läkare eller dietist ska bifogas ska bifogas vad gäller specialkoster av medicinska skäl.. Beställning av specialkost i förskola ska ske via förskolechef. Se rutinbeskrivning. http://www.kristianstad.se/sv/kristianstadskommun/utbildning/kost/specialkoster/ Kostenheten tillhandahåller specialkost med en dags varsel. Skolan/förskolan ansvarar för att köket får meddelande om när elev/barn med specialkost är frånvarande och efter frånvaro åter är i skolan/förskolan. I det fall det uppkommer krav på så kallade modedieter, exempelvis paleolitisk kost, GI-kost, Atkins, räknas dessa inte som specialkost och erbjuds därför inte. Övrigt utbud Kostenheten tillhandahåller särskild meny i samband med planerade utflykter, måltider för medarbetare i samband med studiedagar eller liknande. Utbud, kvalitet och pris utgår från samma bestämmelser som för övriga måltider. Beställning ska göras senast en vecka i förväg. Måltider till avslutningsfester och liknande erbjuds endast då kostenheten av verksamhetsskäl har möjlighet att arrangera sådant. Prissättning och dimensionering De priser som fastställs av barn- och utbildningsnämnden avser måltider enligt överenskomna och fastställda menyer. När skola/förskola beställer varor eller tjänster utöver fastställda menyer, exempelvis teman, särskilda tillägg till måltider, livsmedel m m för hem- och konsumentkunskapsundervisning faktureras detta som tillval utöver fastställda måltidspriser. Antalet portioner beräknas utifrån det antal barn/elever som finns på respektive enhet, exklusive allmän förskola. Kostenheten ansvarar för att följa utbud och efter-
3(6) frågan och utifrån det minimera svinnet. Mätning av svinn görs på samtliga enheter två gånger per termin och redovisas till förskolechef/rektor och matråd. Priserna, eller skolpengen som nämnden fastställer, utgörs av en genomsnittlig självkostnad för samtliga typer av måltider (livsmedel, bemanning, övriga kostnader och förvaltningsövergripande kostnader, men exklusive kostnad för lokaler). Priserna utgörs därmed av olika belopp för respektive verksamhetsform. Priset kan komma att justeras i det fall förändringar av enheter innebär att självkostnaden påverkas. Grundar det sig på politiska beslut skall höjningen åtföljas av budgetökning. De enheter som bemannar kök som inte kostenheten bemannar tillförs separat budget. Motsvarande kostnader registreras som fast fördelning av berörd medarbetares lön via lönesystemet (aktivitet måltider ). Den del av priserna som blir aktuell för interndebitering utgörs av livsmedel, bemanning och eventuellta övriga kostnader. Debitering sker varje månad av de inköp som skolområdena gör från kostenheten utöver den ordinarie måltidsverksamheten. Ordinarie mattransporter ingår i måltidspriset. Övriga kostnader i form av transporter debiteras köpande enhet i de fall de faller utanför den ordinarie måltidsverksamheten. I de fall de är grundade på politiska beslut tillförs budgetmedel. Kostenheten ansvarar för avtal med Kristianstads kommuns omsorgsförvaltning avseende kylmat till enheter med bemanning från kostenheten och har rätt att efter samråd teckna nya eller förändrade avtal med entreprenörer. Berört skolområde ansvarar för avtal avseende enheter med bemanning från skolområdet. Ekonomiavdelningen tar fram underlag för prissättning på beräkningar levererade av kostenheten. Ansvarsfördelning Kostenheten har arbetsgivaransvaret för medarbetare anställda i kostenheten och ansvarar för att dessa har adekvat kompetens för uppdraget. Skola/förskola ansvarar för att kostenhetens medarbetare får nödvändiga kunskaper om skolans värdegrund och de riktlinjer som gäller alla som arbetar i skolan/förskolan. Delaktighet i de mötesforum som finns på arbetsplatsen, till exempel arbetsplatsträffar, ska eftersträvas. För medarbetare som arbetar i både kök och annan verksamhet träffas särskilt avtal mellan kostenheten och skolan/förskolan. Avtalet utgår från fastställda schabloner och regleras via fördelning av berörd medarbetares lön via lönesystemet.
4(6) Ansvarsfördelningen inom förskolor med bemanning av kostenheten innebär att kostenhetens ansvar gäller fram till den färdigdukade vagnen. Förändring av nuvarande servering (karott- eller buffé-) beslutas för varje enhet enligt rutiner under rubrik Samarbetsformer och planering. Förskolan ansvarar för hämtning och återlämning av serveringsvagn samt att matavfall slängs i avsett sopkärl. På enheter som saknar bemanning från kostenheten ansvarar skolan/förskolan för kosthanteringen, såsom att rutiner upprättas och följer livsmedelslagens föreskrifter, kostnader som härrör sig till tillsyn, kontroller och motsvarande. Kostenheten ansvarar för inköp av varor till frukost, mellanmål och specialkoster. Kostenheten ansvarar också för att skolans/förskolans medarbetare erbjuds kompetensutveckling i säker mathantering (livsmedelshygien och specialkost). Kostenheten bistår med kompetensutveckling avseende livsmedelshantering på förskolor/skolor utan kostpersonal. Skolan ansvarar för god vuxennärvaro i måltidsmiljön enligt särskilt dokument. Kostenhetens medarbetare bidrar också till detta. Samarbetsformer och planering Förskolechef/rektor ansvarar för att det inför läsårsstart görs en gemensam planering tillsammans med berörd arbetsledare inom kostenheten. Båda parter ansvarar för att det löpande förs dialog om de gemensamma frågorna och uppdragen. Förändringar som planeras från någon part och som påverkar den andra parten ska belysas ur verksamhets-, ekonomi- och arbetsmiljöperspektiv av båda parter. Där merkostnader uppstår ska enighet råda om fördelning av dessa. Ärendet ska behandlas enligt de samverkansformer som gäller inom Kristianstads kommun. Skolan ansvarar för att det tillsammans med kostenheten upprättas ett väl fungerande lunchschema senast den 1 augusti inför kommande läsår, så att antalet ätande väl överensstämmer med antalet sittplatser. Ordinarie servering börjar vid läsårets första dag. Terminens näst sista dag är den sista serveringsdagen i skolan. Måltider serveras alla verksamhetsdagar i förskola och fritidshem. Större förändringar, start eller stängning av enhet, ska anmälas till kostenheten om möjligt minst sex månader innan förändringen träder i kraft. Kostenheten ansvarar för att kontinuerligt räkna och bokföra antalet ätande per dag och följa detta i relation till serverade måltider för att anpassa tillagningen och minimera svinnet. Lokala matråd syftar till att hitta verksamhetsnära lösningar på utmaningar och synpunkter som uppstår i den dagliga hanteringen av måltider och måltidsmiljö. Storlek och omfattning av matrådet ska anpassas till verksamheten, men de som är matgäster ska vara representerade.
5(6) Kostenheten ansvarar för att barn i förskolan får möjlighet att medverka i enklare sysslor i köket i pedagogiskt syfte. På grund av hygienkrav och smittorisk ska sådana aktiviteter planeras och förberedas. Lokaler och utrustning Skolor/förskolor hyr samtliga lokaler inklusive kök av C4 Teknik, som ansvarar för den fasta utrustningen i köken. Kontakterna med C4 Teknik avseende den fasta utrustningen ansvarar kostenheten för. Skola/förskola ansvarar för möbler och gardiner i skolrestaurangerna i samråd med kostenhetens medarbetare. Kostenheten ansvarar för lös tillagningsutrustning i köken, den utrustning som behövs för transport av måltiderna från produktionskök till mottagningskök och det som behövs vid serveringen såsom tallrikar, brickor, glas, bestick, dryckesautomater och serveringsvagnar/diskar. Kostenheten ansvarar också för nyanskaffning och underhåll av detta utifrån ett standardsortiment. Kostenheten disponerar skolrestaurangerna för förberedelser, servering och efterarbete. Övrig tid disponerar skolan lokalerna. Kökslokalerna disponeras hela dagen av kostenheten. Kostenheten får nödvändig hjälp vid behov via skolans/förskolans och C4 Tekniks vaktmästare/fastighetsskötare. Kostenheten ansvarar för lokalvården i kök. I skolrestaurangen svarar kostenheten för rengöring av stolar och bord, golv, serveringsdiskar och för att återställa matsalen efter måltiden. Skolans medarbetare stödjer detta genom att stimulera elevansvaret. Skolan ansvarar för storstädning i skolrestaurang vilken ska ske minst en gång om året eller vid behov utifrån användning av restaurangen för annat ändamål än servering av skolmåltider. Vid fysiska skyddsronder på enheten ska köket ingå. Tillfälliga förändringar Uppgifter om tillfällig förändring på grund av till exempel utflykter ska meddelas kostenheten senast tio arbetsdagar i förväg. Inför sommaren ska uppgifterna lämnas senast den 15 maj och inför jullovet senast den 1 december. Kostnader som uppstår på grund av försenad avbeställning belastas skola/förskola. Verksamheterna ansvarar gemensamt för att hitta kostnadseffektiva lösningar i samband med lov i form av sammanslagningar och liknande.
6(6) Eventuella extra kostnader som uppkommer på grund av att fritidshem tillfälligt bedriver verksamhet på annan plats (extra transport, packning m m) bekostas av fritidshemmet/skolan. Förändringar påkallade av politisk nämnd eller förvaltningsövergripande beslut ska samrådas med kostenheten som beräknar kostnader och erhåller budgettäckning i förekommande fall. Vuxenmåltider Inför varje terminsstart ska skolan skriftligen informera kostenheten om preliminärt antal vuxenportioner. Intäkter från försäljning av vuxenmåltider, såväl pedagogiska som ordinarie, ska tillfalla kostenheten som täckning för kostnader. Se separat skrivelse från ekonomichef.