BRYGGANS 15-ÅRS JUBILEUMSMENYER

BRYGGANS 15-ÅRS JUBILEUMSMENYER Axmarbrygga Havskrog slog upp sina portar för första gången våren 1998. Det gamla stångjärnsmagasinet, som legat i träda under större delen av 1900-talet, hade förvandlats till en fiskrestaurang med utsikt över Bottenhavet och Axmararkipelagen. Nu har 15 år gått och hundratusentals gäster har besökt oss under dessa år. Det firar vi med prisvärda jubileumsmenyer av högsta kvalitet från havets skafferi. Utöver jubileumsmenyerna har vi naturligtvis också vår ordinarie sommarmeny. Jubileumsmeny 2 Axmarbrygga från 2013-05-27

JUBILEUMSMENY- TEMA LAX Förrätt: Carpaccio av gravat hjortinnanlår på bädd av ruccolasallad smaksatt med örtvinägrett. Därtill fikonmarmelad samt parmesan. Huvudrätt: 1. Grillad färsk laxfilé med smörstekt grönsparris och basilikaskum, toppad med god tryffelhollandaise och rostade cashewnötter. eller 2. Grillad färsk laxfilé med vin- och gräddkokt grönsaksjulienne i skummig kräftsås napperad med hummerglaze. Efterrätt: Vit chokladpannacotta. Serveras med hallonspoom. PRIS: Trerätters Jubileumsmeny Lax kostar 339:- (ord. pris 387-) JUBILEUMSMENY- TEMA RÖDTUNGA Förrätt: Bottenhavstapas av kallskänkans olika sillsorter och gravade strömming. Därtill sikrom, vispad crème fraiche, rödlök, svensk lagrad ost samt slungat skaldjurssmör. Serveras med knäckebröd. Huvudrätt: 3. Bryggans smörstekta rödtungafilé med pestomarinerad skivling i krämig gräslöksvelouté toppad med sötsyrlig skaldjursvinägrett. eller 4. Bryggans smörstekta rödtungafilé i nyvispad rieslings- och hummercrèmesås med svamp och handskalade räkor napperad med pikant skaldjursglaze. Efterrätt: Vår goda crème brûlée. PRIS: Trerätters Jubileumsmeny Rödtunga kostar 375:- (ord. pris 423-) Jubileumsmeny 2 Axmarbrygga från 2013-05-27

JUBILEUMSMENY- TEMA HÄLLEFLUNDRA Förrätt: Kallskänkans hemliga last. Två stycken kallrökta laxrullader fyllda med kallskänkans goda mousser av böckling och färskskalade räkor. Serveras med hummerolja, pesto och vitlökskrutong. Huvudrätt: 5. Grillad hälleflundrafilé med krämig gorgonzolasås, brynta champinjoner och hemkokt fikonmarmelad. eller 6. Grillad hälleflundrafilé i vispad chablissås med ristad ostronskivling toppad med deliciös Café de Paris-smörblandning och friterad persilja. Efterrätt: Inkokt rabarber med vaniljcurd, nötmördegsmulor och italiensk maräng med kardemummasmak. PRIS: Trerätters Jubileumsmeny Hälleflundra kostar 429:- (ord. pris 485-) JUBILEUMSMENY- TEMA VINPAKET Nedan föreslår vi ett prisvärt paket med viner som passar till Bryggans marina för- och huvudrätter. Det föreslagna dessertvinet går ihop med samtliga efterrätter på menyn. Monte Nevoso Chardonnay, Italien - 1 glas till förrätten Les Petit Jamelles Grenache Blanc, Frankrike 1 glas till huvudrätten Nugan Estate Botrytis Semillon, Portugal 4 cl till efterrätten Jubileumspris Vinpaket: 189:- 439:-) Jubileumsmeny 2 Axmarbrygga från 2013-05-27

SOMMARMENY 2013 - FÖRDRINK - Inledd er gastronomiska upplevelse på bästa sätt med en av Bryggans utsökta fördrinkar. Vi rekommenderar: Dry Martini 89:- Cosmopolitan 89:- - FÖRRÄTTER - Pikant Axmarröra på grillad vitlökskrutong. Serveras med örtolja och citrondressing. 85:- Till den Pikanta Axmarröran passar Herrgårds Aquavit: Kummin, koriander och fänkål. Avrundad med skotsk whisky och lagrad på sherryfat i tre månader. Fyllig och eldig eftersmak med fatkaraktär. 13:-/cl. Nyvispad grönsparrissoppa med handskalade räkor. Därtill vitlökskrutong. 89:- Till den Nyvispade grönsparrissoppan passar Läckö Slottsaquavit: Dillfrö, kummin, koriander, fänkål och sherry. Rund och fyllig dillfrökaraktär med inslag av kummin, fänkål och koriander. 13:-/cl. Bottenhavstapas av kallskänkans olika sillsorter och gravade strömming. Därtill sikrom, vispad crème fraiche, rödlök, svensk lagrad ost samt slungat skaldjurssmör. Serveras med knäckebröd. 99:- Till Bottenhavstapasen passar Skåne Akvavit: Kummin, anis och fänkål. Mild kryddighet med smak av kummin samt inslag av anis och fänkål. 13:-/cl. Carpaccio av gravat hjortinnanlår på bädd av ruccolasallad smaksatt med örtvinägrett. Därtill fikonmarmelad samt parmesan. 99:- Till Carpaccion av gravat reninnanlår passar O.P. Anderson Aquavit: Kummin, anis och fänkål. Fyllig och balanserad kryddighet med tydlig smak av kummin och inslag av anis och fänkål. 13:-/cl. Kallskänkans hemliga last. Två stycken kallrökta laxrullader fyllda med kallskänkans goda mousser av böckling och färskskalade räkor. Serveras med hummerolja, pesto och vitlökskrutong. 125:- Till Kallskänkans hemliga last passar Gammal Norrlands Akvavit: Kummin, anis och fänkål, avrundad med sherry av Oloroso-typ. Fyllig, eldig och tydlig smak av kummin, med inslag av fat, russin, anis och fänkål, och en aning sötma. 13:-/cl.

- HUVUDRÄTTER - - FISK OCH SKALDJUR - Grillad färsk laxfilé med smörstekt grönsparris och basilikaskum, toppad med god tryffelhollandaise och rostade cashewnötter. Jubileumspris 169:- (ord. pris 199:-) Grillad färsk laxfilé med vin- och gräddkokt grönsaksjulienne i skummig kräftsås napperad med hummerglaze. Jubileumspris 169:- (ord. pris 199:-) Bryggans smörstekta rödtungafilé med pestomarinerad skivling i krämig gräslöksvelouté toppad med sötsyrlig skaldjursvinägrett. Jubileumspris 195:- (ord. pris 225:-) Bryggans smörstekta rödtungafilé i nyvispad rieslings- och hummercrèmesås med svamp och handskalade räkor napperad med pikant skaldjursglaze. Jubileumspris 195:- (ord. pris 225:-) Grillad hälleflundrafilé med krämig gorgonzolasås, brynta champinjoner och hemkokt fikonmarmelad. Jubileumspris 229:- (ord. pris 265:-) Grillad hälleflundrafilé i vispad chablissås med ristad ostronskivling toppad med deliciös Café de Paris-smörblandning och friterad persilja. Jubileumspris 229:- (ord. pris 265:-) Hällstekt Axmarströmming fylld med senap, pepparrot och dill. Serveras med rårörda lingon, pikant sås och potatispuré. 125:- Vår lime- och citrongräsgravade holmarlax med gräddstuvad dillpotatis och snushackad rödlök. 159:- Sesampanerad Bottenhavsgösfilé på rotsakssauté med ingefäraskum. Toppad med sikrom och tomattzatziki. 199:- Skepparmiddag. Grillad lax, smörstekt rödtunga, grillad hälleflundra, färska räkor, champinjoner och paprikarilette i varm skaldjursliaison. 215:- * * * Till samtliga huvudrätter ovan, förutom Axmarströmmingen och den gravade holmarlaxen, serveras pressad potatis.

- FISK OCH SKALDJUR - (forts) Bryggans klassiker Storjungfrutallrik För er som föredrar våra svenska kallskänksrätter som huvudrätt rekommenderar vi vår Storjungfrutallrik som är en delikat presentation av vad Bryggans svenska kallskänk har att bjuda på. Vår Storjungfrutallrik består av: Hemlagad sill, Axmarröra, Räkor, Gravad strömming, Kallrökt laxrullad, Sikrom, Svensk tomattzatziki, Fiskpaté, Kokt potatis, Svensk lagrad ost. Storjungfrutallrik (huvudrätt). 189:- - KÖTT OCH FÅGEL - Helstekt svensk lammrostbiff med rostad vitlök och ugnsstekta rotgrönsaker, napperad med vår goda cognacsky och bearnaisesås. Därtill potatiskaka. 219:- Grillad kycklingfilé från Lenninge gård i Hälsingland på bädd av delikat grönsaksragout med mustig tequilasås. Serveras med smör-, lök- och baconslungad potatistimbal. 189:- - VEGETARISKT - Lasagne av bl. a tomatconcassé, aubergine och zucchini på örtmarinerad salladsbädd. 149:- - DESSERTER - Varm hjortronsylt med vaniljglass, vispgrädde och hembakat flarn. 79:- Vit chokladpannacotta. Serveras med hallonspoom. 89:- Inkokt rabarber med vaniljcurd, nötmördegsmulor och italiensk maräng med kardemummasmak. 95:- Vår goda crème brûlée. 99:-

- BARNENS MENY - - BARNENS HUVUDRÄTTER - Fiskpinnar och potatispuré. 59:- Pasta med köttfärssås. 59:- Pannkaka med sylt och grädde. 59:- - BARNENS EFTERRÄTT - Sjörövarglass med karamellsås. 39:-

- EFTER MATEN - Avsluta måltiden storstilat med en avec! Likör Whiskey Cognac Baileys 19:-/cl Mackmyra Brukswhisky 25:-/cl Grönstedts*** 19:-/cl - TAKE AWAY - På Axmarbrygga Havskrog producerar och säljer vi egna ekologiska oljor med örter från vårt eget växthus som ligger alldeles i anslutning till restaurangen. Köp en flaska och skäm bort er själv eller ge bort som en perfekt present! TA MED HEM! Axmarbryggas hummerolja: 79:- Axmarbryggas hummersås: 49:- Köp våra såser och ekologiska oljor! Oljorna är baserade på örter från Axmarbryggas eget växthus. Enbart för take away! Fråga personalen för mer info.

Vitt vin Husets vita vin: Monte Nevoso Chardonnay. Italien. Ungdomlig, mycket fruktig doft med inslag av citrus, mango, ananas och vanilj. Serveras som det är eller till fisk- och skaldjursrätter. Glas 64:-/Flaska 249:- Les Petit Jamelles Grenache Blanc. Frankrike. Frisk, fyllig och fruktig med ton av mysk, grape och bittermandel. Passar utmärkt till fisk- och fågelrätter. Glas 68:-/Flaska 269:- Santa Carolina Reserva Sauvignon Blanc. Chile. Frisk smak med välbalanserad syra och ton av nässlor och citrus. Passar till rätter med stekt eller grillad fisk, skaldjur och kyckling samt sallader. Glas 72:-/Flaska 279:- Bestheim Riesling Reserve. Frankrike. Torr, mycket frisk, druvig smak med inslag av honung, gröna äpplen och lime. Vinet passar utmärkt som aperitif eller till fisk och skaldjur samt vårens primörer som sparris och nässlor. Glas 89:-/Flaska 379:- Bouchard Aîne & Fils Chablis. Frankrike. Blommig smak av vanilj och mineral. Passar till rätter av fisk, skaldjur, sallad, sushi eller som aperitif. Flaska 435:- Bourgogne Chardonnay Les Ursulines, Frankrike. Torr, ung, frisk och fruktig med inslag av citrus, mineral och fat. Ett mångsidigt vin som bland annat passar till stekta och grillade rätter av fisk och skaldjur. Flaska 399:- Rosé Les Petites Jamelles Rosé. Frankrike. Fyllig, bärig smak med inslag av röda bär. Serveras till stekta fiskrätter och sallader. Glas 64:-/Flaska 249:- Rött vin Husets röda vin: Les Petit Jamelles Grenache Rouge/Syrah. Frankrike. Generös bärig doft med inslag av tranbär och svartvinbär. Mjuk bärig smak med toner av sötlakrits. Passar till lättare fågel- eller fiskrätter. Glas 64:-/Flaska 249:- Bouchard Aîne & Fils-Pinot Noir. Frankrike. Harmonisk smak av svarta vinbär, lakrits och svarta körsbär med inslag av vanilj. Passar till rätter såsom risotto, ceasarsallad och lamm. Glas 79:-/Flaska 315:- I Castei Ripasso. Italien. Komplex och rik doft med inslag av körsbär, fat och vanilj. Smakrik och robust med toner av körsbär, plommon, vanilj och kryddor. Välbalanserad med lång eftersmak. Passar till smakrika rätter av lamm, fläsk- och nötkött, samt smakrika hårdostar. Glas 99:-/Flaska 395:- Mousserande vin Jean-Louis Blanc De Blancs Brut. Frankrike. Fruktig och lätt blommig doft med ton av citrus, mineral och päron. Frisk och fruktig smak med inslag av citrus och päron och lätt brödig eftersmak. Flaska 299:-/Piccoloflaska (20 cl) 85:- Champagne Lanson Black Label. Frankrike. Mogen och fruktig smak med livlig syra och inslag av mogna äpplen och grape. Flaska 895:- Drinkar 4 cl 89:- / 6 cl 115:- Bryggans sommardrink: Fråga personalen för mer information. Kapten Morgan: Mörk kryddad rom, Coca Cola, pressad lime. Sjöslag: Bacardi Razz, Bacardi Lemon, pressad citron, fruktsoda. Black Razz: Minttu black, Cruzan Raspberry, fruktsoda. Easy Breeze: ABSOLUT Ruby Red, Tranbärsjuice. Havsbris: Päroncognac, Absolut Pears, Ginger Ale. PS: ABSOLUT Pears, fruktsoda, pressad lime. Cocktails 4 cl 89:- / 6 cl 115:- Cosmopolitan: Absolut Citron, Cointreu, tranbärsjuice. Dry Martini: Gin, Vermouth. Kaffedrinkar 4 cl 89:- / 6 cl 115:- Bryggans kaffedrink: Päroncognac, Grand Marnier, grädde. Kaffee Karlsson: Baileys, Cointreau, grädde. Irish Coffee: Paddys, kaffe, brun farinsocker, grädde. Kaffee Dom: Benedectine, kaffe, grädde. Likörer Amaretto Kahlua Baileys Kapten Löjtnant Calvados Liqueur 43 Cointreau Sambuca Grappa Seve Fournier Drambuie Southern Comfort Grand Marnier Strega 19:-/cl Cognac Grönstedts *** (3 Stars) 19:-/cl Grönstedts Monopole Martell VS 20:-/cl Camus VSOP Remy Martin VSOP 25:-/cl Dessertvin, Portvin och Punsch Carlshamns Flaggpunsch Red Port (rött portvin) 12:-/cl Sandemans (vitt portvin) Nugan Estate 16:-/cl Whisky Mor 18:-/cl Jameson Famous Grouse 19:-/cl Bowmore Talisker 29:-/cl Oban Lagavulin 27:-/cl Mackmyra svensk whisky: Mackmyra Brukswhisky 25:-/cl Mackmyra Första utgåvan 35:-/cl Mackmyra Special 03 Mackmyra Special 04 45:-/cl Mackmyra Special 05 Mackmyra Special 06 45:-/cl Sprit Gammal Norrlands Akvavit Läckö Slottsaquavit 13:-/cl Hallands Fläder O.P. Anderson Herrgårds Aquavit Skåne Akvavit Aalborgs Jubileum Gammeldansk 19:-/cl Absolut Citron Fernet Branca Absolut Kurant Jägermeister Absolut Vodka Linje Akvavit Bäska droppar Starköl Fagerhult Export (50 cl) Högakusten (50 cl) 60:- Zeunerts Merke (50 cl) 64:- Jädraöl Trädgårdspilsner (33 cl) 59:- Mellanöl Carlsberg Hof (33 cl) 45:- Folköl Mariestad (3,5%) (50 cl) 39:- Cider Kopparberg Päron (33 cl) 49:- Läsk, mineralvatten och lättöl 27:- Coca Cola (33 cl) Coca Cola light (33 cl) Dufvemåla naturell (33 cl) Dufvemåla citron (33 cl) Transbärsjuice Apelsinläsk (33 cl) Fruktsoda (33 cl) Sockerdricka (33 cl) Apelsinjuice Äppeljuice Zeunerts lättöl (33 cl) Kaffe/te 26:-