SelfCookingCenter. Från leverantören nr. 1 - med de bästa lösningarna för varm matlagning

SelfCookingCenter Från leverantören nr. 1 - med de bästa lösningarna för varm matlagning

02 03 Företaget Perfekt konstruerad. Fullmatad med nytta. Genialiskt enkel.

Hjärtligt välkommen! Sedan vi uppfann kombi-ugnen för 35 år sedan drivs vi av ambitionen att förse världens kockar med den bästa utrustningen för termisk matlagning. I vårt arbete koncentrerar vi oss på att ta fram lösningar som kombinerar effektivitet med enkelhet, stimulerar kreativitet, mångfald och garanterar konstant spetskvalitet. Termisk matlagning har mycket att göra med ingenjörskonst, näringslära - och framför allt med matlagningskonst. Med fler än 250 köksmästare är vi företaget för kockar, vi är kockarnas företag. Vi uppfattar oss själva i första hand som problemlösare och inte som maskinkonstruktörer. Vi tänker främst på nyttan, på att våra kunder och att deras matgäster är nöjda. Just därför ägnar vi dag efter dag åt alla viktiga detaljer kring matlagning och hur man enkelt och mest effektivt kan tillreda mat med enastående kvalitet! Det är vad som gjort oss teknik- och marknadsledande. Det är ett försprång som vi utökar med det nya SelfCookingCenter whitefficiency. Vår affärsidé Vi erbjuder människor som arbetar med varm mat i professionella kök, den största möjliga nyttan.

04 whitefficiency 05 Mer inuti och mindre runtomkring.

För oss innebär whitefficiency maximalt utnyttjande av alla resurser, oavsett om det är tid, energi, vatten, utrymme eller råvaror. Sammanfattat med ett ord: whitefficiency. Med whitefficiency menar vi ett helhetskoncept. Det tar sin början med produktutvecklingen. I samarbete med olika universitet forskar vi på innovativa lösningar för att minimera resursförbrukningen. Konceptet sträcker sig in i vår miljöcertifierade produktion och gäller till och med för den mycket resurseffektiva distributionslogistiken liksom för återvinning av kasserade ugnar. Men i synnerhet gäller det hur SelfCookingCenter whitefficiency används i våra kunders kök. Här lönar sig whitefficiency verkligen i långa loppet. Till exempel garanterar den nya prestandadimensionen alltid samma jämna och höga kvalitet, även med stora mängder som tillagas samtidigt. Svinnet minskar och därmed kan också råvaromängden minskas. En stor del av energi- och vattenförbrukningen samt tidsåtgång kan elimineras från början när våra ugnar utnyttjas optimalt. Tänker man på att en SelfCookingCenter whitefficiency ersätter 40-50 % av all konventionell utrustning som ugnar, varmluftsugnar, tippvagnar, grytor, ångkokare eller grillar på en minimal yta blir det uppenbart varför effektivitet (efficiency) ingår i namnet. Slutligen innebär whitefficiency för oss även att alltid finnas vid din sida. Vår omfattande service ser till att du från allra första början har den största nyttan av din investering under produktens hela livslängd. Företagsvisionen i kort. > Minimerar energi- och vattenförbrukning, sparar plats och tid > Minimerar svinn > Reducerar råvarumängden > Garanterar alltid högsta matkvalitet > Komplett service under produktens hela livslängd

06 07 SelfCookingCenter whitefficiency

Kraftfull! Mycket nytta! Bakom allt detta ligger de unika användarkunskaper som alla funktioner bygger på. Dessa kunskaper arbetas fram och aktualiseras löpande av det största utvecklingsteamet inom branschen. Köksmästare och kostexperter använder ca 25 ton livsmedel per år för att få fram det idealiska och mest effektiva tillagningsförloppet för varje produkt, i varje storlek och beskickningsmängd. Resultatet är whitefficiency. HiDensityControl Den patenterade HiDensityControl är basen för effektiviteten hos SelfCookingCenter whitefficiency. Den lovar högsta matkvalitet, naturligtvis i små, men även i riktigt stora mängder. Absolut nödvändigt för att uppnå detta är en jämn och intensiv fördelning av värme, luft och fuktighet i ugnsutrymmet. SelfCookingCenter whitefficiency är oöverträffad på detta området! SelfCookingControl SelfCookingControl registrerar storleken på den mat som ska tillagas samt beskickningsmängden med hjälp av sensorer. Tillagningsförloppet övervakas ständigt och automatiskt anpassat till aktuellt livsmedel. Det befriar från rutiner som att vända och efterreglera. Efficient LevelControl Efficient LevelControl, verktyget för optimering av matproduktionen vid mise en place och i synnerhet vid à la carte. Här skapar de starka sidorna hos ELC helt nya standarder. Här krävs effektiva blandbeskickningar, flexibilitet och reaktionshastighet. I stället för grillplatta, ugn eller panna använder du varje enskilt gejderspår individuellt för produktionen, ökar utnyttjandegraden genom kloka blandbeskickningar och sparar i slutändan tid och energi. CareControl Det intelligenta rengörings- och skötselsystemet ombesörjer automatiskt för hygienisk renhet och bibehåller värdet på din investering. Beroende på nedsmutsning förbrukas bara den mängd energi, vatten och kemikalier som är nödvändigt. Det finns inget behov alls för avkalkning. Du sparar tid och pengar. Upp till 30 % högre nyttjandegrad med garanterad matkvalitet och minimal resursförbrukning.

08 09 HiDensityControl Kraft möter kvalitet. eller: Hur SelfCookingCenter whitefficiency övertygar genom imponerande prestandavärden och hur det effektivt omvandlar dessa till nytta och därför ger unik matkvalitet!

10 11 HiDensityControl HiDensityControl är topprestation. För perfektion. Det nya SelfCookingCenter whitefficiency briljerar när det gäller tillagningskvalitet och tillagningsprestation. Den patenterade HiDensityControl garanterar när som helst högsta möjliga jämnhet. Den har en kraftfull ånggenerering, en dynamisk luftcirkulation och värmeutveckling samt en extremt effektiv avfuktning. Den har de nödvändiga prestandareserverna för att perfekt behärska det exakta växelspelet mellan kraft, tid, värme, luftfuktighet och luftflöde. Det är grunden för en jämn topprestanda i alla områden, gejderspår för gejderspår, fram- och baktill särskilt vid stora mängder. Prestandaexempel Upp till 320 croissants på 23 minuter 240 schnitzlar på 12 minuter 400 kycklingklubbor på 45 minuter 160 grillskivor med grillmönster på 15 minuter 60 kg rosmarinpotatis på 20 minuter 480 småfranska på 18 minuter 80 kg broccoli på 15 minuter 400 portioner potatisgratäng på 80 minuter

Upp till 30 % mer kapacitet. Extremt korta uppvärmningstider Konstant grilltemperatur på 300 C Effektiv, hygienisk producering av färsk ånga Dynamisk luftcirkulation Den moderna och patenterade dynamiska luftcirkulationen tillsammans med den flödesoptimerade geometrin hos ugnsutrymmet gör att värmen fördelas optimalt i ugnsutrymmet och verkar där den behövs. Fläkthastigheten regleras exakt och därför justeras även lufthastigheten i ugnsutrymmet på ett intelligent sätt. Det innebär en idealisk anpassning av luftflödet till produktens tillagningsskick så att exakt den mängd energi kommer fram till produkten som säkerställer högsta möjliga jämnhet. Högeffektiv avfuktning i ugnsutrymmet Den nya, aktiva avfuktningen i ugnsutrymmet verkar under alla omständigheter snabbt och tillförlitligt. Det garanterar krispiga stekytor, knapriga paneringar och saftiga stekar till och med vid stora mängder. Ren, hygienisk färsk ånga Den kraftfulla ånggeneratorn med ny, effektiv ångreglering kombinerar fördelen med att laga mat i vatten, nämligen i maximal fuktighet, med fördelen att ångkoka. Extremt korta uppvärmningstider, intensiva färger och aptitlig smak liksom att vitaminer och mineralämnen bibehålls. Alltid konstanta ångkokningstemperaturer och högsta möjliga ångmättnad borgar för bästa matkvalitet. Den nya ångregleringen ser till att den hygieniska färsk ånga alltid flödar runt maten på ett skonsamt sätt. Inte ens ytterst känsliga produkter torkar ut. Det finns inget behov att använda en vattenavhärdare. Jag kunde knappast tro att sådana beskickningsmängder var möjliga. Men med min SelfCookingCenter typ 202 lagar jag 240 schnitzlar på bara 12 minuter. Jag är dubbelt så snabb eftersom jag producerar allt på en gång. Kvaliteten är häpnadsväckande, gejderspår för gejderspår. Kurt Stümpfig, chef för storkökstjänster, Linde AG Engineering Division, Pullach, Tyskland

12 13 HiDensityControl Kvalitet i en ny dimension. Tack vare de stora kraftreserverna och den exakta regleringen av fuktighet, lufthastighet och ugnstemperatur ger SelfCookingCenter whitefficiency en jämn brun färg och tillagningskvalitet på alla gejderspår framifrån och bak, uppifrån och ner. Maträtterna ser aptitliga ut, har en fin och jämn färg. En kraftig smak, saftighet och knaprighet, bibehållna vitaminer, mineralämnen och näringsämnen bildar grunden för en ny dimension av matkvalitet. Luftiga bakverk i bagerikvalitet lyckas lika problemfritt som guldgula gratänger: varma och saftiga inuti, lagom bruna utanpå och med en aptitlig yta - även vid stora beskickningsmängder. Kött, fisk, fågel, bakverk, äggrätter och tillbehör, allt tillagas mycket skonsamt men vid behov med nödvändig kraft. Svinn och råvarumängd minimeras.

Jämn tillagning - gejderspår för gejderspår. Intensiva färger Kraftig smak Perfekt saftighet och knaprighet

14 15 SelfCookingControl Tillagninskvalitet - som taget ur en kokbok.

eller: Laga mat på hög nivå med den koncentrerade matlagningserfarenhet som finns i SelfCookingCenter whitefficiency och som RATIONAL har samlat över hela världen och aldrig mer behöva kontrollera eller efterreglera: SelfCookingControl registrerar, reglerar och övervakar det idealiska tillagningsförloppet för varje tänkbar produkt. Och tar samtidigt hänsyn till ditt önskade resultat och för lokala vanor.

16 17 SelfCookingControl SelfCookingControl innebär mångfald. Enkelt och klokt tillagad. Oavsett om du tillagar fisk, kött, fågel, äggrätter, tillbehör eller bakverk, om produkterna är stora eller små, hur mycket du tillagar samtidigt eller om du överlåter tillagningen åt någon annan SelfCookingControl anpassar alltid tillagningsförloppet så det bäst motsvarar den aktuella produktens krav och med hänsyn till ditt önskade resultat. Det leder alltid till samma goda resultat. Hur fungerar SelfCookingControl? Mycket enkelt! Med knapptryckning får du tillgång till den erfarenhet som hundratals kockar har samlat kring matlagning under årtionden: För en valfri produkt - från stora stekar till små bakverk - väljer du ditt önskade resultat och behöver inte bry dig om produkten förrän den är färdig. SelfCookingControl registrerar storleken på den mat som ska tillagas samt beskickningsmängden med hjälp av sensorer. Med upp till 60 kontrollmätningar per minut ser SelfCookingControl till att tillagningsförloppet regleras på ett finkänsligt sätt, alltid idealiskt anpassat till råvarans krav. Hänsyn tas även till typiska nationella preferenser: Som fransman föredrar du din biff bleu blodig och det vet SelfCookingControl redan utifrån vilket land som är förinställt. Vid behov tillagar du till och med olika stora produkter samtidigt. När den minsta produkten är färdig meddelar SelfCookingControl detta och tillagar sedan den näst största produkten vidare till exakt samma resultat så allt produkterna får jämn fin brun färg. Med SelfCookingControl är du alltid välinformerad. Du vet exakt hur tillagningsprocessen förlöper och hur länge det dröjer tills maten är färdig. tunn tjock Förvärma Beskicka Steka Alternativ Vidare Ny beskickning

Stekning Tunn Tjock Ljus Mörk 88 C Medium Welldone 00:28 Du väljer helt enkelt ditt önskade resultat, färgen från ljus till mörk och 09:58 tillagningsgraden från rare till welldone, klart! 19.07.11

18 19 SelfCookingControl Mer tid. För det väsentliga.

Ägna din tid åt förberedelserna och att göra dina matgäster nöjda. Resten sköter SelfCookingControl. Tack vare SelfCookingControl kan du ägna din uppmärksamhet på det väsentliga: på noggranna förberedelser, vackert upplagda tallrikar eller på att skapa nya njutbara rätter. Nu behöver du inte kontrollera, vända eller efterreglera. Glöm också konventionella inställningar som temperatur, tillagningstid, lufthastighet, ugnsklimat eller krånglig programmering. Manövreringen av SelfCookingCenter whitefficiency är helt självförklarande. Det behövs inga dyra och tidskrävande användarkurser. Även tillfälligt anställda hanterar ugnen utan problem. SelfCookingCenter whitefficiency kommer t.o.m. lära sig att anpassa displayer och inställningar till hur du arbetar. Vid behov kan du anpassa hela manövreringen till dina behov, exakt till det som du behöver och använder. Med investeringen har vi sparat över 400 000 SEK jämfört med ett konventionellt utrustat kök. Tim Kuhlmann, kökchef, Schloss Basthorst, Crivitz, Tyskland Alltid önskat resultat med den inbyggda världsomfattande tillagningserfarenheten. > Mycket enkel hantering, även för tillfälligt anställda > Avlastar från tidskrävande rutiner > Utnyttjar automatiskt 100 % av de tekniska möjligheterna > Upp till 20 % lägre råvarumängder med optimerat tillagningsförlopp > Bästa tillagningsresultat, kan när som helst upprepas > Saftigt och knaprigt

20 21 Manuellt läge Det ligger i dina händer.

Kraft och kvalitet i manuell drift. Upplev den koncentrerade kraften och den exakta regleringen hos SelfCookingCenter whitefficiency. Reglera alla tillagningsparametrar själv i det manuella läget, exakt på procenten och omedelbart. Du kan naturligtvis använda SelfCookingCenter whitefficiency manuellt, dvs utan hjälp av SelfCookingControl. Du har den bästa RATIONAL kombi-ugnen, och med den kan du som erfaren kock arbeta mycket effektivt eller testa nya idéer. > Driftsätt Ångkokning från 30 C - 130 C Den högpresterande ånggeneratorn med ny ångreglering producerar alltid hygienisk färsk ånga. Du kan laga mat utan att tillsätta vatten och utan att behöva vänta på att vattnet ska koka. Den konstanta ugnstemperaturen och den högsta möjliga ångmättnaden garanterar ett jämnt och mycket skonsamt tillagningsförlopp och därför bästa matkvalitet. Det garanterar aptitlig färg, lagom tuggmotstånd samt näringsämnen och vitaminer bibehålls, i synnerhet hos grönsaker. Känsliga rätter som crème caramel, brylé, fisk eller mousseline lyckas med minimal ansträngning, även i stora mängder. > Driftsätt Varmluft från 30 C - 300 C Varmluften som cirkulerar med hög hastighet når maten från alla sidor. Köttproteinet binds omedelbart och köttet förblir underbart saftigt inuti. Konstant varmluft upp till 300 C är inte bara en teknisk detalj utan betyder att det även finns de nödvändiga effektreserverna vid full beskickning. Ett bra sätt att lyckas med saftigt bruna korttidsstekta produkter, djupfrysta halvfabrikat eller luftiga bakverk. > Driftsätt Kombiläge från 30 C - 300 C I driftsättet kombiläge kombineras alla fördelar av varm ånga, kort tillagningstid och minimalt steksvinn med varmluftens positiva effekter som svarar för intensiv arombildning, aptitlig färg och krispiga stekytor. Utan att behöva vända maten alls och med betydligt kortare tillagningstid minimeras svinnet med upp till 50 %. > Optimalt ugnsklimat ClimaPlus Control reglerar exakt på procenten det produktspecifika idealklimatet i ugnsutrymmet, för krispiga stekytor, knapriga paneringar och saftiga stekar. > Fem fläkthastigheter Känslig eller robust mat. SelfCookingCenter whitefficiency har den riktiga rätta fläkthastigheten för alla sorters mat. Till och med biskviprodukter lyckas utan problem. > Pensling Exakt doserad, manuell pensling speciellt för mästerliga bakprodukter. > Nedkylning För snabb, fläktunderstödd nedkylning av ugnsutrymmet.

22 23 Efficient LevelControl Tillaga allt som hör ihop på en gång. eller: Hur du kan korta ned din produktionstid med Efficient LevelControl (ELC ), förbättra ugnens utnyttjandegrad, maximera den totala effektiviteten och alltid ha suverän kontroll.

24 25 Efficient LevelControl Med den nya RATIONAL har vi gjort stora framsteg inom à la carte. Vi kan servera upp till 150 varma portioner med enastående kvalitet på bara 15 minuter. Med samma personalstyrka. Responsen från våra matgäster är mycket positiv." Harald Keßler, krögare, Gasthaus zum Luitpold, Fuchstal/Leeder, Tyskland Effektiv produktion. Flexibel service. Under förproduktionen, vid à la carte eller vid förberedelserna av frukostoch middagsbufféer måste kocken tillreda många olika rätter och vara flexibel och snabb. Kvaliteten får inte bli lidande för stressen vid de dagliga rutinerna och inget negativt intryck får bli kvar på matgästens tallrik. Utnyttja alla gejderspår i en enda SelfCookingCenter whitefficiency samtidigt för många olika tillagningsförlopp. Det är mycket effektivare än med all annan tillagningsutrustning som grytor, ugnar, tippvagnar, stekpannor, stek- och grillplattor som vanligtvis måste hållas varma. Användandet är mycket enkelt. Du sätter in olika maträtter samtidigt i stället för efter varandra. Du tillagar till exempel grillskivor, grillgrönsaker, pizza och stekt fisk eller ångkokta produkter som grönsaker och fisk i samma beskickning och utan att någon smaköverföring sker. Efficient LevelControl ser till att du har tillagningsförloppet för alla maträtter under kontroll. Varje gejderspår övervakas individuellt. Så snart respektive maträtt är färdig meddelar Efficient LevelControl detta automatiskt. Beroende på mängden mat som tillagas och hur länge dörren står öppen, korrigerar Efficient LevelControl tillagningstiden så att allt tillagas exakt rätt. Suveränt och konsekvent. Varierande blandbeskickningar, ELC vet hur. > Indikering av vilka maträtter som kan tillagas samtidigt > Intelligent anpassning av tillagningstiden till beskickningsmängden och antalet dörröppningar och längden på dem > Samma höga kvalitet hela tiden > Mindre stress och hektiska situationer > Ersätter mycket annan utrustning > Energibesparing jämfört med traditionell utrustning > 30 % kortare produktionstid

Räkor Kotletter Grillskivor Pizza Grönsaker Schnitzel 1 2 3 00:04:46 4 Grillskivor 00:06:20 5 Räkor 00:05:12 6 Grönsaker 7 00:06:43 8 Schnitzel 9 00:07:53 10 Kotletter 09:58 19.07 10:00 19.07 10:03 19.07 19.23 2 rumpstek med potatisklyftor och baconbönor, en gång medium rare, en gång welldone för bord 7, med en extraportion örtsmör. 19.28 5 fisk för bord 3: två gånger gös på spenatbädd, en gång stekt tonfisk med ugnspotatis, två gånger fiskpanna, en gång utan ål. 19.37 Grillade gambas för bord 2 (stamgäst, större portion) 19.39 4 pizza calzone, prosciutto, grimaldi och en gång med ansjovis, oliver, lök, kapris och kronärtskocka. 19.42 2 karamelliserad fruktparfait med grillad frukt dessert för bord 7, en gång kraftigt karamelliserad, en gång inte för mörk men med calvados-parfait.

26 27 CareControl Få ugnen och lönsamheten att glänsa.

CareControl strålande renhet och automatisk avkalkning med mycket litet behov av kemikalier, energi och vatten även automatiskt över natt.

28 29 CareControl Det smarta sättet mot kalk, smuts och kostnader. CareControl använder bara så lite energi, vatten och kemikalier vid rengöringen som är nödvändigt. Samtidigt som alla komponenter får så mycket skötsel som möjligt. CareControl är: den härliga känslan att efter arbetsdagen är slut lämna ugnen bakom sig och veta att den nästa morgon ser den ut som ny. Men även den bra känslan att denna bekvämlighet inte innebär slöseri. Vetskapen om att varje rengöring samtidigt betyder skötsel och värdebevarande och dessutom kostar mycket mindre än manuell rengöring. SelfCookingCenter whitefficiency identifierar rengörings- och sköselbehovet utifrån nedsmutsningsgraden. Den föreslår en passande automatisk rengöring med en exakt doserad mängd rengöringsmedel och avkalkningsmedel. Nyttan är självklar: glänsande fräschhet, hygienisk renhet och tillförlitliga funktioner genom minimal belastning av miljö och ekonomi. Medel Ta ut galler, kantiner 1 x 4 x 00:11 09:58 19.07.11 Kemikaliemängden beräknas utifrån den faktiska nedsmutsningsgraden. Hygieniskt ren helt enkelt över natt.

Renhet och skötsel med 40 % lägre kostnader. > Automatisk rengöring över natt > Minskat behov av kemikalier, vatten och energi > Minimerade kostnader > Hygienisk renhet, optimal skötsel av ugnen Vi sparar ca. 10 000 SEK om året bara genom att vi inte längre behöver någon vattenavhärdningsanläggning. Dessutom kunde vi sänka de löpande kostnaderna för kemikalier, vatten och energi med över 40 %. Alan Bird, executive chief, Caprice Holdings, London, Storbritannien

30 31 Lönsamhet När du vill ha lite mer. Minimal användning av resurser innebär kostnadseffektivitet. SelfCookingCenter whitefficiency är så kostnadseffektiv att den börjar betala sig från dag 1.

32 33 Lönsamhet Annars vore det bara en modefluga: Spara pengar från första dagen! > Kortare arbetstid > Extremt kort återbetalningstid > Upp till 30 % mindre platsbehov > Upp till 70 % lägre energiförbrukning jämfört med konventionell tillagnings utrustning och i genomsnitt 20 % jämfört med andra kombi-ugnar. > Upp till 30 % kortare produktionstid > Vinsten överstiger finansieringskostnaderna redan från början

Konkreta tal, klar vinst! I direkt jämförelse visar det sig hur högt koncentrerad nyttan med SelfCookingCenter whitefficiency verkligen är: På bara 1 m ² uppställningsyta ersätter eller avlastar den 40-50 % av all konventionell matlagningsutrustning och reducerar därmed platsbehovet med mer än 30 %. Det innebär att investeringen blir avsevärt lägre och även platsbehovet, därmed sjunker de löpande fastighetsrelaterade driftkostnaderna. SelfCookingCenter whitefficiency har finansierat sig själv på kort tid. Räkna själv. Genomsnittlig restaurang med 200 portioner per dag med två SelfCookingCenter whitefficiency 101. Din vinst Budgeterat belopp per månad Din förtjänst per månad Din beräkning Kött/fisk/fågel Råvarukostnader med konventionella I genomsnitt 10 % lägre råvaruinköp genom kombi-ugnar 51 200 SEK exakt reglering och genom tillagningsförlopp som tack vare SelfCookingControl är idealiskt anpassade till produkten Råvarukostnader med SelfCookingCenter whitefficiency 46 080 SEK = 5 120 SEK Energi Den unika tillagningsprestandan, ELC och den moderna reglertekniken förbrukar i genomsnitt 20 % mindre energi jämfört med konventionella kombi-ugnar. Förbrukning med konventionella kombi-ugnar 3 628 kwh x 3 SEK per kwh Förbrukning med SelfCookingCenter whitefficiency 2 902,4 kwh x 3 SEK per kwh = 2 177 SEK Arbetstid Efficient LevelControl förkortar produktionstiden med upp till 50 %. Rutinarbeten bortfaller. Automatisk 30 timmar mindre x 220 SEK = 6 600 SEK rengöring och skötsel. Vattenavhärdning/avkalkning Kostnader konventionellt 600 SEK med Med CareControl bortfaller dessa kostnader helt. SelfCookingCenter whitefficiency 0 SEK = 600 SEK Din förtjänst per månad = 14 497 SEK Din förtjänst per år = 173 964 SEK

34 35 Teknik Det är detaljerna som gör skillnaden. Säkerhet > Högsta arbetssäkerhet genom låg inskjutningshöjd RATIONAL skapar en ny riktningsvisande standard. Det översta gejderspåret ligger på 1,60 m hos alla ugnsstorlekar. > Ventilerad dubbelglasruta med värmereflekterande beläggning Konstruktionen säkerställer en låg beröringstemperatur på den yttre rutan och möjliggör dessutom enkel rengöring mellan rutorna. > Integrerad dropplist Dropplisten töms hela tiden, även när dörren är öppen. Det förhindrar effektivt att det blir vattenpölar på golvet. Tillagningsteknologi > ClimaPlus Control Mät- och reglercentralen bibehåller automatiskt det ugnsklimat som du har angett. I kombination med marknadens mest effektiva klimatstyrning får du krispiga stekytor, knapriga paneringar och saftigt resultat. > Ånggenerator Generatorn med ny ångreglering levererar alltid 100 % hygienisk färsk ånga för bästa matkvalitet. Högsta ångmättnad även inom lågtemperaturområdet förhindrar att maten blir torr eller till och med torkar ut helt. Ingen vattenavhärdningsanläggning behövs. > Ny flödesteknik Patent anmält Den helt nya, dynamiska luftcirkulationen och ugnsutrymmets speciella geometri fördelar värmen jämnt i ugnsutrymmet. Oumbärligt för perfekt jämnhet även vid full beskickning. > Centrifugal fettavskiljning Patent Inga byten eller rengöring av konventionella fettfilter behövs. Den automatiska avskiljningen av fett i fläkthjulet håller luften i ugnsutrymmet ren och garanterar en sann smakupplevelse.

Resurseffektivitet > Behovsstyrd energitillförsel Den helt nyutvecklade reglertekniken tillför livsmedlen endast den mängd energi som verkligen kan tas upp. > Integrerad tätningsmekanism hos golvmodellerna Patent Med eller utan gejderställvagn: Den integrerade tätningsmekanismen klarar sig utan extra isoleringsplåt och släpper varken ut ånga eller energi. > 28 % lägre behov av uppställningsyta Ugnens kompakta mått reducerar den volym som behöver värmas upp och därmed energiförbrukningen. Den smala dörröppningen innebär ett litet svängningsområde och en låg energiförlust när ugnsdörren öppnas. > Gasmodeller med högeffektiv värmeväxlare Patent Värmeväxlarens speciella konstruktion gör den extremt effektiv. Stora, plana ytor underlättar rengöringen. Komfort > Integrerad handdusch Patent Den steglösa stråldoseringen och den ergonomiska placeringen underlättar grov rengöring, kondensering och ösning. Den integrerade återförings- och vattenspärrautomatiken erbjuder optimal säkerhet och hygien enligt EN 1717 och SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches). > Enkel installation Tack vare det integrerade fria avloppet enligt EN 1717 behövs inte längre någon separat tratt. SVGW-märkning. > Längsgående inskjutning Den längsgående inskjutningen tillåter beskickning med 1/3 och 2/3 GNkantiner. Kantinerna är enkla att beskicka och tömma. > USB-anslutning Via USB-anslutningen dokumenterar du enkelt HACCP-data 10 dagar retroaktivt, laddar ner tillagningsprogram på ugnen och aktualiserar programvaran i SelfCookingCenter whitefficiency så att det innehåller de senaste rönen från RATIONAL:s forskning.

36 37 Teknik Den rätta storleken för alla behov: Trettio eller flera tusen portioner det spelar ingen roll. Vi erbjuder SelfCookingCenter whitefficiency i den passande storleken för varje behov. Alla storlekar finns i el- eller gasutförande. Varje storlek är identisk vad gäller dimensioner, utrustning och prestanda. Dessutom finns många specialutföranden som möjliggör en perfekt anpassning till de specifika förhållandena i ditt kök. Förutom SelfCookingCenter whitefficiency erbjuder vi vår nya CombiMaster Plus i totalt tolv utföranden Ugnar Typ 61 Typ 101 El och gas Kapacitet 5 x 1/1 GN 8 x 1/1 GN Antal portioner per dag 30-80 80-150 Längsgående inskjutning 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Bredd 847 mm 847 mm Djup 771 mm 771 mm Höjd 782 mm 1.042 mm Vattenanslutning R 3/4 R 3/4 Vattenutlopp DN 50 DN 50 Vattentryck 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa El Vikt 110 kg 135,5 kg Anslutningsvärde 11 kw 18,6 kw Avsäkring 3 x 16 A 3 x 32 A Nätanslutning 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V Effekt Varmluft 10,3 kw 18 kw Effekt Ångkokning 9 kw 18 kw Gas Vikt 126 kg 154,5 kg Höjd inkl dragskydd 996 mm 1.256 mm Anslutningsvärde el 0,3 kw 0,39 kw Avsäkring 1 x 16 A 1 x 16 A Nätanslutning 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning R 3/4 R 3/4 Naturgas/gasol 3P/ gasol 3BP Maximal nominell 13 kw/13 kw/14 kw 22 kw/22 kw/24 kw värmebelastning Effekt Varmluft 13 kw/13 kw/14 kw 22 kw/22 kw/24 kw Effekt Ångkokning 12 kw/12 kw/13 kw 20 kw/20 kw/22 kw För mer information beställ vår tillbehörs katalog eller besök oss på nätet under www.rational-online.se.

2 års garanti Typ 62 Typ 102 Typ 201 Typ 202 5 x 2/1 GN 8 x 2/1 GN 15 x 1/1 GN 15 x 2/1 GN 60-160 150-300 150-300 300-500 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN 1.069 mm 1.069 mm 879 mm 1.084 mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm 1.042 mm 1,782 mm 1.782 mm R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa 150-600 kpa eller 0,15-0,6 Mpa 142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg 22,3 kw 36,7 kw 37 kw 65,5 kw 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 21,8 kw 36 kw 36 kw 64,2 kw 18 kw 36 kw 36 kw 54 kw Funktioner > SelfCookingControl med 7 tillagningssätten > Kombi-ugns läge med 3 til lagningssätt: temperaturområde 30 C 300 C > ClimaPlus Control fuktighetsmätning, -inställning och -reglering exakt på procenten > HiDensityControl patenterad fördelning av energin i ugnsutrymmet > Integrerad handdusch med återföringsautomatik Produktegenskaper > Kärntemperaturnål med 6-punktsmätning > 350 program med upp till 12 steg > Pensling inställbar i 3 steg > 5 lufthastigheter, programmerbar funktion > USB-anslutning 168 kg 198 kg 286 kg 370.5 kg 996 mm 1.256 mm 2.021 mm 2.021 mm 0,4 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 28 kw/28 kw/31 kw 45 kw/45 kw/50 kw 44 kw/44 kw/48 kw 90 kw/90 kw/100 kw 28 kw/28 kw/31 kw 45 kw/45 kw/50 kw 44 kw/44 kw/48 kw 90 kw/90 kw/100 kw 21 kw/21 kw/23 kw 40 kw/40 kw/44 kw 38 kw/38 kw/40 kw 51 kw/51 kw/56 kw

38 39 Tillbehör Det perfekta komplementet. RATIONAL tillbehör. Original RATIONAL tillbehör är speciellt anpassat till SelfCookingCenter whitefficiency. De är extremt tåliga och därför lämpliga för daglig, tuff användning i det professionella köket. Du lyckas med tillagning av förfriterade produkter, grillning av kyckling och anka liksom produktion av helt lamm eller spädgris och även grillskivor eller schnitzel, utan att behöva vända produkterna. > Gastronormkantiner och galler RATIONAL kantiner och galler i rostfritt stål finns i storlekarna 2/1, 1/1, 1/2 och 1/3 Gastronorm (GN). Med våra granitemaljerade bleck, stek- och bakplåtar av aluminium med antistick-beläggning i GN- och bakstandard får du perfekt stekoch bakresultat. För bakning rekommenderar vi perforerade, teflonbelagda bakplåtar som även de finns i GN- och bakstandard. > RATIONAL muffins- och timbalformar Det extremt flexibla materialet förhindrar helt att produkterna fastnar. Formarna lämpar sig även för tillagning av brylé, muffins, olika desserter, pocherade ägg och mycket annat. > RATIONAL CombiGrill -galler Med CombiGrill -gallret får du ett perfekt grillmönster på korttidsstekta produkter, fisk och grönsaker. CombiGrill -gallret är extremt robust och har lång livslängd. 3-skiktsbeläggningen TriLax är reptålig och kan diskas i diskmaskin. Den bidrar till en fin brun färg på produkterna och är värme- och natriumhydroxidbeständig. > RATIONAL Grill- och pizzaplatta Patent Med grill- och pizzaplattan tillagar du alla sorters pizza, pitabröd. Tack vare den unika värmeledningsförmågan uppnår man en optimal kvalitet. Baksidan kan användas för att grilla grönsaker, grillskivor eller även fisk och alltid med perfekt grillmönster. > RATIONAL CombiFry Patent 200 portioner pommes frites på bara 15 minuter utan fett. Med den patenterade CombiFry är det för första gången möjligt att tillaga stora mängder förfriterade produkter. Kostnaderna för inköp, lagring och avfallshantering av frityrolja kan helt räknas bort. > Anka-Superspike och Kyckling-Superspike Patent Eftersom kyckling och anka placeras upprätta blir bröstköttet speciellt saftigt och skinnet krispigt med jämn brun färg. > Multibaker Med Multibaker kan man steka en stor mängd ägg, omeletter, rösti och tortillas. Den speciella antistick-beläggningen förhindrar att maten fastnar. The products manufactured by RATIONAL are protected under one or more of the following patents, utility models or design models: DE 42 06 845; DE 195 18 004, DE; 197 08 229; DE 197 57 415; DE 199 33 550; DE 100 37 905; DE 10 230 244; DE 10 230 242; DE 101 14 080; DE 102 33 340; DE 103 09 487; DE 10 2004 004 393; DE 101 20 488; DE 103 01 526; DE 10 2004 020 365; EP 786 224; EP 386 862; EP 0 848 924; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 162 905; EP 1 519 652; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 1 530 682; EP 0 856 705; EP 1 499 195; EP 1 653 833; EP 1 682 822; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288; US 6 772 751; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP 3024944; JP 3916261; JP 3021411; JP 1227539; JP 1225220; JP 1228201; JP 1227212; JP 1225865; JP 10246438 Plus patents pending