TRADITIONER OCH GRÖNA VAL

Transkript

1 TRADITIONER OCH GRÖNA VAL I vårt kök finns en stark tradition att använda lokala och närproducerade råvaror. Vi gillar också det som är ekologiskt framställt och är noga med att våra kockar och kallskänkor är väl insatta i att arbeta på ett sätt som är så snällt som möjligt mot naturen. Faktum är att vi på lång sikt tänker göra så mycket vi bara kan för miljön (trots att vi som är utan fastlandsförbindelse har många odds och praktiska hinder emot oss). Till att börja med serveras numera kravmärkta produkter på frukostbuffén, ett flertal drycker och till och med en hel del rätter i den här menyn. Alla våra kravmärkta val är grönmarkerade så att du lätt hittar dem. Om du studerar menyn extra noga hittar du även ett antal rätter markerade med en liten stjärna*. Stjärnan innebär att du kan välja mellan ett antal läckerheter med lågt glykemiskt index, förkortat lågt GI. Vi har också lagt till förkortningar för laktosfria och glutenfria alternativ. LF= laktosfritt GF=glutenfritt GI = *** stjärnorna markerar högt eller lågt glykemisk index i skala 0-5. Vi hoppas att du hittar något som faller dig i smaken på vår numera ganska gröna meny, som fortfarande präglas av våra tre ledstjärnor; tradition, nytänkande och kvalitet. Välkommen till bords!

2 FÖRRÄTTER NORRÖNA SILL LF Långlagrad rökt matjessill från Haugesund i nordnorge med löskokt ägg, brynt smör samt ljummen potatis- och löksallad. 134:- Vi rekommenderar: Landsorts Lager 50cl, 89:- Utö snaps 5 cl, 100:- SIKAFORS Rökt renstek med majonnäs, créme fraiche, pepparrot och Kalix löjrom på en toast. 145:- Vi rekommenderar: Côtes Du Rhone, Frankrike 107:- / 387:- HUMMERSOPPA Krämig hummersoppa med räkor, krutonger och aioli. 119:- Vi rekommenderar: Classic Riesling, Australien 119:- / 410:- KRUSTADER EKO Trattkantarellfyllda krustader med inlagda höstgrönsaker, timjan och kaprisbär. 105:- Vi rekommenderar: Mcpherson Shiraz, Australien 114:- / 398:-

3 VARMRÄTTER PORTERSTEK GF Porterbrässerad oxkind med smålökar och timjan serveras med tryffelpolenta och hyvlad 24 månader lagrad parmesan. 249:- Vi rekommenderar: Dancing Bull Zinfandel, USA 125:- / 445:- KUMMEL GF, LF Smörstekt Kummel med räkor, skirat smör och pepparrot. serveras med dillstekta rotfrukter och kokt ägg. 237:- Vi rekommenderar: Hunter s Sauvignon Blanc, Nya Zeeland 125:- / 440:- RÅDJUR EKO Helstekt rådjursfransyska från Norrby med råsockerstekt äpple och grillat sidfläsk, serveras med en mandelpotatis- och prästoststrudel samt kanelkryddad rödvinssky. 267:- Vi rekommenderar: Primitivo IGT, Italien 116:- / 409:- SALMALAX GF, LF Halstrad Salma lax med en stekt potatis- och lökkaka, inkokta betor och nobisdressing. 269:- Vi rekommenderar: Mcpherson Chardonnay, Australien 114:- / 398:-

4 RUFFHÄXAN BARNMENY SEGLARTOAST Stekt oxfilé på toast med pepparrot och bearnaisesås, serveras med pommes frites. 1/1 275:- (160 gram) 1/2 185:- (80 gram) KORV Kalvkorv Toulouse, fylld med cheddarost serveras med surkål, cidersenap och potatispuré. 175:- PULLED PORK Barbeque pulled porksmörgås med créme fraiche, majs och pommes frites. 89:- Vi rekommenderar: Lingondricka 30:- KÖTTFÄRSSÅS med pasta och riven ost. 89:- Vi rekommenderar: Äppeldricka 30:- PANNKAKA med sylt och grädde. 1st 25:- 2st 50:- 3st 75:- 4st 100:- Vi rekommenderar: Glas mjölk 15:-

5 DESSERT BLÅBÄR Blåbärssmulpaj med vaniljglass. 109:- Vi rekommenderar: Tokaji Oremus, Ungern 6cl 132:- JUST IDAG! Någonting efter, någonting sött, någonting köket hittar på. 89:- Vi rekommenderar: Villa Gaida moscato D asti, Italien 6 cl, 90:- CRÉME CARAMEL GF Créme caramelkräm med saltrostade pumpafrön och inkokt nektarin. 118:- Vi rekommenderar: Peter Leman Botrytis, Australien 6 cl, 126:- KOMBO En chokladtryffel, en enkel espresso och 4cl Plantation Grande Reserve. 148:-

6 KAFFE KAFFEDRINKAR KAFFE MERRILD MEDIUM ROAST EKOLOGISKT Kaffeblandning av Arabicabönor med en liten del Robustabönor. Ger en mild, rund och aningen kraftig smak. 25:- NESPRESSO Italienskt espressokaffe för finsmakaren, bryggt på sydamerikanska Arabicabönor. Kompakt och jämn crema, fyllig och utvecklad kaffesmak. Enkel espresso 30:- Dubbel espresso 37:- Cappuccino 41:- Latte 46:- BAILEYS COFFEE 4cl 96:- Baileys CAFÉ COINTREAU 4cl 96:- Cointreau CAFÉ DOM 4cl 96:- Bénédictine CAFÉ KARLSSON 4cl 96:- Baileys, Cointreau CAFÉ POLO 4cl 96:- Kahlua, Crème de Menthe CALYPSO COFFEE 4cl 96:- Kahlua HAZEL COFFEE 4cl 96:- Frangelico, Kahlua IRISH COFFEE 4cl 96:- Tullamore Dew whiskey LEONARD SACHS 4cl 96:- Kahlua, Grand Marnier NUTTY IRISHMAN 4cl 96:- Baileys, Frangelico

7 HISTORIA Utös rika historia börjar redan på 500-talet då ön först bebyggdes. Här finns till exempel spåren av det som tros vara Sveriges äldsta järngruvor. De började brytas på 1100-talet och på 1700-talet försåg den omfattande gruvdriften Sverige med en stor del malm till kanontillverkning. Förmodligen skälet till att ryssarna brände och förstörde stora delar av Utö under rysshärjningarna Värdshusbyggnaden uppfördes i början av 1800-talet och var ursprungligen gruvbolagets kontor. På den tiden arbetade närmare 800 personer med gruvdriften, jordbruk eller fiske här på ön. I slutet av 1800-talet såldes ön till en herre som fick smeknamnet Plank-Anders. Han började raskt såga ner öns skog och gjorde plank av den, men blev bortskrämd från ön då sabotörer anlade en brand som förstörde hans sågverk köper istället Ernst Wilhelm Lewin hela Utö för kronor. Han ser potentialen i öns och skärgårdens skönhet och förvandlar snabbt Utö till en fashionabel badort, Utö Havsbad, och på ett enda år låter han uppföra hela fem nya hotellbyggnader. Värdshuset: uppfördes som gruvkontor och är sedan 1890 restaurang. Stora & lilla verandan: Byggdes i början av 1900-talet, de färgrika glasfönstren är från Stockholmsutställningen Societetshuset: Brann ner till grunden 1909 och återuppfördes Huset som användes till soiréer och fester var endast förbehållet överklassen och först på 40-talet fick skärgårdsborna själva tillträde till nöjena. Punschen flödade och vit kostym var ett måste. Bakfickan: Är en gammal visthusbod från 1804 som 1995 förvandlades till bar och nattcafé. Stenhotellet: Var Utös första krog och ett av det första som återuppfördes efter rysshärjningarna. Här finns 10 rum. Kvarnvillan: Var tidigare vintervandrarhem, men är nu omrenoverat till 8 moderna och bekväma hotellrum. Hotellstugorna: De 30 stugorna med hotellägenheter och pentryn byggdes i slutet 1970-talet och helrenoverades Vandrarhemmet Skärgården: Huserar 19 rum och fantastisk utsikt över Mysingen. Öppet från slutet april till början oktober.