Kosthållstjänster. 504 Servitör. Finalister. Grenansvarig. Hanna Tiainen Koulutuskeskus Salpaus hanna.tiainen(at)salpaus.fi puh.

Transkript

1 Kosthållstjänster Grenansvarig Hanna Tiainen Koulutuskeskus Salpaus hanna.tiainen(at)salpaus.fi puh Jaana Lahtinen Koulutuskeskus Salpaus jaana.lahtinen(at)salpaus.fi puh Finalister 1 / 11

2 Joona Finni Jyväskylän ammattiopisto Oskari Koskinen Jyväskylän ammattiopisto 2 / 11

3 Janne Ojapalo Koulutuskeskus Salpaus Ida Hakalax Ravintolakoulu Perho 3 / 11

4 Carlotta Lanza Stadin ammattiopisto Helmi Heinänen Tampereen seudun ammattiopisto 4 / 11

5 Nea Kuisma Turun ammattiinstituutti Matilda Kosonen Yrkesinstitutet Prakticum Gästtävlare 5 / 11

6 Krislin Kozik EuroSkills2014 Team Estonia, Viro Allmän beskrivning av tävlingsgrenen Under tävlingstiden arbetar servitörerna med kundbetjäningsuppgifter i olika slags restauranger. En servitör kan färdigställa kundutrymmen samt presentera, sälja och servera produkter och tjänster åt kunder genom att använda olika serveringstekniker. Han eller hon kan beakta enskilda kunder och kundgrupper samt samarbeta med kökspersonalen samt andra servitörer. En servitör ska betjäna inhemska och internationella kunder, agera på ett ansvarsfullt sätt och aktivt kunna beakta olika kunders behov. I arbetet ska en servitör iaktta utskänknings- och hygienbestämmelserna samt iaktta verksamhetsprinciperna för en hållbar utveckling. Tävlingens karaktär Tävlingen är en individuell tävling. Krav på kunnande Tävlingsuppgifterna baserar sig på kriterierna för kravnivån berömliga (3) i grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, utbildningsprogrammet för kundservice. Uppgifterna utformas i samarbete med arbetslivet och uppgifterna bygger på arbetslivets krav. Grenen servitör, grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen och utbildningsprogrammet för kundservice 6 / 11

7 kundservice och försäljning servering av mat i portioner och drycker A la carte servering försäljning och servering av drycker beställnings- och festservice mötestjänster Kunskapskrav för en framgångrik tävlande behärska en god och vänlig betjäning ett aktivt kundinriktat försäljningsarbete handla enligt betjäningsetiketten färdigställande av restaurangsalen (dukning och behärskande av servettvikningar) grundläggande serveringsfärdigheter (smidig användning av brickan, bära tallrikar) behärska serveringstekniker för olika rätter registrering av försäljning kännedom om olika slag av drycker och servering av drycker kombinera maträtt och måltidsdrycker, drinkar blandar till och serverar de vanligaste drinkarna samt specialkaffe hygienkunskaper samt en ren och snygg arbetsmiljö ansvarar för mötestjänster planering och tillverkning av menykort färdigställa matportioner i restaurangsalen (flambering, tranchering, portionering) planera och organisera sitt eget arbete smidigt behärska betjäningsprocessen samt ha situationskänslighet och vara snabb sociala färdigheter och förmåga till kommunikation med kunderna samarbetsförmåga problemlösningsförmåga grundläggande kunskaper i det andra inhemska språket och i engelska ha ett tilltalande personligt yttre, god hållning och ett trevligt sätt att röra sig samt behärska arbetets ergonomi Finaluppgift Finalens tävlingsuppgifter och tävlingsplats De tävlande arbetar i två grupper, grupperna avgörs med lottdragning 7.4. Grupp A gör tävlingsuppgift 2 på tisdagen den 8.4 och tävlingsuppgift 4 på onsdagen den 9.4 Grupp B gör tävlingsuppgift 4 på tisdagen den 8.4 och tävlingsuppgift 2 på onsdagen den 9.4 À la Carte Festmiddag Vinlista Uppgift 1 7 / 11

8 Att hälla upp öl Uppgift 2 Den tävlande arbetar i en á la carte -restaurang vid en egen serveringsstation.den tävlande ska rekommendera, sälja och servera mat åt kunderna från À la Carte-listans meny samt drycker från vinlistan, serveringen sker som bordsservering. Den tävlande har À la Carte-listan och vinlistan till sin hjälp i försäljningen.i försäljningen beaktas specialdieter och tilläggsförsäljning.serveringen innehåller också servering av kaffe (specialkaffe) och/eller te. Uppgift 3 Att känna igen alkoholdrycker (sensorisk bedömning).uppgiften är att från följande alkoholdrycker känna igen sex stycken.portvin (söt), madeira (söt), sherry (söt), blåbärslikör, tranbärslikör, lingonlikör, whiskey, brandy, rom (mörk och ljus), vodka (okryddad), gin. Uppgift 4 Den tävlande arbetar i en högklassig restaurang och serverar en festmiddag innehållande en fyra rätters meny åt fyra kunder i enlighet med beställda matdrycker.menyhelheten serveras genom att använda olika serveringsmetoder (tillredning av mat i sal). Uppgift 5 Den tävlande ska göra fyra olika vikningar av servetter för en middag.servetterna är av tyg (55x55) och varje modellvikning ska göras i ett exemplar. Modellerna ges på förhand (6 st) och genom lottdragning får varje tävlande fyra modeller som ska tillverkas. Uppgift 6 Servering av vin Uppgift 7 Överraskningsuppgift Uppgift 8 Den tävlande arbetar i en bar och tillreder och serverar dryckesblandningar åt kunder. Den tävlande ska behärska följande drinkrecept godkända av F.B.S.K, Before dinner drinks:old Fashioned, Caipiroska, Dry Manhattan, Cosmopolitan, Medium Martini All day drinks: Daiquiri, Margarita, Tom Collins, Ivan Collins, Mojito, Gege, Bellini After dinner drinks:lumikenttien kutsu, Brandy Alexander Special Drinks:Baltimore Egg Nogg 8 / 11

9 Kunderna beställer drinkar och den tävlande tillreder 4 dryckesblandningar. Bedömningens uppbyggnad Föremål för bedömning, À la carte -servering 40 poäng totalt (innehållande vinuppgiften 2 p) kundbetjäning försäljningskunskaper serveringskunskaper serveringsprocessen Föremål för bedömning, servering av festmiddag: 40 poäng (innehållande servettvikning 2 p) dukning, bedömning av det färdiga bordet servering av mousserande vin, servering av vin och kaffe servering av för-, huvud- och efterrätter (matens presentation, servering, organisering av arbete och smidighet) kundbetjäning Föremål för bedömning, arbete i bar: 20 poäng (innehållande igenkänning av alkoholhaltiga drycker och att hälla upp öl, överraskningsuppgift 6 p) Föremål för bedömning (objektiv bedömning) för arbete i bar är rätta arbetsredskap, arbetsmetoder och att följa reseptik. Den subjektiva bedömningen innehåller arbetets smidighet och det allmänna intrycket, kundbetjäning, hygien och drinkarnas likhet. Bedömningshelheter Uppgift, tid och poäng Beskrivning av hur bedömningen genomförs I bedömningen ingår både subjektiv och objektiv bedömning. I servitörsgrenen är det möjligt att få totalt 70 poäng för den subjektiva bedömningen och totalt 30 poäng för den objektiva bedömningen.i bedömningen beaktas behärskandet av arbetsprocessen, behärskandet av arbetsmetoder, arbetsredskap och material, behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet samt nyckelkompetenser för livslångt lärande. De objektiva bedömningsföremålen är tydliga grunduppgifter på basis av allmänna serveringsregler och verksamhetsmodeller som på ett entydigt sätt kan bedömas.sådana bedömningsföremål är bl.a. att känna igen alkoholdrycker 9 / 11

10 etikettkännedom korrekta arbetsmetoder och råvaror vid tillverkningen av dryckesblandningar servering av vin att följa hygienbestämmelser och lagstiftning gällande servering/utskänkning anvisningar för serveringsordningsföljd i samband med servering tillverkning av specialkaffe enligt instruktioner Den tävlande gör också självvärdering. Möbler som finns färdigt på tävlingsplatsen Bord, stolar, bardisk. Maskiner, redskap och tillbehör på tävlingsplatsen Bararbetsredskap, espressomaskin med handtag, espressokvarn, knockbox, kaffebryggare, pressopannor, kärl (glas, koppar), pannor av glas, kannor för att skumma mjölk, tamper, handdukar, förkläden. Den tävlande ska ta med sig följande till tävlingsplatsen svart kjol eller byxor, vit skjorta, svart serveringsväst, svarta skor slipsar, flugor, scarfar, rosett (valfritt) servitörens personliga arbetsredskap Arrangören ansvarar för att all annan behövlig utrustning och maskiner finns på grenområdet. Tävlingens tidtabell Tidtabell Domare Markku Häiväläinen, Haikon Kartano, CC-Kilta ry (huvuddomare) Petra Savolainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto Ville Nurminen, Restell Saara Alander, Taivaanranta Jukka Linna, Hotelli Tallukka Hannele Korhonen, CMB Ravintolat Titta Hellman, Hämeenmaa, Torero Jussi Oinas, Teerenpeli Katja Suomalainen, Hämeenmaa Aki Keskitalo, Företagare Henna Sanaksenaho Kia-Liisa Vartiainen Tanja Pöyhönen 10 / 11

11 Grenens styrgrupp Petra Savolainen, Savon ammatti- ja aikuisopisto Markku Häiväläinen, Haikon Kartano, CC-Kilta Ry Jaana Lahtinen, Koulutuskeskus Salpaus Hanna Tiainen, Koulutuskeskus Salpaus Veijo Mäenpää, Pohjois-Karjalan ammattiopisto Joensuu palvelut Tuija Auramo, Jyväskylän ammattiopisto Vuokko Lindström, Turun ammatti-instituutti Jukka Linna, Hotelli Tallukka Saara Alander, Teerenpeli Hannele Korhonen, CMB Ravintolat Jari Hakkarainen, Koulutuskeskus Salpaus Merja Lahdenkauppi, Opetushallitus Katja Suomalainen, Hämeenmaa Samarbetspartners Osuuskauppa Hämeenmaa Electrolux Paulig Ravintola Roux Teerenpeli Yhtiöt Pernod-Ricard Linström Oy 11 / 11 Powered by TCPDF (