KRAVSPECIFIKATION LIVSMEDEL TV-SAM 2012 Bilaga 1. Allmänt

Transkript

1 1(28) KRAVSPECIFIKATION LIVSMEDEL TV-SAM 2012 Bilaga 1 Allmänt Inom samtliga varuområden för livsmedel skall under den kommande avtalsperioden gällande lagar samt föreskrifter/kungörelser/allmänna råd från Statens livsmedelsverk uppfyllas - och direktiv och förordningar utfärdade av EG, EG-kommissionen, Europaparlamentet och Rådet följas. Om det i förfrågan framkommer att skall-krav är emot lagstiftningen på grund av att lagstiftningen ändrats så är det gällande lagstiftningen som gäller. Endast tillsatser, konserveringsmedel och berikningsmedel som är tillåtna enligt livsmedelslagstiftningen får användas. För bekämpningsmedel och andra miljögifter gäller bestämmelserna enligt livsmedelslagstiftningens gränsvärden. Kravspecifikationerna är utformade som 4 Handhavande 5 Övriga krav Där det inte finns något specifikt krav bortfaller punkten, medan de övriga behåller sitt nr. Dessutom finns generella krav på kvalitet, se nedan. Det finns även generella krav på förpackningar. För märkningskrav enligt nedan finns hänvisning vid resp varugrupp. Baskrav för animaliska produkter: Allt kött/köttberedningar skall vara garanterat fritt från salmonella. Baskrav för maritima produkter: Fisk- och skaldjur skall offereras enligt MSR:s (Miljöstyrningsrådet) fisklista baserad på hållbara fiskebestånd. Grönmarkerade fiskar skall i första hand offereras. Rödmarkerade fiskar skall ej offereras. Om antagen fisk under avtalstid blir rödmarkerad skall produkten i samråd med sortimentsråd ersättas med annan likvärdig fisk som helst har grön markering. Förekomst av GMO Fullmäktige i Trollhättan och Vänersborg har fattat beslut om att inte inköpa produkter där GMO avsiktligt blandats in. Övriga upphandlande myndigheter är av samma uppfattning när det gäller GMO. Vi kräver därför att Ni i möjligaste mån offererar GMO-fria produkter. Om genmodifierade livsmedel offereras skall de märkas enligt EU: s regler för nya livsmedel, Märkningsregeln, EU-förordning 49/2000 med eventuella ändringar. Transport Transportfordon skall uppfylla de krav som ställts för transport av frys/kylvaror enligt gällande Livsmedelslagstiftning. Temperatur skall kunna säkerställas så att varorna är skyddade mot kyla/värme. För distribuerande grossist skall loggar finnas på transportfordon vid avtalsstart. Varje enhet skall vid varje leverans kunna få en utskriven kvittens som anger tid för leverans och temperatur. Transporter bör även ske så miljövänligt som möjligt och med utnyttjande av möjlighet till samtransport.

2 2(28) Förpackningar Förpackningar skall vara hela, rena, lätta att öppna. Förpackningar som är avsedda att återförslutas skall vara lätta att tillsluta. Behörig personal vid köken avgör om förpackningarna är lätta att öppna och återförsluta. Förpackningar av plåt skall vara utan åverkan, ej deformerade eller rostiga Förpackningsstorlek, se resp sortimentslista. Förpackningen bör väga max 15 kg, detta gäller samtliga varuområden om ej annat anges i sortimentsspecifikationen. Förpackning av kött och charkvaror skall ske i försluten papplåda, invändigt klädd med plast (engångsemballage) eller vakuumförpackning. Förpackning får inte tillföra produkten några främmande ämnen. Förpackning bör vara märkt för att möjliggöra källsortering. Förpackningar bör miljöanpassas så att onödigt förpackningsmaterial undviks. Förpackningskrav skall gälla enligt EU: s direktiv och förpackningarna skall vara godkända enligt livsmedelsverkets krav. Märkningskrav på förpackning LIVSFS 2004:27 med ev. tillhörande ändringar. Gäller både ytter- och inneremballage, se hänvisning vid resp varugrupp. Föreskrivna märkningsuppgifter skall anges på svenska eller annat liknande språk enligt lagtext. På emballaget skall framgå: - Beteckning - Namn eller firmanamn och adress - Ursprung - Ingrediensförteckning - Mängd av vissa ingredienser eller kategorier av ingredienser - Nettokvantitet - Bäst föredag eller sista förbrukningsdag - Speciella anvisningar för förvaring eller användning - Bruksanvisning - Verklig alkoholhalt - Uppgift om innehåll av allergena ingredienser enligt lagstiftning med följande tillägg: - guarkärnmjöl och aprikoskärnor På emballaget bör framgå: - Tillverkningsdatum - Förpackningsdatum / Infrysningsdatum - Hållbarhet för öppnad förpackning (i förekommande fall) - Energi och näringsdeklaration - Sockerhalt (i förekommande fall ) - Salthalt (i förekommande fall) - Om gelatin ingår i produkt bör det framgå vad gelatinet är tillverkat av. Om uppgiften saknas skall producenten/leverantören vid förfrågan kunna lämna denna uppgift. Kommunerna önskar även kunna avropa produkter som är märkta med särnär. SärNär är förkortningen för Särskilda Näringsändamål och avser livsmedel som på grund av en särskild sammansättning eller tillverkningsmetod skiljer sig från övriga livsmedel. SärNär-produkter är lämpliga för personer som inte tål ämnen som laktos, gluten, ärtprotein, sojaprotein eller äggprotein. SärNär-certifiering kan tilldelas livsmedel som saknar en eller flera av dessa ämnen.

3 3(28) De livsmedelsproducenter som vill producera, marknadsföra och sälja SärNär-livsmedel måste först få produktionen godkänd av livsmedelsverket. Livsmedlet måste vara 100 % säkert och helt fritt från spår av de ämnen som SärNär-certifieringen avser. Bestrålade produkter (i förekommande fall) - Bestrålad eller behandlad med joniserande strålning skall anges i anslutning till produktens beteckning.

4 4(28) Innehållsförteckning Kvalitetskrav för KOLONIAL/ SPECERIER Sid Gryn, flingor, och müsli 6 Mjöl 6 Pasta 7 Ris 7 Torkade baljväxter 7 Vällingprodukter för barn och vuxna 8 Buljongextrakt, fonder, sopp och såspulver 8 Desserter/puddingpulver 8 Majonnäs, äkta och lätt 9 Juice, nektar och saft och dito lättsockrade produkter 9 Sylt, mos, marmelad, gelé och dito lättsockrade produkter 9 Kaffe 10 Te 10 Kakaopulver/drickchoklad 10 Bryggeriprodukter 11 Övriga kolonial produkter 11 KONSERVER samt FISK- OCH SILLINLÄGGNINGAR Grönsaker och potatis 11 Kött o charkprodukter 11 Fisk och sillinläggningar 12 Konserverad och torkad frukt 12 MEJERIPRODUKTER Mjölk och mjölkprodukter 13 Matfett och oljor 13 Ost och ostprodukter 14 Hönsägg 14 Äggmassa, äggprodukter 14 Djupfrysta varor Fisk 15 Fågelprodukter Färska/frysta 16 Grönsaker, enkla och blandningar 17 Bär och frukter 17 Bröd/bake off 17 Glass 18 Köttfärsprodukter 18 Puréer/timbaler 18 Färdiglagade produkter 19 FÄRSKVAROR/KYLVAROR Grönsaker och frukt 19 Potatis oskalad, tvättad, höst- och vinterpotatis 19

5 5(28) Färskpotatis och sommarpotatis/tvättad färsk potatis 20 Potatis, skalad - vakuumförpackad och/eller värmebehandlad 20 Köttprodukter Färskt/fryst 21 Charkuteriprodukter Färska/djupfrysta 25 Kvalitetskrav för Ekologiska produkter 25 Naturbeteskött 26 Ilo:s 8 grundläggande konventioner Etiskt märkta produkter 26 Särskilda kontraktsvillkor God djuromsorg 26 Naturbeteskött 28

6 6(28) Kvalitetskrav för följande varugrupper Kolonial/Specerier Följande generella kvalitetskrav gäller: - Tillverkning skall ske enligt livsmedelslagstiftningen fastställda krav. - Berikning med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända enligt livsmedelslagstiftningen - Tillsatser skall vara godkända av livsmedelslagstiftningen - Fritt från främmande föremål och skadeinsekter - Vilka kryddor som ingår i produkten skall anges Huvudgrupp; - Gryn, flingor, müsli - Mjöl - Pasta - Ris - Välling för barn och vuxna - Buljongextrakt, fonder, sopp- och såspulver - Desserter/puddingpulver - Majonnäs - Övriga kolonial produkter Gryn, flingor, och müsli Produkterna får ej innehålla spår av nötter, mandel eller jordnötter. Se även generella kvalitetskrav för kolonial/specerier. Förekommande sockerarter i flingor och müsli skall anges i gram per 100 gram. Fiberhalten bör anges i gram per 100 gram vara. Se även generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag. Mjölprodukter Se generella kvalitetskrav för kolonial/specerier. På ytter- och inneremballage bör anges: - Malningsförfarande Se även generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag.

7 7(28) Pastaprodukter för pasta: - Kokfast pasta - Tåla varmhållning 2 timmar med bibehållen kvalitet Se även generella kvalitetskrav för kolonial/specerier. Se generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Ris - Fria från bruna eller brutna korn - Tåla varmhållning 2 timmar med bibehållen kvalitet - Fri från främmande lukt och smak - Riset skall vara tvättat. Se även generella kvalitetskrav för kolonial/specerier. Se generella märkningskrav Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Torkade baljväxter Ärtor skall vara av senaste skörd samt väl mogna, friska och välrensade. För godkänd kokbarhet erfordras att 98 % av ärtorna skall vara kokta efter 2 timmar vid kokning i s.k. mjukt vatten <6 o dh. - halt mekaniskt skadade och djurätna ärtor får sammanlagt inte överstiga 4 % - halt foderärtor och vicker får sammanlagt inte överstiga 0,5 % - halt andra främmande beståndsdelar än foderärtor och vicker får sammanlagt inte överstiga 0,3 % - vattenhalten får inte överstiga 16,0 % - förekomst av ärtsmyg får högst uppgå till 2 st/kg Bönor skall vara av finaste skörd samt fria från insekter. Bönorna skall vara väl mogna, friska välrensade, jämna till färg och storlek och sådana att de blir mjuka vid kokning i s k mjukt vatten under därför normal tid. - halten av skadade bönor, andra bönor än matbönor, samt främmande beståndsdelar får inte överstiga 2 % - vattenhalten får inte överstiga 18 % Se generella märkningskrav.

8 8(28) Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag. Vällingprodukter (barn och vuxna) - Det ingående fettet i vällingprodukterna skall utgöras av enkelomättat och fleromättat fett. - De osockrade vällingprodukterna skall endast innehålla sockerarter från mjölet och mjölken medan de sockrade varianterna även innehåller sackaros. - Förekommande sockerarter skall anges i gram per 100 gram ätfärdig vara. - För små barn skall endast sockerarter från mjöl, mjölk och frukt ingå. Berikning med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända av Livsmedelsverket. Se generella märkningskraven. Se generella märkningskrav. Buljongextrakt, fonder, sopp- och såspulver Torra buljonger och fonder skall vara fria från tillsatt glutamat. Se även kvalitetskrav för kolonial/specerier. - Uppgift om salthalt i färdig produkt skall anges - Uppgift om halt av glutamat skall anges om glutamat är tillsatt (för sopp- och såspulver) - Se även generella märkningskraven. 3 Förpackning Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag Desserter/puddingpulver För dessertpulver skall sockerarter anges i gram per 100 gram färdig vara. Se även generella kvalitetskrav för kolonial/specerier. Se generella märkningskrav. 3 Förpackning Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag

9 9(28) Majonnäs, äkta och lätt Majonnäsen skall vara framställd av salmonellafria ägg och vegetabilisk olja utan framträdande smak av oljan. Om palmolja ingår i produkten bör oljan vara certifierad enligt certifieringsprogram RSPO. De tillsatser som ingår i majonnäsen skall vara godkända enligt livsmedelslagstiftningen. Se även kvalitetskrav för kolonial/specerier. Se generella märkningskrav. 3 Förpackning Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag Juice, nektar, saft och dito lättsockrade produkter - I juice skall råvaruingrediensen bestå av 100 % juice. - I nektar skall det ingå g juice/100 gram konsumtionsfärdig dryck enligt SLVFS 2003:18 med ändring 2010:8 och ev. andra tillkommande ändringar. - I saft tillverkad på citrusfrukter skall råsaftmängden vara lägst 6 g juice/100 gram konsumtionsfärdig saft. - I saft tillverkad på bär och frukt skall juicemängden vara lägst 9 g juice/100 gram konsumtionsfärdig saft. - Färgämnen får inte ingå i juice, nektar. - Skall ha genomgått värmebehandling (pastörisering). - I en lättsockrad produkt skall sockerhalten vara sänkt med minst en fjärdedel jämfört med motsvarande normal produkt. På ytter- och inneremballage skall anges: - Spädningsgrad - Fruktslag - Uppgift om sockerhalt skall anges - Typ av sötningsmedel i light produkter skall anges. - Om produkten är färskpressad eller är framställd av koncentrat och om fruktkött ingår skall detta anges. Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlek: se sortimentsunderlag Sylt, mos, marmelad, gelé och dito lättsockrade produkter Bären som ingår i respektive sylt skall vara välrensade och av senaste säsongens skörd. Bärhalten i sylt, marmelad och gelé skall följa LIVSFS 2003:17 med ev. gällande ändringar. Äppelmos skall innehålla lägst 70 gram fruktråvara per 100 gram. Färgämnen skall inte ingå i sylt, gelé, äppelmos eller marmelad. I en lättsockrad produkt skall sockerhalten vara sänkt med minst 30 % jämfört med motsvarande normalt sötad produkt. På emballaget skall anges: - Frukt/bär mängd i gram per 100 gram - Sockermängd per 100 gram skall anges

10 10(28) Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Kaffe Brygg- och maskinmalet kaffe skall vara anpassat för kaffebryggare och automatkaffemaskiner i Sverige. För frystorkat kaffe gäller SLVFS 2000:22 med ev. tillhörande ändringar. Råvaran skall per 100 gram innehålla högst 3 gram andra beståndsdelar av kaffeträdet än frön. Kaffet skall bestå av 100 % Arabicakaffe (0 % Robustakaffe) och minst 33 % skall vara tvättat. Allt kaffe skall vara etiskt märkt om inte annat anges i sortimentsspecifikationen. På ytter- och inneremballage skall anges: - Rostning - Malningsgrad Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag TE Råvaran skall ej innehålla mer än 3 gram andra beståndsdelar per 100 gram. Allt te skall vara etiskt märkt om inte annat anges i sortimentsspecifikationen. På ytter-och inneremballage skall anges: - sort Se även generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Kakaopulver/Drickchoklad LIVSFS 2003:13, 2004:26 och 2007:13 med ev. ändringar. Kakaopulvret skall innehålla minst 20 % kakaosmör, beräknat på torrsubstansens vikt. Allt kakaopulver skall vara etiskt märkt. Vattenhalten får vara högst 9 % beräknat på torrsubstansens vikt. Drickchoklad skall ha hög löslighet i vatten eller mjölk. Detta kan avgöras vid ev. test eller om test ej sker avgörs detta av berörd kökspersonal vid användning. Se även generella märkningskraven. - Mängden socker per 100 gram drickchokladpulver anges Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag

11 11(28) Bryggeriprodukter - Tillverkning skall ske i helt slutna system ända fram till och med packning. - Berikning med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända enligt livsmedelslagstiftningen - Fritt från främmande föremål och skadeinsekter. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Övriga kolonialprodukter - Se generella kvalitetskrav för kolonial/speceri. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Konserverade produkter samt fisk- och sillinläggningar Följande skall iakttagas: Endast tillsatser, konserveringsmedel och berikningsmedel som är tillåtna enligt livsmedelslagstiftningen får användas. För bekämpningsmedel och andra miljögifter gäller bestämmelserna enligt livsmedelslagstiftningens gränsvärden. Konserverade grönsaker och potatis Produkten skall vara tillverkad av råvaror av högsta kvalitet såsom jämn storlek, rätt konsistens och välansade. Produkten skall vara fri från skadedjur, svamp, mögel och andra parasiter, främmande föremål samt fri från främmande lukt och smak. Se generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag. Konserverat kött och charkprodukter Se kvalitetskraven för färska/frysta köttprodukter. Fri från främmande lukt och smak. Se även gemensamma krav för konserverade produkter

12 12(28) Se generella märkningskrav. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Fisk- och sillinläggningar Produkten skall vara tillverkad av fisk- och sill av högsta kvalitet. Med sill menas att sillen är fångad från Ölands södra udde/karlskrona längs västkusten och upp längs norska kusten. Mängden fiskkött av vit fisk till fiskbullar får inte understiga 50 gram fiskkött per 100 gram fiskbullar. Råvaran till samtliga sillinläggningar skall vara skinn- och benfri. Råvaran till salt sill för stekning skall vara benfri. Se även generella krav. Tonfisk - Kvalité Skipjack chunks - Histaminhalten skall ej överstiga 50 mg/kg kött - Bitarna skall vara av hel filé och av ljust kött. - För tonfisk gäller EG-förordning 104/ Kvicksilverhalten skall ej överstiga 0,5-1mg/kg Se även gemensamma krav för konserver, fisk- och sillinläggningar. På ytter- och inneremballage skall anges: - Förpackningen skall vara märkt med kylkonserv eller helkonserv - Nettovikt fiskråvara skall anges vid alla typer av inläggningar. Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Konserverad och torkad frukt Produkten skall vara tillverkad av råvaror av högsta kvalité, jämn storlek, rätt konsistens, välansade och ha fin färg. Produkten skall vara fri från skadedjur, svamp, mögel, andra parasiter, främmande föremål samt fri från främmande lukt och smak. Se generella kvalitetskrav för konserverade produkter. På ytter- och inneremballage skall anges: - Uppgift om i egen juice eller i sockerlag - Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag.

13 13(28) Mjölk och mjölkprodukter All mjölk, laktosfri mjölk, grädde eller mjölkprodukter skall ha genomgått värmebehandling (pastörisering) enligt livsmedelslagstiftningen. Dryckesmjölk skall vara lågpastöriserad. Laktosfri mjölk kan alternativt vara högpastöriserad eller UHT behandlad. Syrade mjölkprodukter Typ och mängd av eventuellt tillsatt sockerart per 100 gram skall anges. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag. Mjölkpulver LIVSFS 2003:16 med eventuella tillhörande ändringar. Förpackat mjölkpulver avsett för storhushåll skall vara märkt med uppgift om proportionerna mellan pulver och vatten för framställning av motsvarande flytande produkt. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag. Matfett och oljor SMÖR skall innehålla minst 80 % smörfett. MARGARIN fast och flytande skall innehålla vegetabiliskt fett/mjölkfett och minst 25 men högst 80 gram fett per 100 gram. Om palmolja ingår i produkten bör oljan vara certifierad enligt certifieringsprogram RSPO. MJÖLKFRITT MARGARIN skall innehålla minst 80 g vegetabiliskt fett per 100 gram. OLJA 100 % veg olja av raps, majs eller oliv. - Total fetthalt per 100 gram - Procentuella fördelningen av samtliga fettsyror per 100 gram Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag.

14 14(28) Ost och ostprodukter Kvalitet skall följa LIVSFS 2003:39 med eventuella tillhörande ändringar. Ost skall vara tillverkad av pastöriserad mjölk. - Innehåll av Lysozym skall anges i förekommande fall Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlek se sortimentsspecifikation Hönsägg EG 1028/2006, EG 557/2207, EG 1688/2005 med ev. tillhörande ändringar. Äggen skall vara salmonellafria och tvättade. - Packeriets kontrollnummer - Kvalitetsklass skall anges i klartext - storleksklass skall anges Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlek se sortimentsspecifikation 5 Övriga krav * Syntetiska färgämnen bör ej förekomma i foder vid äggproduktion. Bevis på detta kan lämnas i form av intyg eller certifikat från producent. Äggmassa, äggprodukter Äggmassa skall vara pastöriserad och salmonellafri. Uppgift om tillsatsmedel anges på varje förpackning Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlek se sortimentsspecifikation 5 Övriga krav - Se Övriga krav under rubriken Särskilda Kontraktsvillkor för hönsägg.

15 15(28) Djupfrysta varor Följande skall iakttagas: Kungörelse om bekämpningsmedelsrester EG 396/2005 med eventuella tillhörande ändringar. Infrysning, fryslagring skall ske enligt livsmedelslagstiftningens fastställda krav. Leverans av djupfrysta livsmedel skall ske enligt fastställda krav för gällande livsmedelslagstiftning. Se även generella märkningskrav. Djupfryst fisk Se allmänna krav. - Samtliga fisksorter skall vara benfria undantag strömmingsfilé - Samtliga nakna fiskprodukter skall vara singelfrysta/shutterpackade - Skall anges med svenskt och latinskt namn Fiskgratänger Fördelning fiskfilé, gratängtäcke/sås per 100 gram bör vara minst 70 gram rå fiskfilé och 30 gram gratängtäcke/sås. Panerad fisk Produkten skall innehålla minst 60 gram fiskråvara (naturfilé, hel filé, färs) per 100 gram om ej annat anges i sortimentsspecifikationen. På ytter- och inneremballage skall anges: - Artens handelsbeteckning - Vetenskapligt namn samt svenskt namn - Vildfångad/odlad - Fångstzon - Vid vattenglaserad produkt skall nettovikten anges d v s vikten utan is. - Vikt/st skall anges i förekommande fall - Singelfryst - Fördelning fiskråvara/panad/gratängtäcke skall anges - Panadens/gratängtäckets sammansättning skall anges - Infrysningsmetod bör anges 2.1 Opanerade fiskprodukter: portionsfilé/bitar - Vikt/bit se sortimentsunderlag - Det skall anges om produkten består av naturfilé eller hel filé. - Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, nettovikt, samt hur stor vattenglaseringen uttryckt i % är. - Då det gäller plattfisk skall det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är borttagen. 2.2 Opanerade fiskprodukter för gratänger - Vikt/bit se sortimentsunderlag - Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, mängden fisk/100 gram råvara. - Av ytterförpackningen skall det framgå om det är naturfilé eller hel fiskfilé.

16 16(28) 2.3 Förstekta fiskprodukter, portions - Vikt/portion se sortimentsunderlag. - Av ytterförpackningen skall det framgå mängden fisk/100 gram råvara samt panadens sammansättning. - Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, om det är naturfilé, hel fiskfilé eller fiskfärs. - Då det gäller plattfisk skall det tydligt framgå om den mörka skinnsidan är borttagen. 2.4 Gratänger - Vikt: se sortimentsunderlag. - Av ytterförpackningen skall det framgå fisksort, mängden fisk/portionsgratäng, samt en innehållsdeklaration av gratängtäcket. - Av ytterförpackningen skall det framgå om det är naturfilé eller hel fiskfilé. 2.5 Övriga fiskrätter - Janssons frestelse, laxpudding, fiskpudding, fiskbullar (dj.fr) - Det skall framgå hur mycket fiskråvara som ingår per 100 gram. Förpackningsstorlek se sortimentsspecifikation Fågelprodukter Färska/frysta Samtliga fågelprodukter skall vara levererade från salmonellafria fågelköttsbesättningar. Fågel bör vara luftkyld för att undvika kontamineringsrisk. En djupfryst kyckling bör endast släppa 5 % saltlake/marinad vid upptining. Överstiger saltlake/marinaden denna andel skall det anges på förpackningen. Vid marinering/injicering skall inte andelen saltlake/marinad överstiga 13 % och marinaden skall vara utan bindningsmedel. För kycklingkött som beretts med saltlake/marinad skall anges mängden saltlake/marinad och marinadens innehåll. Samtliga råa frysta fågelprodukter skall vara styckfrysta och glaserade. Glaseringsgrad skall anges på fryst fågel. Kokt höns/kyckling Köttet skall vara fritt från blodkärl, ben och senor. Kycklinglever På kycklinglever skall gallblåsan vara borttagen. Panerade förstekta fågelprodukter Det skall anges om produkten innehåller helt, maskinurbenat eller pressat kött. Mängden kött per 100 gram, skall vara minst 60 gram kött på tillagad produkt om ej annat anges i sortimentsspecifikationen. Se även generella märkningskraven. På ytter- och inneremballage skall anges: - Vid vattenglaserad produkt skall nettovikten anges d v s vikten utan is. - Vikt/st skall anges i förekommande fall - Fördelning råvara/panad skall anges - Om produkten är marinerad skall marinadens innehåll anges i förekommande fall - Köttinnehåll skall anges per 100 gram färdig vara.

17 17(28) Djupfrysta grönsaker, enkla och blandningar För grönsaker enkla och blandningar gäller livsmedelslagstiftningens gränsvärden för bekämpningsmedel, miljögifter, mögel och mykotoxiner. Råvarorna skall bestå av högsta kvalité, ha jämn storlek, rätt konsistens samt vara välansade. Grönsakerna skall vara så förberedda att de direkt skall kunna användas i matlagning. Samtliga grönsaker skall vara lösfrysta eller pellets. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag. Djupfrysta bär och frukter För frukt och bär gäller livsmedelslagstiftningens gränsvärden för bekämpningsmedel, miljögifter, mögel och mykotoxiner. Bär och frukt skall vara av högsta kvalité, ha jämn storlek, rätt konsistens, vara välansade och ej innehålla kärnrester. Bär och frukt skall vara osockrade och lösfrysta. Se generella märkningskraven. Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag. Djupfryst bröd/bake off - Brödet skall vara fritt från främmande partiklar. - Brödet skall vara bakat av mjöl som bör ha berikats med av livsmedelslagstiftningen godkända mineralämnen och vitaminer. - Endast naturliga färgämnen får ingå i brödet. - Brödet bör vara fritt från konserveringsmedel. - Fiberinnehåll. - Se även generella märkningskraven. Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag.

18 18(28) Glass Glassen skall vara tillverkad av salmonellafria ägg. Om palmolja ingår i produkten bör oljan vara certifierad enligt certifieringsprogram RSPO. Mjölken skall vara pastöriserad. Lättglass och lättsockrad glass skall innehålla, max 5 % fett, mjölkfett om ej annat anges i sortimentsspecifikationen. Vegetabilisk glass skall vara helt fri från laktos. Se generella märkningskraven. Portionsförpackad glass skall vara lätt att öppna. Djupfrysta köttfärsprodukter - Köttmängden skall vara minst 60 gram/100 gram råvara. En biff med fyllning kan ha annan köttmängd detta anges i så fall i sortimentsspecifikationen. - Mängden nötkött i hamburgare skall vara minst 80 gram/100 gram råvara. - Köttsammansättningen skall deklareras - Samtliga färsprodukter skall vara singelfrysta - Stekta färsprodukter skall vara stekta med kontaktstekningsmetoden - Bör vara fria från gluten, laktos, mjölk, soja- ärtprotein och ärtfibrer - Se även kvalitetskrav för köttprodukter Se generella märkningskraven. Se sortimentsspecifikation. Djupfrysta puréer/timbaler Puré är en helt slät massa. Råvaran skall vara av hög kvalitet och puréerna av lösfryst typ PELLETS. För råvara till pure och timbaler gäller livsmedelslagstiftningen gränsvärden för bekämpningsmedel och andra miljögifter. Förekommande sockerarter skall anges i gram per 100 gram puré. Se även allmänna kvalitetskraven. Timbal består av en sammanhängande, lättdelad helt slät produkt. Produkten är främst avsedd för personer med behov av anpassad konsistens. Grov paté består av en sammanhängande, lättdelad produkt med en kornstorlek i massan på högst 2 mm. Produkten är främst avsedd för personer med behov av anpassad konsistens. Se generella märkningskraven.

19 19(28) Förpackningsstorlek se sortimentsunderlag. Djupfrysta färdiglagade produkter Se generella krav, kvalitetskrav för respektive varugrupp samt sortimentsspecifikationen Se generella märkningskraven samt i förekommande fall märkningskrav för resp. varugrupp. Förpackningsstorlekar se sortimentsunderlag Se generella förpackningskrav Färskvaror/kylvaror Följande skall iakttagas: Kungörelse om bekämpningsmedelsrester. Berikning med mineralämnen och vitaminer samt färgämnen och andra tillsatser skall vara godkända enligt livsmedelslagstiftningen. Färska grönsaker och färsk frukt Kvalitet av samtliga färska grönsaker och frukt skall följa EU:s direktiv och livsmedelslagstiftningens anvisningar. Frukt och grönsaker skall vara fria från angrepp av mögel, svamp, skadedjur eller andra parasiter. Frukt och grönsaker skall vara fräscha och fria från tryck- och stötskador. På originalförpackning bör anges beteckning/produktnamn, ursprungsland, vikt, klass. För skalade/bearbetade produkter skall förvaringsanvisning framgå. Tillverkare/förpackare/firmanamn med adress bör också framgå. Träemballage bör undvikas. Emballage bör vara anpassat till produkten så att inga skador uppstår under hantering. Potatis Oskalad potatis tvättad höst och vinterpotatis Minst 80 % av höst- och vinterpotatisbehovet skall vara kvalitetsklass SMAK Storköksprima eller likvärdig ( Resterande del av kvalitetsklass SMAK klass 2 eller likvärdig. Storköksprima kvalitet motsvarar - Minsta knölstorlek skall vara 40 mm om ej annat avtalas - Spännvidden inom varje storleksklass får variera högst 15 mm (20 mm för klass 2) - Antalet sönderkokta potatisar får vara högst 4 procent - Någon framträdande enzymatisk mörkfärgning efter råskalning får ej förekomma

20 20(28) På ytter- och inneremballage skall anges: - SMAK-märke eller likvärdigt - Potatisens slag och sortnamn - Kvalitetsklass - Nettokvantitet - Anvisningar hur potatisen skall förvaras - Beräknad hållbarhet om denna är begränsad - Förpackarens eller tillverkarens namn eller firma samt hemort - Om potatisen är importerad skall ursprungslandet framgå Se sortimentsunderlag. Ljusskyddad förpackning 4 Hantering Hantering av förpackningarna enligt svensk livsmedelslagstiftning. 5 Övriga krav Köparen förbehåller sig rätten att vid behov anlita SMAK för kontroll av levererad potatis. Färsk potatis och sommarpotatis/tvättad färsk potatis Kvalitetsbestämningen skall vara enligt SMAK:s senaste utfärdade preliminära klassificeringsbestämmelser eller likvärdigt (se för tillämpning vid handel med tvättad färskoch sommarpotatis. Klassificerad Färskpotatis skall vara i storleksintervallet mm och klassificerad Sommarpotatis skall vara inom mm. Högst 10 % avvikande storlek varav högst 3 % under den minsta godtagna storleken dvs. 33 mm respektive 35 mm. På ytter- och inneremballage skall anges: - Potatisens slag och sortnamn - Beräknad hållbarhet om denna är begränsad - Förpackarens eller tillverkarens namn eller firma samt hemort - Om potatisen är importerad skall ursprungslandet framgå Potatisen skall vara förpackad i pappkartong med lock som ljusskydd. Potatis, skalad och vakuumförpackad och/eller värmebehandlad potatis Råvara skall ha lägst kvalitetsklass B enligt av SMAK senaste utfärdade klassificeringsbestämmelser för industriskalad potatis eller likvärdig (se Beredning Efter skalning skall potatisen nedkylas t slutliga mottagaren. den

21 21(28) Märkning och hantering av förpackningarna skall ske i enlighet med SLV FS 2004:27, SLV FS 1993:20 och senare ändringar/tillägg av dessa. Eventuella tillsatsmedel bör anges på varje förpackning. Industriskalad rå eller värmebehandlad potatis skall förpackas, transporteras och förvaras i tillsluten, ljusskyddad och av Livsmedelsverket godkänd förpackning. Förpackningsstorlekar, se sortimentsunderlag. 4 Hantering Mer än ett dygn bör inte förflyta mellan skalnings- och leveransdag. Undantag värmebehandlad och vakuumförpackad potatis vilken är anpassad för längre tids förvaring. Kylkedjan skall vara obruten. 5 Övriga krav Köparen förbehåller sig rätten att vid behov anlita SMAK för kontroll av levererad potatis. Köttprodukter Färskt/fryst Kött av nöt, kalv, gris, lamm, ren och vilt. Allt kött/köttberedningar skall vara garanterat fritt från salmonella. Foder som används vid grisuppfödning bör vara fritt från råvara av animalier inklusive fisk. Foder som används i nötköttsproduktion, ej kalv, skall vara fritt från fiskinnehåll. Till kalvuppfödning bör ej fiskmjöl ingå i mjölkersättningen. Köttråvaror Kött och organ skall vara kylda eller djupfrysta. Kött och organ, vilka levereras som kylvara, skall inte tas från tidigare djupfryst vara. Allt kött skall vara garanterat fritt från salmonella. Allt kött skall vara detaljstyckat. Allt kött skall vara ifrån slaktkroppar enligt regler EUROP-klassificering. 1.1 Särskilda föreskrifter för djupfrysta produkter. Djupfrysta produkter skall vara tillverkade endast av sådan råvara, som i omedelbar anslutning till tillverkning av den djupfrysta produkten skurits från tidigare inte frysta, hela, halva eller fjärdedels djurkroppar. Färdigställandet av dylik djupfryst produkt skall ske kontinuerligt. Infrysning, fryslagring och frysdistribution sker i enlighet med Livsmedelsverkets anvisningar och föreskrifter. Djupfrysta produkter skall vid leverans inte vara lagrade längre tid från infrysningsdagen än - 3 månader för kött av gris och organ - 5 månader för övriga köttvaror Djupfryst kött tärnat/strimlat/skav skall vara lösfryst. Organ lever Tärnad/skivad lever skall vara putsad och fri från hinnor och blodkärl.

22 22(28) 1.1.1* Organ Organ skall vara veterinärbesiktigade samt försedda med stämpel som anger köttets kvalitetsklass. Lever (nöt-, ungnöt samt mellankalvlever) skall vara befriat från gallblåsa, fett, körtlar och senor, dock ej senfäste mot mellangärde. Nöttunga skall vara renputsat vid tungrotsfästet samt fri från fett och körtlar. Allt kött skall vara ifrån slaktkroppar enligt regler EUROP-klassificering. 1.2 Styckningsföreskrifter Kött skall vara styckat enligt de föreskrifter som framgår nedan * Kött av nöt Bog (märgpipa). Bogen frånskäres bringan i bindvävshinnan. Läggen avstyckas omedelbart ovanför armbågsleden, skärs benfri och putsas fri från talg och senor. Levereras hel eller i bitar bör ej understiga ca 3 kg. Kan köpas mörad. Högrev. Högreven avskiljs från märgpipan och bringan med ett snitt som går genom bogbladskammens spets intill bogledskulan parallellt med rygglinjen. Högreven skärs benfri och senor och talg putsas bort. Levereras hel eller i bitar och bör inte understiga ca 3 kg. Kan köpas mörad. Bringa. Avstyckas från högreven i samma linje som märgpipan. Bringspetsen med första revbenet från halsen räknat avstyckas, slaksidan med sista revbenet mot bakdelen frånstyckas. Bringan benas ur i ett stycke tätt intill revbenen, spareribskärning och putsas fri från talganhopningar, blodrester och brosk. Levereras hel eller delas i bitar som inte bör understiga ca 3 kg. Entrecote. Ryggbringan avskiljs högst 5 cm ovanför längsgående ryggmuskel. Kammen putsas bort. Levereras benfri utan kappa och mörad. Innanlår. Kappan tas bort och innanlåret putsas väl. Minivikt ca 3 kg. Levereras mörad. Fransyska. Putsas fri från senor och talg. Minimivikt ca 1,8 kg. Levereras mörad. Rostbiff. Putsas väl. Levereras i hel bit utan kappa. Minimivikt ca 1,8 kg. Levereras mörad. Ryggbiff, utskuren. Biffkappa och underliggande senor tas bort och putsas väl. Levereras mörad. Ytterlår. Levereras heldraget och mörat. Filé. Skärs ut med filéhuvud och putsas fri från talg. Strängen tas bort. Levereras mörad. Nötkött II (köttfärskött A). Nötkött fritt från talg men som inte kan sorteras fritt från bindväv och mindre senor. Fetthalt ca 10 %. Färskt. Nötfärs. Krav enligt ovan. Tärnat nötkött-vilt Tärningar i första hand av ytterlår, högrev och märgpipa samt bog. Fetthalt ca 5-10 % för nöt. Tärningarna skall ej vara från olika styckningsdetaljer vid resp leverans. Strimlat nötkött Strimlor i första hand från ytterlår, fransyska samt den tjocka delen från benfri märgpipa. Strimlorna skall ej vara från olika styckningsdetaljer vid resp leverans.

23 23(28) Skav nötkött vilt Ange om produkten är hel eller sammansatt köttråvara. Blandfärs, % nötkött och % fläskkött (magert och svålfritt). Fetthalt max 17 % * Kött av kalv Bog, benfri. Skärs benfri i ett stycke. Innanlår. Skärs benfri längs bindvävshinnan med eller utan kappa. Ytterlår. Större delen av senan putsas bort. Putsas fri från talg utan att ytterhinnan tas bort. Fransyska. Rörbenet skärs loss genom att följa hinnan. Putsas fri från senor och talg. Rostbiff. Skärs ut i ett stycke och putsas väl. Tärnat kalvkött. Magert kalvkött i tärningar från bog och högrev samt kappa från innanlår och rostbiff. Tärningarna skall ej vara från olika styckningsdetaljer vid resp leverans * Fläskkött A Benfria detaljer. Sidfläsk, färskt, rimmat, putsat. Skiljs från bogstycket rakt över 5 revbenet. Mellangärdsfästet, ister och brosk skärs bort. Skyddshinnan på revbenen tas bort före spritningen. Kanterna skärs till vinkelrätt. Bukrens och ändbit skärs bort. Levereras utan svål, hel eller skivad. Kvalitets EPM (Extra Prima Mager), % köttprocent. Karré. Skärs benfri i ett stycke. Späcket skärs bort längs den naturliga hinnan. Putsas fri från körtlar och blodrester. Skinka rundskuren. Skinkan skärs helt benfri. Läggkött fett och magert ljumskfläsk samt flikar av svål tas bort. Bog. Bogen skärs benfri i ett stycke och putsas. Lösa delar efter uppskärning av bogblad putsas bort. Hel fläskfilé med filéhuvud. Skärs ut från kotlettraden ända upp i skinkan. Strängen och yttre hinnan tas bort. Fläskkött, magert II (fläskfärskött B). Svålfritt griskött, som inte kan sorteras helt fritt från senor och fett. Fetthalt max 23 %. Tärnat/strimlat fläskkött Tärningar/strimlor av skinka eller bog. Ange om produkten är hel eller sammansatt köttråvara. Skav av fläskkött Ange om produkten är hel eller sammansatt köttråvara. Fläskfärs. Krav enligt ovan.

24 24(28) Grytbitar. Tärnat fläskkött från den köttiga delen under och runt bogbladet. B Detaljer med ben. Skinka, rundskuren med ben. Bäckenbenet sågas genom med snedställd såg ca 7 cm framför bäckenbensfogens främre kant. Skinkfilén skärs bort. Bäckenbenet sågas av och skinkan rundskärs därefter så långt ut som det är möjligt i den naturliga hinnan mellan magert och fett. Läggen sågas av ca 2 cm nedanför knädelen parallellt med bäckenbenet. Kotlettrad, benfri. Styckas i ett stycke från 11-12:e kotan till första ländkotleden. Ryggspäcket skärs bort. Kotlettrad, korthuggen. Kotletterna huggs jämna och bör hålla en vikt av gram/styck. Exakt vikt anges vid varje enskild beställning. Revbenspjäll, knäckta. Frånskärs sidan i undre hinnan putsas fritt från svål, blodkött och ister. Revbenen skall frånskäras över 5: e revbenet * Kött av lamm. Lammstek, benfri. Steken tas av mellan de två sista ländkotorna. Talgen putsas bort och steken benas ur. Levereras med fördel nätad. Lammsadel. Sadeln tas av mellan 7: e och 8: e revbenet och mellan de två sista ländkotorna. Revbenen sågas av ca 8 cm från ryggmuskeln. Tunnbringan skärs bort. Lammkotlett, sågad, enkel- eller parkotlett. Tas från lammsadeln. Lösfryst. Vikt ca 60 respektive 120 gram. Lammkött, tärnat. Tas från urbenad putsad bog, bringa och rygg. Märkning skall ske enligt Livsmedelsverkets föreskrifter. Ange om produkten är hel eller sammansatt köttråvara. Se generella förpackningskrav 4 Hantering 4.1 Kylda produkter. Leverans skall ske i försluten papplåda invändigt klädd med plast eller vakuumförpackning. Varje låda bör innehålla högst 10 kg. Transportfordon skall uppfylla för transport av köttvaror fastställda krav enligt gällande Livsmedelslagstiftning. 4.2 Djupfrysta produkter. Leverans skall ske i försluten papplåda, invändigt klädd med plast. Varje låda bör innehålla högst 10 kg. Innehållet bör vara packat så att det utan föregående upptining kan delas i högst 3 delar enligt mottagarens bestämmande.

25 25(28) 4.3 Kontroll Leveranskontroll av kylda och djupfrysta produkter avseende varornas kvalitet, temperatur och ålder samt av förpackningar och märkning, utförs av mottagaren. Charkuteriprodukter Färska o djupfrysta Charkuterivaror skall uppfylla de kvalitetsfodringar och fastställda livsmedelsstandards som föreskrivs i gällande livsmedelslagstiftning, samt därutöver särskilda föreskrifter enligt nedan. Charkuterivaror vilka säljs som kylvara får inte ha varit djupfrysta före leverans. Korvsortiment: Falu- fläsk- frukost- kött- och medisterkorv: Skall innehålla minst 50 gram kött/100 gram färdig vara. Fetthalt högst 23 %. Som utdrygningsmedel skall endast potatismjöl användas. Prins- och wienerkorv: Skall innehålla minst 55 gram kött/100 gram färdig vara. Fetthalt högst 23 %. Som utdrygningsmedel skall endast potatismjöl användas. De råvaror som ingår i ovan nämnda korvsortiment skall vara av oberett eller saltat nöt/fläskeller hästkött, och oberett eller salt fläsk. Vattenhalten får inte överstiga 65 % vilket innebär att vid denna vattenhalt får inte fetthalten överstiga 23 % färdig vara. Korv, mager, typ falu- och grillkorv mager. Fetthalt max 14 %. Falu-, fläsk-, kött-, grill-, och varmkorv. Fritt från; gluten, laktos, mjölk- soja- och ärtprotein. Kokt/Rökt medvurst: Kött som ingår i denna produkt skall enbart vara oberett eller saltat nöt- fläsk- eller hästkött och avsvålat fläskkött. Fetthalt högst 32 %. Kalvkorv Skall innehålla minst 40 gram kalvkött/100 gram färdig korv. Fetthalt högst 23 %. Leverpastej: I 100 gram färdig vara skall det ingå lägst 30 gram lever. Fetthalten högst 25 %. Kalvsylta: I 100 gram färdig vara skall det ingå minst 50 gram kalvkött. Annat kött får inte användas. Hushållssylta I 100 gram färdig vara skall det ingå lägst 50 gram kött. Blodpudding och blodkorv: Fetthalten skall inte överstiga 20 gram fett/100 gram färdig vara. Skinka, kokt eller rökt: Produkten skall uteslutande bestå av lårmuskel av gris. Kassler: Skall vara en oblandad köttprodukt av benfri kotlettrad från gris. Saltad och varmrökt. Förutom generella märkningskraven. Innehåll av köttbiprodukt skall anges i förekommande fall - Om produkten är marinerad skall marinadens innehåll anges i förekommande fall. Ekologiska livsmedel SLVFS 1998:4 med ev. tillhörande ändringar Samtliga ekologiskt producerade animaliska livsmedel som ingår i det offererade sortimentet ska uppfylla kriterierna enligt förordning EG 834/2007 om ekologisk produktion. Certifikat eller motsvarande som visar

26 26(28) att varan är godkänd av KRAV eller kontrollerat av ett kontrollorgan inom EU eller av ett kontrollorgan som godkänts som likvärdigt EU:s kontroll enl. förordning EG 882/2004 och 889/2008 om ekologisk produktion. Samtliga produkter skall vara enligt EU:s regler om ekologisk produktion och kontroll om ekologiskt framställda produkter. För vildfångad fisk skall gälla MSC-märkning (Marine Stewardship Council). För odlad fisk gäller märkning enligt ASC (Aqua Stewardship Council). Svenskt och latinskt namn skall anges samt fångstplats. 3 Förpackning Se sortimentsunderlag. Ekologiska produkter skall följa de krav som ställts i kravspecifikationen för resp varugrupp. Naturbeteskött Köttråvaror Färskt/Djupfryst Kött av nöt och lamm. Se krav för konventionellt kött, sid 21 och ff. Se märkningskrav för konventionellt kött. Naturbeteskött anges. 3 Förpackning Förpackningsstorlek se sortimentsspecifikation. ILO: s 8 grundläggande konventioner Produkter som uppfyller ILO:s 8 grundläggande konventioner efterfrågas i sortimentsspecifikationen avseende produktgrupperna kaffe, te, kakao, råsocker och bananer. Detta innebär att varor skall produceras i enlighet med ILO: s kärnkonventioner om Mänskliga Rättigheter i arbetslivet (nr 11, 29, 87, 98, 100, 105, 188 och 182). Etisk märkning är ett certifieringsmärke som kan utgöra ett bevismaterial för att produkterna framställts på ett sätt som är förenligt med dessa ILO-konventioner. Särskilda kontraktsvillkor God djuromsorg Kommunerna har krav på sig att i upphandlingar ställa både miljö- och etiska krav. Det är kommunernas målsättning att under löpande avtalstid i samråd med antagen grossist sträva efter att uppfylla dessa krav. Kommunernas målsättning är att på nettoprislistan ha livsmedel som uppfyller EU: s grundläggande djurskyddsregler samt även produkter med utökade krav gällande god djuromsorg för kött, fågel och ägg. Verifikationer som styrker att offererade produkter uppfyller dessa kriterier lämnas på begäran. Verifikation/intyg kan utfärdas i olika nivåer med spårbarhet till produkterna. Verifikation/intyg kan utgöras

27 27(28) av tredjepartverifikation, egendeklaration, miljövarudeklaration, företagsintyg eller intyg att man följer branschriktlinjer. Kommunernas målsättning är att kunna ha produkter på nettoprislistan där både ovanstående och nedanstående uppfylls. Antagen grossist förväntas medverka i att denna målsättning uppfylls. Sortimentsrådet kommer att arbeta för att detta uppfylls i samråd med antagen grossist. Målsättning med baskrav för animaliska produkter: *För produkter av en köttråvara ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött, uppfött, slaktat och förädlat. *För mjölk t.ex. konsumtionsmjölk, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land mjölken är producerad. *För produkter av ägg t.ex. hela ägg, ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land äggen är producerade. *För sammansatta produkter med ett köttinnehåll över 20 % ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land djuret är fött, uppfött, slaktat och förädlat. *För sammansatta produkter med ett mjölk- eller ägginnehåll över 50 % ska skriftlig information kunna lämnas vid förfrågan om i vilket land mjölken eller äggen är producerade. *Antibiotika får användas endast efter ordination av veterinär och när det är veterinärmedicinskt motiverat. *Köttråvaran som ingår i köttfärsprodukt skall vara garanterat fri från antibiotika och salmonella och får ej komma från djur som hormonbehandlats i tillväxt- eller produktionshöjande syfte. Vid produktion av hönsägg är kommunernas målsättning att följande gäller: - Hönsen skall ha haft tillgång till inredd bur med sittpinne och sandbad. Vid frigående system gäller max 9 höns/m 2 tillgänglig yta eller bland frigående höns i flervåningssystem är beläggningen max 9 djur per m 2 tillgänglig yta. *Foder vid fågeluppfödning SKALL vara fritt från fiskråvara. *Näbben på värphöns SKALL ej trimmas eller på annat sätt rutinmässigt förändras. * Syntetiska färgämnen bör ej förekomma i foder vid äggproduktion. Bevis på detta lämnas i form av intyg eller certifikat från producent. Vid produktion av fågel, färsk/fryst är kommunernas målsättning att följande gäller: Kyckling skall härstamma från djur som fötts upp på anläggning där beläggningsgraden varit max 36 kg/m 2 och max 25 djur/m 2. Intyg eller certifikat från producent skall på begäran uppvisas som styrker detta krav. Antibiotika i tillväxtfrämjande syfte får inte ha använts vid uppfödning. *Fågel bör vara ursprungsmärkt enl. samma princip som förordning (EG) 1760/200 som reglerar obligatorisk ursprungsmärkning för nötköttsproduktion. *Näbbtrimning och kastrering SKALL ej tillämpas i uppfödningen. *Foder vid fågeluppfödning SKALL vara fritt från fiskråvara. * Intyg eller certifikat från producent/leverantör skall på begäran uppvisas som styrker dessa krav. Vid uppfödning av gris är kommunernas målsättning att följande gäller: *Samtliga grisar/suggor och gyltor skall ha hållits lösgående. Suggans rörelsefrihet får enbart begränsas tillfället om suggan uppvisar ett onormalt beteende som utgör en uppenbar skaderisk för smågrisar eller fara för skötaren. *Samtliga grisar skall ha haft utrymme med tillgång till en separat hel golvyta för vila och en separat gödselyta. *Samtliga grisar skall dagligen haft tillgång till material t.ex. strö som ger sysselsättning. *Svanskupering SKALL ej förekomma. Vid slakt är kommunernas målsättning att följande gäller: *Vid slakt SKALL djuret vara helt bedövat innan avblodning sker. För kyckling skall slaktföretaget ha metoder för att säkerställa bedövning samt minimivärden enligt minimidirektiv för kyckling.

28 28(28) *Långvariga transporter har en negativ påverkan på djurhälsa och djurskydd. Slakttransport SKALL ej överstiga 8 timmar. För fjäderfä gäller alternativt 12 timmar nattetid. Generellt är kommunernas målsättning att även nedanstående gäller: *Vid ev. avhorning, kastrering eller vid andra kirurgiska ingrepp på nöt och lamm skall djuret vara bedövat. *Avlägsnande av hudveck på lamms bakdelar (mulesing) skall ej förekomma. *Avmaskningsmedel på nöt och lamm skall endast användas efter ordination från veterinär. *Nötkreatur och lamm bör ha haft tillgång till bete eller annan utevistelse under en sammanhängande betessäsong. *Nötkreatur kan tillhöra alla raser och korsningar mellan dessa, förutom Belgian Blue - vit och korsningar med denna. *Lamm/får bör inte ha genomgått antiparasitära bad/dipp där den verksamma substansen varit cypermethriner eller organiska fosforföreningar. Allt kött/köttberedningar skall vara garanterat fritt från salmonella, antibiotika och hormoner får ej ha använts i tillväxt- eller produktionshöjande syfte. Naturbeteskött Det är också kommunernas målsättning att ha naturbeteskött på nettoprislistan. Med naturbeteskött menar kommunerna kött som uppfyller nedanstående beskrivning. Allt kött/köttberedningar skall vara garanterat fritt från antibiotika och hormoner får ej ha använts i tillväxteller produktionshöjande syfte. Betesdriften skall till minst 50 % av tiden ske på naturbetesmarker, d.v.s. ogödslad och oplöjd mark, vilken inte besprutats med kemiska bekämpningsmedel, som har eller har haft en lång beteskontinuitet och som kan användas till bete. Foderstaten skall under stallperioden vid uppfödning över 6 månader uppgå till minst 60 % grovfoder beräknat på torrsubstansintaget. Foderstaten skall under stallperioden till minst 50 % bestå av grovfoder. Fodret skall vara fritt från främmande tillsatser och smittämnen och får inte negativt påverka köttets lukt, smak och utseende. Problem med betesparasiter skall förebyggas med beteshygieniska åtgärder. Angripna djur skall behandlas enligt veterinärordination. Rutinmässig avmaskning med makrocykliska laktoner och långtidsverkande kapslar i vommen s.k. bolus är dock inte tillåten under betessäsongen. Avmaskning är tillåten under första vintern på stall. Nötkreatur över 6 månader samt får och lamm skall ha tillgång till bete eller annan utevistelse under en sammanhängande betessäsong. Djuren skall vistas ute under hela dygnet. Djuren skall gå på bete under minst en betessäsong. Verifikation: Intyg/deklaration från producenten och/eller anslutning till produktionssystem eller projekt för naturbeteskött eller annan likvärdig dokumentation.