TEKNISK KRAVSPECIFIKATION STORKÖKSUTRUSTNING DETTA AVSNITT ÄR REVIDERAT I SIN HELHET TEKNISKA ANVISNINGAR

Transkript

1 TEKNISK KRAVSPECIFIKATION STORKÖKSUTRUSTNING DETTA AVSNITT ÄR REVIDERAT I SIN HELHET

2 2(8) INNEHÅLLSFÖRTECKNING Teknisk specifikation storköksutrustning 1-6 Allmänna tekniska föreskrifter Bilaga sid

3 3(8) BESKRIVNING På beskrivning och ritning skall anges typ av kök samt det antal portioner som köket är dimensionerat för. Salladskyl/vagn Salladsvagn med bassäng för GN1/1-200 djupa. Inbyggt kylaggregat skall ha erforderlig ventilation. Avlopp. Potatisskalare Skalmaskinen skall ha en fast cylinder och roterande bottenplatta beklädd med karborundummassa. Bottenplattan skall vara lätt upplyftbar för rengöring. Skalmaskinen skall vara försedd med vattenspolmunstycke med inställbar strypventi. Strömbrytare, motorskydd och timer. Magnetbrytare Golvgrop, avloppsdragning samordnas med VS. Skärmaskin Skärmaskin halvautomatisk med 300 mm klinga. Matarbordet skall enkelt lyftas av och på. Matarbordets slaglängd skall vara inställbar mellan 80 och 250 mm. Grönsaksskärare Antal verktyg och hängare avstämmes i aktuellt projekt. Försedd med anordning som automatiskt stoppar när inmatningsanordningen avlägsnas. Snabbhack Mixerkärl i rostfritt stål. Pulsfunktion. Automatisk låsning av kärlet samt enkel upplåsning. Magnetiskt säkerhetsbrytarsystem Köttkvarn Köttkvarn skall vara försedd med reverseringsmöjlighet. Kvarnhus, matarskål och uppsamlingskärl skall vara utförda av rostfritt material. Kvarnhuset skall enkelt kunna avlägsnas för rengöring. Kvarnens tillbehör skall vara märkta med respektive håldimension i mm. Blandningsmaskin Blandningsmaskin försedd med säkerhetsskärm och påfyllnadsränna. Försedd med överlastningsskydd och nollspänningsutlösare. Tillbehör avstämmes i aktuellt projekt.

4 4(8) Spis Spis med fyrkantiga eller runda plattor, storlek och material avstämmes i aktuellt projekt. Rostfritt stativ och rostfri underhylla. Skyddsräcke på fronten. Spillplåt, vid öppna plattor. Kombiugn Kombiugn i rostfritt utförande med inbyggd ångalstrare för såväl stekning som kokning, upptining och uppvärmning. Komplett automatik för styrning av tid, temperatur och ånga. Rengöringsautomatik. Kärntemperaturmätare. Golvgrop, avloppsdragning samordnas med VS. Mikrovågsugn Mikrovågsugn med mikrovågseffekt ca 1000W. Effektreglering och tidur Rostfritt ugnsutrymme Kokeri Kokeri helt i rostfritt för GN 1/1-200 djupa. Termostatstyrda dolda element med torkningsskydd. Vattenpåfyllning och avloppsdragningar samordnas med VS. Kokgrytor Kokgryta helt i rostfritt ( även stativ, fundament etc.). Högsta arbetshöjd 900 mm, fri tipphöjd minst 600 mm. Gryta 100 liter och större skall ha omrörare. Typ av omrörare skall anges (botten alt. topp) och skall klara beredning av mos från kokt råvara. Mätsticka alternativt ingraverad streck för volymmätning samt silplåt. Golvgrop samordnas med VS. Krav avseende kylning, kärntemperaturmätare mm avstämmes i aktuellt projekt. Stekbord Stekbord helt i rostfritt utförande, värmebeständig stekyta. Temperaturen får ej avvika mer än 10 C. Motrordriven stjälpning, reglerbar motordriven arbetshöjd mm. Golvgrop samordnas med VS. Stekhäll

5 5(8) Stekhäll helt i rostfritt, värmebeständig stekyta. Inbyggd spillåda. Kaffebryggare Kaffebryggare med manuell alt. automatisk vattenpåfyllning avstämmes i aktuellt projekt. Vattenpåfyllning samordnas med VS. Värmerier Värmeri helt i rostfritt för GN 1/1-200 mm. Termostatstyrda dolda element. Vattenpåfyllning och avloppsdragningar samordnas med VS. Värmeskåp till kombiugn Värmeskåp skall hålla jämn temperatur 5 C vid fyllt skåp. Värmeskåp skall vara försedd med termometer. Typ, material, dörr samt eventuellt genomgående skåp. Diskmaskin, Luckmaskin Inmatningshöjd, stativ, låsbart skåp samordnas i aktuellt projekt. Vattenpåfyllning, backventil och avloppsdragningar samordnas med VS. Vid drift får ljudnivån inte överstiga 65dB(A) Diskmaskin, Huvmaskin Krav om grovdiskfunktion avstämmes i aktuellt projekt. Vattenpåfyllning, backventil och avloppsdragningar samordnas med VS. Doseringsutrustning avstämmes i aktuellt projekt. Vid drift får ljudnivån inte överstiga 67dB(A) Diskmaskin, Tunneldiskmaskin Krav på värmeåtervinningssystem med kondenseringsanläggning och värmeväxlare. Vattenpåfyllning, backventil och avloppsdragningar samordnas med VS. Doseringsutrustning avstämmes i aktuellt projekt. Vid drift får ljudnivån inte överstiga 73 db(a) Grovdiskmaskin Krav på värmeåtervinningssystem med kondenseringsanläggning och värmeväxlare. Doseringsutrustning avstämmes i aktuellt projekt. Golvgrop, backventil och avloppsdragningar samordnas med VS. Vid drift får ljudnivån inte överstiga 75 db(a)

6 6(8) Elektrisk lyftvagn Flak i profilerad aluminium alt. rostfritt. Batteripaket med inbyggd laddare. Överlastsäkring. Ange kapacitet. Tillbehör avstämmes i aktuellt projekt. Tallriksdispenser 2 st fasta och 2 st svängbara hjul, tallriksstorlek och vikt samt krav om värme avstämmes i aktuellt projekt. Kylmöbler Kylmöbler skall i första hand utföras med anslutning till centralkylanläggning Tillverkade helt i rostfritt. Dörröppning med fotpedal. Belysning i hela skåpet. Temperaturnoggrannhet 2 C, utvändigt avläsbar termometer. Förberedd för fjärregistrering av temperatur. Hyllplan i rostfritt, kraftigt utförande. Lätt rengörbart tövattensystem. Hygientak i rostfritt. Kylskåp Storlek och temperaturkrav avstämmes i aktuellt projekt. Skåp med inbyggd kompressor utföres väl ventilerad och Ljudkrav max 57 db(a). Nedkylningsskåp Kapacitet att kyla ned maten (kärntemperatur) från 60 C till 8 C eller lägre inom fyra timmar. Varumängdskapacitet avstämmes i aktuellt projekt. Ljudkrav max 57 db(a). Snabbnedkylningsskåp Kapacitet att kyla ned maten från 70 C till mellan 0 C och 3 C på 90 minuter. Varumängdskapacitet avstämmes i aktuellt projekt. Ljudkrav max 57 db(a). Frysskåp Storlek och temperaturkrav avstämmes i aktuellt projekt. Skåp med inbyggd kompressor utföres väl ventilerad och ljudkrav max 57 db(a).

7 7 7(8) FÖR PROJEKTERING FLIK 10 ALLMÄNNA TEKNISKA FÖRESKRIFTER BILAGA1 STORKÖKSUTRUSTNING MYNDIGHETER Tryckkärlsprovning under garantitiden skall ingå. Protokoll skall översändas till LFF. ELUTRUSTNING Maskiner och apparater skall ha minst berörings- och droppskyddat utförande. Där rengöring kommer att ske med högtrycksrengöring eller motsvarande, krävs i de zoner där detta är särskilt aktuellt, höljen som erbjuder minst lika gott skydd mot vatten som spolsäkert utförande. Kraven på kapslingsklass gäller även för den elmaterial som är placerad utvändigt åtkomligt, t ex manöverapparat, signallampa eller instrument på en apparat. Eventuella öppningar för ventilation etc. utföres så att elektriska komponenter är skyddade från vatten och rengöringsmedel enligt ovan. Samtliga utrustningar som skall elanslutas med stickpropp, skall levereras med mjuk gummikabel och stickpropp. MÄRKNING Bruksanvisning skall vara avfattande på svenska. På maskinen skall på fullt synlig plats finnas tydliga och permanenta skyltar med - levererad av - tillverkarens namn - typbeteckning - tillverkningsnummer och tillverkningsår - märkeffekter - spänning och strömart - samt i förekommande fall volym eller storlek - CE märkning

8 8 8(8) FÖR PROJEKTERING FLIK 10 DRIFTSINSTRUKTIONER MM Driftsinstruktioner för utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Instruktionerna skall vara skrivna på svenska och överlämnas i tre (3) omgångar. Innehållsförteckning i pärmen skall visa positionsnummer, apparatens beteckning, fabrikat och typ samt garantiansvarig. Inplastade instruktioner/bruksanvisningar skrivna på svenska (laminerade i hårdplast) skall finnas till varje maskin. Intyg om överensstämmelse med EU-direktivets krav skall överlämnas till beställaren. Information till drift- och underhåll utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Vid beställarens övertagande av driftsansvaret eller vid slutbesiktning, skall en genomgång av instruktioner för drift och underhåll ske med personal, så att upphandlad utrustning används på rätt och ändamålsenligt sätt. Instruktionen skall genomföras vid 2 skilda tillfällen, en gång innan kökets igångsättning och en gång efter ca 1 månad. TILLSYN, SKÖTSEL OCH UNDERHÅLL AV VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR Fri service under garantitiden skall ingå. Förebyggande servicebesök (dokumenterat) skall ske en gång var 6:e månad under garantitiden. Föranmälan skall ske