Något innan maten Pre-dinner

Transkript

1 Välkommen Framför dig har du en kärleksförklaring till västkusten, Sverige och vårt fantastiska skafferi av råvaror. Vi har valt ut råvaror från några av regionens bästa producenter. På West Coast vill vi hylla små leverantörer som, precis som vi, står för hållbarhet, miljö & medvetna val. Luta dig tillbaka och njut! Något innan maten Pre-dinner Bellini - Bellini Säsongens smak Flavour of the season 4 cl cl 142 Welcome What you see in front of you is a declaration of love for the west coast, Sweden and our incredible selection of ingredients. We have chosen ingredients from some of the - scale suppliers who just like us stand for sustainability, the environment and conscious choices. So relax Executive chef and enjoy! West Coast fashion Mackmyra whiskey Angostura Socker Apelsin Maraschino Mackmyra whiskey Angostura Sugar Orange Maraschino Akvavit Sour Ditt val av Akvavit Citron Socker Your choice of Akvavit Lemon Sugar Fläder - Elderflower Nils Oskar Tärnö Gin St-Germain Citron Socker Soda Nils Oskar Tärnö Gin St-Germain Lemon Sugar Soda Rabarber - Rhubarb Vodka Rabarber Cointreau Lime Socker Mynta Soda Vodka Rhubarb Cointreau Lime Sugar Mint Soda

2 Något till drinken Snacks Fläsksvål - Pork rind 35 Friterade fläsksvålar från Stommen Long Fried pork rinds from Stommen Long Potatischips - Potato chips 35 Potatischips med fänkål & dillfrö samt pepparrotsdip Potato chips with fennel & dill, served with horseradish dip Mandlar - Almonds 35 Rökta mandlar Smoked almonds Skinka - Ham g Lufttorkad skinka från Hygns vilt 30g Cured ham from Hygns Vilt Ostron Oysters Crassostrea gigas Fine de Claire Oleron 25 La Perle Noire Bretagne 35 Gillardeau Special Bretagne 45 Ostrea edulis Flat Holland 30 Flat Grebbestad 50 6st Ostron 6 pc Oysters 120 6st Fine de Claire 6st Fine de Claire Provning - Tasting st Belon Holland 1 st La perle noire 1 st Gillardeau Special Champagne Champagne Champagne Philipponnat Royale Réserve, Non Dosé Philipponnat Royale Réserve, Brut Philipponnat Royale Réserve, Brut, 1,5 l Philipponnat Royale Réserve, Brut, 3 l Philipponnat Royale Réserve, Brut, 6 l Philipponnat Royale Réserve, Brut, 9 l Philipponnat Réserve Millésimée, Brut Philipponnat Grand Blanc, Brut Philipponnat, Clos des Goisses, Brut Philipponnat Sublime Réserve, Sec Philipponnat Réserve Rosée, Brut 828 Philipponnat Cuvée 1522, Premier Cru Spanien Grans Moments Cava, Brut Rosé Rosé Les Romains, Sancerre Rosé, Gitton Père et Fils Les Domaniers, Selection Ott, Côtes de Provence Zaphy, Syrah Rosé, Trapiche, Cuyo Ostron & 1 glas champagne 3 Oysters & 1 glass of champagne 175

3 Skaldjur Shellfish Förrätter Starters Räkor - Shrimps Räkor serveras med bröd, majonnäs & citron Shrimps served with bread, mayonnaise & lemon Liten plateau Small plateau 345 Blåmusslor, havskräftor & räkor Mussels, langoustines & shrimps Stor plateau Large plateau 625 Räkor, blåmusslor, havskräftor, hummer & ostron Shrimps, mussels, langoustines, lobster & oysters I alla skaldjursplateaur ingår gräddfilsdressing med dill & kapris, majonnäs & baguette Sour cream dressing with capers & dill, mayonnaise & baguette are included in all plateaus. Vi väljer våra skaldjur med omsorg. Våra blåmusslor odlas i Mollösund och är KRAV-märkta. Allt för ett hållbart fiske. Vi har ett tätt samarbete med flera fiskebåtar i regionen - allt för att få råvaror av hög kvalitet. We choose our shellfish with great care. Our mussels are farmed in Mollösund. We thereby contribute towards sustainable fishing. We also work closely with several fishing boats in the region to ensure a supply of high quality ingredients. 60/hg Utvalda delikatesser från regionen serveras med äppelpickles kräm på fjäråspepparrot samt Kolboryds herrgård Selected local delicacies with apple pickles horseradish cream & Kolboryd herrgård cheese Sill - Herring 135 Kökets urval av sill samt klassiska tillbehör Selection of herring served with traditional trimmings Oxkind Ox cheek 145 Porterkokt oxkind från Ölanda Säteri med sellerikräm, friterad lök & vinbärsgelé Porter boiled cheek from Ölanda manor, served with celery purée fried onion & currant jelly Torsk - Cod 155 Dillmarinerad torskrygg, serveras med forellromsvinegrette, gurka, äpple & rågbröd Dill marinated cod loin, served with trout roe vinaigrette, cucumber, apple & rye bread Betor Roots 115 Marinerade betor från Ugglarps med s Marinated beetroots from Ugglarps, served with crumbled farfars pärla cheese 135 Förrätter Starters

4 Gård & skog Farm & Forest Gris Pork 225 Långkokt grissida & korv från Stommen Long serveras med syrliga grönsaker & steksky Slow cooked pork belly & sausage from Stommen Long, served with soured vegetables & pork jus Clubstek Clubsteak 395 Grillad Clubstek 400g från Ölanda Säteri serveras med karamelliserad lök, kantareller, brynt smöremulsion & friterad potatis Grilled Clubstek 400g from Ölanda manor served with carmelized onion, chanterells, browned butter emulsion & fried potatoes Köttbullar Meatballs 165 Köttbullar serveras med potatispuré, lingon, pressgurka & gräddsås Meatballs served with potato purée, lingonberries, pickled cucumber & cream sauce Vegetarisk Vegetarian 185 Kantarell & champinjonragu med blomkålspuré, syrade grönsaker & varm vinägrett på soja från Östragärde gård Chanterell & mushroom ragout with cauliflower purée, soured vegetables, served with warm vinaigrette with soy sauce from Östragärde farm Vi värnar om fisket och väljer bara fisk från garanterat säkra bestånd. Både vår torsk och vår kungsflundra kommer från bestånd som är grönlistade av WWF. Kummeln är linfångad och gullistad - Och det är vi! We care about fishing, and only choose fish from guaranteed safe stocks. Both our cod and our plaice come from WWF green-listed stocks. Hake is line-caught and is amber-listed, which means Hav & sjö Sea & Lake Torskrygg Cod loin 285 Rimmad och ångad Salted and steamed Kungsflundra Plaice serveringar, på ben och friterad 2 servings, on bone and deep fried Kummelrygg Hake loin 255 Grillad Grilled Tillbehör - trimmings Fiskarna ovan serveras med ditt val av tillbehör Fish above served with your choice of trimmings -räkor, pepparrot, ägg & brynt smör -shrimps, horseradish, egg & browned butter -betor från Ugglarps, skaldjurssås & äppelkräm -beets from Ugglarps, shellfish sauce & apple purée -champinjoner från Östragärde Gård, blåmusslor från Mollösund & krondillssås -mushrooms from Östragärde farm, mussels from Mollösund & dill sauce King Size 189 Räkor med rågbröd, ägg, majonnäs & mixsallad Shrimps with rye bread, egg, mayonnaise & mixed salad King Size de Luxe 245 Räkor med rågbröd, ägg, majonnäs, mixsallad & löjrom Shrimps with rye bread, egg, mayonnaise, mixed salad & bleak roe

5 Efterrätter Dessert Äpple Apple 90 Äppelterrin med äppelpuré & kaksmulor Apple terrine with apple purée & crumbled cookies Ost Cheese Osttallrik Cheese plate 145 Ost från närliggande gårdar med fruktbröd & marmelad Cheese from local farmers with fruit bread & marmelade Körsbär - Cherries 90 Yoghurtmousse med körsbär & mandel Yoghurt mousse with cherries & almonds Choklad Chocolate 90 Choklad med myltade hallon, chokladkross & glass på gräddfil från Wapnö Chocolate with raspberries, chocolate crumbles & ice cream tasted with sour cream from Wapnö dairy 3 små 3 small 45 3 söta smaker från vår konditor 3 small pieces from our pastry chef Söta viner Sweet wines Österrike Austria Ruster Ausbruch, Am Fusses des Berges, Weinbau Wenzel, Neusiedlersee-Hügelland Spanien Spain 37,5 cl No 2 Victoria, Jorge Ordoñez & Co, Malaga 37,5 cl Italien Italy Moscato d Asti Bricco Quaglia, La Spinetta, Piemonte 37,5 cl Recioto della Valpolicella, A.A. Musella, Piemonte 37,5 cl En bit ost med tillbehör a piece of cheese with trimmings 70 Kolboryds herrgård Herrgårdsost gjord på mjölk från Gäsene mejeri, lagrad i 29 månader äsene dairy, matured for 29 months Brokiga bruse Getost från Dalspira mejeri. Lätt syrlig smak Goat cheese from Dalspira dairy. Slightly sour taste Wrångebäcksost Ost från Almnäs bruk, Sveriges äldsta ostrecept, lagrad i 36 månader Opastöriserad Cheese from Almnäs bruk, Swedens oldest cheese recipe, aged for 36 month Unpasteurized Farfars pärla Lagrad färskost på getmjölk från Anna på Halltorp Aged cream cheese made of goat milk from Anna at Halltorps dairy