kalaset arrangemang ab

Transkript

1

2 kalaset arrangemang ab Välkomna till Kalaset Arrangemang Vi är ett restaurang- och cateringföretag som är hackat och skuret för Ert arrangemang. Vår målsättning är att Ni och Era gäster skall känna att allt från ide till genomförande fick ett perfekt resultat. När det gäller storlek på fest så är ingenting för litet eller för stort. Antingen kommer vi hem till er eller så kan vi rekomendera lokaler som vi hoppas ska passa er. Det som gäller för oss är att ni har en minnesstund att tänka tillbaka på efter ert kalas. Kalaset befinner sig i toppmoderna lokaler i Bromma. Vi ser fram emot att kunna hjälpa Dig till ett lyckat arrangemang. Anders Gustavsson Michael Hillin Adress: Telefon: Fax: E-post: Rörläggarvägen Bromma info@kalaset.com

3 Meny - Förrätter Skagen Skalade räkor i majonnäscreme med dill, pepparrot och cognac Toppas med sikromschili och dillcoulis Ceviche Hälleflundra med lime, koriander chili och grönsaker samt crostini Laxvariant Hackad gravad lax med ansjovis, ägg, gräslök samt dill serveras på rågbröd toppad med sikrom och citron Biff Wasabifylld biffrulle med enokisvamp och ruccola serveras med soya och sesamfrön Älg Carpaccio på tjälknöl med syltade kantareller och västerbottenost Ankbröst Rökt- tunt skivat med tryffelsvartrötter och machésallad Tonfisk I tunna skivor med asiatisk sallad smaksatt med koriander Toppas med en rökt chiliglace Chevre Honung & rosmarin gratinerad chevre på ruccolabädd medblåbärshonung Rödbetor Rödbetscarpaccio med fetaostcrème, vinaigrette och plocksallad Kräfttstjärtar Öjebytoast- västerbotten,kummin samt aquavit toppad med sikrom Hummer Vitlökscrostini med hummer,grillad grön sparris och röd paprikacreme Pilgrimsmussla Selleriblinie med halstrad pilgrimsmussla toppad med svartpepparglace Biff Pepparsotad biffrad med syltad rödlök samt pepparrotscreme 79:- 79:- 75:- 75:- 95:- 85:- 79:- 85:- 70:- 65:- 69:- 125:- 135:-

4 Meny - Soppor Creme Ninon med champagne och persiljeomelette Corner s hummersoppa med cognacsgrädde Mandelpotatissoppa med salladslök och tryffelolja Grön gazpacho med chiliscampi toppad med limecreme 60:- 75:- 60:- 60:-

5 Meny - Varmrätter Kalvrostbiff Grillad kalvrostbiff med marinerad grön sparris samt rödlök serveras med rostad potatis, rotfrukter och betor Entrecote Helstekt entrecote med rotfruktsgratäng, chilikokt gulbeta rödvinssky Oxfile Helstekt oxfile med råstekt potatis, vitlökssmör, rödvinssky serveras med chevregratinerad plommontomat Lammrostbiff Lammrostbiff med tryfferad svartrotspure, serveras med madeirasky Hjortfile Grillad hjortfile med vit balsamico sparris, tryffelgräddsås samt västerbottenost- och örtbakade potatishalvor Fläskfile Teriyakimarinerad fläskfilé med ingefärsrödvinssås och klyftpotatis Laxpastrami Lax kryddad med 3 sorters peppar samt äpple & gurksallad Serveras med hummersås Gösfile Grillad gös med vitvinssås smaksatt med vanilj och citrus serveras med säsongens grönt Fisk & skaldjur Spett med lax,scampi och grönsaker serveras med mangosky Rödingfile Saltbakad rödingfile med kräftstjärtssalsa serveras med dill och limedressing Marulk Grillad marulk med chilibearnaise och hummer Serveras med friterad potatisfondant Kyckling Kycklingballotine fylld med pancetta, grönsaker och örter Serveras med syrlig limesås och örtsvängd kulpotatis Kyckling Parmalindat kycklingbröst med ostronskivling och schalottenlök, rödvinssås och potatiskaka Kalkonbröst Rosmarinbakad kalkonfile med calvadossås serveras med citronhonungsbakade äppelklyftor samt grönsaker Linser Smörsvängda betor med belugalinser Portabello Mozzarellagratinerad portabello med vitlök och färsk tomatsås 195:- 195:- 215:- 185:- 225:- 165:- 165:- 185:- 195:- 215:- 225:- 175:- 175:- 165:- 100:- 100:-

6 Meny - Desserter Valfri dessert 60:- Samtliga desserter serveras med rårörda bär och chokladsticks. Tiramizu-Mokka Krämig bakelse med mascarponemousse fylld Med choklad och mocca Choklad-valnöt Choklad-pralinmousse med en touch av choklad och karamelliserade valnötter Hallon-citron Hallon och citronmousse med färska bär Passion-vanilj Vaniljchesecake toppad med passionglace Havtorn Chesecake med havtornstäcke Chokladfudge Seg chokladkaka med chokladtryffel och espressomascarpone Kolapaj Digestivebotten toppad med kola och dumlecreme Pannacotta Mjölkchoklad pannacotta med snickerstopping och physalis Pannacotta Vaniljpannacotta med salmbärssylt

7 Meny - Fingermat Liten kopp med mycket smak Vit gazpachosmoothie med scampifrittata Syrlig tomatsalsa med basilikakyckling Kronärtskocka och grön sparris toppad med havskräfta Brandade med vitlökscrostini och sikrom Röd paprikacreme med plockade smögenräkor Inkokt lax med avokado och melonsallad Rostad plommontomat med gåslevermousse Babyspenat och rödbetor med fetaostcreme Tomatbruschetta med grillad pilgrimsmussla Hummerguacamole med tortillachips Rökt ankbröst med puylinser och tryffelolja Kräftstjärtscanneloni med ingefärsvinaigrette Smått och gott Majsplätt med chilisikrom Creperulle fylld breasola och mozzarella Olivgrissini lindad med prosciutto Asianrib med apelsinhonung Getostfylld plommontomat toppad rosmarinhonung Grillade tortillasticks fylld med ost och rökt chili Tomat och mozzarella sticka Örtpotatis med kräftstjärt samt basilikasalt Minipaj med olika fyllningar Rådjurtartar smaksatt med genever toppad med löjrom Gåslevermousse med färska fikon Liten bretzel lindad med lufttorkad skinka Rökt laxroulad snurrad i örter Minipizza med plommontomat-basilika Champagnemarinerad grön sparris med breasola Grillad halloumi på crostini Pepparrökt oxfile på sticka 38:- 35:- 40:- 35:- 40:- 35:- 40:- 30:- 50:- 50:- 40:- 40:- 30:- 30:- 20:- 20:- 20:- 25:- 20:- 20:- 20:- 35:- 35:- 30:- 30:- 25:- 25:- 20:- 25:- Lax-örter - Rökt laxroulad snurrad i örter Crustad - Valfria varianter Ribs - Koreanska ribs med sesamfrön Scampi - Limescampi på spett Engelsk snitt - Valfria varianter Lindström - Liten råbiff på rågbröd Stavar - Grönsaksstavar med dip Parmaskinka - Rulle med pesto & mascarpone Oststång - Parmesan i smördeg Sikrom - Tunnbröd med rödlök & sikrom Öppen - Snitt valfria varianter Crostino - Valfria varianter Renstek - Rensteksroulad med p-rot Kyckling - Tandorikyckling på spett 18:-/st 20:-/st 16:-/st 24:-/st 18:-/st 24:-/st 15:-/st 20:-/st 15:-/st 20:-/st 18:-/st 18:-/st 15:-/st 20:-/st

8 Buffé - Grill Grill 1 Spett med lax,sjötunga och grönsaker Citron- & rosmarin grillad lammrostbiff Merguez & Spansk Chorizo Rostad färsk potatissallad med örter och rödlök Färska rödbetor i klyftor toppad med chevre & honung Mix sallad toppad med rostade pumpakärnor Färsk tomatsalsa med koriander Blandad brödkorg Spenat och vitlöksaioli Grill 2 Helrökt sida av lax med rosepeppar Grillad hängmörad biff med chipotleolja Lime- och pepparmarinerad kycklingfile Färskpotatis med dragon och senapsvinaigrette Mixade grönsaker bakade med korianderfrön Persiljemarinerade tomater med 2 sorters bönor Coleslaw med äpple och kummin Chilibearnaise Bröd och färskostcrème Nya Världen Berberi rostad kycklingfile Strimlad karré med chili och ingefära Couscous med mynta, pinjenötter och ananas Citronbakade auberginekuber med smulad fetaost Glasnudelsallad med champinjoner, rädisor och vårlök Pak choy med sesamdressing Bröd Vit böndipp Syrlig selleritzatsiki Mycket av lite Laxkub bakad med havssalt,örter och ärtskott Lammfärsspett med mandel och bladpersilja Potatissallad med babyspenat, kronärtskockshjärtan och kalamataoliver Rostade rotfrukter med syrlig örtdressing Romansallad med marinerade champinjoner och tomat Vitlöksbakad aubergine med vårlök, citron och rostade cashewnötter Röd chili & paprikacreme Hembakt bröd med färskost New Age Peppar sotade kycklinglår Rosmarin och vitlöksrostad lammrostbiff Sallad på rostad potatis och zucchini med havssalt Ceviche på lax smaksatt med vanilj och chili Gurksallad med persilja och fetaost Quinoasallad med rostad broccoli, tomat, champinjoner, chili och lime Citron- och kumminyoghurt Parmesandressing Nybakt bröd och cream cheese med olivolja 175:- 195:- 160:- 160:- 170:-

9 Buffé - Asien Asien 1 Frisk nudelsallad med rosenvatten, ostronsoya samt koriander Limemarinerad kycklingfile toppad med rostade cashewnötter Fried noodels med wokgrönsaker och skaldjur Laxkub toppad med mango och chilisalsa Pepparsotad tonfisk med jungfrusallad toppad med avokadoolja Sesammarinerade kräftstjärtar och gurkbåtar Salladskål och Pak choy med piripiri Kim chi Pidebröd Asien 2 Friterade små vego vårrullar med thailänsk söt chilisås Kycklingsallad med smak av lime och chili Stekta breda risnudlar med grönsaker och koriander Thailänsk räksallad med vårlök,chillipeppar och lime Sallad på glasnudlar,havets frukter samt chili och lime Asien 3 Lax & cocosceviche med salladslök Fylld skaldjursrulle toppad med chili-sikrom Sesampanerat kycklingspett Asiatisk bondsallad Nudelsallad med ostronsoya och grönsaker Vattenmelon Indisk buffé Potatissallad med sugarsnaps, salladslök och spiskummin Bulgurvete smaksatt med saffran,citrus och hackad bladpersilja Syltad aubergine och gurka smaksatt med kanel och muskot Tandori grillad kycklingfile med rostade cashewnötter Lammfärsspett med piripiri och kardemumma toppad med mynta och chiliglace Korianderrökt biffrad med grönsakssalsa smaksatt med ingefära Pumpachutney Pidebröd 175:- 130:- 110:- 180:-

10 Buffé - Svenska Klassiker Svensk afton Tomat & rödlöksinlagd matjessill med färsk basilika Äggfat med majonnäs och kräftstjärtar Najadlax med honung och svartpepparsås Inlagd äppelströmming & aioli Paj med brännvinsost och sikromscreme Kalasets köttbullar med rödbetssallad Kryddiga spareribs med rosmarin och honung Kycklingsallad med sötpotatis och grön mix Baguetter med vitlökssmör Lilla Cross Over Fänkålssallad rostad med lönnsirap och vit balsamico Potatissallad i tomatvinaigrette med rostade pumpafrön Kyckling med 3 sorters peppar toppad med mangoglace Chipotle och saffranskryddad laxkub toppad med citronette Gazpachoshot i kopp med marinerade kräftstjärtar Makirulle- sjögräsrulle,grönsaker och lax wasabi och soya Pidebröd samt färskost Skaldjursbuffe Sill med tillbehör Skaldjurspate med ört & limecreme Persilje moules med toastsnittar Gratinerade havskräftor med chutneyaioli Klyvd krabba med romsås Hemlagad potatissallad med dijon Halv hummer med alla tillbehör Varma Baguetter med örtsmör Dagspris Vita Buffén Pilgrimsmusslor med ärtskott och vit gazpachodressing Skalade rädisor picklade med vit balsamico Rimmat kycklingspett toppat med lime-cremefraiche Coleslaw med blomkål och rostade pumpafrön Ceviche på hälleflundra med vit paprika och salladslök Potatissallad på blå kongo i tryffel-dressing Vit paprika och svartrot i gräslöksgodis Brödkorg med het keso Lite men gott Pasta Risone med vitlöksgrillade grönsaker Rostade rödbetor med fetaost,skalade räkor och ruccola Limegravad hälleflundra med svarta jumbooliver Tunt skuren kalvrostbiff toppad med tonfiskcreme och äppelkapris samt frissesallad Pidebröd och färskost 195:- 165:- 200:- 135:-

11 Buffé - Medelhav Italiano Grande Sallad med babyspenat,ruccola,parmesan toppad med vit balsamico Plommontomater och minimozzarella i örtvinaigrette Pastasallad med grillade grönsaker, basilika och olivolja Kronärtskocka och champinjoner marinerad med citron och vitlök Citron och gräslöksgravad lax- Carpacciostyle Grillad kycklingfile med pinjenötter toppad med basilikasalt Pizzakub toppad med tomat,champinjoner och buffelmozzarella Prosciutto och melonbåtar Ventricinisalami Brytbröd med spenat Vispat olivsmör Gorgonzola,olivgrissini och druvor Italiano Mini Sallad med babyspenat,ruccola,parmesan toppad med vit balsamico Plommontomater och minimozzarella i örtvinaigrette Pastasallad med grillade grönsaker, basilika och olivolja Kronärtskocka och champinjoner marinerad med citron och vitlök Prosciutto och melonbåtar Mortadella med rostade pistagenötter och ruccola Ciabatta och olivsmör Allt det goda i livet Cous-coussallad med mynta och friterade pitakuber Ceasarsallad med färska champinjoner och krutonger Tunna kamben toppad med sesamfrön och mangochutney Ceviche med lax,kräftstjärtar och gurka smaksatt med färsk ingefära Chilimarinerad kycklingfile med limeyoughurt Kokta blåmusslor smaksatt med vitlök, cocosmjölk och limeblad Fetaost och gurkraita med calamataoliver Miniciabatta Färskost med citron och örter Med smak av Spanien Chorizo Fresca med linssallad och salldslök smaksatt med tryffelolja Endive & spenatsallad med roquefort och rostade valnötter Salsa Piccante (Spanska pikanta musslor) Calamaresringar a la Olio Fint skuren kyckling inlagd i chilivinäger Kronärtskockshjärtan med kokt spansk skinka Jamon Serrano i tunna skivor Rynkig potatis med mojo rojo Potatisgnocci med tomat,örter och grädde Rosmarin-foccacia och salsa Libanesisk Meze Marinerad getost och oliver Tabbouli-sallad med persilja, lime och mynta Kronärtskocka med citron & vitlöksmarinad Kryddstark paprikarelish med krossade valnötter och granatäpple Friterad Falafel Midia på blåmusslor med vitlök och persilja Sish Kababi på nötkött Lammfärsspett med mynta och chili Vitlök & sesammarinerad kycklingfile Het tomatsalsa med persilja Hommus Babghanousch Blandad brödkorg Baklava 225:- 150:- 185:- 225:- 225:-

12 Buffé - Temabufféer Karibisk Afton Sötpotatissallad med papaya och mango Risbollar med skaldjur, chili och gräslök Bladspenatsallad med dadlar och röd grapefruktsdressing Laxpastrami med sötpotatisaioli Jerked biffrad med pepparglace och ingefära Pepparrökta kycklingspettpå ananasbädd toppad med mörk rom Ceviche på hälleflundra, salladslök,grönsaker toppad med Grönsaker rostade med jordnötsolja och vitlök Pidebröd Färskost Det glada 80-talet Hummercocktail med grön sparris och melon Jamon Serrano fylld med manchego och grillad paprika Majskycklingrulle med örter och smulad chevre Sallad på rostad sparris, potatis, ruccola och färska örter Bruschetta med marinerade tomater och friterad salvia Halstrad pilgrimsmussla på med tvärnöskinka och mango Champagneinkokt laxkub toppad med löjrom och salladslök Hembakade små ciabatta med örtfärskost För alla årstider Grön sparris marinerad i champagnevinaigrette med breasola Plommontomater & cocktailmozzarella med balsamicocoulis Färsk Ananas toppad med smulad fårost & rostade pinjenötter Ceviche på hälleflundra & kräftstjärtar smaksatt med chili och lime Tjälknöl på älg med syltade kantareller toppad med lingon Lammfärsspett med mynta och piripiri Sallad med sparrispotatis,salladslök i tryffelvinaigrette Sesampanerad laxkub toppad med chiliglace serveras på ruccolabädd Varma Baguetter Färskost med pepparrot och citron 225:- 240:- 240:-

13 Buffé - Hundralappen Hundralappen 1 Limemarinerad majskyckling Scampi och frissesallad med färsk mango Sallad med potatis,blue chese och valnötter Spenatsallad med bacon,friterade foccaciakrutonger Grillade grönsaker med jungfruolja Pidebröd-färskost 100:- Hundralappen 2 Pepparsotad tonfisk med mangochutney Biffrad tunt skuren med 3 sorters peppar Fried rice med sugarsnaps och snakebeans Mangold och spenatsallad med ingefära och lime Chutneyaioli Pidebröd-rört smör med citron Hundralappen 3 Tunt skivad lammrostbiff med rostad paprika Tomatssallad med puylinser och honungdressing Rospepparlax med gräslökscreme Potatissallad med basilika och rödlök Mixad grönsallad med fransk vinaigrette Pidebröd-örtfärskost Hundralappen 4 Gravad lax med senap och svartpepparsås Rökt fläskfile med röd paprikacreme Mandel-potatissallad med vattenkrasse,dill Feta och bifftomatsallad med senapsfrön Westerbottenscreme Kumminflarn-färskost med pepparrot Hundralappen 5 Mixsallad med fransk senapsdressing Limeinkokt laxfile med salladslök och dragon Grillad kycklingfile med cashewnötter samt örtolja Bulghursallad med persilja,mynta-pitasticks Sötpotatissallad smaksatt med youghurt och örter Pidebröd-färskost Hundralappen 6 Carpachio på päron och kronärtskocka Parmaskinka med ogenmelon och ruccola Mixad sallad med citronvinaigrette Tomat & mozzarellasallad med tapenade Bacon & ruccolapaj med parmesanost Pidebröd- färskost Hundralappen 7 Fransk potatissallad Prästostpaj med gräslök Kall inkokt laxkub med dragoncreme Kräftstjärtsceviche med koriander Rostbiff med äppelkapris och machesallad Pidebröd-äppeltzatsiki

14 Buffé - Hundralappen Hundralappen 8 Laxtartar med senap,rödlök och hackad dill Paj med fetaost, bacon toppad med ruccola Rökt kalkonbröst med pistachenötter Oliver, fetaost samt soltorkade tomater marinerade med citron Pasta tricolore med räkor och saffransdressing Pidebröd-färskost Hundralappen 9 Skaldjurssallad med dijonvinaigrette Varm lökpaj & sikromscreme Limegravad lax med ingefära och örttäcke Tomatsallad med rödlök och oliver Blandad brödkorg med smör

15 Buffé - Småbufféer Smått och gott Vitlökskokta Smögen musslor med hemlagad Aioli Nötpastrami med rotfrukter och tryffelhonung Små kalvfärsbiffar med ångade sugarsnaps Klyftpotatissallad i vinaigrette och äppelkapris Walnötsbröd och smör Solskenskitt Lammfärsspett med rökt chili och fetaost Couscous med grillade grönsaker och gröna bönor Grön gazpacho i kopp med limecreme Tomat och rödlökssallad med honungsdressing Ciabatta- färskost Svensk Mini Gravad lax med honungssenapsås Pastrami på nöt Marinerade svartrötter Potatissallad med salladslök och dijoncreme Saffransrostade grönsaker Ciabatta-hoummus 115: :-

16 Våra villkor Offert Offert från Kalaset skall ses som ett förslag till evenemang. Upplägg,personaltid och omfattning kan komma att ändras innan bokning.offertens giltighetstid är 30 dagar. Bokning/avbokning Vi åtar oss inte uppdrag avseende färre än 10 personer. Beställning av uppdrag sker mot påskrift av orderbekräftelse. Beställning bör inkomma minst 5 arbetsdagar innan arrangemang. Vi förbehåller oss rätten att tacka nej till uppdrag. Avbokning eller ändringar av av antalet gäster skall ske minst 5 dagar innan arrangemanget. Vid avbokning senare än 5 dagar innan arrangemang debiteras 20% av råvarukostnad och nerlagd tid. Vid arrangemang och större slutfaktura än 30000:- inklusive moms förbehåller vi oss rätten att debitera 50% a conto. Pengarna skall vara oss tillhanda senast 5 dagar innan arrangemang. Personal Serveringspersonal Barpersonal Projektledare Pris/tim 275:- 275:- 300:- Alla våra med arbetare är olycksfallsförsäkrade. Sociala avgifter är inkluderade. Minimum 4 tim debitering. Tid räknas från avresa till ankomst centralkök. Alla priser i denna meny är exklusive moms.