PM Dnr Mah mahr /474

Transkript

1 Malmö högskola / Gemensam förvaltning Plan- och lokalavdelningen Karin Irestål/Kristian Andersson Projektledare 1(2) PM Dnr Mah mahr /474 Restaurang Niagara Bakgrund Högskolan kommer att få en ny restaurang i den nya högskolebyggnaden Niagara. Projekteringen är i ett läge som innebär en brådskande hantering av logistik och koncept. Plan- och Lokal har en önskan om en restaurang med ett modernare koncept med möjlighet för bättre lönsamhet. Omvärldsanalys Som ett steg i att finna ett nytt koncept har Plan- och Lokal gjort studiebesök på ett antal restauranger. Vi har besökt en restaurang i högskolemiljö som betjänar studenter och externa kunder, lunchrestauranger för personal samt food court i köpcentra. Koncept Det framtagna konceptet, se bilaga 1, bygger på tanken om en food court men har en och samma restauratör. Med effektiva stationer och en rätt per station skapas ett snabbt flöde. Maten lämnas ut av kockarna som tillagat den vilket ger en kvalitetskänsla. Med denna lösning minimeras personalbehovet då personal som transporterar mat från kök till utskänkning inte behövs. För att ytterligare minimera personalbehovet planeras det för en effektiv diskanläggning som betjänas av en person. Vidare bygger konceptet på en restaurang i bottenvåningen med möjlighet för kvällsverksamhet samt catering och café en trappa upp på mezzaninplanet. Framtaget koncept presenterar ett antal möjliga olika kök, husman, grill, wok, pasta, sushi och sallad. Restaurangen har möjlighet att samtidigt servera tre olika varma rätter samt ett mindre urval av kalla rätter. Caféet ska erbjuda baguetter, panini, pajer, bakverk, fullt kaffe- och tesortiment, sallad och eventuellt dagens soppa. I konceptet finns det även möjlighet till take away till ett lägre pris. Postadress Besöksadress Tel Fax Internet E-post Malmö högskola Neptuniplan karin.irestal@mah.se Gemensam förvaltning S Malmö

2 Malmö högskola / Gemensam förvaltning Plan- och lokalavdelningen Karin Irestål/Kristian Andersson Projektledare 2(2) PM Dnr Mah mahr /474 För att ytterligare minska personalbehovet är det viktigt att minimera kontanthantering och att planera för att betalningen ska ske med betalkort, t.ex. VISA-kort eller Multikort. Notera att föreslaget utbud och priser i bilagt koncept enbart är förslag i dagsläget, slutligt utbud och pris tas fram i samband med upphandling av restauratör. Malmö Kristian Andersson Projektledare Karin Irestål Projektledare Postadress Besöksadress Tel Fax Internet E-post Malmö högskola Neptuniplan karin.irestal@mah.se Gemensam förvaltning S Malmö

3

4 Idé och Vision DÄR MÅNGFALD GÖR SKILLNAD En modern och varm mötesplats där människor trivs och inspireras Utbudets kvalité skapar möten

5 Utbud lunchrestaurang Ett bra utbud med hög kvalité skapar möten och mervärde

6 Bilaga 1 Sallad slungad framför gästen

7 Nyrullad Sushi Bilaga 1

8 Dumplings & Wok

9 Pasta enligt klassiska Italienska recept

10 Husmanskost Bilaga 1

11 Bilaga 1 Från Grillen

12 Konceptidé, lunchrestaurang Maträtter som har ett ursprung från olika matkulturer. Hög kvalité och maten är lagad och upplagd framför gästen. Med effektiva stationer och en (1) dagens rätt per station gör att ett snabbt flöde åstadkommas. Ett effektivt betalningssystem men med valfrihet vid merförsäljning av bl.a. dryck. Ett effektivt system för diskhantering.

13 Dagligt utbud, exempel!"#$%&'#%()*#%+(#,) Sallad & Sushi!"#$%&'()*+#, -((./,'0,1+232, 45&65,78, 9)7%&'()*+#, -((./,'0,1+232, 45,78, :)7)1+;,7%1<$%;,78)==#)(()/,11>,, A)+#)8,#)(()/,1+/,73<7(%2BC(D, -((./,'0,1+232, 65,78, E)B+2#,1).B),#)(()/, 6F,78,

14 Dagligt utbud, exempel, forts. Wok, Dumplings & Pasta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

15 Dagligt utbud, exempel, forts. Husmanskost -<(=*(1>%+?) XOYN8#(%1'),1+/,(%2BK2;,'8+##B"87),K<$,B8N//#0#, 6F,78,!1O8#*+7*,#+MC(D,1+/,/%((;,'+'')88K*;,#1O8,K<$,<%*8K2, Z(N#7(NBB,1+/,8K*1K#,K<$,#+2)', [8)R)/,()\,1+/,/%((#*"R)/,'K*).#, X0(/K(1)8,1+/,(%2BK2,K<$,#73#0#, ])\'"//%2B,1+/,<%*8K2,K<$,#7%8)*,#1O8,

16 Dagligt utbud, exempel, forts. Från Grillen [8%(()/,$)1="8B)8+,1+/,<$+//)8;, #)(*B"87),P,'K11+#,W8%*+#, -((./,'0,1+232, ^5,78, -&)!.,)$'/(&+)/#%11#:;5)-<(=*(1>%+?) 65,78, [8%(()/, `,73<7(%2B,1+/,R%*(O7#<8+1+,W8)%<$+,K<$,*K1)*#)(#), [8%(()/,`"+#)/%((),1+/,73<7(%2B,K<$,B8O2#)7+8, [8%(()/,'K8*K=+((K,K<$,)"=+8B%2+,1+/,$"11"#,K<$,W+*)&78N1, ]02B7K7*;,B8%(()/,aN#77)88D,1+/,%2B+WN8),K<$,#+#)1W8O,

17 Vad ingår, merförsäljning Vad ingår? I lunchpriset ingår stilla och kolsyrat vatten. Gästen hämtar själv vatten i stationer i matsalen. Merförsäljning Side-sallad i skål vid kassan. 10 kr Mineralvatten, läsk, jos, vitaminvatten mm säljes i kassan. Läsk och jos ur syrup-dispenser. Bryggkaffe säljs i kassan och kaffekopp erhålls då av gäst. Kaffebryggare finns utplacerade i matsalen. Ett litet sortiment av småbitar choklad mm finns för merförsäljning i kassan

18 Bilaga 1 Café

19 Tänkt utbud är inspirerat av café-kedjor och Denna enhet har generösa öppettider. Mindre fokus på socker och bakverk (svenskt café) och mer fokus på bra hantverk: Bröd, kaffe desserter. Bröd, pizza, foccacia mm bakas i vedugn på caféplanet så de interna utrymmena på detta plan är både café och bageri som producerar även till lunchrestaurang. Café-utbud presenteras i glas-display men inget plockas direkt av gäst. Allt som serveras ska gå lika bra att äta på plats eller ta med.

20 Utbud, Café [8%(()/;,W3((/,#"8/+B#&')2%2%,, Z3((/),A%)=)L),,, I8%2<%&#*3(+,I%SS)bZK<<)<%),%,(02B=(N<7>,X()##%#7),%2B8+/%+2#+8>,, Z8)#%B),=)B"+L+8,1+/,'0(NBB>,, I-c]&#*3(+,, d&e,#k8*+8#,1).b,#)(()/+8,=+#*n((#, K<$,N*#,#K1,.((=+$O8,+((+8, $"R"/8NL>, E)B+2#,#K''),"2/+8,("2<$./>,!MN(R#+8R+8%2B>,_8O/8NL,K<$,#)(()/,%2B08>, T+1BMK8/),/+##+8*+8,%,(02=(N<7>,fR+2, 7()##%#7),<)WD&=)7R+87,#K1,=8KU2%+#;, <KK7%+#,11>,, Z"((*,7)V+,K<$,*+&#K8.1+2*, XK2W+8+2#C7)&"*="/, g[()##,k<$,bk/%#h,z%22#,=".7hi,, jk#=)8, _)8#K8.1+2*,gO(;,R%2;,/8%27)8i,

21 Bilaga 1

22 Bilaga 1

23 2:07 2:02 2:05 2:01 Servicekök-lucka. Höjd 90 cm. Rostfri klack för bricka. Gästen får tallrik av personal som lägger maten framför gäst. 2:06 2:03 2:04 Gästen kan själv ta kolhydrater från chafing dish på värmehäll. Gäseten kan även själv ta tillbehör och sås när det passar. Niagara plan Skala 1:100

24 Niagara plan Skala 1:100