Finishing med SelfCookingCenter. Högsta kvalitet. Avslappnad matlagning.

Transkript

1 Finishing med SelfCookingCenter Högsta kvalitet. Avslappnad matlagning. 1

2 Förtillaga kyl lägg upp Finishing. Varmhållning är gammal skåpmat. En av de allra största utmaningarna i köksvardagen är att se till att maten alltid håller samma höga kvalitet, oavsett hur många gäster det är i restaurangen eller matkön. Därför väljer många att hålla flera maträtter varma. Och ju längre maten blir stående, desto sämre blir kvaliteten. Näringsämnen går förlorade, grönsakerna blir grå och köttet segt. Med hjälp av Finishing -funktionen i SelfCookingCenter sätter du enkelt punkt för allt vad varmhållning heter. Ska du servera en, fem, 20 eller portioner? Med Finishing kan du tillaga maten till perfektion, utan jäkt och stress. Du börjar med mise en place till alla maträtter som behövs när du har tid till det på morgonen, eftermiddagen eller någon dag innan. Du slipper betala dyrt för extrapersonal eller övertid. Direkt efter produktionen i SelfCookingCenter kyls maten ner för att undvika att den efterlagas med sämre resultat. Kvaliteten ligger därmed kvar på högsta nivå. Precis innan maten ska serveras lägger du sista handen vid tillagningen av exakt rätt mängd av respektive maträtt med Finishing i RATIONAL SelfCookingCenter. Finns det någon bättre referens än en nöjd kund? Även rosa, förstekt och nedkylt kött behåller sin fina färg efter Finishing och ser helt nylagat ut inuti. Prova själv, så får du se. 2 3

3 Finishing med daggpunktsfunktionen. Efter Finishing ser tallrikar och kantiner fina ut och maten smakar precis som nylagad. Det beror på att värme och fukt fördelas jämnt och exakt över hela ugnsutrymmet och tillagningen fulländas med hjälp av RATIONAL:s daggpunktsfunktion. Den ser till att exakt så mycket fukt tillförs att maten blir perfekt utan att kondenspölar bildas. Daggpunktsfunktionen bildar en skyddande film av mikroskopiska vattendroppar, som lägger sig som en andra hud över maten och skyddar den från uttorkning. 4 5

4 Så fixar du rusningstimmen: Finishing i à la carte-restaurangen. Finishing i SelfCookingCenter är den perfekta lösningen till à la carte-restauranger. Till exempel kan du tillaga upp till 150 portioner, helt utan stress, med några enkla knapptryckningar och endast två medhjälpare i köket. Maträtterna som har förberetts i lugn och ro ligger nedkylda och i väntan på vidare tillagning. Först när beställningen kommer in läggs den kalla maten upp på tallriken. Rätterna fulländas sedan med Finishing i SelfCookingCenter. Du kan naturligtvis även tillreda t.ex. korttidsstekta produkter à la minute och komplettera med tillbehören som har fulländats med Finishing. Precis före servering hälls såsen på och tallriken garneras. Maträtterna färdigställs till fulländning med hjälp av Finishing och serveras vid bordet på ångande varma tallrikar. Från uppläggning tills rätterna är färdiga att serveras på tallrik tar det bara åtta minuter per laddning och vi kan lova att gästerna blir imponerade. Tack vare RATIONAL ilevelcontrol har du dessutom fullständig koll på läget även i rusningstid. Varje tallrik övervakas och ilevelcontrol meddelar automatiskt när respektive tallrik är klar. Det innebär att maten färdigställs med perfekt resultat i Finishing. Dygnet runt-service utan extra personal Utnyttja fördelarna med Finishing även till rumsservice: Förbered tallrikar till rumsservicemenyn och förvara dem kallt. På så sätt kan du alltid erbjuda gästerna en fräsch meny av hög kvalitet, serverad på rummet och utan extra personalkostnader. Med Finishing kan vi alltid tillaga maten när vi har tid tidigare samma dag eller till och med dagen innan. På så sätt blir arbetet i köket mindre jäktigt och kvaliteten perfekt, precis som vanligt. Helt enkelt genialiskt. Luka Jezersek, ägare till restaurang DVOR JEZERŠEK Brnik i Slovenien Fördelarna i korthet: > Stressfri à-la-carte-servering > Fler portioner med mindre personal > Maträtter av hög kvalitet, varje dag > Det bildas inte kondenspölar på tallriken och maten blir inte torr > Rumsservice enklare än någonsin 6 Mise en place Uppläggning/garnering Finishing 7

5 Ett smart sätt att höja omsättningen: Finishing till festbanketten. Att kunna arrangera en festbankett parallellt med den vanliga serveringen är en fråga om noggrann organisation. SelfCookingCenter hjälper dig gärna att fixa festen oavsett om du tänker servera tio eller tusen gäster samtidigt, och lika gärna på tallrik som till en buffé. Du kan förbereda all mat i lugn och ro långt innan evenemanget börjar. När du känner att du har tid för det. Genom snabbkylning bevaras sedan matens kvalitet i flera dagar. Om maten ska serveras på tallrik lägger du upp den på lika många tallrikar som det förväntade antalet gäster, kyler och förvarar dem i våra särskilda tallriksvagnar. Precis innan maten ska serveras tar du hjälp av Finishing för att samtidigt färdigställa alltifrån tjugo till flera tusen tallrikar helt stressfritt och utan att behöva kalla in extrapersonal. Maximal flexibilitet med RATIONAL:s Thermocover. Med Thermocover hålls maten varm i tallriksvagnen i upp till 20 minuter före servering. På så sätt får du flexibiliteten som krävs för att hantera den sortens tidsförskjutningar som ofta uppstår på stora evenemang. Även bufféer förvandlas till rena barnleken. Maten förbereds och förvaras sedan kallt i kantiner. När de ska färdigställas värmer du dem enkelt med Finishing i SelfCookingCenter. Och beroende på efterfrågan kan du snabbt färdigställa fler kantiner till servering. På så sätt är maten i serveringen alltid varm och håller hög kvalitet, eftersom du helt undviker lång varmhållning. Fördelarna i korthet: > Genomför stora evenemang utan att påverka à la carteserveringen > Betydligt mindre personal krävs till evenemang > Undvik överproduktion > Hantera förseningar med stor flexibilitet > Fantastisk kvalitet på maten och alla tallrikar ser likadana ut portioner per dag är inte längre någon större utmaning för oss och tack vare RATIONAL ligger vår kvalitet i klass med den på ett femstjärnigt hotell. Edward De La Garza, executive chef, George R. Brown Convention Center, Houston, USA 8 9

6 Kvalitet trots kvantitet. Övertygande fräscht. Buffé av yppersta klass. Oavsett om det gäller catering, en personalmatsal eller skola, ett sjukhus eller äldreboende: Finishing är alltid svaret för dig som vill servera en bred meny i stora mängder och högsta kvalitet. Hittills har du varit tvungen att varmhålla maten, vilket har lett till allvarliga kvalitetsförluster men det slipper du helt med Finishing. Dessutom kan du planera dina inköp och få bättre priser genom att beställa mer eftersom du kan förproducera maten och förvara den i kylrummet i flera dagar. Om du vakuumförpackar maten håller den ännu längre. Du förproducerar då maten i SelfCookingCenter och förbereder den inför Finishing genom att lägga den i kantiner. Precis innan maten behövs i serveringen färdigställer du den i rätt mängd. Maten färdigställs snabbt och lätt med Finishing så att du alltid har rykande varm, nylagad mat i serveringen. Ingen Finishing är den andra lik. Finishing genomförs helt automatiskt och anpassas efter behoven hos respektive maträtt, så att kvaliteten alltid ligger på högsta nivå. Med hjälp av Finishing kan du alltid tillaga exakt så stora mängder som behövs i serveringen. Kostnaden för överproduktion försvinner helt. Fördelarna i korthet: > Undvik överproduktion > Mat av högsta klass > Tydliga kostnadsfördelar genom inköpsoptimerad produktion > 100 % HACCP-säkerhet 10 Livsmedelssäkerhet med 100-procentig hygien Med SelfCookingCenter i köket kan du alltid bevisa att maten du serverar är hygienisk. HACCP-data lagras automatiskt i upp till 10 dagar och kan tas fram med en enkel knapptryckning. 11

7 Tillbehören är pricken över i. RATIONAL:s Finishing -system. Tallriksvagnar och transportvagnar På särskilda tallriksvagnar kan du förvara upp till 120 färdigställda tallrikar med upp till 31 cm diameter i väntan på Finishing. Tallriksvagnen är under 160 cm hög och konstruerad så att tallrikarna snabbt och ergonomiskt kan sättas i och tas ur från alla fyra sidorna. Vagnen är smal och försedd med stora tandemstyrhjul för jämn körning och smidiga transporter. Tallriksvagnen fixar även stora ojämnheter i underlaget utan några problem. Om du kompletterar vagnen med RATIONAL Thermocover kan maten varmparkeras i upp till 20 minuter efter Finishing tillräckligt länge för att du ska hinna Finishing -färdigställa fler tallriksvagnar och transportera maten till serveringsstationen. Thermocover RATIONAL Thermocover är tillverkat i ett material med mycket god isoleringsförmåga. Förslutning med särskilda magnetremsor för snabb och enkel hantering och ökad hygien. För mer information, beställ våra tillbehörs- eller applikationsbroschyrer. Du kan även besöka vår webbplats på Kapacitet tallriksvagn 15/20 tallrikar* med SelfCookingCenter 61 24/34 tallrikar* med SelfCookingCenter 62 26/32 tallrikar* med SelfCookingCenter /52 tallrikar* med SelfCookingCenter /60 tallrikar* med SelfCookingCenter /100/120 tallrikar* med SelfCookingCenter 202 Evenemangets storlek (antal personer) Tallriksvagn Thermocover Transportvagn Max. tallrikshöjd i mm Max. mathöjd i mm 15/ /25 72/53 30/ /25 72/53 45/ /25 72/53 24/ /32 82/63 48/ /32 82/63 72/ /32 82/63 52/ /25 70/53 78/ /25 70/53 104/ /25 70/53 82/ /32 82/65 126/ /32 82/65 168/ /32 82/65 100/ /25 70/55 150/ /25 70/55 200/ /25 70/55 168/200/ /32/25 82/68/55 252/300/ /32/25 82/68/55 336/400/ /32/25 82/68/55 * Tallrikens diameter kan vara högst 31 cm. Finishing -system Tallriksvagn Transportvagn Thermocover 12 13

8 SelfCookingCenter. En lönsam investering. SelfCookingCenter betalar sig på bara fyra månader, oavsett om du har tänkt använda den i en à la carte-restaurang eller till olika evenemang. Det beror bland annat på att den genomsnittliga förtjänsten per varmrätt med kött, fisk eller fågel ökar, samtidigt som fett- och energiförbrukningen sänks dramatiskt. Vi vill framför allt lyfta fram de arbetstidsbesparingar som uppnås genom att arbeta med Finishing. Du kan enkelt genomföra en bankett med 300 gäster tillsammans med bara två kockar. Och även i en à la carte-restaurang kan du utan problem servera 150 portioner med endast två kockar. Merförtjänst kopplad till avskrivning: kronor i månaden på fem år. Exempelrestaurang: 150 måltider per dag i à la carte-serveringen och två banketter i månaden för 100 gäster vardera med hjälp av två SelfCookingCenter 101. Budgeterat belopp per månad À la carte-servering Ordinarie personalbehov: Tre anställda, sammanlagt Sek/månad Personalbehov med SelfCookingCenter : Två anställda, sammanlagt Sek/månad Bankettverksamhet Ordinarie personalbehov: Fyra personal per bankett à 8 h x 220 Sek* = Sek/månad Personalbehov med SelfCookingCenter : Två personal per bankett à 8 h x 220 Sek* = Sek/månad Din merförtjänst per månad = Sek = Sek Din beräkning Extra förtjänst** per månad = sek Extra förtjänst** per år = sek Extra förtjänst** efter tio år * Vi har använt en genomsnittslön för en kock/köksassistent (inkl. arbetsgivaravgifter). ** Kopplat till en avskrivning på 3420 sek i månaden på fem år. = Sek 14 Vi har i princip kunnat dra ner kostsamma övertidstimmar i samband med evenemangsverksamheten till noll. Och nu har vi tid över till att arbeta kreativt. Nicolas M. Bour, Executive Sous-Chef, Hotel Inter-Continental i Miami, USA 15

9 Vårt all-inclusive-paket. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Laga mat med våra köksmästare och upplev hur RATIONAL underlättar vardagen i köket. Du hittar alla datum på Rådgivning och planering Vi hjälper dig att välja rätt: I samråd med dig tar vi fram en lösning som passar just dig. Dessutom erbjuder vi planeringsförslag på hur du kan bygga om köket eller bygga ett nytt. Provinstallation Vill du testa SelfCookingCenter ett tag hos dig innan du köper den? Självklart! Ett samtal räcker: Tel Academy RATIONAL Bara hos oss fortbildning på köpet. På kan du anmäla dig till våra kostnadsfria kurser. Dessutom anordnar vi olika evenemang med utvalda specialteman. Där kan du lära dig att använda SelfCookingCenter på bästa sätt i köket och få tips på evenemang eller en ny, spännande meny. Programuppdateringar Hos oss ingår till och med programuppdateringar: Du kan enkelt hämta dem från Club RATIONAL för att ta del av de allra senaste rönen i vår matlagningsforskning. På så sätt är SelfCookingCenter alltid uppdaterad med den senaste tekniken. Club RATIONAL Webbplattformen för proffskockar. Vill du ha recept och experttips eller se en video om hur man använder våra ugnar här hittar du spännande information och uppslag till köket. Anmäl dig enkelt på Club RATIONAL-appen Ta del av massor av praktiska proffstips även i farten. ChefLine Om du har frågor som rör recept eller användning av utrustningen hjälper vi dig gärna på telefon. Snabbt, smidigt, kockar emellan årets alla dagar. Ring vår ChefLine på tel RATIONAL Servicepartner Våra SelfCookingCenter är tillförlitliga och hållbara. Om du ändå skulle stöta på tekniska problem får du snabbt hjälp av RATIONAL Servicepartner. Garanterad reservdelsservice och teknisk hotline på köpet: Tel Insamling och återvinning Helt i linje med vårt effektiva resurstänkande går det att återvinna våra produkter. Vi hämtar din gamla ugn och ser till att den blir en del av kretsloppet. Installation Vårt väl utbyggda nät av RATIONAL Servicepartner ombesörjer snabb och sakkunnig installation. Om du hellre vill installera maskinerna själv får du tydliga instruktioner till monteringen. Personlig introduktion Vi besöker dig i ditt kök och visar kökspersonalen hur våra maskiner fungerar eller hur ni bäst kan använda dem utifrån era behov och förutsättningar. För mer information, beställ vår ugns- och tillbehörskatalog eller besök oss på nätet på

10 Vi visar hur Finishing kan underlätta vardagen i ditt kök. Laga mat med oss! På RATIONAL CookingLive fick vi för första gången uppleva SelfCookingCenter i praktiken. När jag provsmakade maten, såg hur mycket tid det går att spara och hur enkelt det är att använda systemet visste jag direkt att jag behövde den här ugnen i mitt eget kök. Raghavendra Rao, ägare till restaurang Kadamba i Bangalore, Indien Besök ett kostnadsfritt RATIONAL CookingLive Event. Live, nära dig, och helt utan köptvång. Kontakta oss på tel eller gå in på för att ta reda på var och när våra kommande kurser äger rum

11 RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan Malmö Sverige Tel rational-online.se V-01 MDS/StFr 07/16 schwedisch Vi förbehåller oss rätten till tekniska ändringar som förbättrar produkterna.