Den perfekta assistenten för restaurangkedjor.

Transkript

1 Den perfekta assistenten för restaurangkedjor. 1

2 En idé kan förändra världen. Sedan över 40 år har vi ett enda mål: Att kunna erbjuda dig bästa möjliga verktyg för matlagning. Ett verktyg som hjälper dig att förverkliga dina idéer och att laga maten precis som du vill ha den. Som hjälper dig att upprätthålla hög och jämn standard och leverera bästa tänkbara kvalitet. Och som ger mer klirr i kassan. 2 3

3 Laga mat med gastronomiteknik: Sätt en standard. Enkelt och effektivt. För att framgångsrikt kunna genomföra ett casual dining-koncept krävs ett genomtänkt gastronomiflöde som kännetecknas av väldigt hög kvalitet på maten och snabb och smidig service. En avgörande faktor är att varje restaurang i kedjan måste kunna producera de olika maträtterna på menyn på ett snabbt, effektivt och standardiserat sätt, så att kvaliteten alltid blir densamma. Det är tillförlitligheten som övertygar gästerna och får dem att vilja komma tillbaka. RATIONAL SelfCookingCenter skapar effektivast möjliga produktionsprocesser och hjälper dig att laga mat av yppersta klass. Du lagar maten mätbart snabbare, den smakar mer och blir precis som du vill ha den. Eftersom det är så enkelt och säkert att arbeta med ugnen kan du vara förvissad om att resultatet alltid blir perfekt oavsett vem som sköter den. Och eftersom du dessutom minskar användningen av råvaror, arbetstid, vatten och energi blir även en titt i bokföringen till ett stort leende. RATIONAL levererade en totallösning enkel användning, hög produktivitet, förstklassig matlagningskvalitet, jämna resultat och lägre energikostnader. Jeff Bloch, teknisk chef på restaurangkedjan Nando s 4 5

4 SelfCookingCenter. Grilla, steka, baka och pochera allt i en och samma ugn. Förr behövdes massor av specialutrustning i köket, som varmluftsugn, stekbord, grytor, fritöser, ångkokare och pannor, för att med stor ansträngning kunna erbjuda en tilltalande meny. Idag sköts allting i en enda ugn SelfCookingCenter. På mindre än 1 m² kan du grilla, steka, baka, ångkoka, sjuda, blanchera och pochera maten utan några särskilda förkunskaper eller lång kockerfarenhet. Ugnen passar utmärkt till tillagning av kött, fisk, fågel, grönsaker, äggrätter, bakverk och desserter. Med några enkla knapptryckningar tillagas alla dessa maträtter i stora eller små mängder helt självständigt. Detta är helt enkelt den perfekta utrustningen till din verksamhet: Tillagningen går snabbare, ugnen är enkel att använda även för personal och ger den kvalitet på maten som du vill ha samtidigt som du sparar pengar, tid och energi. Samtliga övervaknings- och kontrollmoment tas över av SelfCookingCenter. Temperatur, luftfuktighet och tillagningstid ställs in automatiskt. Tillagningsoch bryningsgrad övervakas exakt och du slipper att ständigt hålla på och vända portionsbitarna. SelfCookingCenter har numera fått en lillebror SelfCookingCenter XS. För mer information, beställ vår specialbroschyr. Du kan även besöka vår webbplats på Ångkokare Varmluftsugn Matlagningsintelligens Kombinationen av värme och ånga i en och samma ugn öppnar dörren till helt nya möjligheter för professionell matlagning. Maten tillagas betydligt mer skonsamt än tidigare. Det betyder att den blir hälsosammare och att näringsämnena bevaras bättre. SelfCookingCenter ersätter 95 % av allvanlig köksutrustning. Ånga C Sjud, pochera, blanchera och ångkoka alltsammans i vår högeffektiva ånggenerator. Tack vare en exakt inställning av ångtemperaturen och högsta möjliga ångmättnad kan du tillaga allt från grönsaker till fisk och äggrätter med bevarade, intensiva färger. Vitaminer och mineraler stannar kvar i maten. Maten blir inte torr. Varmluft C Möra filéer, knaperstekta kotletter, grillat kött, luftiga bakverk och halvfabrikat med varmluft upp till 300 C kan du alltid vara säker på att maten blir så saftig eller knaprig som du har tänkt dig, med hög och jämn kvalitet. Kombination av ånga och varmluft C Tack vare det varma och fuktiga klimatet torkar maten inte ut, viktförlusten blir minimal och alla maträtter får en jämn bryningsgrad såväl stekar som gratänger och pajer. Du skapar en smakupplevelse utöver det vanliga och tillagningstiden är kortare än i vanlig köksutrustning. = SelfCookingCenter 6 7

5 Att inte ständigt behöva tänka på allt. SelfCookingCenter med fem sinnen. SelfCookingCenter är det första matlagningssystemet i världen som besitter äkta intelligens. Det använder sina fem sinnen till att skapa optimala matlagningsförhållanden, registrera livsmedlens volym och mängd, följa kockens tankegångar och lära sig hur en maträtt tillagas på bästa sätt, memorera hur en viss kock vill ha det och till och med kommunicera under arbetets gång. SelfCookingCenter avlastar dig i arbetet på ett sätt som ingen annan köksutrustning kommer i närheten av. Samtliga kontrollmoment tas automatiskt över av ugnen: Den övervakar tillagningsgraden och bryningsfärgen och ställer in optimal temperatur, tid och luftfuktighet helt självständigt. Kocken behöver inte ens ödsla tid på att vända och vrida på korttidsstekta, grillade och andra känsliga produkter. SelfCookingCenter är din pålitliga assistent i köket med fulländad samarbetsförmåga, som hela tiden finns vid din sida och gör precis vad du vill. Idag finns över av våra ugnar på marknaden och har skapat en standard för restaurang- och bankettkök över hela världen. Och en sak är vi särskilt stolta över: 93 % av våra kunder världen över anser att RATIONAL är den ugn som erbjuder största möjliga kundnytta. (Undersökning utförd av TNS Infratest 2016). Detta är säkert en av anledningarna till att nästan alla våra kunder kan tänka sig att rekommendera RATIONAL till andra. > Känner av aktuellt ugnsklimat och livsmedlens konsistens > Registrerar beskickningsmängd, produkternas storlek och aktuell status samt beräknar bryningsfärgen > Memorerar ditt sätt att arbeta i köket och utgår från det nästa gång > Ligger steget före och rekommenderar löpande lämpliga moment för att uppnå önskat resultat med respektive produkt under tillagningen > Dessutom stämmer den av arbetet med kocken och visar vad som pågår just nu för att uppnå det resultat som önskas Fördelarna i korthet: > Förstklassig kvalitet på alla maträtter > Enkel användning även för tillfällig personal > Minimala löpande kostnader 8 9

6 SelfCookingCenter. Enkel matlagning för god och nyttig mat till lägre pris. Vår målsättning har alltid varit att göra arbetet i restaurangköket så enkelt som möjligt. Därför har vi utrustat SelfCookingCenter med fyra intelligenta funktioner och utvecklat systemet till en assistent som garanterar hög kvalitet, enkel användning och maximal effektivitet. Matlagningsintelligens för en enklare vardag icookingcontrol Välj livsmedel och ställ in önskat resultat klart! icookingcontrol tillagar alltid maten precis som du vill ha den. Det spelar ingen roll vem som sköter ugnen. Systemet registrerar livsmedlens mängd och volym samt aktuell tillagningsstatus. Det arbetar förebyggande och ligger steget före genom att föreslå en optimal tillagningsprocess för att uppnå önskat resultat och självständigt utföra alla nödvändiga inställningar. Precision för förstklassig kvalitet HiDensityControl Ytterst känsliga sensorer som varje sekund registrerar de aktuella förhållandena i ugnsutrymmet. HiDensityControl anpassar den energimängd som krävs exakt efter de aktuella livsmedlen och fördelar den jämnt och effektivt i hela ugnsutrymmet. Resultatet är hälsosammare mat av yppersta klass på varje beskickning med minimal resursanvändning. Smarta blandbeskickningar ilevelcontrol ilevelcontrol är en funktion som hjälper dig att tillaga vitt skilda maträtter samtidigt. På displayen visar ilevelcontrol vilka maträtter du kan tillaga tillsammans. Det leder till ökad produktivitet och sparar tid, pengar, utrymme och energi. Beroende på beskickningsmängd och hur ofta/länge ugnsluckan står öppen anpassas tillagningstiden optimalt efter de aktuella maträtterna. På så sätt blir maten aldrig överstekt och resultatet garanterat perfekt. Intelligent, automatisk rengöring Efficient CareControl Efficient CareControl är ett unikt och automatiskt rengöringssystem som känner av smuts- och kalkmängder och avlägsnar dem bara du trycker på en knapp. Funktionen anpassar sig efter rådande förhållanden och föreslår en optimal rengöringsprocess. Resultatet är ett glänsande rent ugnsutrymme och dessutom sparar du in tid, gör en insats för miljön och håller i slantarna

7 Lyckad matlagning, helt enkelt. Välj vad du vill tillaga. Sätt in maten. Klart. Med SelfCookingCenter från RATIONAL har jag alltid en extra kock i köket. Alex Atalla, kock på restaurang D.O.M. i São Paulo, Brasilien Med SelfCookingCenter blir tillagningen av stekta, korttidsstekta och grillade rätter, tillbehör, desserter och bakverk rena barnleken. Utan omständliga kontroller och med några få knapptryckningar lyckas du med maten varje omgång och varje dag. Maträtterna håller hög och jämn kvalitet, oavsett vem som sköter ugnen. icookingcontrol läser av produkternas storlek och status samt beskickningsmängden och utför självständigt alla nödvändiga inställningar. Anledningen till att detta går med SelfCookingCenter är ugnens inbyggda matlagningsintelligens, som gör arbetet i köket enklare än någonsin. Så snart en maträtt är klar ljuder en signal. Och på displayen visas lättbegripliga symboler och animationer, så att du alltid kan se vad som händer. Det innebär att även tillfällig personal kan sköta SelfCookingCenter utan någon längre introduktion. Fördelarna i korthet: > Intelligenta matlagningsprocesser: utan övervakning och kontroll > Önskat resultat med en knapptryckning: enkel användning, även för tillfällig personal > Automatisk anpassning av tillagningsprocessen: för ett perfekt tillagningsresultat i varje omgång > Den optimala tillagningsgraden uppnås så skonsamt som möjligt: upp till 10 procent lägre råvaruanvändning jämfört med i föregående modell > Du kan nästan helt undvika fett i matlagningen: hälsosam matlagning med upp till 95 procent mindre fett 12 13

8 Allt sker i realtid och självklart i rätt tid. En kompetent assistent till din professionella verksamhet. Stressfri kvällsservering med fokus på bästa tänkbara kvalitet Två kycklingvingar med grillade grönsaker till bord Fyra nachos med ost och jalapeños till bord Två hamburgare special med pommes frites och en klassisk wienerschnitzel med stekt potatis och sallad till bord Tre pizza Calzone, prosciutto, grimaldi och en bakad potatis till bord Två crème caramel som dessert till bord 7. Rusningstid i à la carte-restaurangen en rejäl utmaning som du enkelt bemästrar med ilevelcontrol. På bara 1 m² får du tillgång till en multifunktionell stek- och grillstation, som enkelt tar över jobbet från merparten av kökets grill- och stekpannor. Och tillagningsytorna är staplade på varandra, i stället för att ta upp plats bredvid varandra. På så sätt kan du tillaga flera olika maträtter samtidigt i SelfCookingCenter. På displayen visar SelfCookingCenter vilka maträtter du kan tillaga tillsammans. Sätt in maträtterna i valfri ordning ilevelcontrol övervakar samtliga gejderspår individuellt. Beroende på mängden mat som tillagas och hur länge dörren står öppen korrigerar ilevelcontrol tillagningstiden. På så sätt kan du alltid servera korttidsstekta och grillade à la minute-rätter precis som gästerna vill ha dem möra och saftiga på insidan, med vacker bryningsfärg. ilevelcontrol signalerar när en rätt är klar och visar på displayen vilket gejderspår det gäller. Om du vill kan systemet även ställas in så att olika lampor visar vilka gejderspår som är beskickade respektive färdiga att tas ut. På så sätt går det nästan helt att utesluta misstag. Med RATIONAL har vi tagit ett enormt kliv framåt inom à la carte. Våra kunder hyllar den höga kvaliteten och vi kan nu servera 30 procent fler portioner. Utan att anställa mer personal. Harald Keßler, innehavare av Gasthaus zum Luitpold i Fuchstal/Leeder, Tyskland Om du kompletterar med RATIONAL:s ventilationskåpa UltraVent eller UltraVent Plus behöver du inte installera någon extra ventilationsanläggning. Du undviker påfrestande ångmoln i köket och minimerar stekoset. Det betyder också att SelfCookingCenter utan problem kan installeras i en Frontcooking-miljö. Fördelarna i korthet: > Tillaga flera maträtter samtidigt: maximal flexibilitet och upp till 70 procent energibesparing jämfört med konventionell matlagningsteknik > Övervakning och intelligent anpassning av tillagningstiden: alltid lika hög kvalitet på maten, utan övervakning > På displayen ser du vad som kan tillagas tillsammans: enkel användning 14 > Multifunktionell: upp till 70 % energibesparing 15

9 Kvalitet i blixtens hastighet. Avstressat arbete med Finishing. På restaurangkedjor krävs att maten kommer snabbt på bordet, håller hög kvalitet och erbjuds till ett konkurrensmässigt pris. Finishing i SelfCookingCenter är den perfekta lösningen för din verksamhet. Även de mest krävande maträtter tillagas effektivt med kärleksfull hand, precis som du och gästen vill ha det och blir klara på några få minuter efter beställning. Finishing är nyckeln till förstklassig mat och oslagbar flexibilitet. Helt enkelt genialiskt! Samuele Oliva, Executive Chef, Terraco Italia i São Paulo, Brasilien Maträtterna som har förberetts i lugn och ro ligger nedkylda i väntan på vidare tillagning. Först när beställningen kommer in läggs den kalla maten upp på tallriken. Rätterna fulländas sedan med Finishing i SelfCookingCenter. Du kan naturligtvis även laga t.ex. korttidsstekta produkter à la minute och komplettera med tillbehören som har fulländats med Finishing. Precis före servering hälls såsen på och tallriken garneras. Maträtterna färdigställs till fulländning med hjälp av Finishing och serveras vid bordet på ångande varma tallrikar. Från uppläggning tills rätterna är färdiga att serveras på tallrik tar det bara åtta minuter per laddning och vi kan lova att gästerna blir imponerade. Den här processen är helt unik på marknaden och innebär att den förberedda maten färdigställs med perfekt resultat och dessutom i exakt det antal som du behöver, eftersom momentet görs i samband med beställning. Varje tallrik övervakas och ilevelcontrol meddelar automatiskt när respektive tallrik är klar. Det imponerande resultatet kan sedan i lugn och ro upprepas, vid nästa beställning och varje dag. Resultat: Du kan erbjuda ett brett utbud av hög kvalitet, trots att menyn är standardiserad och ser likadan ut i alla kedjans restauranger. Finishing lämpar sig särskilt väl för centraliserad produktion och decentraliserad servering i flera restauranger. Direkt efter produktionen i SelfCookingCenter kyls maten ner för att undvika att den efterlagas med sämre resultat. Kvaliteten ligger därmed kvar på högsta nivå. Maträtterna kyls ner och levereras sedan till de olika restaurangerna. Precis före servering färdigställs önskad mängd av respektive maträtt med Finishing i SelfCookingCenter till perfektion. Helt utan kvalitetsförluster och även tillfällig personal kan enkelt sköta ugnen. 16 Mise en place uppläggning/garnering Finishing 17

10 Frukost och brunch. I en handvändning. Använd frukost och brunch för att utöka verksamheten. Nybakta frallor och croissanter, knaperstekt, gyllene bacon, saftiga korvar och äggröra som smakar som direkt ur stekpannan med ilevelcontrol arbetar du enkelt med rullande beskickningar för att kunna duka upp ett brett sortiment av bakverk och buffémat. Baserat på efterfrågan efterproducerar du sedan vissa maträtter på några få minuter. Lekande lätt och med garanterat resultat, även om du tar hjälp av tillfällig personal. På så sätt blir buffén alltid fräsch och håller högsta kvalitet. Använd RATIONAL:s egenutvecklade tillbehör för att ge dagens produktion en riktig rivstart: Med hjälp av RATIONAL Multibaker kan du steka 80 ägg på bara 90 sekunder. Och med våra stek- och bakplåtar med TriLax-beläggning kan du laga knaperstekt frukostbacon och korv samt grädda luftiga croissanter och frallor med perfekt skorpa. Ingenting fastnar eller bränner vid, så tillbehöret kan direkt användas till något helt annat. På mindre än tio minuter kan vi utan förvarning duka fram en varm frukostbuffé med hjälp av SelfCookingCenter. Thomas Angerer, BMW Eventcatering, München i Tyskland Fördelarna i korthet: > Intelligenta blandbeskickningar: Varierad frukostbuffé och lättlagad specialmeny > Snabb efterproduktion: nylagad och fräsch buffé med hög kvalitet på all mat > På displayen ser du vad som kan tillagas tillsammans: enkel användning > Enorma användningsmöjligheter i en enda ugn: betydligt lägre investerings- och driftkostnader 18 19

11 Rent och kalkfritt, helt enkelt. Efficient CareControl. Fördelarna i korthet: > Rengöringsmedel i tablettform: Säkrare arbetsmiljö utan flytande rengöringsmedel > Sensorer läser av nedsmutsningsgraden och ger en intelligent rengöringsrekommendation: för en minimal driftkostnad och arbetsinsats > Automatisk avkalkning: kostnaden för avkalkning och vattenavhärdning försvinner helt > Rengöringsschemat utformas individuellt: för en glänsande ren ugn med hygien- och glansgaranti Med Efficient CareControl rengörs och avkalkas SelfCookingCenter automatiskt och om så önskas även oövervakat över natten. Beroende på nedsmutsning ges en intelligent rekommendation om mest effektiva rengöringsmoment. Du får förslag på optimal dosering av rengöringsoch avkalkningsmedel för att hålla SelfCookingCenter hygienisk och funktionell. Du behöver inte någon dyr och underhållskrävande vattenavhärdningsanläggning. Om så önskas går det även att lägga upp ett fast rengöringsschema baserat på drifttiderna. SelfCookingCenter rengörs då automatiskt på angivna tider, så att du alltid möts av en ren, hygienisk och välskött ugn. Nya SelfCookingCenter förbrukar ungefär 30 procent mindre resurser än föregående modell. Efficient CareControl kostar därmed mycket mindre än en grundlig, manuell rengöring och användningen av rengöringstabletter ger enklare användning och en säkrare arbetsmiljö. 20 Vi sparar minst kronor per år genom att inte längre behöva någon vattenavhärdningsanläggning. Dessutom har vi kunnat sänka de löpande kostnaderna för rengöringsmedel, vatten och energi till ett minimum. Alan Bird, ägare till Birds of Smithfields, London, Storbritannien 21

12 Felaktig användning? Felmeddelande! Nollvisionen bakom MyDisplay. KitchenManagement System: Sätt en egen kvalitetsstandard. Fel kan inträffa. Men det är väldigt ovanligt med MyDisplay. Vi har nämligen utvecklat den här funktionen för att i princip kunna utesluta felaktig användning av SelfCookingCenter helt och hållet. Principen är enkel: Med MyDisplay begränsas mängden tillgängliga funktioner och möjligheter utifrån ett visst sammanhang eller en viss användare. På displayen visas bara precis det som är relevant för personalen vid det aktuella tillfället. Du kan till och med välja om processerna på displayen ska beskrivas med text eller bilder och vilka ljudsignaler du vill använda. Och när det finns maträtter som ska sättas in eller tas ut ljuder också en signal. På displayen visas vad som behöver göras och vilket gejderspår som avses och informationen är svår att missförstå. Alla justeringar utifrån verksamhetens individuella behov utförs snabbt och enkelt. Vi hjälper dig gärna med detta. Med hjälp av KitchenManagement System kan du sköta dina RATIONAL-ugnar från datorn. Det tar bara en liten stund att skapa matlagningsprocesser till SelfCookingCenter och lagra dem centralt på datorn. Sedan kan du enkelt ta fram informationen med några få knapptryckningar och distribuera den till samtliga ugnar i nätverket. Det gäller även om ugnarna är uppställda i olika kök. På så sätt kan du smidigt och centraliserat göra ändringar i menyn, lansera kampanjveckor, anordna temadagar och hantera andra tillfällen som kräver nya matlagningsprocesser. Dessutom får du perfekt överblick över samtliga ugnar i KitchenManagement System. Du kan när som helst se aktuell status för varje SelfCookingCenter. Och vid behov kan du föra över lagrade matlagningsuppgifter till datorn. På så sätt kan du alltid hålla koll på vad som produceras i olika ugnar. Naturligtvis kan du också hantera samtliga HACCP-data i KitchenManagement System. Fullständig information lagras på ugnsnivå och arkiveras på ett överskådligt sätt. Du kan välja om du vill visa uppgifterna i tabeller eller som grafik. Det innebär att du alltid är på den säkra sidan och har tillgång till aktuell dokumentation om hygienarbetet utan tidskrävande arbetsinsatser. Fördelarna i korthet: > Anpassningsbar display: Felaktig användning är praktiskt taget utesluten > Särskild meny för anpassning av displayen: enkel inställning > Anpassningsbara knappsymboler: enkel användning, även för tillfällig personal > Anpassningsbara användarprofiler: Användarrättigheter kan ändras med en knapptryckning Fördelarna i korthet: > Administration av matlagningsprogram: Skapa matlagningsprocessen och distribuera dem via nätet > Uppdateringsfunktion: Uppdatera programvaran med ett klick > HACCP-administration: enkelt att samla in och lagra data > Fjärrövervakning av utrustning: du vet alltid exakt vad som pågår 22 23

13 SelfCookingCenter. En lönsam investering. whitefficiency är vårt bidrag till hållbarhetsarbetet, som börjar redan med produktutvecklingen. I samarbete med olika universitet forskar vi på innovativa lösningar för att minimera resursförbrukningen. Konceptet sträcker sig in i vår miljöcertifierade produktion och gäller till och med för den mycket resurseffektiva distributionslogistiken, liksom för återvinning av kasserade ugnar. Det lönar sig alltid att använda whitefficiency i köket. Du sparar energi, vatten, tid och råvaror och dessutom blir utsläppen mindre. Därtill frigörs upp till 30 % mer utrymme i köket, eftersom RATIONAL på minsta tänkbara yta ersätter eller avlastar % av all konventionell utrustning. Slutligen innebär whitefficiency att vi alltid finns vid din sida. Vår omfattande service ser till att du från allra första början har den största nyttan av din investering. Från första dagen och under produktens hela livslängd. Genomsnittlig restaurang som serverar 200 portioner per dag med två SelfCookingCenter 101 merförtjänst jämfört med föregående modell. Förtjänst Kött/fisk/fågel Tack vare icookingcontrol och exakt reglering minskar inköpen av råvaror med i genomsnitt 10 %. Energi Unik tillagningsprestanda, ilevelcontrol och den senaste reglertekniken innebär att ugnen förbrukar upp till 28 % mindre energi*. Kostnadsberäkning per månad Ingredienskostnad SEK Råvarukostnad med SelfCookingCenter SEK Förbrukning kwh x 1,65 SEK per kwh Förbrukning med SelfCookingCenter kwh x 1, 65 SEK per kwh Din merförtjänst per månad = SEK = SEK Din beräkning Arbetstid ilevelcontrol kortar produktionstiden med upp till 30 % tack vare rullande laddningar. Minskat rutinarbete tack vare icookingcontrol. 30 timmar mindre x 220 SEK = SEK Vattenavhärdning/avkalkning Med Efficient CareControl försvinner den här kostnaden helt. Normal kostnad 600 SEK Kostnad med SelfCookingCenter 0 SEK = 600 SEK Din förtjänst per månad Din förtjänst per år SEK SEK * Jämfört med föregående modell

14 Hårda tag. Tillbehör för extrema användningsområden. För att du ska kunna utnyttja potentialen hos SelfCookingCenter fullt ut krävs det att du använder RATIONAL:s originaltillbehör. Då kan du vara säker på att lyckas även med specialtillämpningar som tillagning av förfriterade produkter, grillad kyckling och anka eller produktion av helt lamm eller spädgris. Det går till och med att laga schnitzel och biff utan att behöva vända köttet hela tiden. RATIONAL:s originaltillbehör är skräddarsydda till RATIONAL:s ugnar. De är extremt robusta och anpassade för daglig, krävande användning i det professionella köket. Grill- och pizzaplatta Grill- och pizzaplattan har hög värmeledningsförmåga och används för att tillaga alla sorters pizza och pitabröd med fantastiskt resultat. När du vänder på plattan kan du grilla grönsaker, biff och fisk med perfekt grillmönster. Kryssgaller Tack vare den innovativa konstruktionen kan du få två olika grillmönster på maten med det nya kryssgallret. Beroende på vilken sida av kryssgallret du använder skapas antingen klassiska grillränder eller det populära, äkta steakhousemönstret på maten. Stek- och bakplåtar RATIONAL:s bakplåtar i aluminium har en väldigt bra antistick-yta och är både robusta och hållbara. Bullar, wienerbröd, korttidsstekta och panerade produkter får fin färg och extra knaprig yta. Multibaker Med Multibaker kan du steka en stor mängd ägg, omeletter, rösti och tortillas. Den speciella antistick-beläggningen förhindrar att maten fastnar. UltraVent och UltraVent Plus Ventilationstekniken som används i UltraVent och UltraVent Plus binder och leder bort ångan som bildas vid matlagning. Du behöver inte lägga pengar på kostsam frånluftsventilation. Installationen är enkel och kan göras vid behov. Ingen frånluftsanslutning är nödvändig. Tack vare en speciell filterteknik i UltraVent Plus undviks till och med obehagliga os som ofta uppstår i samband med grillning och bakning. Därför kan systemet utan problem installeras även i Frontcooking-miljöer. För mer information, beställ våra tillbehörs- eller applikationsbroschyrer. Du kan även besöka vår webbplats på Grill- och pizzaplatta Kryssgaller Stek- och bakplåt Multibaker 26 27

15 Det är detaljerna som gör skillnaden. Och som underlättar matlagningen. Patent LED-belysning med gejderspårsignaler Vi har tagit fram en helt ny LED-belysning som ger optimalt ljus i ugnsutrymmet och på varje enskilt gejderspår hela vägen från tak till botten och från bakvägg till lucka. Ljuset är neutralt, så att du enkelt kan se matens bryningsfärg. Energisnål, hållbar och närmast underhållsfri. Den nya tilläggsfunktionen med gejderspårsignaler gör det ännu enklare att arbeta med ilevelcontrol: En lampa blinkar för att signalera vilket gejderspår det är som ska beskickas eller tömmas och när. Ungslucka med 3 glasfönster Visning av energiförbrukning RATIONAL Remote-funktion Treglasfönster med sofistikerat, värmereflekterande ytskikt för minimal värmeförlust. Detta ger ytterligare 10 % lägre energikostnader. Alla tre glasen kan rengöras, så att du kan behålla den praktiska insynen i ugnen även efter många år. Tack vare U-profilskenorna kan galler och plåtar inte tippa framåt eller ramla ner när de dras ut. Dessutom är spåren framtill utformade så att det ska gå snabbt och lätt att beskicka ugnen just i à la carte-köket. Om SelfCookingCenter är anslutet till ett nätverk kan du enkelt ställa in och övervaka systemet från din iphone. På så sätt har du fullständig överblick och koll på exakt vad som händer i ugnen. Patent Max. ugnstemperatur 300 C Tack vare den robusta konstruktionen kan SelfCookingCenter användas med upp till 300 C i ugnsutrymmet. Det innebär att det även går att grilla eller hårdsteka stora mängder mat på en gång. Längsgående beskickning Intelligent 6-punkts Eftersom ugnsluckan är så kärntemperaturnål smal förloras betydligt mindre energi när ugnen beskickas på längden, även om luckan öppnas ofta exempelvis under á la carte-servering. Dessutom tar systemet mindre plats tack vare den mindre öppningsradien på luckan. Till mindre mängder mat går det också att använda 1/3och 2/3-GN-kantiner. Även om kärntemperaturnålen inte har placerats på rätt ställe registreras produktens kallaste punkt med stor tillförlitlighet. På så sätt tillagas maten alltid precis lagom länge. Integrerad handdusch Centrifugal fettavskiljning ClimaPlus Control Fukthalten i ugnsutrymmet med återföringsautomatik Du behöver inte byta fettfilter och luften i ugnsutrymmet är Steglös strålinställning och ergonomiskt handtag underlättar alltid hygienisk. En ren smakupplevelse. grovrengöring, tillsats av vätska och ösning. Den integrerade återförings- och vattenspärrautomatiken erbjuder optimal säkerhet och hygien enligt EN 1717 och SVGW (Schweizerischer Verein des Gasund Wasserfaches). Patent läses av exakt och kan justeras i exakta procent. Vid behov kan ugnsutrymmet avfuktas, eller så tillsätts ny fukt med hjälp av ånggeneratorn. Även vid stora beskickningsmängder får du därmed garanterat knapriga stekytor, krispig panering, klassiska grillmönster och saftigt kött. Patent Positioneringshjälp Ånggenerator Dynamisk luftcirkulation Den patenterade positioneringshjälpen hjälper dig att sätta kärntemperaturnålen på rätt ställe i vätskor, mjuka eller väldigt små produkter. Ånggeneratorn är helt oumbärlig när du ska uppnå perfekt kvalitet på maten även vid ångkokning. 100 % ren och hygienisk ånga är en garanti för maximal ångmättnad även vid låga temperaturer, t.ex. vid pochering. Ånggeneratorn avkalkas automatiskt under rengöringsprocessen. På så sätt behöver du inte utföra några kostsamma avhärdningsåtgärder. Den speciella geometrin inne i ugnsutrymmet tillsammans med kraftfull, energibesparande fläkthjulsdrift fördelar hela tiden värmen jämnt i ugnsutrymmet. Systemet anpassar intelligent rotationsriktningen och hastigheten efter de maträtter som tillagas. Oumbärligt för att uppnå perfekt kvalitet på maten även vid full beskickning. En inbyggd fläkthjulsbroms reagerar direkt och stoppar omedelbart fläkthjulet när ugnsluckan öppnas. Detta höjer dessutom säkerheten. De produkter som tillverkas av RATIONAL skyddas av ett eller flera patent, nyttighetsmodeller eller designmodeller: DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US ; 28 Patent US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP ; JP ; JP B1; JP B2; JP B2; Plus patentansökningar 29

16 För särskilda behov. Vi har alltid ugnen du behöver. Ska du servera trettio eller kanske flera tusen portioner? Hos oss hittar du alltid ett SelfCookingCenter i rätt storlek. Och nu har serien även fått en lillebror SelfCookingCenter XS. Systemet får plats i alla kök och tack vare flera raffinerade installationslösningar kan den även användas till Frontcooking eller i öppna restaurangmiljöer. SelfCookingCenter XS finns enbart i eldrivet utförande. Alla andra modeller kan även beställas med gasdrift. Mått, funktioner och effekt är desamma i båda utföranden. Dessutom kan du välja mellan en rad olika specialutföranden för att anpassa ugnen efter de unika behoven i ditt kök. Genom att placera två ugnar ovanpå varandra får du en dubbel kombiugn och ännu större flexibilitet, utan att det tar mer plats. Du ställer in den nedre ugnen smidigt och lätt via användarpanelen på den övre enheten. För mer information, se produkt- och tillbehörskatalogen. Förutom SelfCookingCenter erbjuder vi också CombiMaster Plus i sammanlagt tolv utföranden. Ugnar XS modell 6 ⅔ Modell 61 Modell 101 Modell 62 Modell 102 Modell 201 Modell 202 El och gas Kapacitet 6 x 2/3 GN 5 x 1/1 GN 8 x 1/1 GN 5 x 2/1 GN 8 x 2/1 GN 15 x 1/1 GN 15 x 2/1 GN Antal portioner per dag Längsgående beskickning 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN Bredd 655 mm 847 mm 847 mm mm mm 879 mm mm Djup 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm Höjd 567 mm 782 mm mm 782 mm mm mm mm Vattenanslutning R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" Avlopp DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Vattentryck kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa kpa eller 0,15 0,6 Mpa El Vikt 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg Anslutningsvärde 5,7 kw 11 kw 18,6 kw 22,3 kw 36,7 kw 37 kw 65,5 kw Säkring 3 x 10 A 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A Nätanslutning 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V Effekt Varmluft 5,4 kw 10,3 kw 18 kw 21,8 kw 36 kw 36 kw 64,2 kw Effekt Ångkokning 5,4 kw 9 kw 18 kw 18 kw 36 kw 36 kw 54 kw Gas För mer information, se broschyren om CombiMaster Plus eller ugnar i litet format. Du kan även besöka vår webbplats på Vikt 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg Höjd inkl. dragskydd mm mm mm mm mm mm Anslutningsvärde el 0,3 kw 0,39 kw 0,4 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw 2 års garanti Säkring 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Nätanslutning 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V Gastillförsel/-anslutning R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" R 3/4" Naturgas/gasol 3P/gasol 3BP Maximal nominell värmebelastning 13 kw/13 kw 22 kw/22 kw 28 kw/28 kw 45 kw/45 kw 44 kw/44 kw 90 kw/90 kw Effekt Varmluft 13 kw/13 kw 22 kw/22 kw 28 kw/28 kw 45 kw/45 kw 44 kw/44 kw 90 kw/90 kw Effekt Ångkokning 12 kw/12 kw 20 kw/20 kw 21 kw/21 kw 40 kw/40 kw 38 kw/38 kw 51 kw/51 kw XS och modell 202 i elektriskt utförande: Tyvärr är utförandena uteslutna från ENERGY STAR-märkningen. Internationell standard 30 31

17 Vårt all-inclusive-paket. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Du eller hela din kökspersonal kan laga mat med våra köksmästare och uppleva hur RATIONAL underlättar vardagen i köket. Vi ser fram emot att hälsa dig välkommen anmäl dig redan idag till ett av våra event. Rådgivning och planering Vi hjälper dig att välja rätt: I samråd med dig tar vi fram en lösning som passar just dig. Dessutom erbjuder vi planeringsförslag på hur du kan bygga om köket eller bygga ett nytt. Provinstallation Vill du testa SelfCookingCenter ett tag hos dig innan du köper den? Självklart! Ett samtal räcker: Tel Installation Vårt nätverk av RATIONAL Servicepartner ombesörjer snabb och sakkunnig installation. Om du hellre vill installera maskinerna själv får du tydliga instruktioner till monteringen. Academy RATIONAL Bara hos oss fortbildning på köpet. På kan du anmäla dig till våra kostnadsfria kurser. Dessutom anordnar vi olika evenemang med utvalda specialteman. Där kan du lära dig att använda SelfCookingCenter på bästa sätt i köket och få tips på evenemang eller en ny, spännande meny. Programuppdateringar Hos oss är till och med programuppdateringar gratis: Du laddar enkelt ner dem från Club RATIONAL för att ta del av de senaste rönen i vår matlagningsforskning. På så sätt är din SelfCookingCenter alltid uppdaterad med den senaste tekniken. Club RATIONAL Webbplattformen för professionella kockar och alla andra RATIONAL-användare. Vill du ha recept, experttips eller se en video om hur man använder våra maskiner här hittar du spännande information och uppslag till din egen verksamhet. Anmäl dig enkelt på Club RATIONAL-appen Ta del av massor av praktiska proffstips, även i farten. ChefLine Om du har frågor som rör recept eller användning av utrustningen hjälper vi dig gärna på telefon. Snabbt och smidigt, användare emellan årets alla dagar. Ring vår ChefLine på tel. Tel RATIONAL Servicepartner Våra SelfCookingCenter är tillförlitliga och hållbara. Om du ändå skulle stöta på tekniska problem får du snabbt hjälp av RATIONAL Servicepartner. Garanterad reservdelsservice och teknisk hotline på köpet: Tel Insamling och återvinning Helt i linje med vårt effektiva resurstänkande går det att återvinna våra produkter. Vi hämtar din gamla ugn och ser till att den blir en del av kretsloppet. Personlig introduktion Vi besöker dig i ditt kök och visar kökspersonalen hur våra maskiner fungerar eller hur ni bäst kan använda dem utifrån era behov och förutsättningar. För mer information beställ vår ServicePlus-broschyr eller besök oss på nätet på

18 Vill du se allt med egna ögon? Då ska du laga mat med oss. På RATIONAL CookingLive fick vi för första gången uppleva SelfCookingCenter i praktiken. När jag provsmakade maten och såg hur mycket tid det går att spara och hur enkelt det är att använda ugnen visste jag direkt att jag behöver den här i mitt eget kök. Raghavendra Rao, ägare till restaurang Kadamba i Bangalore, Indien Upplev kraften i SelfCookingCenter. Du och din personal kan laga mat med våra köksmästare och uppleva hur RATIONAL underlättar vardagen i köket. Vi ser fram emot att hälsa er välkomna anmäl er till ett av våra evenemang redan idag genom att ringa

19 RATIONAL Scandinavia AB Kabingatan Malmö Sverige Tel rational-online.se V-01 MDS/StFr 08/16 schwedisch Vi förbehåller oss rätten till tekniska ändringar som förbättrar produkterna.