Utbildning- Johnny Hellberg, Atria; Johan Cavalli, Lagafors; och Carina Gatzinsky, SP.

Transkript

1 Utbildning- Johnny Hellberg, Atria; Johan Cavalli, Lagafors; och Carina Gatzinsky, SP.

2 Utbildning Tydliga krav mellan städleverantör och företag leder till bättre förutsättningar! Atria bjuder på goda exempel utifrån bra samarbete med sin städleverantör Varför är det viktigt för livsmedelsföretagen att förstå konsekvens av bra resp. dåligt utbildad städpersonal? Lagafors presenterar vikten av god rengöring kopplat till varumärket Vilka behov finns kring utbildning i rengöring? Finns behov av certifierad städpersonal? SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut presenterar utbildningsenkät

3 Var, när, hur och varför städa?! Johnny Hellberg, Atria

4 Varför ska vi städa? 2. AVTALETS MÅL OCH OMFATTNING Mål Leverantören skall med sin rengöringsexpertis inom livsmedelsindustrin leverera ett dokumenterat, kvalitetssäkrat och fackmannamässigt rengörings- och underhållsuppdrag som medför en kvalitetssäkrad, säker, kostnadseffektiv produktion och arbetsmiljö inom Beställarens område.

5 Hur ska vi städa? Introduktion och arbetsfördelning Introduktion av rengöringspersonal dokumenteras på utbildnings - korten. Utbildningskorten skall vara för varje område som arbetstagaren har kunskap, dokumenterat och signerat kunskapstest samt grundläggande introduktion. Efter avslutad introduktionsperiod informerar Leverantörens arbetsledare/ driftledare Beställarens kvalitetsansvarig och kvalitetssamordnare. Utbildning Leverantören skall ha en internt återkommande utbildningsplan inkl kunskapstest för varje avdelning, Leverantören skall redovisa utbildningsplan samt av utbildad personal signerade dokument på genomförd utbildning och kunskapstest till Beställaren.

6 Vilka är inblandade? Produktionspersonal Rengöringspersonal Kemleverantör Leverantör av rengöringsutrustning Leverantör av maskinutrustning Teknisk personal Fastighetspersonal Entreprenörer Kvalitets och hygienavdelning Myndigheterna

7 Ja, det finns mycket att fundera över.. Nuläget! Idag rengöringsprocessen med den leverantör vi har idag är ljusår bättre än den nånsin har varit! Bra samarbete och kommunikation! En ingrediens i detta är att vi har tillsammans gått igenom och förbundit oss till avtalet. Idag Leverantörens personal har en utbildning i vad det innebär att rengöra produktionslokaler och produktionsutrustning samt vad man inte ska göra och att det behövs struktur och tanke för att nå fullgott resultat med rätt nivå på resurserna för att vara kostnadseffektiv.

8 Ja, det finns mycket att fundera över.. Nuläget! Idag Beställaren har en väl utbildad kvalitetsavdelning som är kontaktyta till leverantören som förstår rengöringsprocessen och leverantörens situation i den. Idag vårt avtal till trots, så är beställarna för dåliga kravställare, på olika leverantörer, entreprenörer och tillverkare som är inblandade i olika steg av processen. Idag med tanke på ovan så blir det företaget som får högre kostnader, riskerar att få myndighetskrav uppdaterade etc.

9 Ja, det finns mycket att fundera över.i FRAMTIDEN! I framtiden vill vi ha den omvända situationen, där man använder tillräckligt med insatser för att lösa uppgiften, dvs alla aspekter ovan är tillgodosedda och alternativ finns så att vi har en för alla så skonsam rengöringsprocess som möjligt samtidigt som den är kostnadseffektiv och säker ur både person och produktperspektiv! Detta når vi endast om vi har ett utvecklat samarbete mellan de olika aktörerna och är lyhörda för varandras situationer för att säkerställa detta så behövs kunskap och den kan vi få genom UTBILDNING!

10 Livsmedelssäkerhet Utbildning Varumärke Johan Cavalli, Lagafors

11 Safer food => Better Business

12 Good corporate citizens must combine Hygiene, Sustainability & Profitability

13 And to succeed they implement a philisophy of As little as possible As much as necessary

14 Vår mest värdefulla tillgång är vårt varumärke och mat är vår business!

15 Vår mest värdefulla tillgång är varumärket och mat är en del av vår business!

16 Don t mess with it! Kunskap är inte dyrt. Prova okunskap.

17 If the shit hits the. Ikea recalls cakes in 23 countries after sewage bacteria found. Ikea has recalled thousands of cakes from its stores in 23 countries after Chinese authorities identified high levels of bacteria normally found in human and animal waste. The furniture giant admitted on Tuesday that coliform bacteria had been found in two batches from a supplier in Sweden. 5 March,2013

18 And again and again and Tomatoes Sold at Coscto, Safeway Recalled for Salmonella Kraft Singles Recall Prompts Food Poisoning Complaints In 2000, more than 14,000 people got sick from old milk sold by Snow Brand contaminated with the staphylococcus aureus bacteria, the worst case of food poisoning in Japan

19 «Företaget försöker återhämta sig efter ett omfattande matförgiftningsutbrott» News.com.au En kvinna var nära att dö efter att ha fått salmonella på fartyget 4000 passagerare 158 sjuka Nyheten spreds snabbt i traditionella medier och ännu snabbare i sociala medier

20 Addera värde till våra kunder och deras kunder och Kanske det blir så här beträffande mätbarhet och certifiering We want this part of our specification! Procurement Director Meat, Central America, Wal Mart

21 Lagstiftning din bästa vän eller värsta fiende Guiding R&D Safeguards fair play Ställ krav på utbildning och certifiering av hygienpersonal

22 En reflektion om vikten av utbildning

23 Behov av utbildning Carina Gatzinsky, SP Food and Bioscience

24 Vilka behov har livsmedelsbranschen av rengöringsutbildning? Enkät skickad till 12 företag (även kontaktat dem på telefon): Företag från olika branscher har besvarat enkäten (mejeri, kryddor, Kött & Chark, dryck, bageri m fl) Syftet var att ta reda på behovet av utbildning och certifiering för städ/hygienpersonal och städledare i livsmedelsproducerande företag Målet därefter är att utifrån behovet ta fram förslag på pilotutbildning utifrån företagens önskemål

25 Sammanfattning enkät kring utbildningsbehov 67 % använder extern städleverantör Behov av enstaka utbildningsinsatser dvs på plats på företaget 83% anser att ett miljöperspektiv är viktigt även när det gäller städning- 17% anser att det varierar 67% önskar möjlighet till att certifiera städpersonal Utmaningar finns kring att många i rengöringsbranschen har inte svenska som modersmål Även operatörer som utför rengöring har behov av utbildning Viktigt att ta hänsyn till externa krav (BRC, FSSC mfl)

26 Enkät- vilka krav ställs på utbildning hos städpersonal? Kurs i rengöringsteknik Dokumenterad hygienutbildning (årlig) som gäller alla medarbetare Hygien, arbetsmiljö, städteknik, allmänt om hur städning kan påverka människor, maskiner, byggnad samt kemikaliehantering Intern utbildning i hygien samt städrutiner Utbildning i livsmedelshygien Deltagit i utbildning för rengöring och kemhantering

27 Utvärdering av rätt kompetens- gällande utförande av städning? Litar på städledaren som utvärderar sin personal Uppföljning efter introduktion av nyanställda av resp. ledare. Årlig hygienutbildning Kontroll av renhet. Skadefrekvens på maskiner och byggnader, tillbud och/eller olyckor i samband med rengöring/efter rengöring vid ihopsättning Kontroll efter rengöring Genom mätningar Mäter med hygicult/atp, okulär kontroll. Kontroll av rengöringsprocessen.

28 Certifiering av städpersonal Ändamålet med Certifieringen är att höja nivån och stoltheten på verksamma städpersonal och städledare och samtidigt komma till branschkrav för att sätta vikten av god rengöring i livsmedelsbranschen. Möjligt att lägga in att efter fem år krävs förnyat Certifikat. Advanced course to Food Safety and Hygiene at the SP Lagafors Academy

29 SLUTSATS Nyckeln till effektiv rengöring är utbildad och engagerad personal! Samverkan och lyhördhet mellan samtliga parter! Att vårda sitt varumärke= ha koll på sin rengöring!