Judendom Judiska högtider

Transkript

1 Den mångkulturella måltiden Eleonor Schütt Matkonsult Hushållningssällskapet Tel Vad påverkar vår matkultur? Arv och tradition Grupptillhörighet Religion Miljö/Ekologi Ekonomi BULGUR COUSCOUS VETE MATVETE BRÖD PASTA MANNAGRYN Tanak är judarnas heliga skrift Toran är de fem moseböckerna Talmud är en samling kommentarer till Toran Judendom Judiska högtider Sabbat Rosh Hashana - nyårsdagen Jom Kippur - försoningsdag Sukkot - lövhyddofest Chanukka - ljusfest Pesach - påsk 1

2 Koscher = lämplig U Rena/Tahor Nöt Får Get Höns Anka Gås Kalkon Judendom Orena/Tame Häst Gris Fisk utan fenor och fjäll Skaldjur Rovdjur och asätare Groddjur och insekter Ormar, sniglar Kosher - kött Parve = neutralt En specialutbildad shochet välsignar slaktlokalen och slaktar djuret genom att skära av halspulsådern och därigenom avlägsna allt blod. Fisk, ägg och allt från växtriket är neutralt parve och kan ätas när och hur som helst. Trosbekännelsen Bönen (Qibla) Allmosor Vallfärden Islams fem pelare Fastemånad Ramadan Högtider inom islam Ramadam Eid al-fitr Eid al-dha Hidjra-dagen 2

3 Islam Haram Halal Tillåtet Haram Förbjudet Förbjudet för Er är det självdöda, blodet, svinets kött och sådant som helgats i någon annans namn än Guds Koranen 5:4 Varför inte griskött? Griskött kunde förorsaka trikinos Grisar konkurrerar om samma föda som människan Grisen ger ej ull eller mjölk/ost Grisen kan inte bära last eller ridas Grisen passade inte som husdjur då många människor levde som nomader Grisen bökar sönder jorden och kräver mycket arbete att föda upp Slakten Djuret står vänt mot Mecka och slaktas genom att halspulsådern tillsammans med matstrupen och luftrören skärs av samtidigt som man uttalar orden I Guds namn, Gud är störst. Vilka tillsatser har eller kan ha animaliskt ursprung? Det framgår inte av beteckningen vilket ursprung en tillsats har om inte tillverkaren särskilt satt ut det. För att få reda på exakt vilket ursprung en tillsats har kan man kontakta den som tillverkar eller importerar livsmedlet. Baljväxter Spannmål Ris Grönsaker Viktiga råvaror Frukt och bär Örter och kryddor Kött Mejeriprodukter Tillsatser tillverkade av fett Tillsatser tillverkade av annat än fett Källa: Livsmedelsverket 3

4 Ahimsa = Medmänsklighet Varanas = Försvarar kastsystemet Centrala begrepp inom Hinduism De olika kasten och dess matregler Brahminer - Prästernas kast. Kosten = Sattwick = strikt vegandiet. Kshatriyas - Krigare. Kosten = Rajasik = Förbjuder nötkött och vitlök Vaishya - Köpmännens kast. Kan välja mellan Satwick eller Rajasik. Shudra - Kroppsarbetare. Kan välja mellan Sattwick eller Rajasik. Kon är helig Matregler inom Hinduism Kon symboliserar livet. Kon bistår människorna arbetskraft samt mjölk, smör och ost. Torkad gödsel från kon kan användas som bränsle och urinen till rengöring. En hindu kan vara både köttätare och vegetarian. Det är tillåtet att äta kött från djur som först har offrats åt gudarna och därefter helgats. Sött Salt Surt Kryddstarkt Kärvt Bittert En balanserad indisk måltid Hinduiska högtider Divali ljusets högtid Holi - färgfestivalen Baisakhi - nyårsdagen 4

5 Hjulet med 8 ekrar vägen till upplysning Karuna och karma påverkar maten Rätt åskådning Rätt beslut Rätt handlande Rätt tal Rättsträvan Rätt tänkande Rätt liv Rätt meditation Karuna - medlidande = Livet ska försvaras Karma - uppförande, handling = Utesluter alla handlingar som kan leda till dödande. Nyår Magha Puja Vesak Katina Högtider och firande Sammanfattning Det varierar hur olika grupper och individer följer religiösa eller kulturella mattraditioner. Kan vara lättare att acceptera vissa svenska rätter om gruppens stapellivsmedel serveras vid sidan om (ris, bulgur etc) Yoghurt accepteras bättre än mjölk av många grupper De flesta grupper äter betydligt mer baljväxter än vad svenskarna gör. Gryträtter grönsaker och/eller bönor blandas med varierande mängd kött är mycket vanligt. Integrerar mat och matkultur i den pedagogiska verksamheten. 5