Nya tidens Fiskdisk Smak Kvalitet Kunskap

Transkript

1 Nya tidens Fiskdisk Smak Kvalitet Kunskap

2 2

3 SJÖMATSMÄSTARNA Sjömatsmästarna står för ett unikt helhetsperspektiv. Med en sammanhängande kedja från hav till bord kan du känna dig säker på vad du får. Vi erbjuder närfiskat, färskt och filéat. Personalen är utbildad inom gastronomi och livsmedelskunskap, så att de även kan ge dig råd om hantering och tillagning. Du ska märka när du handlar i en fiskbutik signerad Sjömatsmästarna. Där är det ordning och reda. Du blir vänligt bemött. Du får stora valmöjligheter i vårt breda sortiment eller enkelheten av pannfärdiga produkter och färdiga tillbehör. Vi hoppas du lämnar butiken inspirerad, med läckra middagsplaner. Närfiskat & välskuret Vårt mål är att erbjuda Närfiskat fisk och skaldjur från lokala producenter som handlas vid Göteborgs fiskauktion. Det händer ibland att stormar eller ändrade fiskekvoter stryper tillgången. Vi löser det. Då sker inköp istället från övriga Skagerak, Kattegatt och Nordsjön. På så sätt finns det alltid fisk i din butik. Fisken skärs för hand i Fiskhamnen av några av branschens skickligaste och mest erfarna filéskärare. Arbetet kräver mycket övning, men också känsla för hantverket. Och intresse för råvaran. Det är fascinerande att betrakta en skicklig filéskärare. Kvaliteten bedöms och snabba snitt läggs med de vassa knivarna. Precisionsarbetet sker med hög hastighet. De färdiga filéerna transporteras i kylbilar till din butik. Rena produkter ger en fräsch atmosfär och förenklar din matlagning. 3

4 Gastronomi & enkelhet Sjömatsmästarna vill inspirera. Därför samarbetar vi med Pelle Danielsson, krögare och kock i Göteborg. Hans berömda kvartersrestaurang Hos Pelle satsar med ledorden»helt enkelt«på vällagad husmanskost. Nu är han med och utvecklar recept och sortiment till Sjömatsmästarnas fiskdiskar. Att fisk kan vara lättlagat ligger till grund för utbudet av pann färdiga produkter, färser och tillbehör som nu finns i din butik. Pelle Danielsson utbildar kontinuerligt fiskdiskens personal, lär dem att själva tillaga vitvinssås och hummerbuljong. Att ta vara på sina råvaror. Det ger butiken färdiga tillbehör som förenklar din middag. Samtidigt höjer det kunskapsnivån och personalen kan dela med sig av goda råd. Ny årstid, nya smaker Att årstiderna bjuder på olika råvaror är en källa till inspiration. I stället för att använda varor från andra sidan jordklotet, väntar vi in säsongens och finner en belöning i att ha längtat. Varje säsong introduceras därför nya recept, framtagna av Sjömatsmästarna speciellt för dig. Maten tillagas på plats vid din fiskdisk inför säsongen. Passa på att njuta av ett smakprov! 4

5 5

6 Ordning & reda Artnamn, fångstzon och pris. Sjömatsmästarna ger dig tydlig information om produkterna. Och vi håller ordning avstånd mellan filé och helfisk, mellan råa och kokta skaldjur. Du ska kunna känna dig säker på produkterna du handlar ur fiskdisken. Eleonor Schütt från Hushållningssällskapet utbildar vår personal i livsmedelskunskap, hygien och egenkontroll. Både teoretiskt och praktiskt på plats i butiken. Fisk och skaldjur är känsligt och ska hanteras varsamt, men med goda rutiner och kunskap som kontinuerligt uppdaterats kan bakterier hållas borta. Fisk är bra mat, säger Elenor Schütt. Vi borde äta mer. Jag möter ofta människor som är ovana att hantera fisk, och tror att det tar lång tid att laga. Men att tillaga spättafilé går lika fort som att värma en pizza i ugnen. Och fisk kan skäras till nästan hur du vill. Det finns inget rätt eller fel. 6

7 SM i Sjömat & hög standard Vid sm i Sjömat tävlar fiskhandlarna i yrkesskicklighet. De får bedöma kvalitet, rensa och filéa, samt bereda maten för konsument. De ska även duka upp en attraktiv fiskdisk. En kvalificerad jury fäller avgörandet i den stora finalen vid Fiskhamnsfestivalen i september. Festivalen har sedan starten 2006 vuxit till en folkfest som fyller hela fiskhamnen. Sjömatsmästarnas fiskdiskar representerar årligen sin butik i sm i Sjömat. Så håller vi hög standard på ett utmanande och utvecklande sätt. Och får tillfälle att visa upp våra duktiga medarbetare. Finalisternas recept hittar du i din fiskdisk! Möta oss Lika viktigt som det är att laga den bästa maten, är vänlighet och omhändertagande, menar krögare Pelle Danielsson. Den filosofin bär han med sig till Sjömatsmästarna. Du som kund kan alltid förvänta dig ett gott bemötande. Vi har höga mål. Sjömatsmästarna vill höja kunskapsnivån hos våra fiskbutiker, och kanske kan vi på sikt bidra till att lyfta hela branschen. Men arbetet tar aldrig slut. Tveka inte att höra av dig till oss med dina åsikter och förslag till förbättringar. Vi ses i en fiskdisk nära dig. 7

8 sjömatsmästarna häradsdomarevägen hisings backa peter@sjomatsmastarna.se