Nio nya och spännande lunchrecept! Tema: Aldra och crème fraiche. nr

Transkript

1 För dig som lagar För dig mat som till lagar förskolebarn mat på restaurang och elever nr ösbyskolan i gustavsberg, guldko-vinnare 2005 Hälsosam matglädje ger nöjda elever Tema: Aldra och crème fraiche Nio nya och spännande lunchrecept!

2 I kafeterian säljs bara nyttiga saker och eleverna har själva satt upp skyltar med olika hälsobudskap. 2. Marcus Höglander i 6C tycker att mjölk är gott. 3. Karin Sjögren, längst till höger, engagerar sig djupt i maten och vill få eleverna att prova på nyheter. 4. Adam Nyström i 4C praktiserar i köket och ställer fram tallrikar och portionerar ut mat åt sina skolkompisar. 4.

3 Matglädje och hälsa ett vinnande skolexempel Ösbyskolan på Värmdö vann motsvarigheten till matbranschens Oscar Arla Foods Guldko Skolan genomsyras av matglädje, hälsomedvetenhet och engagemang, från ledning till elever. Av högstadiets 320 elever är 120 frivilligt med i något elevråd. Det är litet jobbigare för oss att administrera. Men att få med eleverna är en viktig del att utveckla verksamheten på, säger rektor Helena Weiss-Larsson. Matsalen är döpt till restaurang Blå valvet, eleverna kallas gäster och det finns flera rätter att välja på. Alltid en traditionell, en vegetarisk och en soppa. Självserveringsbänkarna, eller barerna som husmor Karin Sjögren kallar dem, har två nivåer, en högre och en lägre, så att både stora och små barn ska kunna ta maten själv. Idag serveras ugnsstekt falukorv med potatis och vita bönor, vegetarisk gratäng med dragon och champinjonsoppa. Det blir inte dyrare att laga många rätter, det krävs bara lite planering. Och eleverna tycker att det är kul att en maträtt återkommer flera dagar i rad, säger Karin Sjögren. Det finns också flera sorters hårt bröd, mjölk och en generös salladsbuffé att ta ifrån. KESO står också ofta på salladsbordet. KESO med fetost och oliver är poppis. Familjer reser så mycket idag så ungar vänjer sig lätt vid olika smaker, berättar Karin. salladsbordet och prata grönsaker med eleverna. Någon som jag får sälja några tomater till, frågar Helena eleverna i årskurs fyra. En av tjejerna vill absolut inte ha några grönsaker. Helena lägger armen om henne och säger att de ska ha grönsakskurs och träningsäta i vår. De flesta har svårt att motstå rektorns entusiasm och det märks att den smittar. Jag vill ha massor med chili, säger en kille. Det där är inte chili, det är pfefferoni, säger hans kompis och lassar på en rejäl hög. Önskevecka I Matrådet som består av ca 13 elever från årskurs 6 9, husmor och skolsyster diskuterar de vilken mat eleverna gillar och vad man kan ta bort respektive lägga till. Ett mål var t ex att ta bort den kaviartäckta fisken. Den har inte funnits här sen jag började, säger Karin, vilket nu är fyra år sedan. Nu ser eleverna fram emot en önskevecka, där rådet gemensamt har kommit fram till vilka favoriter som ska finnas på menyn. Vi ska förmodligen servera potatis- Grönsaksträning Personalen engagerar sig djupt och vill verkligen få eleverna att prova på nyheter. Allt ifrån nya rätter till annorlunda grönsaker och inläggningar. Häromdagen fanns förutom vanliga morötter, också röda och gula morötter på buffén, bara för att visa att det finns olika sorter. Då och då brukar rektorn stå vid Rektor Helena Weiss-Larsson står då och då vid salladsbordet och pratar grönsaker.

4 KESO med fetost och oliver är poppis. Familjer reser så mycket idag så ungar vänjer sig lätt vid olika smaker. gratäng och kött med bearnaisesås och lax, det gillar ju barn, avslöjar Karin. I kafeterian säljer skolan bara nyttiga produkter, med några få undantag. Eleverna har själva satt upp skyltar i kafeterian med olika hälsobudskap. Chokladbollar och skumraketer har vi tagit bort sedan nyår. Och vi håller stängt när restaurangen är öppen för att inte konkurrera med maten, säger Anneli Egeberg som är fritidsledare och ansvarig för kafeterian. Hälsosam samlingsplats Kafeterian fungerar som en samlingsplats för högstadieungdomarna och man måste minst gå i årskurs sex för att överhuvudtaget få köpa något. Eleverna är med och påverkar utbudet och lägger tips i förslagslådan på goda och nyttiga nyheter och denna termin är fem elever också med och arbetar i kafeterian. Vi lägger också på pant på alla burkar och flaskor, även de som inte har pant. Då hjälper eleverna själva till att hålla rent på skolan. Dessutom har vi märkt att många gärna köper en frukt för de två kronor som de får tillbaka i pant, säger Anneli Egeberg. Ösbyskolan vann fjolårets pris som Bästa Matglädjeskola. Personalen beskriver prisutdelningen på Grand Hôtel som fantastisk. De hade aldrig trott att de skulle vinna och att de skulle bli så uppmärksammade. Det kändes nästan som Oscarsgalan. Det var fantastiskt kul och nu har vi nio i köket och kafeterian varit på en chokladkurs och på restaurang för vinstpengarna, säger Karin Sjögren. Skolan har fått mycket uppmärksamhet i media och det har kommit många skolor på studiebesök. I år är jag också med i juryn och har besökt andra skolor. Studiebesök är både roligt och bra. Man lär sig saker och ser vad man själv gör bra, säger Karin Sjögren. Nya utmaningar Skolans utveckling är viktig och tillsammans med kommunens kostchef har rektor Helena Weiss-Larsson pratat om att införa jobbrotation med andra skolor i kommunen. Utvecklandet av en smörportionerare och att servera gratis frukost till alla är några mål för framtiden. Dessutom har vi kontakt med kockar i restaurangvärlden och är öppna för eventuella samarbeten. Nils-Emil har t ex varit här och gjort ett TV-inslag om blodpudding, avslutar Helena med ett leende. Karin Sjögren, husmor på Ösbyskolan. Husmor: Karin Sjögren Favoritprodukt från Arla: Jag är mycket förtjust i crème fraiche Elever: ca 700 st, årskurs 1 9 Personal: ca 110 st Matkostnad: ca 9,50 kr/elev Driftskostnad: ca 35 miljoner Hemsida: Hälsosamma tips: Förändra i lagom takt och försök få med eleverna i förändringsarbetet Skapa matråd och elevråd Ställ salladen först i linjen Servera och visa nya grönsaker och låt eleverna ta tid att vänja sig Stå gärna vid salladen och fråga om tomaterna bits Försök lära eleverna att alltid prova lite grann Gör om skolmatsalen till restaurang Låt klassen ha sin bestämda plats i restaurangen, det skapar en lugn och bra miljö Rektor Helena Weiss-Larsson och husmor Karin Sjögren tar en kort avstämning mitt i lunchruschen. Fanny Laurin i 4C gillar hårda mackor med smör. Ta pant på burkar och flaskor

5 Riv ur och spara! Potatis- och köttfärsfrestelse Istället för pastagratäng gör vi ibland en saftig potatisgratäng med ostig köttfärssås. Två favoriträtter i en, skulle man kunna säga. potatis, strimlad 3,5 kg 14 kg Aldra matlagningsgrädde 1 l 4 l mjölk, 3% 5 dl 2 l vitlöksklyftor, pressade 3,5 st 14 st morot 500 g 2 kg selleri 250 g 1 kg gul lök, hackad 375 g 1,5 kg vitlöksklyftor 2 st 8 st köttfärs 2 kg 8 kg krossade tomater 2,5 dl 1 l tomatpuré 1 dl 4 dl Aldra ostsås 2,5 dl 1 l oregano Gratella gratängost 125 g 500 g 1. Blanda potatis, grädde, mjölk och vitlök i bleck. Salta och peppra. Grädda i ugn på 175 i ca 30 min. 2. Koka morötter och selleri halvfärdigt, hacka fint. 3. Fräs lök, vitlök och färs, tillsätt morotoch sellerihack, krossade tomater, tomatpuré, ostsås och oregano, salta och peppra. 4. Häll köttfärssåsen på potatisgratängen, strö över gratängosten. Grädda i ugn på 175 i min. 5. Servera gärna med pizzasallad. Serveringsportion ca 345 g. Näringsvärde per portion ca kj 1485, kcal 352, protein 22 g, fett 15 g, kolhydrater 30 g. Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

6 Fullkornspasta med ost- och skinksås Vi har helt gått över till fullkornspasta. Och det är alltid glada miner i matsalen när vi serverar den med ost- och skinksås. Den färdiga ostsåsen är en utmärkt smaksättare som vi späder med matlagningsgrädde. Såsen blir glatt grönprickig med fryst basilika. purjolök, strimlad 500 g 2 kg rökt skinka, strimlad 1,5 kg 6 kg svenskt smör, att fräsa i mjölk, 3 % 3 l 12 l Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l Aldra ostsås 1 l 4 l vetemjöl 2,5 dl 1 l fryst basilika fullkornsspagetti 1,7 kg 6,8 kg 1. Fräs purjolök och skinka i smör. Häll i mjölk, matlagningsgrädde och ostsås. Låt koka upp och red av med mjöl. Smaka av med basilika,. 2. Servera med kokt fullkornspasta och gärna tomater i crème fraiche, se recept nedan. Serveringsportion ca sås 250 g, pasta 220 g. Näringsvärde per portion ca kj 2095, kcal 500, protein 27 g, fett 17 g, kolhydrater 57 g. Tips! Krämiga tomater: Klyfta 1 kg tomater, hacka 1 lök och blanda med 1 l crème fraiche, basilika, salt och peppar. Het stroganoff Stroganoff är absolut en av elevernas favoriträtter. Den här med crème fraiche paprika & chili är en ny, lite hetare variant. gul lök, hackad 400 g 1,6 kg vitlöksklyftor, hackade 2 3 st 8 10 st svenskt smör, att fräsa i köttbuljong + vatten 2 l 8 l tomatpuré 1 dl 4 dl senap 3 msk 1,2 dl salt och svartpeppar lättfalukorv, strimlad 2 kg 8 kg röd paprika, strimlad 2 kg 8 kg crème fraiche paprika & chili 2 l 8 l Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l 1. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och senap, koka upp, smaka av med. 2. Tillsätt korv, låt koka några minuter. Tillsätt paprika, crème fraiche och grädde. Red av med maizena, utrört i lite vatten, om såsen blir för tunn. 3. Servera med kokt ris och gärna en god, blandad sallad. Serveringsportion ca stroganoff 320 g, ris 150 g Näringsvärde per portion ca kj 2712, kcal 642, protein 19 g, fett 33 g, kolhydrater 66 g. ris 1,5 kg 6 kg Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

7 Riv ur och spara! Kycklingwok Wok är en bra rätt, då äter eleverna grönsaker. De älskar den söta currysåsen som vi alltid serverar till kebabpanna och chicky bits. äppelmos 1 dl 4 dl grönsaksfond 0,5 dl 2 dl örtsalt 4 tsk 4 msk nudlar, kokta 5,6 kg 22,4 kg Kycklingwok purjolök, i strimlor 500 g 2 kg kycklingwokstrimlor 2,5 kg 10 kg wokgrönsaker 1 kg 4 kg svenskt smör, att fräsa i soja Sweet chili-dressing gräddfil 2 l 8 l sweet chili-sås 4 dl 1,6 l örtsalt 4 tsk 4 msk grönsaksfond 0,5 dl 2 dl Currydressing curry 3 msk 1,2 dl svenskt smör 2 msk 1 dl gräddfil 2 l 8 l 1. Fräs purjolök, kycklingstrimlor och wokgrönsaker i smör. Smaka av med soja, salt och peppar. 2. Blanda ingredienserna till sweet chilidressingen. 3. Fräs curry i smör och blanda med resterande ingredienser till currydressingen. 4. Servera woken med nudlar och såserna. Serveringsportion ca wok 150 g, nudlar 220 g, sweet chili-dressing 1 dl, currydressing 0,8 dl. Näringsvärde per portion med en dressing ca kj 2281, kcal 544, protein 36 g, fett 17 g, kolhydrater 57 g. Fågel För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

8 Limekryddad kycklinggryta En värmande, smidig gryta som ligger högt upp på topplistan. Jag använder färdigstrimlad lårfilé även till grytan, för det saftiga köttets skull. Lime och lite koriander tillsammans med crème fraiche franska örter är en annorlunda smaksättning som eleverna gillar. kycklingwokstrimlor 2,5 kg 10 kg vatten 4 l 1,6 l crème fraiche franska örter 1,5 l 6 l kycklingfond 2 msk 1 dl lime 2 msk 1 dl wokgrönsaker 1 kg 4 kg maizena torkad koriander 1. Värm kycklingen i vattnet. 2. Tillsätt crème fraiche, kycklingfond, lime och grönsaker. Låt koka upp. Red med maizena, utrört i lite vatten, smaka av med koriander,. 3. Servera med kokt ris och gärna gurkstavar och rivna morötter. Serveringsportion ca gryta 340 g, ris 150 g. Näringsvärde per portion ca kj 1690, kcal 407, protein 29 g, fett 9 g, kolhydrater 48 g. ris 1,5 kg 6 kg Bakpotatis med kycklingröra En krämig och fräsch röra. Vi bakar ett gäng stora potatisar och sedan får eleverna själva fylla dem med röran. De som inte gillar bakpotatisar får potatisbullar. Men de tar ändå alltid en klick av den goda röran. curry 1 msk 4 msk svenskt smör, att fräsa i crème fraiche 1 l 4 l lättmajonnäs 1 dl 4 dl äppelmos 2 msk 1 dl salladskyckling 2 kg 8 kg 1. Fräs curry i smör, låt svalna. Blanda med crème fraiche, majonnäs och äppelmos, smaka av med. 2. Tillsätt salladskycklingen, låt gärna stå kallt ett par timmar, så smakerna gifter sig. 3. Servera till bakad potatis och gärna en god sallad. Serveringsportion ca röra 120 g, potatis 125 g. Näringsvärde per portion ca kj 1713, kcal 409, protein 26 g, fett 19 g, kolhydrater 32 g. bakad potatis 25 st 100 st Fågel För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

9 Riv ur och spara! Rotfruktsgratäng Gratänger kan varieras på många sätt. Den här är extremt enkel med få ingredienser. Vi använder både färska och frysta rotfrukter, beroende på vad vi har hemma för tillfället. och gratängost. Gratinera i ugn på 175 i ca 20 min. 2. Blanda ingredienserna till vitlöksdressingen och smaka av. 3. Servera gärna med sallad, tomater, vitlöksdressing och ett gott bröd. Rotfruktsgratäng frysta gratängrotfrukter 1,5 kg 6 kg Aldra ostsås 7,5 dl 3 l färsk eller fryst basilika 0,5 dl 2 dl Gratella gratängost 125 g 500 g Serveringsportion ca gratäng 95 g, dressing 0,4 dl. Näringsvärde per portion ca kj 481, kcal 116, protein 4 g, fett 6 g, kolhydrater 9 g. Vitlöksdressing filmjölk, gräddfil, crème fraiche 1 l 4 l vitlöksklyftor, rivna 6 8 st 24 st senap 1 msk 4 msk örtsalt och svartpeppar färsk eller fryst persilja 1. Kör rotfrukter i bleck i ugn på 175 i ca 10 min. Häll över ostsås, strö över basilika Tips! Denna rätt är även jättegod till rökt skinka och stekt kött. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

10 Tomatsoppa med pasta Vår goda tomatsoppa står ofta på menyn. Den här smakrika soppan får gärna vara lite tjock i konsistensen. För att göra den ännu matigare tillsätter vi lite pasta, gärna snäckor, strax innan servering. Nybakat bröd är alltid ett uppskattat tillbehör. gul lök, finhackad 250 g 1 kg svenskt smör, att fräsa i grönsaksbuljong + vatten 7 l 28 l tomatpuré 5 dl 2 l paprikapulver 1 msk 4 msk chilipulver 1 msk 4 msk vetemjöl 3 dl 1,2 l Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l skummjölkspulver 2,5 dl 1 l pastasnäckor 1,7 kg 6,8 kg 1. Fräs lök i smör. Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré, paprikapulver, chilipulver, salt och peppar. Låt koka i ca 15 min. Red av med mjöl, tillsätt grädde och skummjölkspulver, utrört i lite vatten. Smaka av. 2. Tillsätt pasta vid servering. 3. Servera med hembakt brytbröd. Hembakt bröd, ca 100 bitar 5 pkt jäst 4 l kallt vatten 1 rågad dl salt 1 dl strösocker 6 l vetemjöl 4 dl olja 6 dl fibrex 1. Häll alla ingredienser i blandaren, låt gå i ca 15 min. 2. Kavla ut och fördela degen i 4 bleck, skär i portionsbitar i blecken. Låt jäsa i kylen till nästa dag. 3. Jäs i ugn på 38 i ca 50 min. Grädda i ugn på 170 i min (innertemp 92 ). Serveringsportion ca soppa 330 g, bröd 70 g. Näringsvärde per portion ca kj 2673, kcal 636, protein 19 g, fett 12 g, kolhydrater 108 g. Vegetarisk pastagratäng En perfekt gratäng som kan förberedas och som vi ibland gör på rester av pasta. Ratatouillegrönsaker, crème fraiche paprika & chili och sambal olek ger gratängen rätt konsistens och hetta. Toppa med ett lager färdigriven gratängost. vitlöksklyftor, hackade 2 3 st 8 10 st champinjoner 250 g 1 kg svenskt smör, att fräsa i ratatouillegrönsaker 1 kg 4 kg crème fraiche 1 l 4 l crème fraiche paprika & chili 5 dl 2 l krossade tomater 5 dl 2 l sambal oelek 1 tsk 1 msk tomatpuré 0,5 dl 2 dl grönsaksfond 1 msk 0,5 dl salt och svartpeppar pasta 1,7 kg 6,8 kg Gratella gratängost 125 g 500 g 1. Fräs vitlök och champinjoner i smör. 2. Kör grönsakerna i ugn på 175 tills de är halvfärdiga. Koka pastan. 3. Blanda grönsakerna med crème fraiche, tomatkross, sambal oelek, tomatpuré, fond och champinjonfräset, smaka av med salt och peppar. Blanda ner pastan. 4. Lägg upp på bleck, strö över ost och grädda i ugn på 175 i ca 20 min. 5. Servera gärna med AIK -sallad. Serveringsportion ca 350 g. Näringsvärde per portion ca kj 2104, kcal 501, protein 13 g, fett 22 g, kolhydrater 62 g. Tips! Gör en AIK -sallad av majs och svarta bönor i en god vinägrett. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Husmor Karin Sjögren/Ösbyskolan

11 Arla Carte På Arla Carte hittar du allt det nya som händer på Arla Foods. Och det är mycket. Så låt dig inspireras av våra nya spännande produkter och snabba tips. Titta även in på vår hemsida för ännu mer inspiration Årets Kock 2005 Stefan Eriksson bjuder på detta recept hos oss på Gastro Nord. Han får vinnande sällskap av Årets Kock 2006 Peter J Skogström. Kryddigt fläsklägg, senapscrème och citronrotfrukter 25 portioner Örtig, flirtig dressing till fisk Denna lite pikanta dressing passar utmärkt som tillbehör till all sorts stekt fisk. Den påminner i smaken om en remouladsås. Blanda 2 dl lättmajonnäs, 5 l gräddfil, 1 msk senap, 3 dl gurkmix, gräslök och dill. Smaka av med salt och peppar. Feta nyheter Lätta upp din matlagning! Allt fler gäster frågar efter smala rätter på menyn. Får vi föreslå två enkla sätt att lätta upp din matlagning. KESO mini och Minifraiche är två produkter som gjort stor succé i detaljhandeln. Nu finns de också i större förpackningar för restaurang och storhushåll. Fettsnåla recept, som alla är nyckelhålsmärkta hittar du på KESO mini, 3 kg, art nr Minifraiche, 2 liter, art nr 5293 Apetina Feta tärnad och marinerad i olja finns i två varianter: svarta oliver och gröna oliver med vitlök. Enkla, goda och tidsbesparande eftersom osten redan är färdigtärnad. Perfekta i sallader och som fyllning i mackor. Finns i praktiska burkar à 1500 g. Apetina Feta i olja med gröna oliver och vitlök, art nr Apetina Feta i olja med svarta oliver, art nr Kryddigt fläsklägg 5 kg fläsklägg, utan ben och nätad 3 msk svartpeppar 1 dl fänkålsfrön 1 dl hel anis 2 tsk grön kardemumma 2 msk paprikapulver 2 msk havssalt 1 bunt bladpersilja, finstrimlad Senapscrème 2 l gräddfil 2 dl grov senap ½ dl dijonsenap 1 vitlöksklyfta, finhackad Citronrotfrukter 2 kg morötter, olika färger 1 kg palsternacka 1 rotselleri 1 purjolök 3 citroner, rivet skal citronsaft olivolja havssalt och nymalen svartpeppar 1. Koka fläskläggen mör, låt svalna i spadet. Skär bort nätet och dela i portionsbitar, värm upp i spadet. Mixa kryddor och salt, blanda med persilja, spara till servering. 2. Låt gräddfilen rinna av under natten, smaka av med senap, vitlök,. 3. Skala och skär rotfrukterna och purjolöken i mindre bitar. Koka mjuka i saltat vatten, var för sig. Kyl ner hastigt i isvatten. Smaka av grönsakerna med citronskal, citronsaft, olivolja,. 4. Strö kryddorna över läggen. Servera med crèmen, rotfrukter och gärna potatis.

12 Tema: Aldra och Crème fraiche Möt två hjälpsamma familjer Vår crème fraiche-familj har nu fått tillökning med Minifraiche. En lätt nyhet som kommer att vara till stor hjälp i din matlagning, precis som övriga crème fraiche-medlemmar. Aldra är grädde med lång hållbarhet som passar både till matlagning, desserter och till kaffe. I familjen finns också färdiga, smaksatta såser som gör din matlagning lite lättare. Låt dig inspireras på följande sidor.

13 Riv ur och spara! Tema: Aldra och crème fraiche Apelsinlax med grönsaker Prova en smakrik lax med frisk sötma från apelsinjuice och honung. Ingredienser som blandar sig fint med syrlig crème fraiche. Lägg som ett aromatiskt täcke över laxen och toppa med ost. Välj wokade eller kokta grönsaker som tillbehör. vitlök 30 g 120 g apelsinjuice, färskpressad 1,9 dl 7,5 dl honung 0,9 dl 3,6 dl tomatpuré 2 msk 8 msk crème fraiche 9,4 dl 3,75 l lax el annan fast fisk, portionsbitar 3 kg 12 kg Gratella gratängost 120 g 480 g blandade grönsaker, t ex broccoli och morot 1,9 kg 7,6 kg svenskt smör, att steka i vildris 1,25 l 5 l 1. Blanda vitlök, apelsinjuice, honung, tomatpuré och crème fraiche till en marinad. 2. Lägg fisken på smorda bleck, salta och peppra. Häll på marinaden och låt stå minst 30 min. Strö över riven ost. Baka i ugn på 200 i ca 12 min eller tills fisken har en innertemperatur av Woka grönsakerna i smör eller stek dem i ugn. Krydda med. Grönsakerna kan även kokas. 4. Servera med kokt ris och gärna apelsinklyftor. Serveringsportion ca fisk 175 g, ris 160 g, grönsaker 75 g. Näringsvärde per portion kj 2410, kcal 578 g, protein 33 g, fett 30 g, kolhydrater 44 g. Fisk För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

14 Ostfisk i ugn En superenkel och mild fiskrätt. Praktiskt med färdig ostsås som du bara blandar med riven squash och färskost. Lägg som täcke tillsammans med tomater och gärna lite extra ost för färg. Du kan också göra gratängen som en hel rätt och spritsa potatismoset runt fisken. squash, riven 1,9 kg 7,5 kg färskost, BUKO yoghurt soltorkad tomat 6,25 dl 2,5 l Aldra ostsås 9,5 dl 3,75 l svenskt smör, att steka i fisk, hoki el sej 3,75 kg 15 kg tomat, i tunna skivor 625 g 2,5 kg 1. Blanda squash med färskost och ostsås. Lägg fisken på smort bleck. Salta och peppra. Lägg på färskostblandningen och tomatskivor. Grädda i ugn på 200 i min eller tills fisken har en innertemperatur av Koka potatis och mosa den. Koka upp mjölk och tillsätt under vispning. Smaka av med smör,. Serveringsportion ca fisk 280 g, potatismos 220 g. Näringsvärde per portion ca kj 2010, kcal 475, protein 41 g, fett 16 g, kolhydrater 42 g. Potatismos potatis 6,25 kg 25 kg mjölk, 3% 1,25 l 5 l svenskt smör 1,5 dl 6 dl Sprödbakad fisk med kokosris och mangosås Krispig fisk thaistyle fixar du lätt med ris som du kokar i mjölk med limeblad och kokos. Var generös med kokos som förhöjer smaken. Såsen på mango chutney, sambal och crème fraiche blir som pricken över i. Mangosås mango chutney 1,5 dl 6 dl sambal oelek 2 tsk 8 tsk lätt crème fraiche 1,25 l 5 l Kokosris kokos 3,1 dl 1,25 l mjölk el. hälften mjölk/vatten 2,5 l 10 l limeblad 12,5 st 50 st ris 1,25 l 5 l gurkmeja 1 msk 4 msk svenskt smör, att steka i sockerärter, frysta eller färska 1,25 kg 5 kg 1. Blanda ingredienserna till mangosåsen. Smaka av med. Låg mogna i kyl. 2. Koka upp kokos, mjölk, vatten, limeblad och lite salt. Häll i riset och låt koka upp. Koka på mycket svag värme under lock i ca 20 min. 3. Stek fisken i smör, salta och peppra. 4. Servera med kokta sockerärter. Serveringsportion ca ris 140 g, fisk 150 g, sås 55 g, sockerärter 50 g. Näringsvärde per portion ca kj 2448, kcal 587, protein 37 g, fett 23 g, kolhydrater 58 g. panerad fisk, t ex sprödbakad torsk 3,75 kg 15 kg Fisk För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

15 Riv ur och spara! Tema: Aldra och crème fraiche Snabb chilibuffé Mixade bönor smyger sig in i köttfärsen och proppar den full med nyttiga mineraler och vitaminer. Borlottibönor på burk är mjuka i skalet och lätta att jobba med. Chili vitlök, hackad 62,5 g 250 g gul lök, hackad 625 g 2,5 kg svenskt smör, att fräsa i nötsplit 6% el nötfärs 10% 2,5 kg 10 kg borlottibönor 1,25 kg 5 kg crème fraiche paprika & chili 1,25 l 5 l tomatpuré 3 dl 1,2 l spiskummin 2 msk 8 msk Tillbehör sallad, riven 1,25 kg 5 kg riddar mager 17%, riven 250 g 1 kg gräddfil 1,25 l 5 l tomater, hackade 625 g 2,5 kg rödlök, i ringar 625 g 2,5 kg vildris, råris eller vitt ris 1,25 l 5 l 1. Fräs vitlök och lök i smör. Tillsätt köttet och bryn så att det får färg. 2. Mixa bönor med lite av crème fraichen. Späd ev med vatten. Tillsätt bönröran, tomatpuré och spiskummin i nötfräset. Späd med vatten. Låt koka 5 10 min. Tillsätt resterande crème fraiche, salta och peppra. 3. Koka riset enl anvisning på förpackningen. 4. Servera med tillbehören. Serveringsportion ca köttfärs 240 g, ris 160 g, tillbehör 160 g. Näringsvärde per portion ca kj 2268, kcal 544, protein 34 g, fett 25 g, kolhydrater 45 g. Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

16 Marmeladgryta med fläskkött En enkel rätt som lätt blir en ny favorit på menyn. Använd det fläskkött du har i kylarna och valfri crème fraiche. Ju fetare crème fraiche, desto rundare smak. Ingefära tillsammans med apelsinmarmelad ger grytan karaktär. lök, i klyftor 750 g 3 kg morot, i skivor 900 g 3,6 kg svenskt smör, att bryna i fläskkött, tunt skivat 3,75 kg 15 kg köttbuljong 6 dl 2,5 l lätt crème fraiche 1,25 l 5 l malen ingefära 4 msk 2,5 dl söt soja, ketjap manis 4 msk 2,5 dl apelsinmarmelad 1 dl 4 dl potatis, kokt 4,4 kg 17,6 kg broccoli 1,25 kg 5 kg 1. Bryn lök och morot i smör. Tillsätt köttet och bryn runt om. 2. Häll på buljong, crème fraiche, ingefära och soja. Koka upp. Koka tills köttet och grönsakerna är färdiga ca 5 min. Smaka av med apelsinmarmelad,. 3. Servera med kokt potatis och broccoli. Serveringsportion ca gryta 200 g, potatis 175 g, broccoli 50 g. Näringsvärde per portion ca kj 2289, kcal 549, protein 36 g, fett 25 g, kolhydrater 45 g. Orientaliska köttfärsbollar med krämig fullkornspasta Mumsig variant av köttbullar med spännande innehåll lockar såväl unga som äldre smaklökar. Aprikoserna ger fin smakbrytning åt de syrliga tomaterna. Stek bollarna i ugn tillsammans med tomater i halvor. Den färdiga ostsåsen gör pastan härligt krämig. ströbröd 2 dl 8 dl aprikoser, strimlade 300 g 1,2 kg Aldra matlagningsgrädde 3,75 dl 1,5 l vitlök, hackad 30 g 120 g nötfärs 2,5 kg 10 kg ägg 6 st 24 st malen kanel 3 msk 1,9 dl svenskt smör, att steka i tomater, i halvor 2,5 kg 10 kg salt, peppar, socker, kryddpeppar Krämig pasta Aldra ostsås 1,25 l 5 l garam masala kryddblandning 2 msk 8 msk pasta 1,9 kg 7,6 kg 1. Lägg ströbröd och aprikoser i blöt i matlagningsgrädde i ca 15 min. Blanda snabbt ihop med vitlök, nötfärs, ägg och kanel. Smaka av med. 2. Gör stora oregelbundna köttbollar med hjälp av en såsslev eller gör järpar. Lägg glest på smort bleck. 3. Lägg tomathalvor runt om. Krydda med salt, peppar och socker. Du kan också använda tomater på burk men då måste de kokas upp innan. 4. Baka i ugn på 175 i ca 20 min eller stek köttbullarna i stekbord. 5. Koka upp ostsås, krydda med garam masala, späd ev med mjölk. Koka pasta. Vänd ner såsen i pastan. Serveringsportion ca köttbullar 120 g, pasta 175 g, tomat 50 g, sås 50 g. Näringsvärde per portion ca kj 2431, kcal 583, protein 34 g, fett 19 g, kolhydrater 67 g. Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

17 Riv ur och spara! Tema: Aldra och crème fraiche Curry med kokos och kikärter En god och mättande curry värmer gott, speciellt med lite hetta från crème fraiche paprika & chili. Pumpan kan du byta ut mot potatis och rotfrukter eller blomkål. Minska eller ta bort pumpafröna till äldre matgäster. vitlök, hackad 125 g 500 g gul lök, i klyftor 625 g 2,5 kg svenskt smör, att fräsa i 0,6 dl 2,5 dl koriander 0,6 dl 2,5 dl pumpa, skalad och urkärnad, i grova bitar 3,75 kg 15 kg hela tomater på burk 1,6 kg 6,4 kg kokos 4,5 dl 1,8 l färsk ingefära, riven 1,4 dl 5,6 dl crème fraiche paprika & chili 1,25 l 5 dl färdigkokta kikärter, sköljda 1,25 kg 5 kg pumpafrön 1,9 dl 7,5 dl potatis, kokt 3,1 kg 12,5 kg matyoghurt, 8% 6,25 dl 2,5 l 1. Fräs vitlök och lök i smör. Tillsätt koriander och rör om. Tillsätt pumpa och bryn under omrörning tills den fått färg. Häll på vatten om det blir torrt. Blanda ner tomater, kokos, ingefära och vatten så att det knappt täcker. Koka under lock ca 15 min. 2. Tillsätt crème fraiche och kikärter. Smaka av med. Koka upp. Garnera med pumpafrön. 3. Servera med potatis och matyoghurt. Serveringsportion ca gryta 325 g, potatis 125 g, matyoghurt 25 g. Näringsvärde per portion ca kj 1989, kcal 477, protein 15 g, fett 18 g, kolhydrater 63 g. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

18 Paprikagryta med fetaost Extremt enkel är den här grytan som är förvillande lik en ratatouille, dock utan tomat. Vill du runda av paprikasmaken har du i lite honung. Servera gärna med pasta, t ex penne, fjärilar eller hjul som fångar upp den lätta såsen. vitlök, skivad 125 g 500 g aubergine, i grova tärningar 2,2 kg 8,8 kg svenskt smör, att fräsa i 1,9 dl 7,5 dl paprikapulver 1 dl 4 dl squash, i kvartar 1,6 kg 6,4 kg paprika, blandade, mest röda, i bitar 1,9 kg 7,5 kg Minifraiche 1,25 l 5 l pasta 1,9 kg 7,5 kg solrosfrön, rostade 250 g 1 kg Apetina feta 750 g 3 kg 1. Fräs vitlök och aubergine i smör tills auberginen fått färg och blivit mjuk. Pudra över paprikapulver. Blanda ner squash och fortsätt bryna under omrörning. Häll på lite vatten. Sjud några minuter under lock. 2. Tillsätt paprika och Minifraiche och låt koka upp tills paprikorna är al dente. Smaka av med. 3. Servera paprikagrytan med kokt pasta. Strö över solrosfrön och fetaost. Serveringsportion ca gryta 225 g, pasta 160 g, fetaost 50 g. Näringsvärde per portion ca kj 2377, kcal 570, protein 25 g, fett 23 g, kolhydrater 66 g. Sultanens soppa med rosa färskostmacka En mustig linssoppa med smak av spiskummin. Linser kan ibland avskräcka. Ett bra sätt är att mixa dem och ge soppan ett namn som inte skvallrar om innehållet. Servera med en macka, toppad med överraskande rosa färskost. Sultanens soppa gul lök, hackad 625 g 2,5 kg potatis, skalad och hackad 625 g 2,5 kg svenskt smör, att fräsa i röda linser, sköljda 1,25 l 5 l aprikoser, torkade 375 g 1,5 kg buljong 6,25 l 25 l Aldra matlagningsgrädde 9,5 dl 3,8 l apelsinjuice, färskpressad 1,9 dl 7,5 dl spiskummin 0,6 dl 2,4 dl bladpersilja djupfrysta hallon bröd, skivor á 70 g 310 g 1,24 kg 25 st 100 st 1. Fräs lök och potatis i smör. Tillsätt linser, aprikos och buljong. Koka ca 25 min under lock. Tillsätt matlagningsgrädde, apelsinsaft, spiskummin,. Koka upp. Späd ev med vatten. 2. Blanda färskost med hallon. Krydda med. 3. Strö över bladpersilja på soppan, servera med rosa färskostmacka. Serveringsportion ca soppa 300 g, ost 40 g, bröd 70 g. Näringsvärde per portion kj 2114, kcal 507, protein 23, fett 16, kolhydrater 68. Rosa färskostmacka färskost, BUKO classic naturell 26% 625 g 2,5 kg Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Ylva Bergqvist

19 Arla Carte Café Den här sidan har bytt namn från Arla Carte Ost till Arla Carte Café. Helt enkelt för att vi ville bredda innehållet och ge dig ännu mer inspiration till nyttiga mellanmål, enklare bakat, nya cafédrycker och annat gott. Mjölken som bara du kan köpa Nu är den här Baristamjölken skapad av baristor, för baristor. Hemligheten bakom vår Baristamjölk är att den berikats med ett naturligt mjölkprotein, som ger en högre proteinhalt men lägre fetthalt. Den ger ett följsamt och krämigt skum och smaken harmonierar perfekt med kaffedrycker, framför allt espressobaserade. Men prova också med bryggkaffe, te och choklad. Möjligheterna är många och du hittar säkert din egen favorit. Baristamjölk 1,5 l, art nr 5780, Baristamjölk 10 l, art nr 5777 NYHET! Go bananas! Nyttig och god macka där sötman kommer från bananen. Bred Kesella eller färskost på brödskivor. Skiva banan och lägg på. Ringla eventuellt över lite honung. Smaksätt med kanel eller kardemumma. Grilla i mackjärn. Grönsaker + dipsås = mums! Tufft mellanmål och ett bra sätt att få eleverna att äta grönsaker. Gör en blandning av Kesella, riven ost, soltorkade tomater, färska örter och chilisås. Lägg i botten på ett glas. Ställ stavar av gurka, paprika och morötter i glaset. Pucko Light utan tillsatt socker En av Sveriges mest älskade chokladdrycker kommer nu i en lättare version. Pucko Light innehåller inget tillsatt socker och endast 0,5 procent fett. Pucko Light är sötad med en liten mängd acesulfam K och sukralos, båda godkända som sötningsmedel av Livsmedelsverket. Pucko Light, 290 ml, art nr 7385 Solig nyhet med mycket smak! Familjen BUKO har fått en ny medlem i 1,5 kg hink: BUKO yoghurt soltorkad tomat. En fräsch färskost med yoghurt och stora generösa bitar av soltorkad tomat. Salladslök, basilika och svartpeppar ger dessutom extra krydda. Bjud dina gäster på en fyllig smakupplevelse med lite fett endast 13 procent. BUKO yoghurt soltorkad tomat, 1,5 kg, art nr grossist 17356, art nr färskvaror 5776