Pressinformation Årets Kock 2016

Transkript

1 Pressinformation Årets Kock 2016 Semifinal i Karlstad tisdag den 17 november 2015 Presskontakt: Anita Lindström, Medieansvarig Årets Kock: Hanna Halpern, VD Årets Kock:

2 Välkommen! Dagens semifinal Karlstad är den andra av två i Årets Kock 2016 SM i professionell matlagning. I det här häftet finns bakgrundsinformation om Årets Kock, semifinalen och de tävlande. Värd för deltävlingen är Lantbrukarnas Riksförbund, LRF. Under dagen läggs bilder på kockarna och deras rätter löpande ut på Dessutom sänds samtliga deltävlingar live på Du kan också följa tävlingen Årets Kock på Facebook som uppdateras kontinuerligt, samt Årets Kock på Twitter och Instagram. Vid frågor hör av dig till: Anita Lindström, Medieansvarig Årets Kock, eller mail: anita.lindstrom@aretskock.se, Annie Tidelius, Sociala medier, bilder, livestreaming Årets Kock, eller mail: annie.tidelius@aretskock.se Om Årets Kock Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Tävlingen grundades 1983 av de svenska mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och med stöd av Tore Wretman. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Årets Kock är ett helägt dotterbolag till Restaurangakademien och presenteras av Arla Foods och LRF (presentatörer) i samarbete med Electrolux och Spendrups (Huvudsponsorer) samt Diversey, Martin & Servera, Menigo, Leröy, Norges Sjömatråd, Segers, Visita (Sponsorer). Kvalificering till semifinalen Totalt 114 kockar anmälde sig till att tävla i Årets Kock 2016, SM i professionell matlagning genom att skicka in ett receptbidrag. Flera konstellationer av jurygrupper bestående av Sveriges bästa kockar har tagit del av alla recept både genom digital bedömning och genom avsmakning, och utsett de 18 recept som går vidare till semifinalerna. Alla recept har varit anonyma för jurymedlemmarna. Först när resultaten var klara offentliggjordes kockarna bakom recepten. Lottning har avgjort vilka kockar som tävlade i Helsingborg den 11 november respektive Karlstad den 17 november. Vid semifinalerna utser juryn en (1) vinnare per semifinal som är direktkvalificerad till final. Av de resterande 16 semifinalisterna utser juryn 6 finalister, baserat på poäng från semifinalen. Sammanlagt gör åtta kockar upp om titeln Årets Kock 2016 den 11 februari 2016 i Stockholm. Vinnaren av Årets Kock 2016 blir svensk mästare i professionell matlagning, erövrar titeln Årets 2

3 Kock 2016 samt får ta emot Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj i guld. Dessutom får vinnaren en inspirerande studieresa till ett gastronomiskt intressant land. Tävlingsuppgift och bedömning Vid semifinalen tillagar de tävlande sin tävlingsrätt, dvs den rätt som de i tävlingsanmälan skickat in recept på. De tävlande ska tillaga fjorton portioner av sitt recept inom loppet av tre timmar. Den första timmen får de preparera och förbereda kalla råvaror, och de två sista timmarna ska rätten lagas upp. Juryn bedömer rätterna efter hand som de kommer in och poängsätter smak med 0-20 poäng samt presentation (uppläggning) med 0-10 poäng. Cirka kl på semifinaldagen, cirka en timme efter att den sista tävlande lämnat in sin rätt till juryn, presenteras vinnaren, som går direkt till finalen i Stockholm. Övriga tävlande delar på andraplatsen. Efter båda semifinalerna utser juryn ytterligare sex kockar på poäng, som går vidare till finalen av Årets Kock 2016, som avgörs i Stockholm den 11 februari Jury Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus och Asplund, Stockholm (juryns ordförande), Årets Kock 1987 Ulrika Brydling, Brydlings, Stockholm Stefano Catenacci, Hovtraktör Operakällaren, Stockholm Jonas Dahlbom, Dahlbom på Torget, Åre, Årets Kock 1996 Stefan Karlsson, SK Mat & Människor, Göteborg, Årets Kock 1995 Henrik Norström, Lux restauranger, Stockholm Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet & Restaurang Hjerta, Stockholm Peter J Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö, Årets Kock 2006 Paul Svensson, Fotografiskas restaurang, Stockholm Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg Gästjury Elsa Lund Magnussen, vice ordförande LRF Värmland Monica Sander, strategisk försäljningschef, Arla Konferencierer Konferencierer under dagen är Anders Dahlbom Wettergren, Årets Kock 1993 och Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken samt vinnare av Karin Franssons mentorpris Dagen Kl Tävlingen pågår. Kl börjar programmet då tävlingen invigs av Patrik Ohlsson, regionordförande LRF Värmland och Stina Höök, regionråd region Värmland. Kl Prisutdelning Vinnarna utses i närvaro av Patrik Ohlsson, regionordförande LRF Värmland. Seminarier Under tävlingsdagen arrangerar Lantbrukarnas Riksförbund, LRF tre seminarier, lokal för samtliga Gustaf, plan 3 (en rulltrappa upp) Kl Öka din kunskap om nötkött marmorering och styckning Benny Granqvist, köttmästare på HK Scan berättar om hur han ser på olika köttkvaliteter och nya styckningsdetaljer. 3

4 Kl Offentlig upphandling Hållbarhetskriterier vilka fallgropar finns och vilket stöd kan man få? Monica Sihlén, Upphandlingsmyndigheten Offentlig upphandling inte så krångligt som du tror Sibylle Mendes, Criadora Consult, ger exempel och inspiration på temat: De lokala näringslivet behövs för den offentliga sektorn! Så gjorde vi ett lokalt exempel Sven Junzell, upphandlare och Jonas Byh, kock, berättar om hur de jobbat med livsmedelsupphandling i Säffle kommun. Kl Den ekologiska ekvationen tillgång och efterfrågan Samtal mellan ekobonden Karl Petter Bergwall, Ramstad Gård, Säffle, kocken Alexander Sjögren, Sveriges Bocuse d Or kandidat och Christoffer Carlsmose, Menigo. Moderator är Hanna Halpern, VD Årets Kock. Föreläsningarna är kostnadsfria. Under semifinaldagen har du även möjlighet att träffa lokala råvaruproducenter och smaka på deras produkter. Sponsorer, grossister samt matproducenter är på plats under dagen och visar produkter och nyheter. Startordning: Tävlande Prep. Starttid Tävlingsrätter till juryn Håkan Carlsson Jonas Lagerström David Lundqvist Johan Backeus Sebastian Höckert Tommy Eriksson Jonas Karlsson Christofer Bengtsson Manfred Nilsson 07: : : :00 08:15 08: :45 13:00 10:00 10:15 10: :

5 Om semifinalisterna Semifinalister Årets Kock 2016 Karlstad Håkan Carlsson, Hotel Rival, Stockholm Född 1971 Tävlar med: Morötter från Skagsgård med Hedemoratupp från Ockelbo Bosatt: Järfälla Uppväxt: Kommer från Bro, Uppväxt i Lidingö Tidigare arbetsplatser: Eriks, Ulriksdals Värdshus och Grand Hotel Verandan, samtliga Stockholm och The Berkeley, London. Meriter vid matlagningstävlingar: Inga. Filosofin bakom din matlagning: Lagar mat som jag tycker om, enkel mat med närodlat, mycket grönsaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Gillar morötter texturen, smaken, färg m.m går att göra mycket med. Ville därför göra något med morötter, proteinet kom i efterhand. Valde en svensk fågel som var uppfödd på ett bra sätt. Och så ska det vara gott. Kockförebild: Karin Fransson, Hotel Borgholm, Öland, Emilia Andersson och Eva Nyrell på Grand Hotel, Stockholm samt Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matsalen och Matbordet, Stockholm. Jonas Lagerström, Restaurang Yolo, Djursholm Född 1988 Tävlar med: Hällstekt biff från Salbohed med kål på flera sätt och svamp från Östragärde Gård Bosatt: Nacka 5

6 Uppväxt: Huddinge Tidigare arbetsplatser: Fredsgatan 12, Stockholm, Noma, Köpenhamn och The Fat Duck, Bray, England. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock semifinaler 2010 och 2013, 2:a med Kocklandslaget VM 2014, Juniorlandslaget 2008, Vann Junior SM Filosofin bakom din matlagning: Enkla rena smaker. Vill kunna se och känna varje smak. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Enkel och god mat som man förstår sig på. Smaken viktigast. Kockförebild: Carina Brydling, Brydlings, Stockholm och René Redzepi, Noma, Köpehamn. David Lundqvist, Gute Grill och Bar, Stockholm Född: 1985 Tävlar med: Fågel frö rot bär Bosatt: Stockholm Uppväxt: Orust Henån Tidigare arbetsplatser: Operakällaren, Stockholm, Restaurang Jonas, Stockholm, Fond och Fiskekrogen, Göteborg. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock final Filosofin bakom din matlagning: Höga smaker, enkelhet, förståelig smak, nära hjärtat. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Bestämde mig för grunden först: kastanjer och rotselleri. Testade med svensk and, men ville inte ha fryst and på semifinalen. Kockförebild: Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet & Restaurang Hjerta, Stockholm och Stefan Karlsson, SK Mat & Människor, Göteborg, Årets Kock Johan Backeus, Aveqia, Stockholm Född 1986 Tävlar med: Rödspätta i kombualg med fräsch grönska, samt en rökig svampconsommé tillsammans med sake sjuden havskräfta, hasselnötter och torkad gurka Bosatt: Bromma Uppväxt: Sundsvall 6

7 Tidigare arbetsplatser: Gondolen, restaurang BAR och Restaurang Lux, samtliga i Stockholm. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock , silver Filosofin bakom din matlagning: På tallriken ska man kunna se och känna vad det är man äter. Morot ska smaka morot. Gästen får gärna vara lite delaktiga, exv riva något över rätten. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Jag började med den torkade gurkan, av en händelse bara, sen tillkom sake, havskräftan. Rödspätta har ju ett rykte som lunchfisk, men det kändes kul att använda sig av den för att överraska och förbättra uppfattningar. Kockförebild: Det finns många som jag ser upp till och som är inspirerande. Bl a Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matbordet och Matsalen och Henrik Norström, Lux restauranger, båda i Stockholm. Sebastian Höckert, Restaurang Koka, Göteborg Född 1987 Tävlar med: Hummer, tagetes, sotad sallad Bosatt: Göteborg Uppväxt: Göteborg Tidigare arbetsplatser: Swedish Taste, Göteborg och Tom Aikens Restaurant samt Restaurant Texture, båda i London. Meriter vid matlagningstävlingar: Finalist i Årets Kock Filosofin bakom din matlagning: Fokus är alltid på råvarorna, viktigt att gästen ska känna smakerna av råvarorna på tallriken. Arbetar oftast med få ingredienser och höga smaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Ville jobba med skaldjur och prova något nytt i tävlingssammanhang. Gillar smaken av hummer och tagetes ger en spännande smak. Sotad sallad ger fräscht tillskott. Rättens tema drar åt grill hållet. Kockförebild: Inte direkt, inspireras av många och plockar det bästa. Tommy Eriksson, Högberga Gård, Lidingö Född 1980 Tävlar med: Svenska höst nyanser med Hedemoratupp Bosatt: Årsta 7

8 Uppväxt: Ludvika Tidigare arbetsplatser: Crown Casino i Australien, Grythyttans Gästgivaregård, Grythyttan. Meriter vid matlagningstävlingar: 3:e gången Årets Kock semifinal: 2012, 2015, Vann Årets Möteskock Filosofin bakom din matlagning: Enkelt, smakrikt, komma från hjärtat, lokala råvaror, säsongsanpassat, fokus på smak. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Fokus på säsong, Ville ha höst började med pumpa och svamp, Vad passar till pumpa och svamp? Ville jobba med en unik lantras från Sverige. Hittade Fågel från Ockelbo. Kockförebild: Frida Ronge, vrå, Göteborg och Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matbordet och Matsalen, Stockholm. Jonas Karlsson, Noga matstudio, Stockholm Född 1988 Tävlar med: Svenskt lamm med kål, gula ärtor, lök och örter Bosatt: Stockholm Uppväxt: Björkvik, mellan Katrineholm och Nyköping Tidigare arbetsplatser: Hotel Stelor och Djupvik Hotel, båda på Gotland, Julita värdshus, Julita, Arrán i Funäsdalen. Meriter vid matlagningstävlingar: Första gången nu. Filosofin bakom din matlagning: Vällagad enkel matlagning med höga smaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Mina kollegor. Tog det bästa från det jag lärt mig tidigare. Komponerade en rätt av vad jag tycker är gott ihop. Kockförebild: Har ingen direkt det finns så många. Christofer Bengtsson, Kulinarisk Akademi, Oslo Född 1977 Tävlar med: Piggvar, lök, selleri och hollandaise Bosatt: Oslo 8

9 Uppväxt: Halmstad Tidigare arbetsplatser: Arbetat för Stefan Holmström, L Ecurie och för Robert Nilsson i Köpenhamn. Dessutom en lyxrestaurang utan för Pisa, Italien. Meriter vid matlagningstävlingar: Tävlat två gånger i Årets gröna kock i Norge. Filosofin bakom din matlagning: Enkel mat och relativt rena smaker. Råvaran står i fokus. Jag arbetar gärna med en och samma råvara i olika texturer och tekniker. Det ska vara tydligt för gästen vad det är man äter. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Jag hade lust att köra fisk, trodde inte att fisk skulle vara så populärt. Men piggvar är för mig den godaste fisken. Kungskrabba adderade jag för att det är gott. Den tredje råvaran hjärtmusslor ger rätten smak av havet. Kockförebild: Stefan Holmström, L Ecurie, Heberg. Manfred Nilsson, Lilla Ego, Stockholm Född 1988 Tävlar med: Pumpa, tupp och säsongens svamp Bosatt: Nacka Uppväxt: Oskarshamn Tidigare arbetsplatser (restauranger/ort): Småkrogar i Oskarshamn och i Kalmar, arbetat på Gastro i Helsingborg och Nybrogatan 38, Stockholm. Meriter vid matlagningstävlingar: Inte tävlat tidigare. Filosofin bakom din matlagning: Utgångspunkt grönsak, arbetar med ett genomgående grönt tänk. Till det adderas protein. Känns hållbart. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Tupp är en kul råvara att jobba med. Inspirerad av Lilla Ego tänket med grönsaken i fokus. Kockförebild: Har många. Karin Fransson, Hotel Borgholm, Elena Arzak, Arzak, San Sebastian, Spanien, min flickvän. Tom Sjöstedt och Daniel Räms på Lilla Ego i Stockholm såklart. 9