italienska Från en familj där mat är kärlek

Transkript

1 Familjemiddag på italienska Kan vardagsmat också vara god? Javisst! I den här broschyren hittar du mer än tjugo inspirerande recept, skapade av Markus Aujalay. Han visar hur du enkelt och snabbt kan laga en italiensk familjemiddag en helt vanlig, svensk vardag. Välkommen in i köket, för att se hur det går till. Laga sedan maten på egen hand, eller bjud in barn, tonåringar och vänner och gör det tillsammans, precis som hemma hos familjen Di Luca en familj där mat är kärlek. produktion: noo design ab. Bilder: ingvar eriksson. Recept: MArKUS AUJALAY. layout: OSCAR DYBECK. prepress: GUSTAF BRUNDIN. Tryck: HYLTE TRYCK Di Luca & Di Luca AB, Alsnögatan 11, Stockholm Kundforum , Recept och inspiration: zeta.nu Från en familj där mat är kärlek 1

2 Middag hemma hos min dotter Paola i Stockholm. Undertecknad till vänster, barnbarnet Uno i mitten, Paola till höger. Det har gått 52 år sedan jag styrde mot Sverige på min Lambretta. Vad vi äter? Pasta naturligtvis! Hemma på Via Martino da Fano åt vi fantastiskt god mat. Vi hade inte så gott om pengar. Råvarorna var enkla och billiga. Men mamma kunde verkligen få dem att smaka underbart! Varken jag eller pappa fick vara med i köket, men jag var liten och nyfiken. I smyg kunde jag titta på hur hon gjorde; hur det doftade, lät och såg ut. Smaka fick jag vänta med tills vi satte oss kring bordet. När jag flyttade till Sverige i början av sextiotalet hade jag med mig alltihop, som en kokbok i minnet. 2 3

3 Några år senare fick jag egna barn. Och förstås hoppades jag att Gabriella, Christian och Paola skulle känna samma kärlek till italiensk mat som jag själv. Därför har de alltid fått vara med i köket. Inte bara för att titta på, utan som hjälpredor till mig och min fru Louise. Nu är barnen vuxna och vi har ett företag ihop. Förutom att vi ses varje dag på jobbet träffas vi ofta hemma hos varandra. Flera gånger i månaden lagar vi mat, äter och umgås. När alla barn och vuxna är med blir vi 16 personer! I den här broschyren visar jag och Paola hur vi gör när vi lagar pasta som min mamma gjorde. Dessutom har jag träffat Markus Aujalay igen. Han har gjort alla recepten på kommande sidor. Markus är varken mamma eller italienare, men låter oss gärna vara med och laga. Han har en unik känsla för att hantera ingredienser så att det blir både gott och vackert och han är den ende som lyckats vinna alla de svenska titlarna Årets Kock, Årets Gröna Kock och Årets Viltkock. Härmed vill jag också utnämna honom till Årets Familjekock! Fernando Di Luca Jag och min vän Markus Aujalay, Årets Familjekock! På 50-talet kokade min mamma soppa en dag i veckan... Matig kikärtssoppa med spenat 2 Zeta Ekologiska Kikärter (380 g), sköljda ½ gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, hackade ½ röd chili 1 morot, skuren i mindre bitar Originale eller Classico, till stekning 2 dl torrt vitt vin 1 hönsbuljongtärning 1 kvist rosmarin 1 liter vatten 1 påse babyspenat (65 g) till servering Zeta Krutonger och Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca Fräs kikärter, lök, vitlök, chili och morot i olivolja någon minut utan att det tar färg. Häll på vitt vin och låt koka upp. Lägg i buljongtärning, rosmarin och vatten. Låt sjuda ca 25 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i spenat och låt sjuda ytterligare några minuter. Servera med krutonger och lite extra olivolja att ringla i soppan. 4 5

4 ...alla andra dagar lagade hon pasta, med olika såser. Här visar jag, min dotter Paola och hennes son Uno hur min mamma gjorde. Det är väldigt enkelt, men titta noga så ser du några små knep som gör stor skillnad! Ett av knepen är att alltid börja med såsen eftersom såsen kan vänta på pastan, men inte tvärtom. 4. Medan pastan kokade gjorde vi klart såsen, som tog 15 minuter. Tomater, vitlök, oliver och kapris som vi fräste i olivolja. 6. Därefter hällde vi över pastan i pannan med såsen och blandade med hjälp av två trägafflar. I Italien blandar man alltid och serverar sås och pasta tillsammans. Efter 1 minut hade pastan tagit smak av såsen och det var färdigt att sätta sig till bords. 1. Vi tog en stor kastrull, och fyllde med vatten. Jag brukar räkna med 1 liter vatten per 100 gram pasta. Mycket vatten minskar risken för att pastan klumpar ihop. Dessutom gör mängden att kokningen inte avstannar när du lägger i den kalla pastan; kokningen blir jämnare. 2. Vi saltade när vattnet kokat upp. (Saltar du när vattnet är kallt går uppkoket långsammare.) Jag tycker att ½ matsked per liter vatten ger den färdigkokta pastan rätt smak. 5. När pastan hade kokat klart hällde vi över den i ett durkslag, så att det mesta av vattnet kunde rinna av. Men inte allt! Lite vatten ska vara kvar på pastan när du häller tillbaka den i kastrullen. Och så på med lite olivolja. Tillsammans gör vattnet och oljan att pastan inte är för torr när den ska blandas med såsen. 7. Så serverade vi pastan i djupa, värmda tallrikar. Alla fick själva ringla lite god olivolja över. Givetvis hade vi nyriven parmesan på också. 3. Vi kokade pastan 30 sekunder mindre än vad det stod på paketet eftersom vi sedan skulle vända runt pastan i den varma såsen i pannan i 1 minut. (Medan pastan kokade i vattnet rörde vi också då och då för att den inte skulle klumpa ihop sig.) 8. Buon appetito! 6 7

5 Ovanligt god. Zeta Casa Di Luca är vår allra bästa pasta. De korta formerna är bakade på Kronosvete en av de absolut finaste och godaste durumvetesorterna med en proteinhalt på hela 14 procent som ger perfekt smak, spänst och konsistens. De är också formade på det gamla sättet, med bronsmunstycken: trafila al bronzo. Det ger en sträv och porös yta som gör att pasta och sås håller ihop på ett bra sätt. Med andra ord är Casa Di Luca en riktig stjärna i pastahyllan, bland annat klassad av matjournalisten och tv-mannen Bo Hagström som Bästa pastan i Sverige! i boken Viva la Pasta. Pasta är en grundpelare i det italienska köket. Och numera även i det svenska! Självklart vill vi erbjuda dig genuin, italiensk pasta för alla tillfällen. All Zeta pasta är till verkad hos vår vän pastabagaren Flavio Pagani, som tillsammans med sin dotter Teresa driver en lokal pastafabrik i Rovato, Lombardiet. Godare än vanligt. Zetas senaste pastanyhet har fått namnet Una Pasta Classica. Det är en riktigt bra pasta du kan njuta av varje dag. Den är bakad på durumvete med hög proteinhalt, 12,5 procent, så att den får en bra spänst och al dente-konsistens. Som du ser finns Zeta Una Pasta Classica i många olika, klassiska former som passar allt från mustig bolognese till matig sallad. 8 9

6 Basvinägrett: Blanda 2 delar Zeta Vinäger Riserva med 3 delar Zeta Olivolja. Salta och peppra. Markus serverar alltid en sallad före middagen hemma, vare sig det är pasta eller något annat han lagat. På det här uppslaget hittar du tre av Markus (och mina) favoriter. Rucolasallad 1 påse rucola (65 g), sköljd 2 msk saft från citron rikligt med hyvlad Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano (eller färdighyvlade Zeta Flarn) Lägg rucolan i en skål. Blanda olivolja med citronsaft, salt och peppar. Ringla dressingen över salladen och strö på parmesan. Vardagssallad 2 3 msk Zeta Rödvinsvinäger Riserva 1 romansallad, skuren i bitar 1 tomat, skuren i bitar 1 bit gurka, skalad och skuren i halvmånar ½ rödlök, skivad några kvistar bladpersilja Vispa ihop olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar. Blanda ihop salladen och blanda med vinägretten. Servera direkt. Fänkål med basilika och oliver 1 fänkål, tunt hyvlad 1 kruka basilika, plockade blad 1 pkt (70 g) Zeta Snackoliver t ex Kalamata, Chili eller Citron 2 msk Zeta Vitvinsvinäger Riserva Blanda fänkål med basilika och oliver. Rör ihop olivolja med vinäger och krydda med salt och peppar. Ringla över fänkålen. UTVALDA AV Svenskarnas mest älskade olivolja och vinäger. Numera även utvalda av Svenska Juniorkocklandslaget. Zetas röd- och vitvinsvinäger får kallas Riserva eftersom de lagras i minst två år. Du får en fylligare vinäger med större smak av vin och mindre skarp syra

7 Vegetarisk pasta carbonara 400 g Zeta pasta Casa Di Luca Sedani 1 zucchini, skuren i stavar Originale eller Classico, till stekning 2 vitlöksklyftor, finrivna 4 äggulor ½ dl vatten från pastakoket 2 dl Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, finriven extra parmesanost och olivolja till servering Stek zucchini i olivolja på hög värme snabbt i en stor vid panna eller kastrull. Lägg i vitlök och blanda runt. Ta bort från värmen. Blanda äggulor med pastavattnet i en skål. Häll på nykokt pasta, ägguleblandningen och parmesanen i pannan och blanda snabbt. Smaka av med salt och svartpeppar, strö på lite extra parmesan och ringla över en god olivolja. Servera direkt. Häll över pastan i pannan. Blanda snabbt ner äggulor och parmesan. Provsmaka, förstås! Rätt konsistens? Mera salt? 12 13

8 Laga mat med en olivolja, krydda med en annan. När jag kom till Sverige fanns olivolja bara på apoteket. Idag har nästan varenda matbutik många hyllmeter fyllda av olika slags olivolja att välja på, nästan som i Italien. Varför så många? Jo, poängen är att olika olivoljor är bra till olika saker. En mild olja är bra att ha i matlagning där du vill dra nytta av det nyttiga. Du kan ha den till allt från stekning till dressing. Mer smakrik olivolja är lika användbar. Den är inte bara hälso sam tack vare sina antioxidanter, utan bidrar också med härlig medelhavssmak och en hel värld av kryddiga toner. Det går fint att laga mat med den smakrika oljan, men det är som krydda på bordet den kommer till sin verkliga rätt. Ringla på en festlig sallad, över soppa eller pasta och låt munnen fyllas av hela registret från finstämd grönska till tuff pepprighet. Kanske har du sett att smakrik olivolja kostar mer än mild. Det beror på att dessa oljor pressas av handplockade oliver som skördas tidigt på säsongen. Råvaran är helt enkelt mer exklusiv, och därför dyrare. Mild till fyllig olivolja, för hälsa och god matlagning. Milda, runda och mjuka olivoljor är utmärkta till både kall och varm matlagning och perfekta för stekning. Det brukar vara olja av den här typen som kockarna i tv använder rikligt till det mesta i köket. Välj till exempel zeta originale, zeta classico eller zeta fruttato. Milda olivoljor. Smakrik olivolja, att ha på bordet som krydda. Fruktig olivolja med gräsig, frisk smak och pepprig eftersmak är härlig att krydda med. Ringla över en carpaccio, bresaola, lagrad ost, charkuterier, rucolasallad eller andra grön saker. Prova också att ringla olivolja på ytan av en varm soppa eller varför inte över pastan just innan du river lite parmesan på. Zeta Casa Di Luca zeta casa di luca är vår serie med oliv oljor av extra hög kvalitet från manuellt plockade italienska oliver. De här olivoljorna har stor fräschör och en smak som inte kan beskrivas bättre än att den påminner om doften av nyklippt gräs. Novello novello är en alldeles unik Extra Vergine olivolja. Den pressas ur den allra första skörden av späda olivprimörer. Det ger en mycket fräsch, trögflytande olja, extra rik på antioxidanter med kraftigt grön Smakrika olivoljor. färg, intensiv doft av nyklippt gräs och en fyllig smak med god beska och pepprighet. Våra finaste oljor På italienska olivoljetävlingar delas oljorna in i tre smakkaraktärer; lätt fruktig, fruktig och intensivt fruktig. Våra regionala oljor är fantastiska exempel på dessa tre smakriktningar. azienda guerrieri från min hemstad Fano representerar den lätt fruktiga smaken. Två gånger på 12 år har oljan vunnit Italiens finaste olivoljetävling, Ercole Olivario, och alla år har den nått finalen! val di mazara d.o.p. från Sicilien är så nära en perfekt fräscht kryddig, olivolja man kan komma i mellankategorin fruktig. toscano i.g.p. från regionen Toscana är ett fulländat exempel i kategorin intensivt fruktig. Den rika smaken ger förnimmelser av örter, tistel och kronärtskocka

9 Det är tomaterna som ska spela huvudrollen. Markus använder bara lite vitlök i sin tomatsås, för att lyfta smaken. Gul lök tycker han gör såsen onödigt söt. Tomatsås Med bra burktomater lagar du lätt en god, italiensk, fyllig tomatsås till pastan. Se receptet till höger. Allt du behöver till tomatsåsen: vitlök, en burk tomater, olivolja, salt, peppar, lite socker och basilika. Pennette Rigate, ny pasta från Zeta. 12,5% protein. Koktid: 10 minuter. Pennette Rigate med italiensk, fyllig tomatsås 400 g Zeta pasta Pennette Rigate 2 vitlöksklyftor, tunt skivade, till stekning 1 burk Delizie eller Zeta Plommontomater (400 g), hackade 1 dl torrt vitt vin 1 dl vatten 1 nypa strösocker några blad färsk basilika till servering Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca tomatsås Fräs vitlök i olivolja några minuter utan att den får färg. Häll på tomater, vin, vatten. Krydda med lite strösocker, salt och peppar. Lägg i basilika och låt puttra ca 25 minuter. Smaka av igen. Blanda med nykokt pasta. Ser vera med nyriven parmesan och lite god olivolja att ringla över. Tips! Hacka tomaterna genom att sticka ner en sax i burken och klippa några gånger. fernando har en enkel regel: Vill du göra god tomatsås: välj goda burktomater, som Delizie eller Zeta. Markus påminner oss om att billiga burktomater inne håller för mycket vatten

10 Kalvfrikadeller i tomatsås 400 g Zeta Spaghettini 400 g kalvfärs 4 msk Zeta Pesto alla Genovese 1 vitlöksklyfta, finriven 1 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano, riven 1 ägg 1 flaska Zeta Pastasås Classico (400 g) 1 dl vatten till servering Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Blanda kalvfärs med pesto, vitlök, parmesan, ägg och krydda med lite. Rulla till frikadeller. Koka upp pastasåsen och späd med vatten. Lägg i frikadellerna i såsen och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka eventuellt av såsen med lite salt och peppar. Blanda ner nykokt spaghettini i såskastrullen och servera i varma djupa tallrikar. Strö på riven parmesan. Zeta Spaghettini är underbart spänstig, god och lite tunnare än vanlig spaghetti. En klassiker från regionen Marche och min mammas favoritpasta. Koktid: 5 minuter blankt. 19

11 Bönsoppa med pancetta, rosmarin och Gemelli 100 g Zeta pasta Gemelli ½ gul lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, tunt skivade ½ röd chili, skivad 1 morot, fint tärnad 140 g Delizie Pancetta eller bacon Originale eller Classico, till stekning 1 kvist rosmarin 2 dl torrt vitt vin 1,3 l vatten 1 hönsbuljongtärning 1 Zeta Blandade Bönor (380 g), sköljda Fräs grönsakerna och pancettan i olivolja några minuter på medelvärme utan att de tar färg. Häll på vitt vin och låt koka upp. Lägg i buljongtärning, rosmarin och häll på vatten. Låt sjuda ca 10 minuter. Lägg i pastan och låt koka tills den är klar. Vänd ner bönorna och smaka av med salt och peppar. Krämig champinjonpasta med citron 400 g Zeta pasta Cavatelli 250 g färska skogschampinjoner, grovt rivna Originale eller Classico, till stekning 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 dl torrt vitt vin 1 Zeta Mascarpone (250 g) ½ citron, finrivet skal lite hackad bladpersilja Stek svampen i olivolja på hög värme tills den är gyllenbrun. Sänk värmen och lägg i vitlök och blanda runt. Häll på vitt vin och mascarpone. Låt koka upp. Smaka av med citronskal,. Blanda med nykokt Zeta Cavatelli och persilja. Gemelli och Cavatelli: två nya, goda pastasorter från Zeta. Tumregel: 100 g torr pasta motsvarar cirka 200 g kokt

12 Min pappa kommer från Fano på Italiens östkust. Jag och mina syskon är födda i Sverige, men hela familjen reser ofta hem på semestern inte minst för att äta de goda pastarätterna med skaldjur. För mig är det smaken av Italien. paola di luca Mezze Maniche med blåmusslor och vitt vin 400 g Zeta pasta Casa Di Luca Mezze Maniche 1 stor schalottenlök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade ½ röd chili 2 dl torrt vitt vin 500 g blåmusslor, tvättade 1 kruka persilja, hackad Fräs lök, vitlök och chili i olivolja någon minut utan att det tar färg. Häll på vin och låt koka upp. Lägg i musslorna och lägg på lock. Låt koka några minuter tills musslorna öppnat sig. Skaka kastrullen då och då. Släng de musslor som inte öppnat sig. Blanda med nykokt pasta och persilja. Smaka av med lite. Om du vill kan du ringla lite extra olivolja över när du tillsatt persiljan. Det tillför fräschör och aromer. Musslorna blandas med pastan. Pasta Gemelli med salsiccia 400 g Zeta pasta Gemelli 1 Delizie Färsk Salsiccia, 350 g, till stekning 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 tomat, hackad 2 msk Zeta Medelstora Kapris 1 påse Zeta Snackoliver Citron 1 kruka bladpersilja, hackad till servering Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca Snitta upp skinnet på korven och skrapa ur fyllningen. Stek köttet i olivolja tills det fått lite färg. Lägg i vitlök, tomat, kapris och låt koka ihop några minuter. Lägg i oliverna och smaka av med salt och peppar. Blanda med nykokt pasta och vänd ner persiljan. servera med nyriven parmesan och god olivolja att ringla över

13 Vinbräserad kyckling med rosmarin 300 g Zeta pasta Fiori 1 hel kyckling, skuren i mindre bitar, till stekning 1 gul lök, skuren i grova bitar 4 vitlöksklyftor, skivade 5 dl torrt vitt vin 3 dl vatten 2 kvistar rosmarin 2 lagerblad till servering 2 msk Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca Bryn kycklingen i olivolja på medelvärme tills den fått lite färg. Lägg i lök och vitlök och bryn ytterligare någon minut. Häll på vin, vatten, rosmarin och lagerblad. Krydda med lite salt och peppar och låt sjuda under lock ca 30 minuter. Ta bort locket och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta Fiori som du blandat med ett par matskedar olivolja. Pasta med broccoli och parmesan 400 g Zeta pasta Fiori 500 g färsk broccoli, skuren i mindre bitar 2 vitlöksklyftor, tunt skivade Originale eller Classico 1 dl Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven till servering Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca Lägg broccoli och vitlök i en vid kastrull. Täck med vatten och häll på olivoljan. Krydda med lite salt. Låt koka på medelvärme tills broccolin är riktigt mjuk, cirka 10 minuter. Späd eventuellt med lite av det kokande pastavattnet om det blir för torrt. Rör regelbundet. Blanda med nykokt pasta och parmesan och smaka av med salt och peppar. Servera med nyriven parmesan och en god olivolja att ringla över. Fiori är en pasta formad som blommor, fiori. Passar perfekt till lite fylligare pastasåser, som den här bredvid med broccoli. Nu minns jag, det här gjorde mamma! Smaken av Markus Pasta Fiori med vitlök, parmesan och härligt grön broccoli förflyttar plötsligt Fernando tillbaka till köket hemma i Fano

14 Spaghetti med fänkål, tomat och vitt vin Pasta Crostini med tomat och kapris 400 g Zeta pasta Cavatelli 2 vitlöksklyftor, tunt skivade Originale eller Classico, till stekning 2 tomater, hackade ½ röd chili, tunt skivad 2 msk Zeta Små Kapris 1 kvist salvia, plockade blad 1 dl torrt vitt vin salt 12 Zeta Crostini Naturella, finkrossade Fräs vitlök i olivolja några minuter på medelvärme utan att den tar färg. Lägg i tomater, chili, kapris, salvia och vitt vin. Låt koka ihop några minuter. Blanda med nykokt pasta och smaka av med salt. Lägg upp och strö på brödsmulorna. Tips! Zeta Crostini (se sid 30) blir ett gott ströbröd om du krossar de små bröden. Lägg några crostini på en skärbräda och krossa dem med bredsidan på en kniv. 400 g Zeta Spaghetti eller Spaghettini 1 fänkål, skuren i tunna strimlor på längden Originale eller Classico, till stekning 4 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 kvist rosmarin, plockade blad 1 dl torrt vitt vin 2 tomater, skurna i små tärningar till servering Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Zeta Olivolja Extra Vergine Fruttato eller Casa Di Luca Fräs fänkålen i olivolja på svag värme ca 10 minuter tills den är mjuk. Lägg i vitlök och rosmarin och fräs ytterligare några minuter. Häll på vitt vin och låt koka upp. Blanda med nykokt pasta och tomater. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med nyriven parmesan och lite extra olivolja att ringla över. Klassisk italiensk spaghetti tillverkad av våra vänner Teresa och Flavio Pagani i Lombardiet i norra Italien. 12,5% protein som ger bättre kvalitet och spänst. Koktid: 8 minuter

15 Pipette Rigate med köttfärssås toppad med feta 400 g Zeta pasta Pipette Rigate köttfärssås 400 g nötfärs Originale eller Classico 1 gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 liten morot, finhackad 1 liten bit rotselleri, finhackad 2 msk Ardita Tomatpuré 1 dl torrt vitt vin 1 burk Delizie eller Zeta Körsbärstomater (400 g) 1 köttbuljongtärning 2 dl vatten 2 lagerblad 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad oregano salt och nymalen svartpeppar strösocker till servering 1 Zeta Feta (150 g), smulad Stek nötfärs i olivoljan i en gryta på hög värme tills färsen är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Stek ytterligare 1 minut. Lägg i tomatpuré, vitt vin och tomater. Låt koka upp och lägg i buljongtärningen, vatten och örter och låt helst puttra 1 timme under lock. Rör regelbundet och späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med salt, strösocker och svartpeppar. Blanda köttfärssåsen med pastan. Smula över feta vid servering. Pastagratäng med 3 sorters ost 400 g Zeta pasta Pipette Rigate 2 vitlöksklyftor, tunt skivade, till stekning 2 Zeta Mascarpone (à 250 g) 1 dl torrt vitt vin 1 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano elle Grana Padano, riven 1 Zeta Mozzarella (125 g), skuren i mindre bitar lite extra riven Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano Fräs vitlök i olivolja någon minut utan att den tar färg. Sänk värmen och lägg i mascarpone och vitt vin. Rör försiktigt och låt koka upp. Vänd ner parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Blanda med den kokta pastan och häll i en ugnsäker gratängform. Strö på mozzarella och täck med mer riven parmesan. Gratinera i ugn på 220 grader ca 10 minuter tills gratängen har vacker färg

16 Världens bästa genväg. På några minuter har Markus lagt upp en härlig antipasti som vi kan plocka från. Goda för sig, underbara i sällskap! Allt kommer från Zeta, med charkuterier från Delizie, och är redan bakat, skivat, hackat och perfekt avsmakat. Arrangera på en tallrik, skärbräda, eller som Markus på smörpapper: Crostini Minimozzarella Oliver Prosciutto Soltorkade Tomater Tapenade Antipastin på bilden är extra utrustad med färsk ekologisk basilika och rosmarin, Zeta Parmigiano Reggiano och Zeta Grissini

17 Pasta med krämig valnötspesto 400 g Zeta pasta Pennette Rigate pesto 1 påse valnötter, g 1 vitlöksklyfta 1 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven 2 msk vatten Fruttato eller Casa Di Luca rivet skal från ¼ citron till servering rucola Zeta Parmigiano Reggiano eller Grana Padano, riven Mixa ihop samtliga ingredienser till peston och smaka av med salt och peppar. Blanda med nykokt pasta och smaka av igen. Garnera med lite rucola och nyriven parmesan. Tagliata är en av de mest berömda italienska huvudrätterna. Smak brytningen mellan det stekta köttet, rucolasalladen, olivoljan, balsamvinägern och parmesanen är fantastisk. Tagliata Fruttato eller Casa Di Luca 2 3 msk Zeta Balsamvinäger Riserva 1 liten vitlöksklyfta, finriven 4 skivor biff à ca 160 g Zeta Olivolja Extra Vergine Originale eller Classico, till stekning 1 kvist rosmarin 200 g rucola, sköljd Zeta Parmigiano Reggiano, hyvlad Blanda ihop olja, vinäger, vitlök och smaka av med salt och peppar. Krydda köttet med salt och peppar. Stek på hög värme i olivolja ca 2 minuter på varje sida. Lägg i rosmarin i stekpannan när du vänder köttet. Ös köttet med den varma oljan i pannan under stekning. Låt vila några minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor. Lägg upp rucolan på fat eller tallrik, ringla vinägretten över och lägg på köttskivorna. Servera med hyvlad parmesan. Du kan antingen göra, som i receptet här; blanda en vinägrett med balsamvinäger och olivolja, eller variera genom att helt enkelt ringla på en smakrik olivolja från vår serie med regionala oljor, eller en Zeta Casa Di Luca

18 Kladdkaka på italienskt vis En italiensk variant på kladdkaka som bakas med olivolja. Du kan baka kakan upp till tre dagar innan du bjuder på den. Förvara den i kylen och skär upp i små bitar eller värm i ugnen innan servering för att få den kladdig igen! 10 bitar 4 ägg 2 dl strösocker 2 dl Zeta Olivolja Extra Vergine 300 g mörk choklad, 70% 2 dl vetemjöl 1 krm salt 50 g pinjekärnor flingsalt Italiensk ostkaka med mandel 8 10 bitar 2 dl strösocker 3 äggulor 1 vaniljstång, urskrapade frön 1 Zeta Mascarpone (250 g) 1 Zeta Ricotta (250 g) finrivet skal från ½ citron 2 msk Zeta Olivolja Extra Vergine Originale eller Classico ½ dl mandelmjöl 3 äggvitor ½ dl mandelflagor Vispa socker, äggulor och vaniljfrön fluffigt. Blanda i mascarpone, ricotta och citronskal och vispa kort. Smörj en form med löstagbara kanter med olivolja och bröa med mandelmjölet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i ricottasmeten. Häll i formen och strö över mandelflagorna. Grädda på 160 grader ca 40 minuter. Låt svalna innan servering. Sätt ugnen på 175. Smörj en form med olja (ca 26 cm i diameter). Rör ägg och socker försiktigt, det ska inte bli pösigt. Vispa in oljan. Smält chokladen över vattenbad. Blanda in choklad, vetemjöl och 1 krm salt i smeten. Häll ner smeten i formen och toppa med pinjekärnor och flingsalt. Baka i mitten av ugnen ca minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar, den ska vara kladdig men inte rinnig! Mascarpone den gräddiga färskosten. Jättegod till färsk frukt, när du bakar och i såser. Är lite sötare än Ricotta och en klassisk ingrediens i efterrätten Tiramisù. Ricotta den lena, milda färskosten med urgamla anor. Italiensk matlagningsost som erövrat världen. Något syrligare än Mascarpone