Praktiska undersökningar inom Lammlyftet. Katarina A Segerkvist och Annelie Carlsson, SLU Titti Strömne, Glada Fåret

Transkript

1 Praktiska undersökningar inom Lammlyftet Katarina A Segerkvist och Annelie Carlsson, SLU Titti Strömne, Glada Fåret

2 Data från Jordbruksverket, Elitlamm och producenter Syfte: Underlag till analys av hur olika gränser för slaktkroppens storlek, formklass och fettklass påverkar andelen djur i olika bestämda intervall i t ex en betalningsmodell. Ta fram data över laktutbyte samt tillväxt innan slakt. Underlag till rådgivning för att förbättra lammköttets kvalitet Material JV: Alla lamm som slaktats på officiella slakterier under de senaste fyra åren. Elitlamm: Alla lamm med slaktuppgifter under de senaste tre åren. Data från två lammproducenter under ett år.

3 Andel lamm som inte klarar olika viktgränser

4 Vanligaste orsakerna till att lammen klassar ut sig

5 Slaktvikt beroende på kullstorlek Slaktålder beroende på kullstorlek

6 Mätningar på slakteri 1. Temperatur och luftfuktighet i kylrum Syfte: Att följa upp temperatur och luftfuktighet i kylrummen på två olika slakterier. Tre på varje slakteri Placerade på olika ställen i kylrummet/kylrummen Mäter var 10:e minut

7

8

9 Mätningar på slakteri 2. ph- och temperaturfall i slaktkroppar Syfte: Att följa upp ph- och temperaturfall i lammslaktkroppar för att bilda oss en uppfattning om hur det ser ut i Sverige. Fem mätare/slakteri Måter på 10 slaktkroppar/månad Mäter var 10:e minut under 24 timmar Foto: Elin Stenberg

10 Mätningar på slakteri Varför gör vi detta? Hanteringen av slaktkropparna har stor betydelse för köttets hållbarhet En snabb nedkylning förhindrar mikrobiell tillväxt Förhållandet mellan ph och temperatur viktigt för köttets mörhet Meat Standards Australia

11 00:00 01:00 02:00 03:00 04:00 05:00 06:00 07:00 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 ph Temperatur 00:00 01:00 02:00 03:00 04:00 05:00 06:00 07:00 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 ph Temperatur 6,8 6,6 6,4 6,2 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 Mätpunkt Vikt: 26,4 kg Form: R+ Fett: 3 ph 6 vid 27 C ,4 6,2 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 Vikt: 14,9 kg Form: O Fett: 2- ph 6 vid 4,4 C Mätpunkt ph Temp ph Temp

12 Smaktester Syfte: Att genom sensoriska konsumenttester undersöka om det är någon skillnad i smak på kött från bagglamm slaktade vid olika åldrar, vilket medför att de är slaktade vid olika tidpunkter under året.

13 Smaktester Varför gör vi detta? Undersöka förekomsten av baggsmak Baggsmak orsakas av fettsyran MOA MOA ökar när baggarna blir sexuellt aktiva Oklart om den minskar i koncentration igen De stora lammproducerande länderna kastrerar bagglammen Finns länder som rekommenderar att baggar bör slaktas senast vid 5-6 månaders ålder

14 Smaktester 1. Gotlandslamm födda på våren, växer bra under sommaren och slaktas från bete i september 2. Gotlandslamm födda på våren, växer sämre än Grupp 1 och slaktas från bete senare under hösten (de har antagligen sämre tillväxt på slutet och har hunnit bli lite äldre, är dessutom stor sannolikhet att de blivit sexuellt aktiva) 3. Gotlandslamm födda på våren, blev inte blev slaktmogna under hösten utan stallades in och slaktas frampå vårkanten (dessa lamm är äldre än Grupp 2 men inte lika sexuellt aktiva vid slakttillfället) 4. Korsningslamm födda på våren, blev inte blev slaktmogna under hösten utan stallades in och slaktas frampå vårkanten när de närmar sig ett års ålder. 5. Korsningslamm födda på vintern, uppfödda inomhus på grovfoder+kraftfoder, och slaktas under våren vid ca 4 månaders ålder.

15 Smaktester 1. Vårfödda gotlandslamm, 1. slakt tidig höst 2. Vårfödda gotlandslamm, 2. slakt sen höst 4. Vårfödda korsningslamm, 4. slakt tidigt året därpå 2. Vårfödda gotlandslamm, 2. slakt sen höst 3. Vårfödda gotlandslamm, 3. slakt tidigt året därpå 5. Vinterfödda korsningslamm, 5. slakt sen vår

16 Rena och torra lamm vid slakt Syfte: Att utveckla en skala för bedömning av renhet av får och lamm vid slakt. Varför gör vi detta? Viktigt för köttets hållbarhet och smak Öka konkurrenskraften gentemot importerat lammkött Foto: Katarina A Segerkvist

17

18 Tack för uppmärksamheten! Foto: Katarina A Segerkvist