Hur mycket kött äter vi egentligen? Handlingsplan gris, nöt och lamm den 18 januari 2017

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Hur mycket kött äter vi egentligen? Handlingsplan gris, nöt och lamm den 18 januari 2017"

Sven-Erik Sundberg
för 5 år sedan
Visningar:

1 Hur mycket kött äter vi egentligen? Handlingsplan gris, nöt och lamm den 18 januari kg? 87 kg? kg? 40 kg? Åsa Lannhard Öberg, enheten för handel och marknad

2 Intresset för vår köttkonsumtion växer, men varför? Hästköttskandalen Vi har blivit klimatstressade - hur mycket, köttslag och ursprung har betydelse! Hållbar produktion & konsumtion Hälsofokus och vegotrend MRSA, antibiotika, djurskydd - SE ligger bra till! SLV:s kostråd

3 Den officiella köttkonsumtionen Följande två nivåer finns: 1. TOTALKONSUMTION (=konsumtion slaktad vikt, inkl. hemslakt) 2. DIREKTKONSUMTION (=rent kött + chark + fryst) Brist: Beräknas med något års eftersläpning och idag kräver vi snabba uppdateringar av det som händer i vår omvärld!

Beräkning av köttkonsumtionen från hage / stall till

LEVANDE VIKT (SJV:s uppräkningstal från slaktad vikt;

slaktad vikt; nöt 0,70 gris 0,78 lamm/fågel 0,88) 3.

4 Beräkning av köttkonsumtionen från hage / stall till mage via genväg 0. LEVANDE VIKT (SJV:s uppräkningstal från slaktad vikt; nöt 0,50 gris/fågel 0,75 lamm 0,45) officiell statistik (t.ex. benfri nöt*1,43) 1. FÖRBRUKNING (totalkonsumtion exkl. hemslakt = slakt + import - export) 2. FÖRSÄLJNING (EU-kommissionens omräkningstal från slaktad vikt; nöt 0,70 gris 0,78 lamm/fågel 0,88) 3. KONSUMTION RÅ VIKT (SLV:s matvaneundersökning uppräknad från tillagad vikt) 4. KONSUMTION TILLAGAD VIKT (SLV:s matvaneundersökning ny släpps i höst?)

5 förbrukning Köttkonsumtion per capita ÖVRIGT LAMM 50 FÅGEL Extrapolering visar en ökning på 3 hg 2016, till 87,6 kg/capita! NÖT GRIS

350% 300% Förändrad förbrukning 1990-2016 291% 250% 200% 150% 100% 50% 0% -50% -100% 126% 52% 45% 8% Griskött Nötkött

6 350% 300% Förändrad förbrukning % 250% 200% 150% 100% 50% 0% -50% -100% 126% 52% 45% 8% Griskött Nötkött Fågelkött Lammkött Övrigt kött Totalt -43% = raketen i den ökade köttförbrukningen, det sker nu ett utbyte från gris till fågel

7 kg/capita ,5 Från stall / hage till mage med utgångspunkt i förbrukningen ,9 Levande vikt 49,0 42,0 32,5 Nöt, gris, lamm, övrigt kött Slaktad vikt = förbrukning Försäljning i detaljhandeln Redo för tillagning = rå vikt 26,0 På gaffeln = tillagad vikt och slutkonsumtion RÖTT KÖTT TOTALT - Minus 69% hage/stall till mage - Minus 50% slaktad vikt till mage - Minus 40% hage/stall till slaktad vikt - Minus 23% rå till tillagad vikt - Vi äter 32,5 kg/capita (=625 g/v) kostråd versus konsumtion: skillnad 25% 29,9 22,4 19,7 10,5 Matfågel Livsmedelsverkets kostråd, maximal rekommenderad konsumtion om 500 gram/person/vecka 7,8 MATFÅGEL - Minus 74% stall till mage - Vi äter 7,8 kg/capita (=150 g/v)

8 Gram per vuxen person och vecka Historiskt förhållande mellan konsumtion och kostråd Antaganden: Kostrådet för kött från 2015 gäller bakåt i tiden. Konsumtionen av rött kött utgör 51 procent av förbrukningen hela perioden (uträknat för 2010 då matvaneundersökningen gjordes). Total konsumtion rött kött Kostråd 2015

9 kg/capita ,5 Uppdelat på djurslag - från levande vikt till försäljning med utgångspunkt i förbrukningen 2015 Levande vikt Slaktad vikt = förbrukning Försäljning i detaljhandeln 51, ,1 26,6 25,9 18,1 29,9 22,4 19, ,8 1,7 6,4 1,5 3,2 2,8

total konsumtion (2011) 3% 7% 15% Bröd, spannmålsprod.

10 Hur mycket kött äter vi i ekonomiska termer? - Jo kött är en stor del av vår totala utgift på mat men samtidigt utgör hushållens utgifter på mat 5% endast 12% av total konsumtion (2011) 3% 7% 15% Bröd, spannmålsprod. Kött Fisk 11% 19% Mjölk, ost, ägg Oljor, fetter Frukt 9% Grönsaker Av en hundring i hushållskonsumtion lägger vi alltså 2,30 kr på kött! 7% 3% 16% 5% Sötsaker, glass etc. Salt, kryddor, såser, barnmat Kaffe, te, choklad Läsk, juice, saft, mineralvatten

11 Köttförbrukning i världen, kg per capita Indien Zambia Thailand Kina Saudiarabien Ryssland EU-28 Brasilien Sverige Australien USA Indien har många vegetarianer Gris i Kina Fågel i Saudi Hög konsumtion beror på ekonomi och tradition Nötkött (cwe) Griskött (cwe) Fågelkött (rwe) Lammkött (cwe) fågelkött i rwe =12% högre i cwe

12 Mer information om köttkonsumtionen

13 Och här finns kvartalsstatistiken

14 bättre information = färre missförstånd vi förbrukar 87,3 kg kött (64,9 kg rött/22,4 kg vitt) men äter 40,3 kg kött (32,5 kg rött/7,8 kg vitt) Är kunderna nöjda med nivån på statistiken? Jo till viss del, men nya frågor kommer hela tiden: 1. Efterfrågan på regional konsumtionsstatistik vi har den inte! - finns svar i försäljningsstatistiken (DVH)? 2. Importandel av konsumtionen i hushåll kontra restaurang - inte heller detta kan vi räkna fram på SJV, men vi gjorde ett försök i HP gris 3. Hur undviker jag kött från djur som inte bedövats vid slakt? - statistiken ger inte svaret, men köp svenskt kött så - kriterieutveckling för ökat kravställande?

15 Tack för er uppmärksamhet - hoppas ni fått en handfull nya insikter under den senaste kvarten! Vill ni veta mer om köttkonsumtion eller har synpunkter på hur vi förmedlar statistiken - hör av er till: Åsa Lannhard Öberg asa.lannhard@jordbruksverket.se eller Bild från intervju med Mora tidning i Solskenskontrollen i Oxberg under Vasaloppsveckan 2013, då jag fick prata både om skidåkning och om hästkött!

Relevanta dokument

Hur mycket kött äter vi egentligen?

På tal om jordbruk fördjupning om aktuella frågor 2017-03-29 Hur mycket kött äter vi egentligen? Det förekommer många missförstånd kring hur mycket kött vi egentligen äter och dessa försöker Jordbruksverket