En kokbok av restaurang Shahrzad

Transkript

1 En kokbok av restaurang Shahrzad

2 Förrätter APPETIZERS 99 Tadig bottenskrapet av riset vid tillagning Crusted rice Allergier: Gluten Sallad Olvieh Kycklingröra med potatis och majonnäs, serveras med nybakat nan Mash of chicken with potatoes and mayonnaise, served with freshly baked nan Kashke Bademjan Aubergineröra med mynta och yoghurtsås, serveras med nybakat nan Grilled eggplant mixed with mint and yoghurt sauce, served with freshly baked nan, vitlök Mirza Ghasemi Kolgrillad aubergineröra med ägg och vitlök som tillagas i tomatsås, serveras med nybakat nan Char-grilled eggplant mixed with eggs and fresh garlic cooked in tomato sauce, served with freshly baked nan, vitlök Kofte Lammfärsbullar fyllda med gula linser tillagade i tomatsås Minced lamb meatballs with yellow lentils, rice and fresh herbs Samose Smördeg fyllda med chili, persilja och potatis. Deep fried pastries stuffed with chili, parsil and potato Sossis Bandari Stark persisk lammkorv tillagad i tomat och chilisås, med lök och potatis, serveras med nybakat nan Sliced fried lamb sausage cooked in tomato and chili sauce with potato and onion, served with freshly baked nan Koko Sabzi Omelett gjord på förska örter som koriander, persilja, vitlök och gräslök Omelet made of fresh herbs as cilantro, parsil, garlic and chives Zaban Gav Kokt skivad kalvtunga lagad i tomatsås med chilli och vitlök. Sliced and boiled calf tongue in tomatoe sauce with chili and garlic Mejggo Grillad scampi, kolgrillad aubergineröra med ägg och vitlök som tillagas i tomatsås. Grilled scampi with char-grilled eggplant mixed with eggs and fresh garlic cooked in tomato sauce, served with freshly baked nan Tillbehör SIDES Zeytoon Parvardeh 79 Inlagda gröna oliver i granatäppelsirap med malda valnötter och olivolja Pickled green olives with grounded walnuts and pomegranate syrup, nötter Sallad Shirazi 79 Finhackad tomat, rödlök och gurka blandat med citronsaft, torkad mynta och olivolja Finely minced tomato, red onion and cucumber mixed with lemon juice and olive oil Borani Spenat 79 Yoghurt blandat med spenat och vitlök Yoghurt mixed with spinach and garlic, vitlök Borani Bademjan 79 Yoghurt blandat med kolgrillad aubergine, vitlök och chili Yoghurt mixed with char-grilled eggplant and garlic, vitlök Mast Mosir 79 Yoghurt blandat med torkad vild vitlök Yoghurt mixed with dried wild garlic, vitlök Mast Khiar 79 Yoghurt blandat med riven gurka och mynta Yoghurt mixed with grated cucumber and mint Torshi 79 Inlagda rotfrukter i vinäger Pickled root vegetables in vinegar Sir Torshi 79 Inlagda vitlöksklyftor i vinäger Pickled cloves of garlic in vinegar Khiar Shor 79 Små inlagda saltgurkor Small pickles Nan 39 Surdeg fullkornstunnbröd Whole-wheat sourdough bread Allergier: Gluten Vitlöksnan 49 Surdeg fullkornstunnbröd med färsk vitlök och olivolja Whole-wheat sourdough garlic bread Allergier: Gluten, vitlök Zarde Tokhmemorgh 29 Äggula Egg yolk

3 Avsmakning TASTING MENU 12 små rätter & grill 459/ person 12 SMALL DISHES & GRILL Sallad Olvieh, Kashke Bademjan, Zeytoon Parvardeh, Sossis Bandari, Koko Sabzi, Mirza Ghasemi, Chenge, Djoje och Shishlik. Serveras med Nan och Saffransris. Baklava, Bastani Sonnati och Ranginak 12 små rätter & grill m. kokbok av Shahrzad 649/ person Tusen och en små förrätter Alla små förrätter serveras med nybakat nan. A THOUSAND AND ONE SMALL APPETIZERS All the small appetizers are served with freshly baked nan 4 små förrätter 199 Sallad Olvieh, Kashke Bademjan, Zeytoon Parvardeh och Sossis Bandari 8 små förrätter 399 Koko Sabzi, Mirza Ghasemi, Mejggo och Samose 12 små förrätter 649 Dolme, Zaban, Sallad Shirazi och Kofte 16 små förrätter 899 Dolme, Sallad Shirazi, Zaban, Kofte, Borani Bademjan, Khiar Shor, Borani Spenat och Torshi 18 små förrätter 920 Dolme, Sallad Shirazi, Zaban, Kofte, Koko Sibzamini, Borani Bademjan, Khiar Shor, Borani Spenat, Torshi och Sir Torshi

4 Från Grillen Alla grillrätter serveras med saffransris FROM THE GRILL All dishes from the grill are served with saffron rice Lamm LAMB Kobideh 239 Lammfärsspett Minced lamb skewer Shishlik 269 Marinerad lammracksspett Marinated lamb rack skewer Chengeh 269 Yoghurtmarinerad lammfiléspett Yoghurt marinated lamb fillet skewer Kobideh/Chengeh 289 Lammfärsspett och yoghurtmarinerad lammfiléspett Minced lamb skewer and yoghurt marinated lamb fillet skewer Kobideh/Shishlik 289 Lammfärsspett och marinerad lammracksspett Minced lamb skewer and marinated lamb rack skewer Chengeh/Shishlik 289 Yoghurtmarinerad lammfiléspett och marinerad lammracksspett Yoghurt marinated lamb fillet skewer and marinated lamb rack skewer Fisk FISH Mahi Ba Hasho 249 Saffransmarinerad laxfiléspett toppad med berberis, koriander, vitlök och chili Saffron marinated salmon skewer topped with a filling of berberis, cilantro and garlic Shahrzad Fisktallrik 279 Hel laxforell med fyld hasho Ghaliye Mahi, Mejggo. Serveras med dillblandat saffransris med bondbönor Rainbow trout stuffed with ghaliye mahi and mejggo. Served with saffron rice mixed with green herbs. Fågel CHICKEN Djoje 249 Saffransmarinerad kycklingspett Saffron marinated chicken skewer Sia Sefid 269 Lammfärsspett och saffransmarinerad kycklingspett Saffron marinated chicken skewer and minced lamb skewer Bakhtiari 279 Saffransmarinerad kycklingspett och yoghurtmarinerad lammfílespett Saffron marinated chicken skewer and yoghurt marinated lamb fillet skewer Djoje/Shishlik 289 Saffransmarinerad kycklingspett och marinerad lammracksspett Saffron marinated chicken skewer and marinated lamb rack skewer Oxfilé BEEF Oxfilé 289 Marinerad oxfiléspett Marinated fillet of beef Oxfilé/Kobideh 289 Lammfärsspett och marinerad oxfiléspett Marinated fillet of beef and minced lamb skewer Oxfilé/Shishlik 299 Marinerad oxfilé och marinerad lammrackspett Marinated fillet of beef and minced lamb skewer Oxfilé/Djoje 299 Marinerad oxfilé och saffransmarinerad kycklingsspett Marinated fillet of beef and Saffron marinated chicken skewer

5 Vegetarisk VEGETARIAN Vegetariskt Tallrik 269 Vegetarian Plate Mixtallrik bestående av, Kashke Bademjan, Mirza Ghasemi, Koko Sabzi, Dolme, Sallad Olvieh och Zeytoon Parvardeh. Serveras med nybakat nan och dillblandat saffransris med bondbönor, ägg, nötter, gluten Grytor STEWS Ghaliye Mahi 239 Laxbitar i gryta bestående av vitlök, koriander och tamarind Salmon filet in a sauce of garlic, cilantro and tamarind Ghorme Sabzi 239 Lammgryta med färska örter, torkad lime och kidneybönor Lamb stew with fresh herbs, dried lime and kidneybeans Gheime Bademjan 239 Lammgryta med gula linser och stekta auberginer Lamb stew with yellow lentils and fried eggplant Alu Spenat 239 Lammgryta med plommon, spenat Lamb stew with plum and spinach Baghalipolo Ba Mahicheh 239 Lammlägg lagad i tomatsås. Serveras med dillblandat saffransris med bondbönor Lamb leg baked with tomato sauce. Served with saffron rice mixed with green herbs 3 små Lammgrytor small Lamb Stews Gheime Bademjan, Ghorme Sabzi, Alu Spenat mammas persiska kök En kokbok av restaurang Shahrzad A COOKBOOK FROM RESTAURANT SHAHRZAD 199