20 år! Kungsträdgården 1-6 juni 2011 Miljöutbildning 3 maj, 2011 Presentation 11-05-05 1
20 år med smakprover! År 1991 startades Restaurangernas Dag som ett evenemang för att inspirera stockholmarna att oftare besöka krogen. Genom åren har ca 240 restauranger bjudit på smakprover, 100 av Sveriges främsta kockar har deltagit i kockdueller och över 5 miljoner har besökt oss. Numera heter evenemanget Smaka På Stockholm och i år firas 20 års-jubileum Sedan flera år är Smaka På Stockholm Sveriges största evenemang för mat och dryck Varje år lockar vi mellan 300-400.000 besökare till Kungsträdgården för att njuta av god och spännande mat (antalet varierar med antal dagar och väder) I snitt har vi 60-75.000 besökare per dag, vissa dagar över 100.000 Ett normalår serveras dagligen närmare 200 olika maträtter, 45.000 portioner mat, 40.000 glas öl och cider, 18.000 glas vin, 20.000 glas läsk/vatten och 4.500 koppar kaffe Vi arbetar kontinuerligt med att minska vår miljö- och klimatpåverkan samtidigt som vi vill inspirera till hållbar utveckling. Smaka På Stockholm är ett miljödiplomerat evenemang. Presentation 11-05-05 2
Det här är Smaka På Stockholm Maten och drycken Smaka på Stockholm erbjuder tillsammans med krögare, kockar och samarbetspartners god vällagad mat och en variation av drycker. Spännande smaker, tradition och nya trender i sin helhet eller som smakportioner. Festen Smaka på Stockholm är alla stockholmares försommarfest. Kungsan fylls av matglädje, dryck och artister. En härlig stämning som uppfyller förväntningar och överraskar. Ansvaret Smaka på Stockholm är en fest för alla. Och miljöfrågorna är en självklar del av evenemanget, för oss och alla våra samarbetspartners. Vi tar ansvar för vår miljöpåverkan. En inspiratör för hållbara alternativ vi gör Stockholm Grönt. Presentation 11-05-05 3
Stockholm Grönt är ett initiativ för att inspirera både evenemanget och stockholmarna att bli mer miljösmarta Initiativet till Stockholms Grönt togs i samband med Miljöhuvudstadsåret 2010 av Smaka På Stockholm tillsammans med Svanen, Krav och Håll Sverige Rent, med syfte att: Inspirera och ge besökaren ny kunskap för att själva kunna bidra till en mer hållbar miljö Samla upp och tydliggöra det miljöarbete som evenemanget bedriver med sina partners Fira utmärkelsen som Europas första Miljöhuvudstad tillsammans med Stockholm Stad Besökaren av Smaka På Stockholm ska möta ett miljö- och klimatsmart evenemang där man kan smaka på den svenska matkulturen och utvalda internationella specialiteter, hitta flera alternativ av närproducerad och ekologisk mat & dryck samt på olika sätt låta sig inspireras till en grönare livsstil Utdrag ur vår Miljöpolicy: Miljöfrågorna är en självklar och viktig del av evenemanget Smaka På Stockholm och för våra samarbetspartners. Vi tar ansvar för vår miljöpåverkan och arbetar alltid för att hitta det bästa alternativet ur miljösynpunkt Vi vill vara en inspiratör för en hållbar livsstil samt bidra till att etablera Stockholm som Europas obestridliga miljöhuvudstad även efter 2010 Presentation 11-05-05 4
Helhetsintrycket av Smaka på Stockholm förstärks med Stockholm Grönt De mest nöjda besökarna (totalt 70%) till evenemanget finns bland de som uppmärksammade Stockholm Grönt! (Källa: Sponsor Insight, 2011) Smaka på Stockholms mest nöjda besökare återfinns bland dem som uppmärksammat Stockholm Grönt ca hälften av besökarna anser att Stockholm Grönt förhöjde den totala upplevelsen av Smaka på Stockholm 65% Känner till Stockholm Grönt Känner inte till Stockholm Grönt 35% Presentation 11-05-05 5
Miljöpolicy för Smaka På Stockholm Miljöfrågorna är en självklar och viktig del av evenemanget Smaka på Stockholm och för våra samarbetspartners. Vi tar ansvar för vår miljöpåverkan och arbetar alltid för att hitta det bästa alternativet ur miljösynpunkt Stockholm Grönt gör Smaka på Stockholm lite grönare och inspirerar våra besökare till en hållbar livsstil med fokus på mat och dryck Smaka på Stockholm ska: i Använda och premiera produkter och råvaror med så liten miljöpåverkan som möjligt, gärna ekologiska, närproducerade och fairtrade i i i i Arbeta för att minska våra avfallsmängder, samt återanvända och återvinna så mycket som möjligt under Smaka på Stockholm Verka för att evenemangets transporter sker så effektivt och miljövänligt som möjligt samt att våra besökare lätt kan hitta information om hur man tar sig till och från Smaka på Stockholm med minsta möjliga påverkan på miljön Informera och utbilda våra anställda och partners så att de under evenemanget vet hur de ska arbeta för att minska vår påverkan på miljön Bjuda våra besökare på inspiration för en hållbar livsstil! Presentation 11-05-05 6
Ur vår miljöpolicy: Kärnan i vårt miljöarbete "Miljöfrågorna är en självklar och viktig del av evenemanget och för våra samarbetspartners. 1. Miljödiplomerat arrangemang - Håll Sverige Rents miljömärkning vilket innebär att miljöarbetet följer uppsatta kriterier/områden. 2. Hållbart evenemang med hjälp av framtagna miljömål & åtgärder arbetar vi med att minska vår miljöpåverkan. Ur vår miljöpolicy: "Vi ska informera och utbilda våra anställda och partners så att du under evenemanget vet hur de ska arbeta för att minska vår påverkan på miljön". 3. Miljöutbildning - En förutsättning för att vi ska lyckas med vårt miljöarbete är att alla som jobbar med evenemanget känner till våra miljöambitioner och är beredda att vara med och bidra! Presentation 11-05-05 7
Mat & Dryck Ur vår miljöpolicy: Vi ska använda och premiera produkter och råvaror med en så liten miljöpåverkan som möjligt, gärna ekologiska, närproducerade och fairtrade". Miljömål: Unikt tillfälle! Årets medverkande restauranger har chansen att vara KRAVcertifierande under Smaka på Stockholm 2011 Åtgärder: 1. Smaka på Stockholm hjälper till med KRAV-certifieringen - minst 15 livsmedel (KRAV/EU-ekologiska/MSC). Drycker ingår! 2. Smaka på Stockholm kommunicerar och marknadsför samtliga restauranger som väljer att bli KRAV-certifierade Presentation 11-05-05 8
Gröna Gaffeln minst en vegetarisk rätt på menyn! Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläpp från 233 000 bilar under ett helt år! Källa: Naturskyddsföreningen. Miljömål: Samtliga deltagande restauranger serverar minst en vegetarisk maträtt under Smaka på Stockholm Åtgärder: 1. Naturskyddsföreningen marknadsför Gröna Gaffeln och genomför aktiviteter riktat mot sina medlemmar 2. Smaka på Stockholm marknadsför och kommunicerar kampanjen Presentation 11-05-05 9
Avfall & nedskräpning Ur vår miljöpolicy: Vi arbetar för att minska våra avfallsmängder samt återvinna och återanvända så mycket som möjligt under Smaka på Stockholm" Miljömål: Öka graden av källsorterat material (idag 50%) med 10 % årligen Åtgärder: 1. I år gör vi biogas av vårt matavfall från både restauranger och besökare. 2. Utökar antalet sorteringsstationer på området och bakom respektive restaurangtält 3. Mer än 500 kärl för insamling av PET/burkar! & personer arbetar dedikerat med detta och behållningen går till välgörande ändamål. 4. Ca 25 personer arbetar dagligen för att hålla evenemanget rent och snyggt! Presentation 11-05-05 10
Energiförbrukning Ur vår miljöpolicy: Vi tar ansvar för miljön och arbetar alltid för att välja det bästa alternativet ur miljösynpunkt " Miljömål: Vi arbetar för att vår energiförbrukning är så effektiv och miljövänlig som möjligt Åtgärder: 1. Endast Bra Miljöval el från vind och vatten 2. Vi väljer i första hand energisnål utrustning till våra matlagningsaktiviteter 3. Vi använder lågenergilampor och byter till LED-belysning där så är möjligt Presentation 11-05-05 11
Transporter Ur vår miljöpolicy: Vi verkar för att evenemangets transporter sker så effektivt och miljövänligt som möjligt samt att våra besökare lätt kan hitta information om hur man reser till och från Smaka på Stockholm med minsta möjliga påverkan på miljön" Miljömål: 1. Vi arbetar för att upprätthålla att i stort sett alla våra besökare (fler än 90 %) reser kollektivt, cyklar eller går till och från evenemanget 2. Samtliga transporter av varor och tjänster till Kungsträdgården ska ske på ett så effektivt och miljövänligt sätt som möjligt. Åtgärder: 1. I år etableras en särskild yta för cykelparkering. SL:s reseplanerare är smidig finns på nya hemsidan. 2. Naturliga begränsningar i antalet körningar i parken. Tunga lastbilar följer uppsatta regler för miljöfordon i innerstaden. Presentation 11-05-05 12
Vatten & Kemikalier Ur vår miljöpolicy: Vi tar ansvar för miljön och arbetar alltid för att hitta det bästa alternativet ur miljösynpunkt Miljömål: Vi arbetar för en så effektiv användning av vårt vatten som möjligt samt att begränsa antalet kemikalier och andra oönskade ämnen att hamna i vårt avloppsvatten Åtgärder: 1. Vi använder miljömärkta städ- och rengöringsprodukter 2. För att undvika överdoseringar av kemikalier ingår hjälp och information till medverkande restauranger 3. Vi använder snålspolande kranar och toaletter 4. Stockholm Vatten informerar om dricksvattenkvalitén och bjuder besökarna på friskt kranvatten! Presentation 11-05-05 13