Bagare och konditor Kurser



Relevanta dokument
Bröd och Kaffebröd 160 timmar PRO poäng

Kursens innehåll Kursen består av tre huvudmoment: matbröd, vetebröd och kavlade degar.

BAGERI- OCH KONDITORIKUNSKAP

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

BAGERI- OCH KONDITORIKUNSKAP

Bageri- och konditorikunskap

Välkommen till Peters konditori i Falkenberg!

Genom att praktiskt tillämpa sina kunskaper ska eleverna ges möjlighet att pröva olika arbetsuppgifter som förekommer inom ämnesområdet.

Yrkesintroduktion RL, Bageri och konditori

(U2009/2114/G, U2009/5688/G)

Undervisningen i ämnet charkuterikunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Restaurang- och livsmedelsprogrammet (RL)

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock

Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln.

KÖK/GASTRONOMI. Utbildningsplan, centralt innehåll. 17 restauranger i 8 kommuner Vilhelmina Lärcentrum. Lars Gavelin

Identifiera dina kompetenser

STYCKNINGS- OCH CHARKUTERIKUNSKAP

Föremål för bedömning enligt bedömningskriterierna för N1, G2, B3

PRESENTERAR VÅRA YRKESPROGRAM PÅ AF CHAPMANGYMNASIET

HUSBYGGNAD SPECIALYRKEN

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS.

SAMISK MAT OCH MATKULTUR

ENTREPRENÖRSKAP. Ämnets syfte. Kurser i ämnet

Välkommen till Ninas konditori i Mörrum!

DRYCKESKUNSKAP. Ämnets syfte

YrkesVux Gymnasial Vuxenutbildning

PLÅTSLAGERI. Ämnets syfte

Bestämmelserna är framtagna och reviderade av branschen våren 2017 samt fastställd av Sveriges Hantverksråd

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA

FÖRETAGSEKONOMI. Undervisningen i ämnet företagsekonomi ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Välkommen till Fredrikshovs gymnasium

RESTAURANG- OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS.

TEKNIKPROGRAMMET Mål för programmet

HANTVERK. Ämnets syfte

AMERIKANSKA BAGERIPRODUKTER med originalingredienser

YH Stödpedagog, 200 poäng Utbildningsnummer: Utbildningsomgång 1 & 2 Ht 2016 tom. Vt 2019

PLÅTSLAGERITEKNIK. Ämnets syfte

Entreprenörskap i styrdokumenten

Så här genomförs riskklassningen

Bestämmelserna är framtagna och reviderade av branschen våren 2017 samt fastställd av Sveriges Hantverksråd

MOBILA ARBETSMASKINER

Restaurang- och livsmedelsprogrammet (RL)

A N M ÄL A N O M R E G I S T R E R I N G O C H U N D E R L A G F Ö R R I S K K L A S S I F I C E R I N G A V L I V S M E D E L S A N L Ä G G N I N G

Fika- & Mötesservice

VENTILATIONSPLÅTSLAGERI

Genom praktiska övningar ska eleverna ges möjlighet att utveckla färdigheter i olika arbetsuppgifter som förekommer inom serveringsområdet.

Välkommen till Skällinge Hembageri!

LÄSÅRSPLANERING I HEM OCH KONSUMENTKUNSKAP Lpo 94

ANLÄGGNING. Ämnets syfte

Valbara kurser Elevens Val

BYGG OCH ANLÄGGNING. Ämnets syfte

HUSBYGGNAD. Ämnets syfte

Ämnesblock matematik 112,5 hp

JÄRNVÄGSBYGGNAD. Ämnets syfte

Barn- och fritidsprogrammet Guteskolan Södra

Kurskatalog Östra Gymnasiet Kull 09

Miljö- och byggenheten Medborgarhuset VANSBRO. UNDERLAG Datum. Riskklassificering. Sida 1 (5)

Ny metod för riskklassning av livsmedelsverksamheter 2012

FÖRETAGSEKONOMI. Ämnets syfte. Kurser i ämnet

HÄLSA. Ämnets syfte. Undervisningen i ämnet hälsa ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Utbildning på grundnivå ska väsentligen bygga på de kunskaper som eleverna får på nationella program i gymnasieskolan eller motsvarande kunskaper.

FÖRETAGSEKONOMI. Ämnets syfte

FÖRETAGSEKONOMI. Ämnets syfte

Ronaldo s. en fransk passion. Frankrikes «pâtisserie» av eleganta, kreativa och smakliga efterrätter.

APL-uppgifter åk 2. Handels- och administrationsprogrammet Box 915, Enköping. Tfn: E-post:

10 UNGA BAGARE ÄR KLARA FÖR FINAL I SM UNGA BAGARE 2016

AKTIVITETER OCH VÄRDSKAP

HOTELL. Ämnets syfte. Undervisningen i ämnet hotell ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Konsthistoria, visuell kommunikation och konstorientering

Butik med manuell hantering Butik med bara förpackade livsmedel

Lärare och skolledare

S W E E T V I L L E C O N F E C T I O N A R Y A L L Y O U G O T T O D O

FORMGIVNING. Ämnets syfte

Detaljerad kursplan. Dokumentet finns under Alla filer och länkar i Schoolsoft/Flexus samt gås igenom i anslutning till kursstart av läraren.

BELÄGGNING. Ämnets syfte

NATURKUNSKAP. Ämnets syfte. Insikt med utsikt

ESTETISK KOMMUNIKATION

MASSAGE. Ämnets syfte. Kurser i ämnet

Kompetenser - I hur man planerar, bygger upp och utvärderar ett varumärke och dess marknadsföring.

MOBILA ARBETSMASKINER

ANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004.

Undervisningen i ämnet matlagningskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

FORMGIVNING. Ämnets syfte. Kurser i ämnet

NOLLPUNKTSMÄTNING AVESTA BILDNINGSFÖRVALTNING KOMMENTARER I FRITEXT- GRUNDSKOLAN

Fråga gärna efter smaker som passar ihop. Jag hjälper gärna till om ni har svårt att bestämma er.

Vad betalar jag för? Information om riskklassning och avgifter för livsmedelskontroll

HANTVERKSKUNSKAP. Ämnets syfte

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

SKOLFS. På Skolverkets vägnar. ANNA EKSTRÖM Christina Månberg

ANMÄLAN OM REGISTRERING AV LIVSMEDELSANLÄGGNING

SPECIALPEDAGOGIK. Ämnets syfte

GYMNASIEINGENJÖREN I PRAKTIKEN

Hygien och redlighet inom bageri och konditori

Kurskatalog Östra Gymnasiet Kull 10

Äpplebakelse i kapsel. Äppelpaj på chokladmördegsbotten. Bäste Zeelandia-kund!

PLÅTSLAGERITEKNIK. Ämnets syfte

MUR- OCH PUTSVERK. Ämnets syfte

Underlag för riskklassning av restaurang mm

Marinel och elektronik

Undervisningen i ämnet styckningskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

Transkript:

Bagare och konditor Kurser Bröd och kaffebröd 40 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar fördjupade kunskaper i rationell produktion och hantering av matbröd och kaffebröd och kavlade degar. De studerande skall ges möjlighet att utveckla kunskaper gällande inköpsrutiner, produktkvalitet och råvarukvalitet. Undervisningen skall ge möjligheter till att den studerande skall kunna bredda samt fördjupa sina kunskaper inom internationella bröd, kaffebröd och kavlade degar samt utveckla ett entreprenöriellt förhållningssätt. Kunna framställa matbröd, vetebröd, wiener/smördeg av god kvalitet på ett rationellt sätt. Kunna effektiva inköpsrutiner samt att kritiskt kunna bedöma produkt och råvarukvalitet. Kunna tillämpa gällande hygienbestämmelser och använda egenkontrollpärmen. Cafébrunch 10 yhp Kursen skall ge goda kunskaper i det moderna caféets och konditoriets utökade sortiment inom pajer, sallader, varma och kalla smörgåsar samt gratänger/lasagner. De studerande skall lära sig om olika trender inom segmentet samt bygga upp en ökad förståelse för hur olika smaker kan kombineras. De skall vidare själva kunna tillverka bröden med dess säregna karaktär som används samt förstå hur det ekonomiska utfallet påverkas av arbetssätt och hantering av råvaror. Kunna på ett hygieniskt, ekonomiskt, och modernt sätt tillverka de i ett café och konditori förekommande brunchrätterna. Kunna framställa pajer och matiga sallader. De skall tillika förstå vikten av renlighet vid beredning samt en utökad råvarukännedom. Kunna framställa olika typer av gratänger och lasagner, samt förstå de metoder som är förknippade med denna typ av matlagning. Kunna tillämpa metoder för upptining, varmhållning, nedkylning och kylförvaring.

Entreprenörskap 10 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar kunskaper i metoder och arbetssätt för att starta och driva ett företag. Kursen ska ävenbidra till att de studerande utvecklar förståelse av entreprenörskapets betydelse för bageri- och konditoribranschen. Undervisningen skall bidra till att de studerande utvecklar tilltro till sina personliga resurser samt stimulerar deras kreativitet och lust att anta utmaningar och ta ansvar för att omsätta idéer till praktisk verksamhet. Förstå affärsidéns betydelse för företaget. Förstå betydelsen av nytänkande och entreprenörens starka drivkraft. Översiktligt kunna redogöra för avtalsrätt, andra lagar och regler som styr ett företag, arbetsgivare och arbetstagare. Känna till grundläggande ekonomiska begrepp samt kunna riskbedöma. Skall kunna grundläggande marknadsföring och hur exponering påverkar försäljningen. Förstå innebörden av god service. Gesällbrevskurs 20 yhp Kursen skall bidra till att ge den studerande en fördjupad kunskap inom de olika produkter som ingår i ett bageris/konditoris bassortiment med hög kvalitet. Den studerande skall visa att hon/hon besitter en viss estetik och har ekonomiskt kunnande samt att han/hon vet hur råvaror ska hanteras på bästa sätt. Kursen består av följande moment: Skapande av nedan vanligt förekommande produkter enligt mall från Sveriges Bagare och Konditorer. Matbröd, kaffebråd, kavlade degar, 7 sorters kakor, spritsade massor, olika sorters bitar, 5 typer thebröd, 5 sorters bakelser, 2 sorters tårtor, fritt valt arbete t.ex. skådebröd, krokan eller chokladuppsats. Kunna producera olika produktgrupper av god kvalitet. Hygien och valda arbetsmetoder skall vara rätt tillämpade och råvaror hanterade på rätt sätt. Kemi och biologi i maten 10 yhp Kursen skall ge ingående kunskaper om näringsämnenas kemiska egenskaper och hur de påverkas under livsmedelsprocessen. Kunna redogöra för näringsämnenas förändring i olika livsmedelsprocesser som processer vid hydrolos, oxidation, denaturering samt maillardreaktioner. Känna till risker med mögel/jästsvampar.

Kunna tillämpa delar av gällande lagstiftning rörande förpackningar samt etiketteringsregler. Känna till REPRA-systemet och andra återvinningssystem. Kunna redogöra för vikten i avseende att använda sig av den sensoriska vetenskapen. Kvalitetssäkring av arbetsmiljö och hygien 5 yhp Kursen skall behandla frågor kring branschens arbetsmiljö såsom arbetsställningar, lyft och allergier. Kursen skall ge fördjupade kunskaper om de hygieniska krav som ställs på branschen enligt lag. Efter avslutad kurs skall den studerande: Kunna redogöra samt förstå vikten av en god och genomtänkt arbetsmiljö/varuflöde. Förstå vikten av en ergonomisk utformad arbetsmiljö samt lagstiftningen i ämnet. Känna till riskerna med korskontaminering samt känna till problemen med allergier. Kunna förstå vikten med personlig hygien och hygienregler i livsmedelslokaler. Kunna redogöra för lämpliga rengöringsrutiner samt metoder. Kunna förstå och tillämpa egenkontrollprogrammet. Veta hur ett HACCP-system är uppbyggt, känna till skillnaden mellan ISO och BRC, tillämpa GHP (god hygienpraxis) samt förstå vikten av korrigerande och förebyggande åtgärder. LIA 1 30 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande får möjlighet att tillämpa genomgångna kursmoment och bidra till fördjupade erfarenheter av dessa i arbetslivet. Den skall även bidra till att de studerande får öva initiativförmåga och utveckla arbetsvana. De studerande skall ges möjlighet till att få en bild av bagerier och konditorier som företag. Kunna utföra bageri- och konditoriarbeten baserat på valet av LIA-arbetsplats. Kunna förstå vilka kunskaper som krävs för arbete i branschen. Kunna förstå entreprenörens sätt att se på marknadsföring. Känna till grundläggande tankar kring varuexponering.

LIA 2 30 yhp Kursen syfte: Undervisningen i kursen ska syfta till att de studerande får möjlighet att tillämpa, fördjupa och utveckla genomgångna kursmoment och bidra till fördjupade erfarenheter av dessa i arbetslivet. Den ska även bidra till att de studerande får öva initiativförmåga och utvecklar arbetsvana. De studerande ska få möjlighet till att utveckla kreativitet samt problemlösnings- och initiativförmåga så att de lär sig att utföra sina uppgifter såväl individuellt som i samarbete med andra. Fått praktiska erfarenheter av bageri- och konditoriarbeten baserat på valet av LIA- arbetsplats. Fått fördjupade kunskaper från arbetslivet samt och lärt sig bli självgående och utvecklande och drivande. Erhålla insikt i entreprenörens sätt att se på marknadsföring. Kunna tillämpa varuexponering. Patisseri 35 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar förmåga att yrkesmässigt och på ett professionellt sätt kunna tillverka småbröd, rörda och vispade massor, konditoribitar samt bakverk från det internationella konditoriet. De studerande skall även ges möjligheter för eget kreativt skapande inom kursens delmoment. Efter avlutad kurs skall den studerande: Kunna tillverka formkakor, torra småbröd, samt mandelkakor av god kvalitet och på ett rationellt sätt. Kunna tillverka mjuka kakor, maränger, massor, rulltårtor med både traditionella och moderna metoder av god kvalitet och på ett rationellt sätt. Kunna tillverka olika typer av bitar som representerar olika tillverkningssätt samt doppade och odoppade petit-four. Kunna doppa samt tillverka kakor i choklad på ett rationellt och yrkesmässigt sätt. Kunna tillverka olika typer av vispade massor, moussetårtor och klassiska tårtor av god kvalitet med moderna/internationella samt traditionella metoder. Skapande konditori 35 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar förmåga att yrkesmässigt och på ett professionellt sätt skapa konditoriarbeten. De studerande skall även ges möjlighet att utveckla sitt sinne för färg och form samt utveckla kunskaper i olika tekniker för arbete med karamell, marsipan, choklad/praliner och konstnärskap. Kunna grunderna i karamellkokning med dess olika metoder. Kunna grunderna vad gäller form och teknik vid marsipanmodellering samt kunna skapa figurer på ett rationellt sätt.

Kunna utföra temperering av olika sorters choklad, kunna koka canage och fyllningar, kunna tillverka corcorpus-praliner, kunna bygga upp figurer, gjuta och fylla praliner samt jobba med frimontering av spansk choklad. Kunna förstå hur kunskaper om färg- och form kan påverka slutresultatet. Kunna tillämpa gällande hygienbestämmelser och använda egenkontrollpärmen. Kunna utföra receptberäkningar och kalkylera.