Krav på livsmedelsanläggningar - En vägledning Information från Sektor Samhällsbyggnad
1(11) Krav på livsmedelsanläggningar Vid registrering av ny livsmedelslokal bör ni kontrollera att lokalen uppfyller de krav som finns redovisade i informationen. Detta är en allmän information med exempel på vad lokalen skall uppfylla för att bli godkänd vid inspektion som livsmedelsanläggning, enbart gällande lokalen Flöden Planlösningen skall kunna möjliggöra för en god hygienisk praxis. Färdigförpackade produkter skall separeras från oförpackade. Råa produkter skall skiljas från beredda färdiga produkter. Oren hantering skall skiljas från ren. Varor med emballage skall ej transporteras genom utrymme där oförpackade livsmedel hanteras. Personalen bör ej behöva passera köket för att komma till omklädningsrummet. Separat varumottagning där man inte behöver passera köket. Undvik risken för korskontamination! Vilka utrymmen skall finnas? Tillräckliga utrymmen för din hantering med kylar, frysar, torrförråd, renseri, utrustning för varmhållning eller kyla, nedkylningsskåp, spisar och ugnar mm. Det skall finnas termometrar i kylar och frysar. Lätt synliga. Tillräckligt utrymme för förvaring av grönsaker/rotfrukter. Det skall finnas vask för sköljning av grönsaker. Tillräckligt med utrymme för att kunna skilja på färdiga och råa produkter (separata hyllsektioner). Likaså skilja rå fisk/kött från grönsaker/rotfrukter.
2(11) Alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel skall vara giftfria och släta. Det skall finnas handtvättställ i lokalen med flytande tvål, pappershanddukar, varmt och kallt vatten. Avlopp Avfall skall behandlas på hygieniskt sätt. Behållare skall ha lock och inte vara nära oförpackade livsmedel. Har du vått/ruttnade avfall skall du kunna kyla det. Varumottagning bör ske i separat utrymme. Emballage skall skiljas från oförpackade livsmedel. Omklädningsrum, skilj på arbetskläder och privata kläder. Toalett för personal, flytande tvål och pappershanddukar. Utrymme för städutrustning med utslagsvask och vatten. Utrymme skall vara tillräckligt stort. Kemisk/tekniska varor skall förvaras tydligt åtskilda från livsmedel. Det skall finnas ett diskutrymme. Tydligt separat från livsmedelshanteringen. Exakt hur din lokal bör se ut beror även på vad du skall ha för hantering av livsmedel. Ju bredare sortiment och mer avancerad hantering desto mer utrustning och kontroll kommer du att behöva. Vad bör ni tänka på? Toalett får inte vara i direkt anslutning till beredningsutryme. Varor får inte direkt förvaras på golvet. Anläggningen skall ha god belysning, naturlig eller artificiell. Anläggningen skall ha en god ventilation, naturlig eller mekanisk.
3(11) Materialet skall helst vara ljusa/rostfritt eller samma färg för att lättare se om det är smutsigt. Materialet skall vara lätt att göra rent. Undvik vinklar och vrår som kan försvåra rengöring. Det måste vara lätt att göra rent. Det kan innebära att utrustning/inredning antingen sluter tätt mot golv eller vägg eller att det är lätt att göra rent under eller bakom. Inredningen skall vara i gott skick.' Livsmedelsanläggningar skall ha fettavskiljare installerad se avsnittet om fettavskiljare. Ta kontakt med VAavdelningen telefon 0708-73 50 23. Golv med golvbrunn skall ha en sådan lutning att självfall möjliggörs. Taket skall inte ansamla smuts eller mögel. Fönster, dörrar eller andra öppningar skall vara lätta att göra rent. Har du ett öppningsbart fönster behöver du insektsskydd. Det kan även vara så att ni behöver bygglov om ni startar eller bygger om. Ta kontakt med kommunen. Om min lokal är rörlig, som en husvagn eller tält? Man skall kunna upprätthålla en god hygien, förutsättningar skall finnas. Du skall ha den utrustning som krävs för din hantering. Rätt temperatur för dina livsmedel skall kunna upprätthållas. Det skall finnas rinnande/kallt vatten. Handtvättställ med tvål och pappershanddukar. Tillgång till hygienisk toalett avsedd för personal. Avlopp, uppsamling.
4(11) Livsmedels- och annat avfall skall behandlas på hygieniskt sätt. Avfallsbehållare skall ha lock. Skadedjur skall hållas undan. Alla ytor i kontakt med livsmedel skall vara lätta att göra rent och vara i gott skick. Korskontamination skall kunna undvikas, färdiga/råa/grönsaker/jordiga produkter skall separeras. Livsmedel skall inte förvaras på golv eller mark. Livsmedel skall ha tillräckligt med varuskydd. Egenkontroll! För att kunna bedriva en säker livsmedelshantering är det en förutsättning att man har ett riskbaserat egenkontrollprogram. Detta gäller oavsett om lokalen är fast, rörlig eller ambulerande. Se bygg- och miljöavdelningens information.
5(11) Förord VA-verket tar emot och renar avloppsvatten från hushåll, industrier och en mängd andra verksamheter. Under senare år har vi haft stora problem med fett som släppts ut i avloppet från verksamheter som tillverkar och hanterar livsmedel, till exempel restauranger, gatukök, personalmatsalar och liknande. Vi vill i detta häfte informera om de krav som finns på installation av fettavskiljare för att få ned utsläppen av fett i kommunens avloppssystem. Vi lämnar också information om de regler som gäller för utformning, placering och tömning av avskiljaren.
6(11) Krav på installation av fettavskiljare VA-verket Vårgårda kommun Varför kräver vi fettavskiljare Fett som släpps ut i avloppet skapar stora problem. Fettet stelnar och fastnar på väggarna i avloppsledningarna där det blir ett dukat bord för råttor. I vissa områden har vi större problem med råttor där vi kan se ett klart samband mellan mängd fett i ledningarna och närvaron av råttor. Höga halter av fett i avloppsvattnet har inte minst en negativ inverkan på reningen vid avloppsreningsverket Hjultorp. Vem måste ha fettavskiljare? Enligt ABVA (allmänna bestämmelser för brukande av Vårgårda kommuns allmänna vatten- och avloppsanläggning) är huvudmannen inte skyldig att ta emot spillvatten vars innehåll i inte oväsentlig mån avviker från hushållsspillvatten. Högre halter fett i avloppsvattnet kan innebära att kommunen inte är skyldig att ta emot detta samtidigt som det innebär risk för igensättning av ledningarna. Exempel på verksamheter som måste ha fettavskiljare: Bageri Gatukök Mottagningskök Café Kebabgrill Pizzeria Charkuteriindustri Konditori Restaurang Personalmatsal Produktionskök Salladsbar Styckningslokal Livsmedelsbutik manuell hantering
7(11) Det krävs tillstånd för att installera fettavskiljare Enligt plan- och bygglagen krävs att byggherren gör bygganmälan till byggnadsnämnden innan fettavskiljare installeras. Dessutom måste avskiljarens tekniska utformning godkännas av VA-verket. Som underlag för sin bedömning måste VA-verket i god tid innan fettavskiljaren installeras ha en omgång ritningar över installationen. Av inskickade handlingar ska det framgå vilken typ av typ av fettavskiljare som ska installeras och dess placering. Det ska tydligt framgå av handlingarna vilka ledningar, som är kopplade till fettavskiljaren. Man bör så tidigt som möjligt ta kontakt med VA-verket för att diskutera lämplig teknisk lösning. När fettavskiljaren är installerad företar VA-verket en besiktning på platsen för att kontrollera att installationen är utförd på rätt sätt. Utformning av fettavskiljare Det finns olika typer av fettavskiljare. För att accepteras ska avskiljaren vara typgodkänd och flödestestad. Hur man bestämmer storleken på fettavskiljaren beskrivs på nästa sida. Fettavskiljaren fungerar enligt principen att fett är lättare än vatten. När vattnet rinner genom avskiljaren sjunker slam och tyngre partiklar till botten i det första facket medan fettet stiger och lägger sig vid ytan i nästa fack. Avskiljaren måste för att fungera tömmas och rengöras regelbundet. Slarvar man med detta kommer slamlagret på botten och fettlagret på ytan att växa sig så tjocka att vattnet passerar opåverkat genom avskiljaren. Det ska observeras att fettavskiljaren är inte konstruerad för att ta emot större fettmängder på en gång. Det är därför inte tillåtet att tömma frityrolja eller liknande direkt i avskiljaren. Enligt intentionerna i Miljöbalken ska sådant fett istället samlas upp och återvinnas. Detta ska ske av ackrediterat återvinningsföretag. För att undvika stopp i avloppsledningsnätet och för att fettet ska kunna återvinnas, måste därför använda matfetter och frityroljor samlas upp i separata kärl.
8(11) Fettavskiljaren ska minst uppfylla följande krav Locken på en fettavskiljare ska vara låsbara. Avskiljaren ska alltid vara försedd med ventilation. Möjlighet till provtagning ska finnas. Larm Storlek på fettavskiljare För restauranger och andra serveringslokaler är det i första hand antalet serverade matportioner som avgör storleken på fettavskiljaren. Antalet portioner per dag räknas fram genom att multiplicera antalet sittplatser i serveringslokalen med tre (antal sittningar). För att få korrekt storlek på fettavskiljaren ska man även ta hänsyn till beräknad fettmängd, vattentemperatur och typ av diskmedel.
9(11) Följande tabell kan tjäna som vägledning för beräkning av dimensionerande flöde. Matportioner per dag Dimensionerande flöde (l/s) <201 2 201-400 4 401-700 7 701-1000 10 >1001 Kontakta VA-verket För verksamheter utan servering bestäms fettavkiljarens storlek av det maximala flödet genom anläggningen. Placering av fettavskiljare Enligt livsmedelslagen får en fettavskiljare inte placeras i lokal där man hanterar livsmedel. Anledningen till detta är att fettavskiljaren kan ge upphov till hygieniska olägenheter i livsmedelslokalen. Avskiljaren ska placeras så att sugslangar och annan utrustning som krävs vid tömningen inte behöver dras genom den lokal där man hanterar livsmedel. Se till att det finns tillräckligt med utrymme runt avskiljaren så att den är lättillgänglig vid rengöring och tömning. Det kan vara bra att ha avskiljaren uppallad en bit över golvet så att den blir lättare åtkomlig. Lokalen där fettavskiljaren är placerad bör vara väl ventilerad och försedd med vatten och golvbrunn. Rådgör med miljökontoret om lämplig placering av fettavskiljare innan installation sker.
10(11) Tömning av fettavskiljare Enligt Vårgårda kommuns bestämmelser (ABVA och renhållningsordningen) ska fettavskiljare tömmas och rengöras minst en gång per år. Efter varje tömning ska avskiljaren återfyllas med vatten. Tömning av fettavskiljare får endast ske av entreprenör som är godkänd av kommunen. Abonnemang för tömning ska tecknas med entreprenör för Vårgårda kommuns renhållningsavdelning. Den ansvarige för verksamheten ska se till att en tömningsjournal med uppgifter om när och av vem fettavskiljaren tömts finns tillgänglig i anslutning till avskiljaren. Om fettavskiljare eller tömningsabonnemang saknas Vårgårda kommun kontrollerar regelbundet alla verksamheter i kommunen som hanterar livsmedel. Om någon av dessa saknar fettavskiljare överlämnas ärendet till VA-verket som tar kontakt med ägaren och informerar om de krav som gäller. Ägaren uppmanas att installera en fettavskiljare inom tre månader. Om fettavskiljare trots detta inte installeras kan VAverket i värsta fall strypa dricksvattentillförseln till verksamheten eller proppa avloppet. Saknas abonnemang för tömning av fettavskiljaren ordnar VA-verkets avfallsenhet den obligatoriska tömningen på ägarens bekostnad. Verksamheter som inte är kopplade till det kommunala avloppsnätet ska också installera fettavskiljare. Slamavskiljarna från enskilda avlopp tas omhand i det kommunala reningsverket och fett påverkar reningsresultatet i reningsverket. Dessutom finns risk att reningsresultatet i en egen infiltration eller annan avloppslösning får sämre funktion och kortare livslängd.
11(11) Vart vänder jag mig med frågor om Teknisk utformning, m m av fettavskiljare VA-verket Tfn: 0322-600 522 Bygglov, bygganmälan Byggnadskontoret Tfn: 0322-600 662 Tömning av fettavskiljare Ragn-Sells Tfn: 0512-79 77 40 Reviderad 2011-01-26 Bygg och miljöavdelningen VA-verket