PROJEKT Östersjöfestivalen Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 0456-816 000 Fax 0456-194 56 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats www.miljovast.se
Miljöförbundet Blekinge Väst Dnr: 2012-3954-1 2
Östersjöfestivalen 2012 Under Östersjöfestivalen 18-21 juli 2012 i Karlshamns kommun genomförde Miljöförbundet Blekinge Väst totalt 55 stycken livsmedelsinspektioner. 25 inspektioner gjordes på fasta restauranger och 30 inspektioner gjordes på mobila anläggningar och tält. Totalt gjordes även sex stycken återbesök på grund av brist i livsmedelsverksamhet. Resultat mobila verksamheter Under Östersjöfestivalen inspekterades 30 stycken mobila anläggningar och tält. Resultatet visar att den avvikelse som stöttes på flest gånger var kyl/frysförvaring där 23 % hade avvikelse. Även på kontrollpunkterna skyddskläder, sår och smycken och personaltoalett var det överlag flera avvikelser, 20 % av verksamheterna hade avvikelse. Tabell 1. Resultat av kontrollerade punkter för mobila verksamheter. Tabellen visar en sammanställning av resultatet för punkter som kontrollerats. Siffrorna i tabellen anger antalet verksamhetsutövare med resultatet utan avvikelse (UA), avvikelse (A), ej aktuell (EA) samt ej kontrollerad (EK), för varje kontrollpunkt. Kontrollpunkt UA A EA EK Exempel på avvikelser Registrering Registreringsbevis 27 3 Finns ej på plats. Temperatur, tid och temperaturprocesser Varmhållning 19 4 6 1 Hamburgare höll 35ºC. Slängdes på plats. Kyl-/frysförvaring 21 7 1 1 Kalla såser stod framme i rumstemperatur. Kylvaror står framme i rumstemperatur. Nedkylning 2 1 24 3 Nedkylning av sill skedde utan utrustning för detta ändamål. Upptining 7 19 4 Förvaring Golvförvaring/ ovidkommande föremål 29 1 Golvförvaring skedde. Separering, råvara färdigvara 30 Övrig förvaring 29 1 Rengöring Lokal 30 Utrustning/redskap 28 2 Smutsiga redskap för sallad, med intorkat kebabkött. Hygien Handtvättställ, tvål och torkpapper Skyddskläder, sår och 29 1 Saknar tillgång till handtvätt. 24 6 Personal saknar hårskydd. Korvgrillare saknade huvudbonad o förkläde. smycken Personaltoalett 19 6 5 Hade ej fått information om personaltoalett. Ej fått kod till toalett. Utformning av lokal, inredning utrustning Utbildning, kunskaper och rutiner Rinnande varmt och kallt vatten 26 4 Vagnen är delvis sliten. Termometer för kontroll av varmhållning saknades. 26 2 2 Har ej dokumenterat kritiska stryrpunkter. 23 2 1 4 Finns vatten, men pumpen är ej påslagen 26 2 2 Något slags golv behövs till nästa år. Summa 369 41 54 23 3
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Registreringsbevis Varmhållning Kyl-/frysförvaring Nedkylning Upptining Separering, råvara färdigvara Golvförvaring/ ovidkommande föremål Övrig förvaring Lokal Utrustning/redskap Skyddskläder, sår och smycken Utbildning, kunskaper och rutiner Handtvättställ, tvål och torkpapper Personaltoalett Utformning av lokal, inredning utrustning Rinnande varmt och kallt vatten EK EA A UA Figur 1. Sammanställning av resultatet av de kontrollerade punkterna för mobila anläggningar under Östersjöfestivalen 2012. 4
Fasta restauranger 25 stycken fasta restauranger i Karlshamn inspekterades under Östersjöfestivalen och då gick det att konstatera att tio stycken av dessa (40 %) hade avvikelser på kyl och frysförvaring. Andra avvikelser som var återkommande hos flera restauranger var varmhållning, rengöring av utrustning/redskap och utformning av lokal inredning och utrustning (28 %). Tabell 2. Resultat av kontrollerade punkter för mobila verksamheter. Tabellen visar en sammanställning av resultatet för punkter som kontrollerats. Siffrorna i tabellen anger antalet verksamhetsutövare med resultatet utan avvikelse (UA), avvikelse (A), ej aktuell (EA) samt ej kontrollerad (EK), för varje kontrollpunkt. Kontrollpunkt UA A EA EK Exempel på avvikelser Registrering Registreringsbevis 25 Temperatur, tid och temperaturprocesser Varmhållning 15 7 2 1 Kebab höll +30ºC. Stekta hamburgare höll i +20ºC och lax höll +45 ºC. Kyl-/frysförvaring 14 10 1 Kylvaror står framme i rumstemperatur i samband med lunchen. 15ºC i kylrum och kylskåp. Nedkylning 6 3 2 14 Nedkylning av bakpotatis sker i rumstemperatur. Upptining 10 15 Förvaring Golvförvaring/ovidkommande föremål Separering, råvara färdigvara 20 5 24 1 Ovidkommande föremål fanns. Olika råvaror hade hanterats på samma bänk utan tillräcklig rengöring emellan. Övrig förvaring 21 4 Rengöring Lokal 19 6 Diskrummet i behov av storstädning. Utrustning/redskap 18 7 Smutsiga knivar på magnetlist. Hygien Handtvättställ, tvål och 23 2 Flytande tvål saknades på personaltoalett. torkpapper Skyddskläder, sår och smycken 20 5 Personal bar klocka. Personal saknade huvudbonad. Personaltoalett 18 7 Utformning av lokal, inredning 15 7 3 Lite underhållsbrister finns i lokalen. utrustning Förekommer en del smutsiga frysar Utbildning, kunskaper och 21 1 3 Lokalerna för trånga för den belastningen som var. rutiner Rinnande varmt och kallt 25 vatten 18 6 1 Fönster i degrum stod öppet. Dåliga varuskydd på bla bakeoffbröd. Summa 312 64 4 45 5
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Registreringsbevis Varmhållning Kyl-/frysförvaring Nedkylning Upptining Golvförvaring/ ovidkommande föremål Separering, råvara färdigvara Övrig förvaring Lokal Utrustning/redskap Skyddskläder, sår och smycken Handtvättställ, tvål och torkpapper Personaltoalett Utformning av lokal, inredning utrustning Rinnande varmt och kallt vatten Utbildning, kunskaper och rutiner EK EA A UA Figur 2 Sammanställning av resultatet av de kontrollerade punkterna för mobila anläggningar under Östersjöfestivalen 2012. Slutsats För både de fasta restaurangerna och de mobila verksamheterna kan det konstateras att störst problem ligger i kyl- och frys förvaringen. Dock var problemet större hos de fasta restaurangerna (40 %) mot de mobila verksamheterna (23 %). En slutsats som kan dras är att de fasta restaurangerna inte har kapacitet till att hantera det tryck som blir på verksamheterna under tillfällen som Östersjöfestivalen. Den slutsatsen får även stöd genom att studera vilka andra avvikelser som var vanligast hos de fasta restaurangerna där kontrollpunkterna rengöring av utrustning och redskap och varmhållning båda fick flera avvikelser. För de mobila verksamheterna var, kyl/frysförvaring, skyddskläder, sår och smycken och personaltoalett de punkterna med flest avvikelser. För att till nästa års Östersjöfestival få ned antalet avvikelser skulle en åtgärd kunna vara att se till att informera tydligare om var personaltoaletter finns och eventuell kod till dem. 6
Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 0456-816 000 Fax 0456-194 56 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats www.miljovast.se 7