Remissvar till förslag till ändring i Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om livsmedelshygien, små mängder. Dnr 4459/2010.

Remissvar till förslag till ändring i Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om livsmedelshygien, små mängder. Dnr 4459/2010. http://www.slv.se/sv/grupp3/om-oss/remisser/remisser-fran-livsmedelsverket/forslag-till- andring-i-livsmedelsverkets-foreskrifter-livsfs-200520-om-livsmedelshygien-sma-mangder- Dnr-44592010-Svar-senast-18-oktober-2013/

Angående studien från SVA (Sjukdomsframkallande bakterier i opastöriserad mjölk. 2013-10-04) http://www.sva.se/sv/mer-om-sva1/pressrum/nyheter-fran-sva/sjukdomsframkallande-bakterieri-opastoriserad-mjolk/ Vissa stammar av de bakterier som fanns i 70% av proverna, S. Aureus, kan eventuellt bilda enterotoxiner som kan orsaka matförgiftning. Det är dock svårt att veta vilka stammar av S. Aureus man har att göra med så att påstå att 70% av mjölken innehåller skadliga bakterier är direkt felaktigt. Sannolikheten att enterotoxiner skulle bildas vid temperaturer under 5 grader är dessutom väldigt liten. Förutsatt att den opastöriserade mjölken förvaras korrekt är det därför väldigt liten risk att opastöriserad mjölk innehåller enterotoxiner. Vidare dödas inte enterotoxinerna vid upphettning, så har de väl bildats försvinner de inte i och med pastöriseringen! Mjölken hämtas från bonden varannan dag för att köras till mejeriet. Att dricka riktigt färsk opastöriserad mjölk innebär således inte större risk för matförgiftning av enterotoxiner än att dricka pastöriserad mjölk. Listeria förekom i drygt 20% av proverna. Vilken mängd framgår dock inte i rapporten. För att drabbas av listerios krävs tillräcklig mängd bakterier och ett nedsatt immunförsvar. Listeriabakterier kan föröka sig i kylskåpstemperatur. Därför bör produkter med lång hållbarhetstid löpa större risk att innehålla skadliga mängder av listeriabakterier, t.ex. vacumförpackad fisk eller opastöriserad lagrad ost. Listeriabakterier i opastöriserad mjölk kan därför definitivt inte anses som ett eget skäl till totalförbud av försäljning av opastöriserad mjölk i förhållande till lagstiftningen för andra produkter. Från Smittskyddsinstitutets hemsida: "Campylobacter är en vanlig bakterie över hela världen och den finns hos både djur och människor. Campylobacterinfektion är sålunda en zoonos, det vill säga en sjukdom som kan överföras mellan djur och människor. Varje år rapporteras omkring 8 000 fall i Sverige, med en kraftig ökning under juni, juli och augusti. Av dessa smittas nästan hälften i Sverige medan övriga är utlandsresenärer." Alltså smittas 4000 personer/år i Sverige av Campylobacter. Då totalt 20 personer blivit sjuka av opastöriserad mjölk sedan 1995 kan man tycka att det borde finnas andra områden som är viktigare att satsa på för att undvika Campylobactinfektioner än att förbjuda opastöriserad mjölk. Yersina och EHEC fanns i prover från enstaka besättningar. Ca 300 personer insjuknar varje år i Sverige. Bakterien kan finnas i produkter från nöt inklusive kött liksom på sallad och grönsaker som har kommit i kontakt med gödsel. God djurhygien, urmjölkning av ett par strålar för hand (vilket kan göras i små besättningar utan robotsystem) och utfodring med mindre mängd kraftfoder vilket försämrar förutsättningarna för EHECbakterier borde ge bättre konsumentskydd än förbud mot opastöriserad mjölk. Salmonella fanns inte i något prov. Slutsats, studien visar inte på något sätt att ett totalförbud mot opastöriserad mjölk skulle förbättra konsumentsäkerheten. Studien nämner också att bonden med noggrann hygien kring mjölkning kan minska risken betydligt för att mjölken kontamineras.

Forskning på opastöriserad mjölk och dess hälsoeffekter för barn Tre studier har utförts i Europa där man undersökt huruvida opastöriserad mjölk kan förbättra barns immunförsvar och skydda dem från astma och allergier. Studierna inkluderade tusentals barn och vuxna och i alla tre fann man att konsumtion av opastöriserad. mjölk skapade ett starkt och naturligt skydd mot astma och allergi hos barn och ungdom. (1. The Lancet, 2001 / Journal and Clinical Immunology, 2006 / Parsaval study i Clinical and Experimental Allergy, 2007). Ny studie i Sverige om astma och allergier visar också på att minskad förekomst av allergisk sjukdom bland barn uppväxta i lantbrukarmiljö antas orsakas av höga halter av bakteriella ämnen i ladugårdar liksom naturligt förekommande bakterier i den opastöriserade mjölken. http://ki.se/ki/jsp/polopoly.jsp?d=41906&a=113546&l=sv Förutom den häpnadsväckande forskning som gjordes på barns utveckling av allergi och astma på 2000-talet, gjordes den mesta forskningen på mjölkens inverkan på barns utveckling på 1900-talets första hälft. Att den har några år på nacken spelar förstås ingen större roll, våra kroppar fungerar precis likadant nu som då. I Archives of Pediatrics, en månadstidning som har getts ut av the American Medical Association i 100 år, beskriver man en undersökning som gjordes 1926. Den inkluderade 224 barn som delades in i fyra grupper. En grupp fick opastöriserad mjölk, en annan pastöriserad, en tredje pastöriserad mjölk samt torskleverolja, den fjärde opastöriserad mjölk samt torskleverolja och apelsinjuice. Jämfört med de barn som fick pastöriserad mjölk hade de barn som fick opastöriserad mjölk väsentligt större viktökning och bättre skydd mot engelska sjukan (rakit). En liknande undersökning publicerades i Nutrition Abstracts and Reviews 1931 där man kom fram till att skotska skolbarn både växte bättre på längden och ökade i vikt snabbare när de fick opastöriserad mjölk. I The Lancet, som grundades 1823 och är en av världens ledande medicinska tidskrifter, publicerades flera rapporter som undersökte nyttan med opastöriserad mjölk för barn. En rapport från 1937 handlar om 1. 500 föräldralösa barn på barnhem som följdes i fem år, där hälften av barnen fick pastöriserad mjölk och den andra hälften opastöriserad. I övrigt hade de båda grupperna identiska förutsättningar. Resultaten sammanfattades av forskarna med följande ord: Barnet som får opastöriserad mjölk är väldigt friskt. Perniosis (kylknöl, en på den tiden vanlig åkomma då de flesta hem inte var uppvärmda) praktiskt taget elimineras. Tänder drabbas av mindre förfall. Motståndskraften mot tuberkulos och andra infektioner är högre. Laktosintollerans Laktosintolerans orsakas av brist på enzymet laktas i tunntarmen. Laktas har som funktion att dela upp laktoset, alltså.mjölksockret, så att det kan tas upp av kroppen. Många som tror att de är laktosintoleranta är i själva verket bara överkänsliga mot och tål inte pastöriserad mjölk på grund av dess brister på enzymer och bakterier. De flesta så kallade laktosintoleranta kan alltså utan problem dricka opastöriserad mjölk. Anledningen är att mjölk innehåller laktobaciller, som bekant dör under själva pastöriseringen. Forskning tyder på att laktobaciller i själva verket producerar enzymet. laktas. Det kompenserar alltså för den brist på laktas i matsmältningssystemet som en laktosintolerant person har, samt hjälper till att bygga upp dennes immunförsvar. Food Standards Agency, Livsmedelsverkets motsvarighet i Storbritannien, uppmärksammar i en rapport (Paper FSA 00/05/04 Safety of Raw Milk) att långvarig konsumtion av opastöriserad mjölk kan stärka en persons immunförsvar och att barn som fått opastöriserad mjölk utvecklades bättre, både fysiskt och psykiskt, jämfört med de som fick den pastöriserade varianten. Man härledde resultaten bland annat till bristen på enzymerna lipaser som spjälkar fettet i mjölk.

Mjölkens egna immunförsvar Opastöriserad mjölk är den enda sortens föda som har en inbyggd säkerhetsmekanism. Man skulle kunna säga att mjölken har ett eget immunförsvar. Mjölk som den kommer ur kon innehåller ett flertal ämnen som faktiskt dödar främmande bakterier som hamnar i mjölken! Här följer en uppräkning av några av dem: laktoperoxidas, laktoferrin, leukocyter, makrophager, neutrofiler, antikroppar, fettsyror och lysozym. För att hindra att de främmande bakterierna tar sig igenom mage- och tarmsystem finns polysackarider, oligosackarider, muciner, fibronektiner samt glykomaktropeptider, och för att stärka immunförsvaret arbetar lymfocyter, immunoglobuliner, antikroppar, hormoner och tillväxtfaktorer. Det finns alltså en anledning till att förädlingsföretagen bara hämtar mjölk från gårdarna varannan dag. Naturen har skapat ett perfekt system och ett unikt livsmedel som helt förstörs vid pastörisering. Benskörhet och dåliga tänder Det är motsägelsefullt att de flesta mjölkbolag länge använt argumentet att mjölk ger starka ben och tänder när flera undersökningar visar på just motsatsen. Faktum är att i de länder där det konsumeras mest mjölkprodukter är också där det förekommer flest fall av osteoporos, eller som det också kallas, benskörhet. Det gäller alltså länder där 99 procent av all mjölk som konsumeras är pastöriserad. Som vi vet förstör pastöriseringen vår förmåga att ta upp mycket av mjölkens kalcium och har dessutom mjölken låg fetthalt får vi ett ännu lägre upptag då fettet är en viktig del av upptagningsprocessen. Det är ingen slump att just benskörhet och dåliga tänder hör ihop, då båda har sitt ursprung i just mineralbrist. (Effects of pasteurization of milk on tooth health, The Lancet, p. 1142, May 8, 1937. Vitamins in Theory and Practice, p. 224, Cambridge, University Press, 1935.) Hål i tänderna orsakas inte främst av bakterier. Det är endast en följdorsak. Istället är det bristen på vitaminer, mineraler och andra näringsämnen som är den största boven i dramat. Varje dag läcker kalcium och fosfater i emaljen ur tänderna för att distribueras till hjärta, hjärna och skelett och andra ställen där de behövs. Det här kallas av tandläkarna demineralisering. För att tanden kontinuerligt skall kunna bygga upp sig igen krävs flera saker, inklusive tillräckligt med bioaktiva mineraler såsom kalcium, fosfat, magnesium och ett flertal enzymer, till exempel adenosindifosfat. Opastöriserad mjölk tillhandahåller de vitaminer och mineraler som behövs för att bygga upp och underhålla både ett friskt skelett och starka tänder. En annan orsak till att opastöriserad mjölk hjälper dig behålla dina friska tänder är laktoferrin. Laktoferrin är ett järnbundet protein som, utöver att understödja upptaget av järn, oskadliggör flera av de bakterier som orsakar karies. Pastörisering och homogenisering förstör även det mesta av mjölkens laktoferrin. Hälsoskäl som talar för att dricka opastöriserad mjölk Opastöriserad mjölk innehåller immunstärkande ämnen. Minst 70 procent av vårt immunförsvar består av bakterier som understödjs av bakterierna i levande mjölk. I opastöriserad mjölk finns alla 22 aminosyror, inklusive de 8 essentiella. I pastöriserad mjölk förändras både lysin och tyrosin av värmen, vilket leder till att hela kedjan av aminosyror blir mindre tillgänglig. Alla 18 fettsyror är tillgängliga i opastöriserad mjölk. Vid pastörisering förändras fettsyrorna, speciellt de 10 omättade.

Alla vitaminer är 100 procent tillgängliga i opastöriserad mjölk. Bland de fettlösliga vitaminerna är några klassade som instabila och förlorar värde vid uppvärmning. Vitamin A, D, E och F kan minska med upp emot 66 procent. Förlusten hos vitamin C överstiger vanligtvis 50 procent. I opastöriserad mjölk finns alla enzymer tillgängliga inklusive fosfatas som är essentiellt för att upptaget av kalcium skall fungera. I pastöriserad mjölk är mindre än 10 procent av enzymerna aktiva. Laktosintoleranta tål oftast opastöriserad mjölk och kan njuta de hälsoegenskaper denna naturprodukt ger. Miljoner människor har brist på det enzym (laktas) som bryter ned mjölksockret (laktos). Opastöriserad mjölk innehåller laktobaciller som förstörs vid pastöriserin och forskning tyder på att laktobaciller kan producera just laktas. Flera forskningsstudier som gjorts på tusentals barn i Europa visar att konsumtion av opastöriserad mjölk leder till väsentligt mindre astma- och allergibesvär. (1. The Lancet, 2001 / Journal and Clinical Immunology, 2006 / Parsaval study i Clinical and Experimental Allergy, 2007). Ytterligare anledningar att dricka opastöriserad mjölk Utöver alla utmärkta hälsoskäl finns det flera andra bra anledningar till att konsumera opastöriserad mjölk. Det skulle bland annat vara ekonomiskt fördelaktigt för de bönder som kunde leverera ren, naturlig mjölk anpassad för opastöriserad konsumtion. Denna skulle inbringa ett betydligt högre pris då hälsomedvetna konsumenter vanligen är villiga att betala mer för en naturlig och omsorgsfullt framtagen produkt. Pastörisering är ingen garanti mot sjukdomsalstrande mjölk Vid pastörisering förstörs bakterier, så även mjölkens naturligt antibakteriella egenskaper som är en grupp goda bakterier som skyddar mot sina desto farligare dito. De goda bakterierna är de mjölksyreproducerande bakterierna, de som gör att mjölken till slut surnar och blir tjock (pastöriserad mjölk surnar inte, den är död och ruttnar istället). I vad mikrobiologer kallar Gauses lag om uteslutning attackerar och oskadliggör de goda mjölksyreproducerande bakterierna de farligare bakterierna, som till exempel listeria. Vid pastörisering lämnas däremot dörren vidöppen för smitta av utomstående patogener. I Sverige är det svårt att få fram statistik över hur många som blivit sjuka av att dricka pastöriserad respektive opastöriserad mjölk. Men tittar man på större länder med större kontrollgrupper som till exempel USA finner man något väldigt intressant. Där har nästan alla fall av dokumenterad smitta inträffat genom pastöriserade mjölkprodukter. I USA har bara sen mitten av 1980-talet 232 485 fall av matförgiftningar skett på grund av pastöriserad mjölk. Det är efterkontanimation som är problemet, alltså att smittan sker när väl mjölkprodukten pastöriserats, till exempel vid förpackning eller förädling. Ytterligare statistik visar att hela 290.miljarder glas opastöriserad mjölk har druckits sen 1960-talet utan ett enda fall av matförgiftning! Man kan naturligtvis hävda att svensk mjölkproduktion är mycket renare än den amerikanska osv., men faktum kvarstår att pastörisering inte är någon garanti för en riskfri mjölk. Istället offrar vi det inneboende skydd den opastöriserade mjölken har för att tillfredsställa förlegade teorier. Det här händer med mjölken när den pastöriseras: En större del av vitamin B6, B12, tiamin, folat, C-vitamin och D-vitamin förstörs. (Lewis, L.R., The relation of the vitamins to obstetrics, American Journal of Obstetrics and Gynecology, 29.5:759, May 1935. Northwest Medicine, June, 1938, as abstracted by Clinical Medicine and Surgery, The Increase of Scurvy, 42, 12:598, December 1938.)

Livsviktiga enzymer inaktiveras av pastörisering. Enzymer verkar som biologiska ledare och är essentiella för att kunna ta upp näringen i mjölken. Enzymet fosfatas, nödvändigt för upptaget av kalcium, inaktiveras helt. Denna de-kalcifiering av pastöriserad mjölk kan, speciellt då det gäller barn, vara en av de största orsakerna till osteoporos (benskörhet) senare i livet. (Medical Month, January 1964, pp. 43. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health 1997;87:992-7) Enzymet lipas, som behövs för att spjälka fettet i mjölken, förstörs. Laktobacillerna förstörs. Forskning tyder på att laktobaciller i själva verket hjälper till att producera enzymet laktas som laktosintolleranta lider brist på. Detta förklarar varför de flesta laktosintolleranta kan dricka opastöriserad mjölk utan problem. (Bertron P, Barnard ND, Mills M. Racial bias in federal nutrition policy, part 1: the public health implications of variations in lactase persistance. J Natl Med Assoc 1999;91:151-7.) Proteinerna i mjölken förändras, vilket leder till allergier hos både barn och vuxna. (The Lancet, 2001 / Journal and Clinical Immunology, 2006 / Parsaval study i Clinical and Experimental Allergy, 2007). Laktos förvandlas till betalaktos som snabbare höjer blodsockret. Resultatet är övervikt. Till skillnad från vad man kan tro blir viktökningen kraftigare med fettsnål mjölk (det är anledningen till att skummjölk länge använts som grismat). Betalaktoglobulin, som ökar vår upptagningsförmåga av A-vitamin, förstörs (en stor del av A- vitaminet förstörs också). Wulzenfaktorn, även kallad smidighetsfaktorn, förstörs. Wulzenfaktorn är ett ämne som finns i ej upphettat animaliskt fett. Det var Rosalind Wulzen som upptäckte att denna substans skyddar både djur och människor från förkalkning av leder, alltså artros. (Annual Review of Biochemistry, Vol. 18, p. 435. 1944. Professor Hugo Kruger of Oregon State University.) Upp emot en fjärdedel av mjölkens jod förstörs. Jod är nödvändigt för syntes av sköldkörtelhormonerna, som bland annat reglerar kroppens ämnesomsättning. Mjölkens naturligt antibakteriella och immunförsvarsstärkande egenskaper förstörs. Mjölken blir med andra ord mottaglig för främmande bakterier. (Z. Hyt. Inf., Antiseptic in milk, The Drug and. Cosmetic Industry, 43,1:109, July, 1938. University California Davis, Agricultural Department, 2004.) Dessutom pekar studier på att: Konsumtion av pastöriserade mjölkprodukter kopplas samman med Typ.1-diabetes. Forskare har hittat ett protein i pastöriserad mjölk som triggar en autoimmun reaktion som förstör de insulinproducerande cellerna. (Scott FW. Cow milk and insulin-dependent diabetes mellitus: is there a relationship? Am J Clin Nutr 1990;51:489-91. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin-dependent diabetes mellitus. N Engl J Med 1992;327:302-7.) Pastöriserad mjölk kopplas till cancer i äggstockarna. Vissa kvinnor som konsumerar pastöriserade mjölkprodukter löper tre gånger större risk än andra kvinnor att drabbas av cancer i äggstockarna.

(Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer. Lancet 1989;2:66-71.) Forskning pekar på pastöriserad mjölk som orsak till multipel skleros och sterilitet hos kvinnor. (Malosse D, Perron H, Sasco A, Seigneurin JM, Correlation between milk and dairy product consumption and multiple sclerosis prevalence: a worldwide study, Neuroepidemiology 1992;11:304-312. Cramer DW, Xu h, Sahi T, Adult hypolactasia, milk consumption, and agespecific fertility, Amer J Epidem 1994 Feb 1, 139(3):282-289.) Pastöriserad mjölk innehåller kolesterol-epoxid och kolesterol-oxid. Studier har visat att produkter med oxiderat kolesterol orsakar cancer och åderförkalkning. (Ursin G, Bjelke E, Heuch I, Vollset SE, Milk conumption and cancer incidence: a Norwegian prospective study, Br J Cancer 1990;61:454-459.)

Opastöriserad mjölk - Certifiering Som konsument och medborgare är det lätt att ta till sig alla de fakta och argument som talar för hur opastöriserad mjölk kan hjälpa en själv och sin familj att bygga och underhålla en god hälsa. Men det är också viktigt att betrakta det ur ett större perspektiv, inte minst för att motivera politiker och beslutsfattare. Kan man lägga fram vilka stora fördelar det skulle medföra för hela landet är det inte långt till förändring. Den första anledningen är tämligen självklar: med opastöriserad mjölk bygger vi en friskare befolkning och en friskare befolkning innebär i långa loppet avsevärt mindre kostnader för vård. Det borde vara varje människas prioritering att likaväl som vi hela tiden satsar vår kraft och tid på att bygga upp vår ekonomi och kunskapsbank satsar lika mycket på att bygga upp landets kollektiva immunförsvar. En friskare befolkning leder till mindre belastning för samhället och är ett steg mot äkta välfärd. En sak som också skulle synas fort är en positiv utveckling för våra bönder som sakta men säkert blir allt färre. Det finns idag 360.000 mjölkkor i Sverige. För 80 år sen fanns det 1,9 miljoner. Att vara bonde är ett slitsamt jobb, både fysiskt och ekonomiskt, och det är delvis vårt eget fel att det har blivit så. Som konsumenter har vi intalats att tycka att mat skall vara så billig som möjligt, oavsett näringsvärde, och vi kräver hela tiden billigare och billigare mat. Det innebär minimala intäkter för de som faktiskt producerar den. För att tjäna mer kan man som bonde välja att skaffa fler kor och producera mer mjölk, men det innebär också. högre kostnader i form av maskininvesteringar och en större areal för foderproduktion etc. Dessutom klarar de familjeägda gårdarna bara att hålla en viss storlek innan det blir för stort och industrialiserat. Enda sättet att tjäna mer pengar är att få varje ko att mjölka mer och det gör man med hjälp av kraftfoder och avel, oavsett vad det innebär för kon själv och mjölkens inneboende kvalitet. Tänk om en mjölkbonde istället hade möjlighet att ta dubbelt så mycket betalt för sin mjölk. Det skulle vara svaret de länge letat efter. De skulle nu kunna fortsätta bedriva jordbruk utan att hela tiden balansera på gränsen till ruin och, bäst av allt, ha råd att producera den bästa och nyttigaste mjölken möjligt. Förädling och försäljning av opastöriserad.mjölk från Sveriges småbönder är en chans att skapa ett landsortsvärde och på så vis behålla våra mindre orter inte bara beboliga utan också frodande. En levande landsbygd, ord som mången politiker tagit i sin mun runt valtider men få lyckats leva upp till. Nu finns chansen. Den.nya.mjölken..är en del av lösningen på hälsokrisen, jordbrukskrisen, ekonomikrisen, landsortskrisen och miljökrisen. I Frankrike får man sälja opastöriserad mjölk, Lait. Cru, om man som producent uppfyller vissa krav. Man måste ansöka om hälsointyg hos en veterinär som intygar att flocken är tuberkulosfri, att mjölkanläggningen är i hygieniskt skick och att varje djur har en väl dokumenterad hälsohistoria, samt regelbundet testa mjölken för celltal, bakterier, antibiotikarester etc. Om det fungerar i Frankrike varför skulle det inte fungera i Sverige? Inför en certifiering av opastöriserad mjölk liknande den som finns i Frankrike för att säkerhetsställa den opastöriserade mjölkens kvalitet och säkerhet. I Sverige håller mjölkproduktionen så hög kvalitet att en stor andel bönder skulle kvalificera sig utan några större produktionsjusteringar. Under våren 2013 inleddes ett omfattande utvecklingsarbete som ett svar på den översyn som landsbygdsminister Eskil Erlandsson tog emot den 20 februari 2013. Översynen visar att Matlandet på många områden går åt rätt håll men att det också finns delar att utveckla för att nå målen för visionen. http://www.regeringen.se/sb/d/12806/a/216716

Opastöriserad mjölk och lönsamhet för bonden som egen företagare Bönder idag, och kanske mjölkbönder speciellt, har det inte lätt. Mjölkpriserna går upp och ned på en marknad som fluktuerar lika oförklarligt som börsen. Marginalerna för en mjölkbonde är inte stora och man gör vad man kan för att klara sig. Många under årens lopp har gett upp. Bara sen 1930 har åkerarealen i Sverige minskat med 30 procent. Under 1930-talet fanns det runt 1,9.miljoner mjölkkor i Sverige medan det idag endast finns ca 360.000 kor kvar. Bara sedan 1985 har antalet mjölkkor nästan halverats. De små mjölkgårdarna har alltså svårt att klara sig ekonomiskt samtidigt som de gårdar som finns kvar blir allt större och allt färre. Med färre gårdar blir mjölkproduktionen mer industrialiserad, vilket i slutändan förstås påverkar kvaliteten på vår mjölk. Finns det då någon lösning? Ja, och den heter specialisering och förädling. Om bönder skulle ställa om sin produktion till att leverera en säker, ren och naturlig mjölk anpassad för opastöriserad konsumtion skulle de i det närmaste kunna dubbla sina intäkter per liter. Att konsumenter är villiga att betala ett högre pris för en bevisligen mycket hälsosammare och mer omsorgsfullt framtagen produkt råder det idag inga tvivel om. Låt oss ta ett räkneexempel Gräddans Ekogård har 60 kor. De mjölkar i genomsnitt 25 liter per ko/dag. Med en ersättning på 5,2 kr per liter blir det 2,8 miljoner kr per år. Skulle Gräddans Ekogård anpassa produktionen till en mjölk som kan säljas opastöriserad skulle de kunna ta 10 kr per liter och omsätta 5,6 miljoner kr per år. Även om kossorna skulle få mindre kraftfoder och mjölka något mindre skulle den ekonomiska vinningen vida överstiga den för pastöriserad mjölk. Om sen mjölken förädlas, antingen på gården eller via ett kooperativ, till exempelvis yoghurt eller kefir, smör och ost, då kan literpriserna stiga upp emot 15-20 kr. Detta är en win win-situation. Alla vinner. De små och medelstora mjölkbönderna vinner och kan äntligen bli konkurrenskraftiga mot de större företagen. Konsumenterna vinner som får produkter som är närande och hälsofrämjande, samt bidrar positivt till både miljön och det öppna svenska landskapet. För att inte tala om den goda, naturliga smaken på produkterna, som en gång var så självklara att ingen ens tänkte tanken på att marknadsföra dem som naturliga. I andra länder kämpar också mjölkbönder mot fallande mjölkersättning och växande konkurrens från industrimjölk. I Österrike kan konsumenter välja att köpa en extra dyr mjölk, A faire Milch för att stödja mjölkproducenterna. Av priset på 1,09euro per liter går 10 cent extra till mjölkproducenterna. Bakom projektet med den dyrare mjölken står föreningen IG-Milch, där knappt 6.000 av landets 48.000 mjölkproducenter ingår. Medlemmarna i IG-Milch vill försöka frångå trenden mot allt mindre betalt för maten geno m att börja med mjölken. Det får inte vara så att spannmål kostar mindre än sand och att man överväger att elda med spannmål fast bröd ständigt blir dyrare. Det är helt enkelt vansinnigt det som händer i livsmedelsindustrin säger projektledaren Ernst Halbmayr till Lantbrukets Affärstidning ATL. I USA är opastöriserad mjölk lagligt i 42 stater. Kalifornien är en av dem. Där säljer Organic Pastures mjölk, ost, kefir, smör och grädde, allt gjort på opastöriserad mjölk från betande kor. Mjölken kostar cirka 25-30 kr per liter och har trots det höga priset en rykande åtgång. Organic Pastures säljer allt de producerar. Ofta får kunder vänta på nya leveranser. Det är bara ett exempel på hur mycket hälsomedvetna människor som fått uppleva riktig mjölk värdesätter den. I följande länder i Europa är det tillåtet för bonden att sälja opastöriserad mjölk. Finland, Estland, Lettland, Litauen, Italien, Frankrike, Österrike, Tyskland, Holland, Belgien, Danmark, Schweiz och Sverige, slovenien. Det är möjligt att det är tillåtet i fler länder i Europa.

I USA är försäljning av opastorierad mjölk laglig i 42 av 52 delstater. I 10 av dem är försäljning av opastöriserad mjölk i detaljhandeln laglig. Nedan följer en förteckning. Laglig försäljning av opastöriserad mjölk i detaljhandeln Washington, Idaho, Kalifornien, Arizona, New Mexico, Pennsylvania, South Carolina, Connecticut, New Hampshire och Maine. Laglig försäljning av opastöriserad mjölk direkt på gården Oregon, Utah, Minnesota, South Dakota, Nebraska, Kansas, Oklahoma, Texas, Wisconsin, Illinois, Missouri, Arkansas, Mississippi, New York, Vermont och Massachusetts Tillåtet för mjölkbönder att dela med sig av opastöriserad mjölk. Wyoming, Colorado, North Dakota, Michigan, Ohio Inga lagar kring hanterandet av opastöriserad mjölk Indiana, Kentucky, Virginia och Alabama Försäljning av opastöriserad mjölk som djurfoder tillåten Florida, Georgia, North Carolina Försäljning av opastöriserad mjölk ej laglig Montana, Nevada, Iowa, Louisiana, West Virginia, Maryland, Delaware, Washington DC, Hawaii och New Jersey. Elavbrott, stormen Gudrun, IT-attacker. Sverige är idag det land i Europa med lägst självförsörjningsgrad. Mjölkleveranser direkt från bonde till slutkonsument utan omväg via matindustrin är produktbreddning/produktutvecking och ingår i den mängd småskalighetsprojekt som är det enda alternativet för småbönder som i allt högre takt blir utkonkurrerade av den storskaliga matindustrin. Man kan inte som småföretagare konkurrera på en marknad som domineras totalt av ett fåtal giganter. Enda möjligheten är att uppfinna en egen nisch, nämligen direkt-från-gården-nischen. På den ganska marginella marknaden kan inte den storskaliga matindustrin konkurrera, det säger sig självt. Här finns allt från kött, charkuterier, mjöl, ost m.m. till opastöriserad mjölk. Inom det här området är det en sjudande kreativitet över hela Sveriges landsbygd. Det har sannolikt inte har någon motsvarighet inom någon annan bransch. Det här är precis det som landsbygden behöver, inte bara småjordbrukarna utan även alla som bor i glesbygd. För de senare kan det ses som en motsvarighet till storstädernas kolossala utbud av i stort sett allting. För många glesbygdsbor är det en stor tillfredsställelse att kunna köpa mjölk och ägg direkt från en småbonde som har namn på varje ko och kanske även sina höns. Det skulle bli mycket fattigare om den möjligheten togs bort. Det här har också en djupare aspekt på tillvaron. Människor vill ha valmöjligheter. Man vill kunna fatta självständiga beslut om sin konsumtion. Utvecklingen har ju gått därhän att utbudet av livsnödvändiga varor mer och mer centraliseras till ett fåtal utbudspunkter som har karaktären av att alla erbjuder i stort sett samma sortiment av hårt processade produkter. Det som håller på att ske nu på landsbygden är att ett alternativ skapas, vilket bör uppmuntras - inte motarbetas. Detta rimmar mycket väl med försvarsberedningen arbete med utredningar runt skörheten/riskprofilen med allt lägre andel matproduktion, då Sverige idag är Europas mest importberoende land när det gäller mat.

Näringsvärde i Opastöriserad vs. Pastöriserad mjölk opastöriserad Enzymer:.Alla.enzymer.finns. tillgängliga. pastöriserad Enzymer: Enzymer som är livsviktiga för att kunna ta upp näringen i mjölken inaktiveras,bl.a. Lipaser, proteaser och osfataser. opastöriserad Protein: 100 procent tillgängligt. Alla 22 aminosyror, inklusive de 8 essentiella. pastöriserad Protein: Upptag och biologiskt värde markant försämrat (upp mot 20 procent). Vassleproteinerna är väldigt värmekänsliga och denatureras av pastörisering. opastöriserad Vitaminer: Alla vitaminer finns 100 procent tillgängliga. pastöriserad Vitaminer: A-vitamin förstörs helt samt en större del av vitamin B6, B12, tiamin, folat och C- vitamin. opastöriserad Mineraler: Alla.mineraler finns 100 procent tillgängliga. pastöriserad Mineraler: Det tillgängliga kalciumet minskar med hälften, något som är mycket allvarligt för växande barn och ungdomar. opastöriserad Fett: Alla18 fettsyror finns tillgängliga, både mättade och omättade. pastöriserad Fett: Pastörisering förstör enzymet lipas som behövs för att smälta fett.