RESULTATRAPPORT Projektet Allergener i oförpackade 2015-10-06 Yonny Flores
Innehållsförteckning 1 Bakgrund till projektet... 3 2 Syfte... 3 3 Uppföljande information... 3 4 Resultat... 4 5 Bedömning av resultatet 5 2 (6)
1. Bakgrund till projektet Den 13 december 2014 började en ny EU-förordning som ska försäkra att konsumenterna får tillräcklig information om att tillämpas. Den gäller både förpackade och oförpackade. Varje företagare/verksamhetsutövare har ansvar för att ge tillräckligt information om matens innehåll till konsumenterna. Mer specifikt måste de som arbetar med ha kunskap om allergener och om vad maten innehåller. Konsumenterna ska få information - muntligt, skriftligt eller på annat tydligt sätt - om vilka allergener som ingår i en rätt eller ett som serveras på restauranger och caféer. Enligt förordningen måste alla som serverar oförpackade maträtter redovisa, eller kunna svara på, om de innehåller någon eller några av följande allergener: Spannmål som innehåller gluten Jordnötter, nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, macadamianöt) Mjölk (laktos och mjölkprotein) Kräftdjur Blötdjur Fisk Ägg (även lysozym som kan benämnas som konserveringsmedel E 1105) Sojabönor Selleri Senap Sesamfrö Svaveldioxid och sulfit Lupin I Sverige har EU-förordningens bestämmelser införts genom Livsmedelsverkets föreskrifter om information, LIVSFSF 2014:4. 2. Syfte Införandet av EU-förordningen innebär att restauranger och caféer behöver se över rutiner och arbetssätt så att kunskapen och informationen om allergener alltid finns på plats, även om kocken som tillagat maten inte är där. Konsumenterna måste även upplysas om hur de kan få tillgång till denna information om allergener, t.ex. genom en skylt med Fråga personalen om allergener, eller skriftlig information om allergener på menyn. Genom besök på ett urval av Nackas restauranger och caféer har kommunens skontroll velat kontrollera hur väl företagen tagit till sig de nya kraven, och samtidigt informera om vikten av att de följs. Projektet har gällt oförpackade, och har genomförts i samverkan med många andra kommunen i Stockholms län. 3 (6)
3. Uppföljande information Efter inspektörernas besök har företagen fått uppföljande brev som innehållit följande information: 4. Resultat Livsmedelskontroll Vid skontroller framöver kommer ni att få visa för kommunens sinspektörer att ni har ett fungerade arbetssätt och rutiner för att kunna informera era gäster om vilka allergener maten innehåller. Övriga nya krav Den nya lagstiftningen berör även andra områden. Det finns nya krav även för förpackade varor. Läs gärna hela den nya förordningen (EU) nr 1169/2011, för att få veta vad som gäller för märkning av. Ytterligare information finns på Livsmedelsverkets webbsida, www.slv.se; Visitas webbsida (branschorganisationen för hotell och restauranger) www.visita.se; eller kontakta sinspektörerna i Nacka kommun. genomfördes under april- juni 2015. Antal verksamheter som deltog i projektet 43 Restauranger 33 Cafeér 10 Antal verksamheter som uppfyllde förordningen LIVSFS 2014:4 fullt ut Totalt 8 Restauranger 7 Cafeér 1 Antal verksamheter som inte uppfyllde den nya förordningen fullt ut Total 35 Restauranger 27 Cafeér 9 1_Antal verksamheter som kan ge muntlig information om allergener Totalt 32 Restauranger 25 Cafeér 7 4 (6)
2_Antal verksamheter som har skriftligt material om allergener Totalt 3 Restauranger 3 Cafeér 0 3_Antal verksamheter som har skyltar med information om allergener Totalt 4 Restauranger 4 Cafeér 0 4_Antal verksamheter som saknade punkterna 1, 2 och 3 Totalt 3 Restauranger 2 Cafeér 1 5. Bedömning av resultatet 33 restauranger och 10 caféer besöktes under perioden april-juni 2015, det vill säga knappt ett halvår efter att de nya kraven börjat gälla. Att bara två (2) restauranger och ett (1) café saknade all form av information om allergener i livsmedlen till gästerna skriftligt, genom anslag eller muntligt - bedömer vi som ett gott resultat. Samtidigt visade projektet att bara sju (7) restauranger och ett (1) café uppfyllde den nya förordningen om sinformation fullt ut. Det som saknades på de flesta håll var skriftligt material. Eftersom man inte kan räkna med att alla anställda har den kunskap som krävs i huvudet är skriftlig dokumentation det bäste och säkraste sättet att beskriva om det finns några allergener i menyns rätter. De flesta restauranger och caféer visade stort intresse och engagemang för att förbättra sitt skriftliga material och vi förväntar oss ett bättre resultat när vi kommer att kontrollera om restauranger och caféer har åtgärdat sina brister. 5 (6)
Öppenhet och mångfald Vi har förtroende och respekt för människors kunskap och egna förmåga - samt för deras vilja att ta ansvar POSTADRESS BESÖKSADRESS TELEFON E-POST SMS WEBB ORG.NUMMER Nacka kommun, 131 81 Nacka Stadshuset, Granitvägen 15 08-718 80 00 info@nacka.se 716 80 www.nacka.se 212000-0167