Länsprojekt 2010 i Blekinge och Kronobergs län

Länsprojekt 2010 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELS- KONTROLL AV MÄRKNING SAMT TEMPERATURKONTROLL AV BUTIKSFÖRPACKAD VARMHÅLLEN GRILLAD KYCKLING/GRILLADE KYCKLINGDELAR I DETALJHANDEL

Länsprojekt 2010, Blekinge och Kronobergs län Länsstyrelsens i Kronobergs län meddelandeserie ISSN 1103-8209, meddelande nr 2010:18 Projektgrupp: Louise Ottosson, Älmhults kommun Stefan Turesson, Karlskrona kommun Fredrik Holm, Länsstyrelsen i Kronobergs län Tone Lindvåg, Länsstyrelsen i Kronobergs län

Innehållsförteckning 1 Projektbeskrivning 1.1 Bakgrund 1.2 Syfte 1.3 Bedömningskriterier för livsmedelsverksamheter 1.4 Avgränsning 1.5 Lagstiftning 1.6 Genomförande 1.7 Deltagare 2 Resultat 2.1 Antal kontrollerade butiker 2.2 Resultat av kontroll av märkning 2.3 Resultat av temperaturkontroll 2.4 Resultat av delomdömen avseende kontrollområden 3 Diskussion 4 Slutsats 5 Uppföljning/extra kontroll Bilaga 1 Projektplan Bilaga 2 Information till butiken Bilaga 3 Frågeformulär PIK 2010 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 1

Sammanfattning De kommunala miljö- och hälsoskyddskontoren (eller motsvarande) i Blekinge och Kronobergs län genomförde, i samarbete med Länsstyrelsen, mellan juni och oktober 2010 projektinriktad livsmedelskontroll (PIK) av kontroll av märkning samt temperaturkontroll av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling/grillade kycklingdelar i detaljhandel. Projektets syfte var att belysa frågan kring redlighet (ärlighet) och öka butikernas medvetenhet för betydelsen av korrekt märkning av livsmedel samt varmhållningstemperatur. Projektets syfte var även att undersöka efterlevnaden av gällande lagstiftning inom området märkning. Hos 98 % av de kontrollerade butikerna i de båda länen konstaterades någon form av avvikelse när det gäller kontrollområdet märkning och/eller kontrollområdet temperatur. Kontrollmyndigheterna anser att det krävs att livsmedelsföretagaren regelbundet ser över sina rutiner för märkning samt förbättrar kontrollen av varmhållningstemperaturen, så att gällande livsmedelslagstiftning följs. Miljö- och hälsoskyddskontoren i de båda länen kommer att följa upp de kontrollerade objekten. Uppföljningen ingår inte i projektet, men kommer att diskuteras på samordningsmöten framöver. Sid. 2 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

1. Projektbeskrivning 1.1 Bakgrund Förutsättningar för säkra livsmedel För att säkerställa att livsmedel inte blir skadliga för hälsan krävs att livsmedelsföretagare uppfyller vissa grundförutsättningar och inför ändamålsenliga rutiner. Uppfylla livsmedelslagstiftningen Alla livsmedelsföretagare, i projektet butiker, är skyldiga att uppfylla relevanta krav i livsmedelslagstiftningen och att ha en anpassad egenkontroll för sin verksamhet. Butiken har ett stort ansvar att se till att ändamålsenliga rutiner utarbetas och följs samt att uppföljningar av att så är fallet regelbundet genomförs. Ändamålsenliga rutiner för bland annat kontroll av märkning och varmhållningstemperatur är en förutsättning för säker livsmedelshantering. Reglerna för märkning syftar i första hand till att ge konsumenten nödvändig information om livsmedlen, så att konsumenten ska kunna göra ett medvetet val vid köpet. Märkningen används även av konsumenten i hemmet. Kontrollmyndigheternas arbete med redlig, dvs. ärlig, hantering syftar till att varje livsmedel ska vara vad det utger sig för att vara i märkningen. Kort sammanfattning av reglerna Enligt märkningsföreskrifterna får inte märkningen vilseleda konsumenten. Uppgifterna ska också vara lätta att förstå, väl synliga, klart läsbara och beständiga. Vissa av märkningsuppgifterna ska anges i samma synfält. Språket ska normalt vara svenska. Alla livsmedelsförpackningar ska i förekommande fall vara märkta med: 1. beteckning, 2. ingrediensförteckning, 3. mängd av vissa ingredienser eller kategorier av ingredienser, 4. nettokvantitet, 5. bäst före-dag eller sista förbrukningsdag, 6. speciella anvisningar för förvaring eller användning, 7. namn eller firmanamn och adress, 8. bruksanvisning, 9. verklig alkoholhalt, 10. uppgifter om innehåll av allergena ingredienser. Huvudregeln är att alla förpackningar ska vara märkta. I vissa fall finns undantag, men i aktuellt projekt ska huvudregeln följas. Kontrollmyndighet Miljö- och hälsoskyddsnämnderna eller motsvarande i Blekinge och Kronobergs län är de myndigheter som utövar offentlig kontroll över de flesta livsmedelsföretagen i de båda länen. 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 3

1.2 Syfte Projektets syfte var att belysa frågan kring redlighet och öka butikernas medvetenhet för betydelsen av korrekt märkning av livsmedel samt varmhållningstemperatur. Projektets syfte var även att undersöka efterlevnaden av gällande lagstiftning inom området märkning. Vidare är det viktigt att de kommunala kontrollmyndigheterna så långt det är möjligt uppnår likvärdiga bedömningar inom kontrollen. Projektinriktad livsmedelskontroll (PIK) är en metod att uppnå detta mål inom respektive län samt över länsgränserna. 1.3 Bedömningskriterier för livsmedelsverksamheter Begreppet projekt innebär att ett begränsat antal kontrollområden kontrolleras, i det här fallet endast kontrollområde märkning och temperaturkontroll. Inget helhetsomdöme av verksamheten kan därför ges men däremot en bedömning om kontrollen utföll med eller utan avvikelse avseende kontrollområdena. 1.4 Avgränsning I projektet ingår resultat av första kontrollen. Resultat från uppföljande kontroller ingår inte i projektet. Uppföljning görs enligt varje miljö- och hälsoskyddskontors vanliga rutiner. 1.5 Lagstiftning m.m. Av Kap. II Art. 16 i Europaparlamentets och Rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet ställs bland annat krav på att livsmedelsföretagare inte vilseleder konsumenterna genom det sätt på vilket livsmedel eller foder märks, marknadsförs och presenteras, Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel Vägledning till Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel. Av Bilaga II Kapitel IX i Europaparlamentets och Rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien angående bestämmelser om livsmedelsprodukter framgår att råvaror, ingredienser och färdiga produkter, i vilka patogena mikroorganismer kan förökas eller gifter kan bildas, inte får förvaras vid temperaturer som kan medföra att hälsofara uppstår. Vidare framgår att begränsade perioder utan temperaturkontroller dock ska tillåtas av praktiska skäl vid bl.a. utbjudande till försäljning av livsmedel, förutsatt att detta inte medför en hälsorisk. Svensk Dagligvaruhandels branschriktlinjer för egenkontroll baserat på HACCP enligt EG 852/2004, Säker mat i din butik. Sid. 4 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

1.6 Genomförande Fältfasen inleddes den 17 juni 2010 genom oanmälda kontroller av märkning och temperatur i butiker. Fältfasen avslutades den 29 oktober 2010, se projektplan bilaga 1. Varje kommun bestämde själv hur många butiker som skulle kontrolleras. Värmeskåpet skulle vara placerat ute i butiken, där kunden själv kunde ta kycklingen. Vid kontrollerna användes ett frågeformulär, se bilaga 3, med frågeställningar om märkning och temperatur, samt en kalibrerad (kontrollerad) termometer för kontroll av varmhållningstemperatur. Butikerna valdes ut slumpmässigt. Skriftlig information lämnades till verksamhetsutövaren i samband med kontrollen, se bilaga 2. Utökade kontroller var frivilliga och ingick inte i projektet. 1.7 Deltagare Kommuner i Blekinge län Ronneby, Karlskrona och Miljöförbundet Blekinge Väst för Karlshamn, Sölvesborg och Olofström Kommuner i Kronobergs län Älmhult, Växjö, Lessebo, Alvesta, Markaryd, Uppvidinge och Tingsryd (7 av 8 kommuner) 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 5

2. Resultat 2.1 Antal kontrollerade butiker Totalt kontrollerades 56 butiker i de båda länen, 29 butiker i Blekinge län och 27 butiker i Kronobergs län. Fråga 7 och 10 utgår pga. olika tolkningar av frågorna. 2.2 Resultat av kontroll av märkning Fråga 1 Är märkningen väl synlig och klart läsbar? Enligt föreskrifterna ska märkningen bland annat vara klart läsbar. Vidare ska märkningen vara lätt att förstå. Märkningsuppgifterna får heller inte döljas av annan text, prislapp, förslutningstejp eller annat. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 28 butiker väl synlig och klart läsbar märkning. Alla kontrollerade butiker i Kronobergs län hade väl synlig och klart läsbar märkning. Fråga 2 Finns en korrekt beteckning på den varmhållna grillade kycklingen? Beteckningen på ett livsmedel ska ge konsumenterna en klar uppfattning om vilket slags livsmedel det är. I projektet innebar korrekt beteckning att produkten var märkt grillad kyckling eller liknande. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län saknade en butik korrekt beteckning på den varmhållna grillade kycklingen. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län saknade en butik korrekt beteckning. Fråga 3 Finns en ingrediensförteckning som föregås av en rubrik som innehåller ordet ingrediens? Förteckningen ska föregås av en lämplig rubrik som innehåller ordet ingrediens, ingredienser eller ingrediensförteckning. Ingredienserna anges genom uppräkning. De får inte anges i till exempel löpande eller beskrivande text, eftersom det gör det svårare för konsumenten att hitta nödvändig information. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 14 butiker avvikelser vad gäller ingrediensförteckningens rubrik. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 14 butiker avvikelser vad gäller ingrediensförteckningens rubrik. Sid. 6 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

% 100 80 60 48 52 50 40 20 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 1. Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 3. Fråga 4 Anges kyckling först i ingrediensförteckningen? Huvudregeln är att alla ingredienser som använts för att tillverka livsmedlet ska anges i ingrediensförteckningen. De ska stå i fallande storleksordning efter den vikt de hade vid tillverkningstillfället. Med fallande storleksordning menas att den ingrediens som är störst anges först och därefter anges ingredienserna i storleksordning, med den minsta sist. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 11 butiker avvikelser. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 13 butiker avvikelser. % 100 80 60 40 38 48 43 20 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 2. Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 4 Fråga 5 Finns uppgift om nettovikt (vikt)? Med nettovikt avses själva livsmedlets vikt. Emballage, clips, nät och etiketter får inte räknas in i nettovikten. Livsmedel ska märkas med uppgifter om livsmedlets vikt i fråga om alla varor utom vätskor. 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 7

Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län saknade 28 butiker uppgift om kycklingens vikt. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län saknade 22 butiker uppgift om kycklingens vikt. % 100 97 82 89 80 60 40 20 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 3. Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 5 Fråga 6 Finns uppgift om bäst före-dag? Enligt märkningsföreskrifterna ska färdigförpackad kyckling märkas med bäst före-dag eller sista förbrukningsdag. Ett livsmedels hållbarhet beror på många faktorer, som sammansättning, framställningsmetod, förpackningsteknik, förvaringstemperatur och hantering i övrigt. Det är alltid den som är ansvarig för livsmedlet i regel tillverkaren eller förpackaren som måste avgöra vilken hållbarhetstid som är lämplig. I märkningsföreskrifterna definieras minsta hållbarhetstid (bäst före-dag) som den dag fram till vilken ett livsmedel som förvaras på lämpligt sätt har kvar de särskilda egenskaper som normalt förknippas med livsmedlet. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län saknade 3 butiker uppgift om bäst före-dag. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län saknade 7 butiker uppgift om bäst före-dag. Projektet har uppmärksammat angivna bäst före-dagar en, två respektive fem dagar efter tillverkningsdag (grillning). Enligt Livsmedelsverket är en rimlig bäst före-dag dagen efter tillverkningsdagen. Sid. 8 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

% 100 80 60 40 20 10 26 18 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 4 Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 6 Fråga 7 Utgår Fråga 8 Finns förvaringstemperatur angiven? Färdigförpackat livsmedel som varmhålls i butik, till exempel grillad kyckling, ska märkas med förvaringsanvisning som stämmer överens med förvaringen i butiken, dvs. +60 C. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 5 butiker inte förvaringstemperatur angiven. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 19 butiker inte förvaringstemperatur angiven. % 100 80 70 60 40 20 0 17 43 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 5 Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 8 Fråga 9 Har namn eller firmanamn samt adress alt. telefonnummer angetts? Namn eller firmanamn samt adress ska anges för tillverkaren, förpackaren eller säljaren. Som adressuppgift godtas telefonnummer för tillverkare, förpackare eller säljare inom landet. 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 9

Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 2 butiker inte angett namn eller firmanamn på förpackningen. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 7 butiker inte angett namn eller firmanamn. % 100 80 60 40 20 7 26 16 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 6 Antal butiker (i %) med avvikelse på fråga 9 Fråga 10 Utgår Fråga 11 Är märkningen vilseledande på något sätt? Märkningen ska vara tydlig och informativ. I varje enskilt fall måste en bedömning göras om uppgiften på ett avgörande sätt skulle kunna vilseleda konsumenten. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 1 butik vilseledande märkning. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 7 butiker vilseledande märkning. Som vilseledande märkning angavs att produkten var märkt med kylvara, gluten laktosfria kryddor samt att vikt respektive bäst före-dag saknades. % 100 80 60 40 20 3 26 14 0 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 7 Antal butiker (i %) med vilseledande märkning Sid. 10 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

Fråga 12 Finns övriga frivilliga uppgifter i märkningen? Livsmedel får, under förutsättning att konsumenten inte vilseleds, även märkas med andra uppgifter än de föreskrivna. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län hade 10 butiker övriga frivilliga uppgifter i märkningen. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län hade 11 butiker övriga frivilliga uppgifter i märkningen. Exempel på frivilliga uppgifter var bör konsumeras omgående, kyls ned i kylskåp, bör förtäras omedelbart, varmhållning över 60 gr annars kylas ner till under 8 grader inom 4 tim. % 100 80 60 40 20 0 35 41 38 Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 8 Antal butiker ( i %) med frivilliga uppgifter i märkningen 2.3 Resultat av temperaturkontroll Fråga 13 Uppmättes temperaturen till minst + 60ºC? Enligt EU:s lagstiftning får färdiga produkter i vilka sjukliga mikroorganismer (bakterier, virus o.dyl.) kan förökas eller gifter kan bildas inte förvaras vid temperaturer som kan medföra att hälsofara uppstår. Begränsade perioder utan temperaturkontroller ska dock tillåtas av praktiska skäl vid t.ex. utbjudande till försäljning, förutsatt att detta inte medför en hälsorisk. Enligt Svensk Dagligvaruhandels branschriktlinjer Säker mat i din butik, anges som förvaringsanvisning för varmhållen förpackad produkt till över + 60ºC. Av 29 kontrollerade butiker i Blekinge län uppmättes temperaturen till minst + 60ºC i 25 butiker. Lägsta temperatur som uppmättes var 42ºC. Av 27 kontrollerade butiker i Kronobergs län uppmättes temperaturen till minst + 60ºC i 19 butiker. Lägsta temperatur som uppmättes var 47,6ºC. Varmhållning vid för låg temperatur innebär en riskfaktor, eftersom miljön för tillväxt av bakterier då blir gynnsam. 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 11

Temperatur C 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Objekt Tabell 9 Uppmätta temperaturer i ºC 2.4 Resultat av delomdömen avseende kontrollområden Märkning och temperaturkontroll - i Blekinge och i Kronobergs län samt fördelning av resultaten i länen Bedömningskriterier är följande: Utan avvikelse Märkning och temperatur uppfyller gällande lagstiftning. Med avvikelse Märkning och/eller temperatur uppfyller inte gällande lagstiftning. Endast en av 56 kontrollerade butiker visade sig uppfylla kraven i lagstiftningen vad gäller märkning och varmhållningstemperatur. % 100 80 60 40 20 0 97 100 98 3 0 Utan avvikelse Med avvikelse Totalt med avvikelse Blekinge Kronoberg Totalt Blekinge/Kronoberg Tabell 10 Antal butiker (i %) utan avvikelse/med avvikelse Sid. 12 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

3. Diskussion Den projektinriktade livsmedelkontrollen avseende märkning och temperaturkontroll av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling visar att 98 % av de kontrollerade butikerna inte har korrekt märkning och/eller föreskriven varmhållningstemperatur. Detta anses inte vara godtagbart. Via ett frågeformulär kontrollerades märkningen och varmhållningstemperaturen mättes med en kalibrerad (kontrollerad) termometer. Endast en av 56 kontrollerade butiker visade sig uppfylla kraven i lagstiftningen vad gäller märkning och varmhållningstemperatur. I tolv butiker var varmhållningstemperaturen lägre än föreskrivna +60 C, i två fall så låg som +42 C. Som exempel på avvikelser kan nämnas att värmen i värmeskåpet var avslagen i en butik och i en annan butik hade värmeskåpets lucka inte stängts. Av resultaten framgår att butikerna inte har utformat märkningsrutinerna på ett korrekt sätt. I Svensk Dagligvaruhandels branschriktlinje Säker mat i din butik finns mer information om både allmän och produktspecifik märkning. Projektet visade att butikerna behöver ta ett större ansvar för att märkning av grillad kyckling sker korrekt och uppdateras vid behov. Märkningsreglerna kan uppfattas vara relativt omfattande, och här accepteras ingen flexibilitet i regelverket, vilket är fallet med en del av den övriga lagstiftningen inom livsmedelsområdet. Om livsmedel förvaras i fel temperatur, kan det bidra till utbrott av magsjuka. Bakterier trivs inte och tillväxer inte i temperaturer över +60 C. Varmhållning vid för låg temperatur innebär en riskfaktor eftersom miljön för tillväxt av bakterier då blir gynnsam. Lägsta rekommenderade varmhållningstemperatur av färdiglagad mat är +60 C. Hur korrekt märkning ska se ut och hur korrekt varmhållningstemperatur vidmakthålls i ett värmeskåp samt egenkontroll av dessa kontrollområden behöver finnas med i butikspersonalens utbildning i livsmedelssäkerhet. Projektgruppen råder alla butiker som har brister avseende rutiner för märkning och temperatur att vidta ändamålsenliga åtgärder. Alla kommuner bör följa upp de verksamheter som har någon form av avvikelse och vidta de åtgärder som anses nödvändiga. Flera kommuner har redan vidtagit åtgärder och har vid uppföljning kunnat konstatera att bristerna har rättats till. Uppföljningen ingår dock inte i projektet. 4. Slutsats Ett stort antal (56) butiker kontrollerades i Blekinge och Kronobergs län när det gäller märkning samt varmhållningstemperatur av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling/grillade kycklingdelar. Märkning och temperatur ingår som kontrollområden inom den offentliga livsmedelskontrollen. Att så många som 98 % av de kontrollerade butikerna i de båda länen uppvisade avvikelser visar att 2010-12-13 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län Sid. 13

brister avseende rutiner för märkning och varmhållningstemperatur förekommer. Särskilt allvarligt är den låga varmhållningstemperatur som uppmättes i flera fall. Även redligheten kan ifrågasättas när så många avvikelser i märkningen kunde konstateras. Vidare har kommunerna som är kontrollmyndigheter möjlighet att använda sanktioner i form av t.ex. föreläggande med eller utan vite vid tillfällen när avvikelser konstateras hos en livsmedelsverksamhet. 5. Uppföljning/extrakontroll De kontrollerade butikerna med brister kommer att följas upp av berörd kommun. För extrakontroller får kommunerna ta ut en avgift för extra offentlig kontroll av verksamhetsutövaren. Andra åtgärder som kan bli aktuella är att kommunen förelägger verksamhetsutövaren att rätta till kvarstående brister. Vissa objekt kan hamna i en annan erfarenhetsklass som ger en högre årlig kontrollavgift för verksamheten. Målet är att butikerna inte ska ha kvar några avvikelser när det gäller märkning och temperatur av butiksförpackad, varmhållen grillad kyckling. Sid. 14 Länsprojekt 2010 för Blekinge och Kronobergs län 2010-12-13

Projektplan 1(2) Projektinriktad livsmedelskontroll 2010 Kronobergs och Blekinge län Kontroll av märkning samt temperaturkontroll av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling / grillade kycklingdelar i detaljhandel Bakgrund Under samordningsmötet för kommunal livsmedelskontroll tillsammans med Länsstyrelsen i Blekinge län den 17 mars 2010 i Växjö beslutades det att genomföra en projektinriktad livsmedelskontroll (PIK) under 2010. Projektet genomförs samtidigt i Kronobergs och Blekinge län. Projektet ska undersöka hur kontrollområdet Märkning uppfylls genom att undersöka butiksförpackad varmhållen grillad kyckling / grillade kycklingdelar i butik. Även en temperaturkontroll (stickprovskontroll) av den varmhållna kycklingens kärntemperatur kommer att genomföras samtidigt. De kommunala miljö- och hälsoskyddskontoren genomför undersökningen i detaljhandeln. Syfte Projektets syfte är att belysa frågan kring redlighet och öka butikernas medvetenhet för betydelsen av korrekt märkning av livsmedel samt varmhållningstemperatur. Projektets syfte är även att undersöka efterlevnaden av gällande lagstiftning inom området märkning. Lagstiftning Kap. II Art. 16 Europaparlamentets och Rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet, Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel, Vägledning till Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel

Tidsplan Förslag till projektplan och frågeformulär färdigt till den 7 juni 2010. Övriga lämnar synpunkter senast den 14 juni 2010. Projektplanen färdigställs senast den 17 juni 2010. Fältfasen avslutas den 29 oktober 2010. Redovisning av materialet senast den 1 november 2010 till Länsstyrelsen i Kronobergs län för sammanställning av materialet. Materialet skickas digitalt eller per post. Innan materialet är sammanställt betraktas det som arbetsmaterial. Länsstyrelsens sammanställning klar senast den 1 december 2010. Sammanställning av resultatet presenteras via e-post senast 1 december 2010. Resultatet delges externt (allmänhet och media) när sammanställningen är klar. Metod Projektet ska genomföras under angiven tidsperiod. Fältfasen genomförs genom oanmälda kontroller av märkning och temperatur. Antal anläggningar per kommun är frivilligt. Butikerna väljs ut slumpmässigt. Värmeskåpet ska vara placerat ute i butiken, där kunden själv kan ta kycklingen. Kan försäljningen liknas vid manuell försäljning ska butiken inte vara med i projektet eftersom 12-13 (LIVSFS 2004:27) då kan vara tillämpliga. Ett frågeformulär med frågeställningar om märkning och temperatur används. Mätning av kärntemperatur i en butiksförpackad varmhållen grillad kyckling med kalibrerad (kontrollerad) termometer är obligatoriskt. Efter mätning av temperaturen kasseras kycklingen. Utökade kontroller, t ex kontroll av varmhållningstid / egenkontrollprogram är frivilliga och ingår inte i projektet. Bedömning Utan avvikelse - Märkning och temperatur uppfyller gällande lagstiftning. Med avvikelse - Märkning och/eller temperatur uppfyller inte gällande lagstiftning. Medverkande Samtliga kommunala miljö- och hälsoskyddskontor eller motsvarande i Kronobergs och Blekinge län. PIK-gruppen Kronobergs län: Louise Ottosson, miljö- och byggförvaltningen i Älmhults kommun 0476-55170 Tone Lindvåg, Länsstyrelsen 0470-86306 (semester v. 25-29) Blekinge län: Stefan Turesson, samhällsbyggnadsförvaltningen i Karlskrona kommun 0455-303348 Bilaga till projektplanen Frågeformulär Informationsblad till butiken 2(2)

Information 1(2) Information till butiken Projektinriktad livsmedelskontroll 2010 Kronobergs och Blekinge län Kontroll av märkning samt temperaturkontroll av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling / grillade kycklingdelar i detaljhandel Bakgrund Under samordningsmötet för kommunal livsmedelskontroll tillsammans med Länsstyrelsen i Blekinge län den 17 mars 2010 i Växjö beslutades det att genomföra en projektinriktad livsmedelskontroll (PIK) under 2010. Projektet genomförs samtidigt i Kronobergs och Blekinge län. Projektet ska undersöka hur kontrollområdet Märkning uppfylls genom att undersöka butiksförpackad varmhållen grillad kyckling / grillade kycklingdelar i butik. Värmeskåpet ska vara placerat ute i butiken, där kunden själv kan ta kycklingen. Även en temperaturkontroll (stickprovskontroll) av den varmhållna kycklingens kärntemperatur kommer att genomföras samtidigt. De kommunala miljöoch hälsoskyddskontoren genomför undersökningen i detaljhandeln. Syfte Projektets syfte är att belysa frågan kring redlighet och öka butikernas medvetenhet för betydelsen av korrekt märkning av livsmedel samt varmhållningstemperatur. Projektets syfte är även att undersöka efterlevnaden av gällande lagstiftning inom området märkning. Lagstiftning Kap. II Art. 16 Europaparlamentets och Rådets förordning (EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet, Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel, Vägledning till Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel

Tidsplan Fältfasen avslutas den 29 oktober 2010. Sammanställning av resultatet presenteras via e-post till miljö- och hälsoskyddskontoren senast 1 december 2010. Resultatet delges externt (allmänhet och media) när sammanställningen är klar. 2(2) Metod Fältfasen genomförs genom oanmälda kontroller av märkning och temperatur. Antal anläggningar per kommun är frivilligt. Butikerna väljs ut slumpmässigt. Värmeskåpet ska vara placerat ute i butiken, där kunden själv kan ta kycklingen. Ett frågeformulär med frågeställningar om märkning och temperatur används. Mätning av kärntemperatur i en butiksförpackad varmhållen grillad kyckling med kalibrerad (kontrollerad) termometer är obligatoriskt. Efter mätning av temperaturen kasseras kycklingen. Bedömning Utan avvikelse - Märkning och temperatur uppfyller gällande lagstiftning. Med avvikelse - Märkning och/eller temperatur uppfyller inte gällande lagstiftning. Medverkande Samtliga kommunala miljö- och hälsoskyddskontor eller motsvarande i Kronobergs och Blekinge län. Frågor Kontakta kommunens miljö- och hälsoskyddskontor eller motsvarande.

Frågeformulär PIK 2010 1(2) Kontroll av märkning samt temperaturkontroll av butiksförpackad varmhållen grillad kyckling / grillade kycklingdelar i detaljhandel Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel Vägledning till Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel Ja Nej 1 Är märkningen väl synlig och klart läsbar? 8 2 Finns korrekt beteckning på den varmhållna grillade kycklingen? (Dvs är produkten märkt med grillad kyckling eller liknande.) 17-21 3 Finns en ingrediensförteckning som föregås av en rubrik som innehåller ordet ingrediens? 26 (22-39 ) 4 Anges kyckling först i ingrediensförteckningen? 26 5 Finns uppgift om nettovikt (vikt)? 45-46 6 Finns uppgift om bäst-före-dag? 52-54 7 Har bäst-före-dag angetts med dag-mån-år? 52-54 8 Finns förvaringstemperatur angiven? 55-56 Vägledningen 5.15.1.1 (Dvs är produkten märkt med minst + 60ºC.) 9 Har namn eller firmanamn samt adress alt. telefonnummer angetts? 57 Vägledningen 5.16.1 (Enligt vägledningen får telefonnummer ersätta adressuppgifter.) 10 Anges kycklingens beteckning, nettovikt och bäst-före-dag i samma synfält? 9 11 Är märkningen vilseledande på något sätt? 5 Om Ja, på vilket sätt? Forts. nästa sida

Frågeformulär PIK 2010 2(2) Ja Nej 12 Finns övriga frivilliga uppgifter i märkningen? Vägledningen 5.3.1.1 (Ex. bör konsumeras omgående, kyls ned i kylskåp eller liknande.) Vilka? Temperaturmätning med kalibrerad (kontrollerad) termometer Mätning av kärntemperatur i en butiksförpackad varmhållen grillad kyckling. 13 Uppmättes temperaturen till minst + 60ºC? Vilken temperatur uppmättes? Bedömning Utan avvikelse Märkning och temperatur uppfyller gällande lagstiftning. Med avvikelse Märkning och/eller temperatur uppfyller inte gällande lagstiftning. Övriga kommentarer: Datum: Butik: Fastighet: Inspektör: Kommun: