k INNEHÅLL INSPIRATION Foto: Diablito Graphics Ölbryggande som hantverk Selection Business
MICROBRYGGERIER k NYHETER I flera decennier har öljättarna haft fritt spelrum på den svenska ölmarknaden, men nu är det återigen inne med lokala brygder producerade med hantverksmässiga metoder. Det våras för mikrobryggerierna. [ Till och med slutet av 1700-talet bryggdes ölet mer eller mindre alltid på samma plats som det senare också dracks. Därefter kom industrialiseringen, och banbrytande uppfinningar såsom ångmaskinen gjorde det möjligt att bygga upp ölfabriker med stora distributionsområden. Som en motreaktion mot de internationella jättarna som dominerar på ölmarknaden i dag har det på senare tid vuxit upp allt fler mindre lokala bryggerier, så kallade mikrobryggerier, runt om i landet. Där skapas ölet med mer hantverksmässiga metoder än hos de stora öltillverkarna. Bara i Norrland finns det minst åtta små bryggerier utspridda från Skellefteå i norr till Ockelbo i söder. Jämtlands Bryggeri med basen i Pilgrimstad sydost fortsätter k
k INNEHÅLL INSPIRATION om Östersund är ett av de största och mest prisbelönta mikrobryggerierna i landet. Verksamheten startade 1995 och har i dag kapacitet för 700 000 liter öl per år. I andra änden av skalan finns KGB baserat i Klövsjö några mil söder om Östersund. Förkortningen leder lätt tankarna till den sovjetiska underrättelsetjänsten, men egentligen står den för Klövsjö Gårdsbryggeri. Jan Zakrisson driver hela verksamheten på egen hand och sköter därmed allt från utkörning till utveckling av nya loggor. Han är helt självlärd. När jag var ungefär 20 år började jag tillverka fruktviner men jag fick aldrig till någon särskild kvalitet på dessa. Jag såg då en bryggarkurs som skulle genomföras på Jamtli i Östersund, och dit anmälde jag mig. Jag lärde Jan Zakrissons filosofi är att ölen ska tillverkas och konsumeras inom samma område. Foto: Joachim Lagercrantz Selection Business
MICROBRYGGERIER k NYHETER mig grunderna under en dag, blev inspirerad, köpte ett litet bryggverk för 40 liter öl, började läsa böcker, bryggde, smakade, läste, bryggde igen, misslyckades och blev tvåa på SM i hembryggning. Så har det varit de senaste 20 åren. Jag är alltså helt självlärd, berättar Jan Zakrisson. Hösten 2010 bryggdes den första starkölen på KGB, närmare bestämt 15 000 liter. Det resulterade i en nettoförsäljning på 350 000 kronor. I dag ligger den maximala årskapaciteten kring 40 000 liter. Att distribuera ölen via Systembolaget har aldrig lockat Jan Zakrisson. Han menar att ölen ska tillverkas och konsumeras inom samma område. Nej, Systembolaget har aldrig varit något mål och kommer inte att bli det heller. Bara i Norrland finns det minst åtta små bryggerier utspridda från Skellefteå i norr till Ockelbo i söder. fortsätter k
k INNEHÅLL INSPIRATION En gnutta farin, fyra maltsorter och en brittisk alejäst är de ingredienser som ger karaktär åt Klövsjöbrygd, en lättöl inspirerad av den brittiska aletraditionen. Foto: Diablito Graphics Ursprungsidén är att öl inte ska färdas onödigt långt från där den tillverkas, så allt jag gör går till närliggande hotell, pubar och liknande, säger han. Gårdsförsäljning finns inte heller med bland planerna. Jag är inte intresserad av gårdsförsäljning då förslaget är för krångligt. Däremot har redan tankar om servering och restaurang i bryggeriet börjat gro. Min dotter och Selection Business
MICROBRYGGERIER k NYHETER Microbryggerier i norrland s Helsinge Ångbryggeri, Ljusne s Irish Pub, Sundsvall s Jädraås Bryggeri, Ockelbo/Järbo s Kallholmens Maltbryggeri, Skelleftehamn s Jämtlands Bryggeri, Pilgrimstad s Klövsjö Gårdsbryggeri, Klövsjö hennes mexikanske man som är kock är intresserade, och de har redan börjat planera för detta till sommaren. Jädraås Bryggeri med visningsbryggeri i Ockelbo och produktion i Järbo är ytterligare ett exempel på ett mikrobryggeri som vuxit upp de senaste åren. De kom i gång så sent som i fjol och har som mål att kunna producera 100 000 liter skummande öl under det första året. Jädraöl, som företagets produkt heter, finns att köpa på ett antal hotell och restauranger och även på Systembolagets närmaste butiker i trakten. MS s Sandbacka Bryggeri, Gammelstilla s U&ME Beer, Umeå