Dagens program: 8.50 Välkomna! 9.00 Föreläsning: Hållbarhet och matglädje i Kronoberg läns landsting 10.00 Paus 10.20 Föreläsning: Klimatsmart menyplanering 11.00 Workshop 1: Redovisning av resursinventering 12.00 Lunch Fastställa kriterier för hållbara måltider 13.00 Workshop 2: Hållbar måltidsplanering 14.30 Paus 15.00 Workshop 2: Introduktion till kollegialt utbyte Ca 16.00 Tack för idag! Introduktion till hemuppgift
Resursinventering redovisning Ekologiskt -Vart ligger vi i andel ekologiskt idag? Recept Menymaekeovers, vegetariskt (minst 5 recept) Producenter lokala producenter? Samarbeten? Eldsjälar Inom eller utanför verksamheten? Kunskap specialkompetens inom t.ex. vegetarisk matlagning? Andra matkulturer? Goda exempel - Vad gör vi som är bra redan idag? Andras verksamheter?
Resursinventering redovisning Steg 1: Redovisa i smågrupperna Steg 2: Gå ihop kommunvis. Skriv ner era resurser på post-it-lappar, en färg för respektive kommun, redovisa på resursträdet. Steg 3: Gå runt och läs av våra samlade resurser.
Kriterier för hållbara måltider: " God mat som hamnar i magen = nöjda matgäster. " Bra organisation i ledningen = ger bra möjligheter. " Glad personal och mycket humor på jobbet. " Trevlig miljö i köket och i matsalen. " Miljömässigt hållbar produktion av råvaror. " Klimatsmarta tillagningsmetoder. " Mat lagad från grunden. " Inget onödigt matsvinn. " Minskad köttmängd " Mycket grönt på matsedeln " Säsongsanpassat " Näringsriktigt " Svenskt " Ekologiskt
Kriterier för hållbara måltider Steg 1: Reflektera individuellt. (Ca 5 min.) Steg 2: Diskutera i grupperna, ny tankar, reflektioner, insikter? (Ca 10 min.) Steg 3: Är det något vi vill lägga till? Ta bort? Omformulera? Diskutera i gruppen och skriv ner på ett gemensamt papper. Lämna in till Elsa.
Kriterier för hållbara måltider: " God mat som hamnar i magen = nöjda matgäster. " Bra organisation i ledningen = ger bra möjligheter. " Glad personal och mycket humor på jobbet. " Trevlig miljö i köket och i matsalen. " Miljömässigt hållbar produktion av råvaror. " Klimatsmarta tillagningsmetoder. " Mat lagad från grunden. " Inget onödigt matsvinn. " Minskad köttmängd " Mycket grönt på matsedeln " Säsongsanpassat " Näringsriktigt " Svenskt " Ekologiskt
Workshop: Hållbar menyplanering
Kriterier för hållbara måltider: " God mat som hamnar i magen = nöjda matgäster. " Bra organisation i ledningen = ger bra möjligheter. " Glad personal och mycket humor på jobbet. " Trevlig miljö i köket och i matsalen. " Miljömässigt hållbar produktion av råvaror. " Klimatsmarta tillagningsmetoder. " Mat lagad från grunden. " Inget onödigt matsvinn. " Minskad köttmängd " Mycket grönt på matsedeln " Säsongsanpassat " Näringsriktigt " Svenskt " Ekologiskt
Hållbar måltidsplanering Steg 1: Reflektera individuellt. (Ca 5 min.) Steg 2: Diskutera i grupperna, ny tankar, reflektioner, insikter? (Ca 10 min.) Steg 3: Är det något vi vill lägga till? Ta bort? Omformulera? Diskutera i gruppen och skriv ner på ett gemensamt papper. Lämna in till Elsa.
Svenskt ris Matvete Mathavre Matkorn Spelt/dinkel Cous-cous Bulgur Bovete
Vegetarisk kommunikation
Hållbar menyplanering " Hur ofta har vi ris? Kan vi byta ut mot svenskt ris? " Vad kan vi säsongsanpassa? " Vilka hel/halvfabrikat kan vi ta bort? " I vilka rätter kan vi minska köttmängden? " Vilka rätter kan vi byta ut mot vinnande vegrätter från resursinventeringen? (Ta gärna hjälp av varandra.) " Menykommunikation
Hållbar menyplanering " Hur ofta har vi ris? Kan vi byta ut mot svenskt ris? " Vad kan vi säsongsanpassa? " Vilka hel/halvfabrikat kan vi ta bort? " I vilka rätter kan vi minska köttmängden? " Vilka rätter kan vi byta ut mot vinnande veg-rätter från resursinventeringen? (Ta gärna hjälp av varandra här.) Steg 1: Grupper om 2 och 2, menymakeover. Steg 2: Byt grupper, redovisa för varandra.
Kriterier för hållbara måltider: " God mat som hamnar i magen = nöjda matgäster. " Bra organisation i ledningen = ger bra möjligheter. " Glad personal och mycket humor på jobbet. " Trevlig miljö i köket och i matsalen. " Miljömässigt hållbar produktion av råvaror. " Klimatsmarta tillagningsmetoder. " Mat lagad från grunden. " Inget onödigt matsvinn. " Minskad köttmängd " Mycket grönt på matsedeln " Säsongsanpassat " Näringsriktigt " Svenskt " Ekologiskt
Kriterier för hållbara måltider: Miljön/måltidsupplevelsen God mat som hamnar i magen = nöjda matgäster. Rummet Trevlig miljö i köket och i matsalen. Mötet Bra samarbete med pedagoger, omsorgspersonal m fl. Kommunikation och medvetenhet hos gästerna. Glad personal och mycket humor på jobbet. Maten Miljömässigt hållbar produktion av råvaror. Mat lagad från grunden. Minskad köttmängd Mycket grönt på matsedeln Säsongsanpassat Näringsriktigt Svenskt Ekologiskt Styrning, system och ledning Bra organisation i ledningen = ger bra möjligheter. Energieffektiva kyl- och frysar Miljövänliga arbetskläder Effektiv diskhantering och vattenanvändning Sparsam användning av engångsmaterial Inget onödigt matsvinn. Klimatsmarta tillagningsmetoder.
Hemuppgift Hemuppgift: Gå ihop med din hemmagrupp och gör menymakeover på hemmaplan. (Byt recept och utnyttja FB-gruppen!) Maila recepten till Elsa: info@elsashalsa.se Nästa gång: Fm: Studiebesök, Källsprångs gård Em: Hallsberg Kom ihåg oömma kläder!