Champagne. Mousserande. En Tupp i Hönsgården, förlåt Vingården. SKÅL! Champagne Thierry Perrion Grand Cru 595:-

Transkript

1 En Tupp i Hönsgården, förlåt Vingården. Naturligtvis syftar vi på Vinmakaren, skribenten och f.d. chefen för Vin & Sprits Rabiega i Provence, Lars Torstenson. En man som respekterar och fascineras av dessa fantastiska Vinmakerskor, som vi med Lars hjälp har valt ut till ER Käre Gäst, för att upptäcka och njuta av, hos oss på Toppen i Tällberg. Hur var det nu det var? Bakom varje framgångsrik man finns det en kvinna eller var det Bakom varje framgångsrik kvinna står det en man! Champagne flaska Champagne Thierry Perrion Grand Cru 595:- 80% Pinot Noir 20% Chardonnay. Mousserande glas flaska Cremant de Bourgogne, 85:- 435:- Clotilde Davenne Chardonnay de Préhy och Pinot Noir d Epineuil. SKÅL!

2 Vita Viner Röda Viner glas flaska Bourgogne Blanc, Clotilde Davenne 79:- 295:- Chardonnay från kommunen Préhy i Chablis. Pinot Grigio, Elena Walch 85:- 355:- Pinot Grigio från Caldaro, växer på m höjd. Quinta do Pinto Branco, 90:- 390:- Rita Cardoso Pinto Chardonnay 16%, Roussanne 18%, Marsanne 16%, Fernao Pires 18%, Antao Vaz 16%, Arinto 16%. glas flaska El Rey Old Vine, Crianzas y Vinedos 79:- 295:- Santo Cristo Garnacha, Tempranillo, Syrah. Perez Cruz Cabernet Sauvignon, 365:- Reserva Viña Perez Cruz Cabarnet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah. Cartlidge & Browne, Glenn Browne 355:- Pinot Noir. Krug scher Hof Riesling Kabinett 380:- Trocken, Menger-Krug Riesling. Kajsa Loves Virgin Earth, 90:- 390:- Kajsa Bergqvist Shiraz,Grenache, Mourvedre. Barolo La Tartufaia 595:- Nebbiolo, Rosévin glas flaska Fleur d ETE, Domaine de Brescou 80:- 325:- Grenache, Pinot Noir.

3 FATÖL Öl 50 cl 40 cl 33 cl En tjeck Krusovice 5,0% 67:- 61:- 56:- En svensk Norrlands Guld 5,2% 61:- 55:- 51:- FLASKÖL Dalarna Spelmans Ale 5,2 % 33 cl 78:- Leksand Oppigårds Golden Ale 5,2% 33 cl 67:- Hedemora Gotland Wisby Klosteröl 5,0 % 33 cl 64:- Wisby Mörk 5,4 % 33 cl 64:- Wisby Stout 5,0 % 33 cl 63:- Shogun Bulldog Japanese IPA 7,2 % 33 cl 67:- Brutal Bulldog double IPA 8,4 % 33 cl 69:- Sverige Mariestads Export 5,3 % 50 cl 68:- Bistro Lager 4,2 % 33 cl 53:- Belgien Affligem Blond 6,8 % 33 cl 64:- Affligem Dubbel 6,8 % 33 cl 68:- Irland Murphy s Irish Red 5,0 % 33 cl 63:- Spanien San Miguel Fresca 4,4 % 33 cl 58:- Tjeckien Baron Trenck 6,0 % 50 cl 70:- Tyskland Paulaner Weissbier Kristallklar 5,2 % 50 cl 72:- USA Anchor Steam 4,8 % 35cl 65:- Lagunitas IPA 6,2 % 35cl 68:- Coors Light 4,0 % 33cl 54:- Cider Briska Rosécider 4,0 % 57:- Briska Päroncider 4,5 % 57:-

4 Alkoholfritt LÄSK Coca Cola 25:- Cola Zero 25:- Fanta 25:- Sprite 25:- JUICE Apelsinjuice 20:- Äppeljuice 20.- VATTEN Loka Naturell 22:- Loka Päron 22:- ÖL Mariestads Alkoholfri 35:- Spendrups Lättöl 2,1% 25:- VIN Natureo Free Vitt 45:- /glas 80:-/1/2 flaska Natureo Free Rött 45:- /glas 80:-/1/2 flaska Mullineaux Straw Wine, Mullineaux Vineyards Chenin Blanc. COGNAC Grönstedts Monopole VSOP Sverige, Leksand Grönstedts XO Sverige, Leksand Grönstedts Extra Sverige, Leksand ROM Plantation Grenada 2004 Grenada Dessertvin Kaffe & avec Plantation XO 20TH Anniversary Barbados 16:-/cl 21:- /cl 29:- /cl 33:- /cl 24:- /cl 29:-/cl MUST Roomi 75:-/1/2 flaska

5 WHISKY The Famous Grouse Blended Skottland Glenfiddich Single Malt 12-årig Skottland, Highlands, Speyside 22:-/cl 25:-/cl Jack Daniel s Bourbon USA, Tennessee Makers Mark Bourbon USA, Kentucky 22:-/cl 26:-/cl Glencadam Single malt 15-årig Skottland, Highlands Caol Ila Single malt 12-årig Skottland, Islay 26:-/cl 27:-/cl GRAPPA Castelgiocondo Italien, Toscana, Montalcino 32:-/cl Dalwhinnie Single malt 15-årig Skottland, Highlands Macallan Single malt 12-årig Skottland, Highlands, Speyside Laphroaig Single malt 12-årig Skottland, Islay Lagavulin Single malt 16-årig Skottland, Islay Scapa Single malt 16-årig Skottland, Highlands Highland Park Single malt 18-årig Skottland, Highlands Islands, Orkney Jameson Blended Irland The Yamazaki Single malt 12-årig Japan 27:-/cl 28:-/cl 28:-/cl 30:-/cl 35:-/cl 39:-/cl 21:-/cl 32:-/cl LIKÖRER Xanté Belgien Cointreau Frankrike Grand Marnier Frankrike Dom Benedectine Frankrike Seve Fournier Frankrike Baileys Irland Disaronno Italien 19:-/cl 18:-/cl 21:-/cl 18:-/cl 18:-/cl 17:-/cl 18:-/cl forts

6 LIKÖRER FORTS. Fireball Kanada Kahlua Mexiko Drambuie Skottland Licor 43 Spanien 17:-/cl 15:-/cl 18:-/cl 17:-/cl Vinmakerskorna i Villa Långbers vinlista. Vår vinlista är unik. Vi vill visa er Käre Gäst, att det finns otroligt många Quinnor med näsa för dofter, smaker, brytningar, kombinationer och inte minst Kunskap! Vissa av våra viner har flera generationer av kvinnlig erfarenhet, som har gått från mor till dotter, en fantastisk rikedom och en helt spännande värld. Varmt välkommen att upptäcka den hos oss. KAFFE Caffe Latte 35:- Cappuccino 30:- Espresso Enkel 25:- Espresso Dubbel 35:- Macchiato 30:- Ristretto 25:- Champagne Thierry Perrion Grand Cru. Naturligtvis börjar vi med vår champagne och Quinnan bakom Thierry Perrion heter Jessica och är Champagnes enda svenska vinmakerska! De träffades i Chalons, Champagne och gifte sig i byn för 20 år sedan. De tre hektaren mark har gått i arv i generationer och är klassade som Grand Cru. Detta innebär att i princip är det mer lönsamt att sälja skörden till de stora Vinhusen, än att själv producera sin champagne. Familjen Perrion har valt en kombination, till oss champagne -älskares glädje! Thierry är jordens man, han sköter sina vinrankor som vore de hans barn och har enorm respekt för det arv han förvaltar och hoppas att en dag någon av hans tre musketörer ska ta vid. Jessica har näsan, nog så viktigt, och utan hennes godkännande går Thierry ej vidare i framställningen av deras champagne. Komplementära är ordet för detta fantastiska par.

7 Crement de Bourgogne och Bourgogne Blanc, Clotilde Davenne. När Mme. Davenne fick höra att Villa Långbers bara låg ett stenkast från Vasaloppet utbröt hon jag kommer! Denna underbara dynamiska Quinna, så mycket fransyska och så beslutsam i sitt görande. Det var under gymnasietiden som hon under en yrkesdag fick prova på hos en örnolog och det resulterade i att hon några år senare diplome rades i örnologi. Under 17 år arbetade hon för Jean-Marc Brocard i Chablis, innan hon tog steget att bli sin egen. Hennes vinåkrar om 13 hektar ser ut som en mosaiktavla och ligger i Chablis och Saint- Bris, emedan hon själv bor och verkar i Préhy, den sydligaste av Chablis 20 kommuner. Les Temps Perdu, fritt översatt Försvunen Tid, är namnet på hennes Vingård, där druvorna är biologiskt odlade och där man enbart arbetar med rostfria eller emaljerade tankar. Förutom sina egna druvor köper hon även in druvor från de bästa producenterna av Chablis Premier och Grand Cru. Även om hon har både enorm kunskap och erfarenhet går hon på sin intuition när det gäller vinframställning, eller kanske just därför! Pinot Grigo, Elena Walch - Alptoppens ros. Sydtyrolen, Südtirol eller Alto Adige är namnet på den idag autonoma tysktalande provinsen i nordöstra Italien, där det görs strålande fräscha och eleganta vita viner på druvorna Pinot Grigo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon, Lagrein och Slav. Elena Walch, arkitekt till yrket, gifte in sig i en av de största vingårdarna i regionen, Castel Rinberg och Kastelez. Raskt började hon en förändring och en förädling av vingården. Nya stockar planterades och klonades, man beskar på ett nytt sätt och gjorde lägre uttag. Även Vinkällaren genomgick en renässans av hantering in i minsta detalj. Succén lät inte vänta på sig och idag är vingårdarna de mest kända i hela regionen. Denna talangfulla vinmakerska har idag lämnat över verksamheten till döttrarna Julia och Karo Walch, som fortsätter i samma anda. Vinet ska vara ett unikt uttryck för deras mark, klimat och arbete i vin gården. Vingården i sin tur måste bearbetas i enlighet med principen för hållbar utveckling för kommande generationer!

8 Quinta do Pinto Branco, Rita Cardoso Pinto. På Quinta do Pinto har kvinnorna en avgörande roll I detta fantastiska projekt, som sedan 10 år tillbaka leds av Rita Cardos Pinto. Innan Rita gav sig in i vinbranchen, hade hon dels en Master i Management, dels en Master i Örnologi och dessutom ett förflutet hos Unilever! Hennes filosofi är Vinet görs i Vingården. Rita s syster heter Ana Cardos Pinto och är arkitekt men också vinmakerska, en kombination vi sett fler av i vinbranchen. Hon har en gedigen utbildning i vinframställning och vinavsmakning ifrån U.S.A. Ana kombinerar det bästa av två världar, vin och arkitektur! Krug scher Hof Riesling Kabinett Trocken, Menger Keug. Bara friska vingårdar kan generera det bästa vinet, är familjen Menger Krug s visdom och de vet! Sedan 1758 har Krug scher Hof Estate produ cerat fantastiska Rieslingviner på druvorna Riesling, Sauvignon Blanc, Weissburgunder, Grauburgunder och Spätburgunder i vindistriktet Rhen Hessen, landet med de tusen kullarna. Fyra generationer lever under samma tak och det speglar även vinerna, en mix av tradition, erfarenhet och en nypa ungdomlighet! Vinerna håller absolut högsta kvalitet och Quinnan bakom dem idag heter Krug, en dedicerad vinmakerska av högsta rang. Júlia Germano och hennes make är de som tar hand om det dagliga arbetet av själva egendomen och framför allt ranchen. Tânia Ricardo är den unga, duktiga och mycket stolta Cavisten, ett mycket sällsynt uppdrag för en kvinna i vinbranschen. Skörderskorna, de oumbärliga som troget varje år kommer till vingården när det är dags och där kunskapen finns i händer och huvud och lärs vidare på plats under skördetid. Själva vingården ligger c:a 2 mil från Atlantkusten norr om Lisabon i det gamla området Estremadura, dagens Lisboa. Här odlas ett 20-tal druvsorter, både inhemska och internationella, som blandas i en fin och unik harmoni, vilket bland annat har lett till att deras vita viner har fått en enorm uppmärksamhet.

9 Cartlidge & Browne, Nancy Walker. Please stick your nose in our business är företagets slogan. Amerikanskt, ja, men roligt och de har dessa människor med en härlig filosofi om att göra viner som lätt slinker ned, dock är de på intet sätt banala. Cartlidge & Browne tillhör numera den prestigefulla gruppen Vintage Wine Estates, som består av fristående privata vingårdar, där man sinsemellan utnyttjar varandras kunnande och även varandras druvor för att få fram de absolut bästa årgångarna. Den kalifornienfödda Nancy började sin karriär som vinmakerska redan 1984 i vinkällaren hos McDowell Valley Vineyards och fortsatte sedan hos de prestigefyllda vinhusen; Greyser Peak, Dunnewood, Clos du Bois, Brutaco Cellars och Fetzer Vineyards. Detta har medfört att hon har en enorm kunskap om de olika regionerna och de lokala vingårdarnas unika egenskaper från Temecula till Portland och från Sierra Nevada Bergen till Albuquerque i New Mexico. Kajsa Loves Virgin Earth, Kajsa Bergqvist. Javisst är det hon, Kajsa Bergqvist, OS-medaljören I Peking, som än en gång siktar högt! Men hoppet har varit långt från idrottsstjärna till somelier, till vinimportör, till vinmakerska. Målinriktad har hon alltid varit och långsiktig i sitt tänkande. Hur går då vin och idrott ihop? Det hela började under träningslägren i Stellenboch, Sydafrika. Hon fick smak för dessa ädla druvor och lärde sig att spotta!! Idag är hon tillbaka utan träningsskor men med sina välutvecklade smakkörtlar. 35 mil från Kapstaden ligger Virgin Earth, en vingård hon länge har följt, bland annat för sin filosofi att de som arbetar på gården gör det under bra förhållande, något som har stor betydelse för Kajsa. Idag är gården Fairtrade Certifierad. Tillsammans med vinmakaren på gården har hon blandat sitt första egna vin, som lanserades i julas på systembolaget. Mustigt med 14.5%, bör drickas med måtta! Sedan 2001 arbetar Nancy för Vintage Wine Estates och framförallt hos Cartlidge & Browne, där hon gör deras prestigeviner av mycket hög kvalitet.

10 Mullineaux Straw Wines, Andrea Mullineaux. Hon har slagit vinvärlden med häpnad, denna unga, ännu ej fyllda 40 år, vinmakerska ifrån Swartland, Sydafrika. Platter s guide förärade dem med The Winery of the Year Ja, det finns ju en man bakom varje framgångsrik vinmakerska, här heter han Chris och basar över vingården och druvorna, emedan hans fru blandar, doftar, tänker, mixar och tänker igen. Enastående! utbröt en enad kritikerkår om deras Mullineaux Syrah, som blev Red wine of the Year! Vingården är rakt igenom ekologisk och Andrea har blivit en av de mest framstående vinmakerskorna i den ekologiska världen, vilket innebär att hon ofta konsultar i framförallt U.S.A. där hon fick sin utbildning. Villa Långbers har valt deras Straw Wine gjord på 100% Chenin Blanc, som är en njutning till alla våra desserter. Domaine de Brescou Tuppen i Vingården. Redan år 2000 vände sig Arne Wennberg, Domaine de Brescou s ägare till Lars Torstensson och bad om hjälp. Lars var då anställd V.D. på Vin & Sprits Rabiega i Provence och fick tacka nej till arbetet. Sex år senare fick de förnyad kontakt, då Rabiega var sålt, och en lång resa började. Kemin stämde mellan dessa herrar, vilket är en förutsättning för att skapa bra viner. Arne är dessutom kunnig, vilket inger respekt. Dock är man inte alltid överens, men på slutet har man oftast kunnat enas. Vingården om 35 hektar ligger utanför Montpellier i södra Frankrike. Här odlar man bland annat Grenach och Pinot-Noir, de druvor som ingår i Fleur d Ete, vårt Rosévin. Ja, vi på Villa Långbers har köpt 25% av exporten till Sverige! Vår Tupp har lyckats med ett otroligt runt och fylligt vin som man bara vill ha mer av.