ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR MATSERVERING, LIVSMEDELSBUTIK och STORHUSHÅLL (CENTRALKÖK, STORKÖK OCH MOTTAGNINGSKÖK)
|
|
- Ebba Gustafsson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR MATSERVERING, LIVSMEDELSBUTIK och STORHUSHÅLL (CENTRALKÖK, STORKÖK OCH MOTTAGNINGSKÖK) Verksamhetsidkaren är ansvarig att utöva egenkontroll. Genom utövande av egenkontroll försöker man bevara livsmedlens goda kvalité tills de når kunden. Egenkontroll är ett lagstadgat krav för alla livsmedelsföretagare. Genom att utöva egenkontroll försöker livsmedelsföretagaren minimera risker och faror som kan uppstå inom verksamheten samt se till att livsmedelslagar och förordningar följs. Alla företagare som verkar inom livsmedelsbranschen ska ha en egenkontrollplan, planen är specifik för varje företagare. Verksamheten ska uppgöra en skriftlig plan för egenkontroll. En egenkontrollplan bör innehålla följande delområden: 1. BESKRIVNING AV VERKSAMHETEN Företag/verksamhetsidkare, verksamhetens namn, adress, telefonnummer, e- post, ansvarspersoner och personalens storlek. För restaurang och lunchcafé: antalet kundplatser och öppethållningstider. För livsmedelsbutik: öppethållningstider För storhushåll: typ (centralkök, storkök, mottagningskök), antalet portioner/dag samt vilka storkök som levererar mat åt vilka mottagningskök. 2. ANSVARSPERSONER Utse ansvarspersoner för olika uppgifter: t.ex. inköp av livsmedel, mottagningskontroller, förvaringsutrymmen, kyl- och frysutrymmen, egenkontrollprovtagning, diskning, tillbakadragning av produkter, inskolning av ny personal/hygienskolning, städning, avfall, kundrespons, första ankomstplats och mattransporter. 3. VARUMOTTAGNINGSKONTROLLER Räkna upp vilka leverantörer som levererar vilka varor till köken samt hur varorna levereras. Berätta hur ankommande varors skick, förpackningspåskrifter och temperaturer kontrolleras och antecknas. Beskriv hur man går tillväga om man upptäcker brister hos ankommande varor och vilka de korrigerande åtgärderna är. Ifall varorna hämtas själv från en partiaffär, beskriv hurudana kontroller som görs vid inköpstillfället och hur varorna transporteras. 4. KYL- OCH FÖRVARINGSUTRYMMEN Gör en lista på alla kylar och frysar, vad som förvaras var och i vilken temperatur. Klargör hur korskontamination mellan råa och tillredda produkter förhindras samt hur råvaror som hör till olika dieter åtskiljs från övriga produkter (t.ex. glutenfria). Beskriv hur ofta temperaturerna kontrolleras och antecknas samt vilka de 1 (5)
2 korrigerande åtgärderna är vid avvikelse från fastslagna gränsvärden (se förordning 1367/2011). Beskriv varornas cirkulation i lagret (först in-först ut). Redogör för hur kylars och frysars rengöring och avfrostning sköts samt var åtgärderna antecknas. Hur förvaras dietprodukter, t.ex. glutenfria livsmedel. 5. TILLREDNING OCH SERVERING 5.1. Beskriv hur de olika tillredningsfaserna (förbehandling, tillredning, hantering av fisk, kött och broiler, nedkylning) sker samt hur de hålls åtskilda från varandra. Klargör vad som händer med matrester. Beskriv hur man säkerställer att maten är färdig (matens temperatur överallt > +70 C, broilerkött minst +72 C). Beskriv hur man säkerställer att nedkylningen fungerar (från +60 C till < +6 C på högst 4 timmar.) Sker nedkylningen i kallvattenbad eller i ett nedkylningsskåp, används gn-formar) Beskriv hur nedkylda livsmedel fryses in (märkningar på förpackningen) samt vid vilken temperatur Beskriv hur upptining av livsmedel sker (i kylrum eller i kylskåp) Uppföljning av den varma matens temperatur under serveringen och hur lång serveringstiden är (max 4 timmar och matens temperatur 60 C). Mat som varit i serveringen bör kasseras. Uppföljning av den kalla matens temperatur under servering och hur lång serveringstiden är (max 4 timmar och matens temperatur +12 C) Beskriv hur man innan servering upphettar utländska, frysta bär (för att förstöra norovirus krävs upphettning till 90 C under minst 2 minuter) Beskriv hur man säkerställer att återupphettning av livsmedel är tillräcklig (minst +72 C överallt.) 5.2. Ämnen som kan orsaka allergier och introleranser Beskriv hur man gör för att säkerställa att allergener inte kommer i kontakt med dietmaten via lagring, arbetsmoment och servering av färdiga maten. Till beståndsdelar som kan orsaka överkänslighet hör: vete, råg, korn, havre, spelt, kamut och hybridiserade sorter av dem, kräft- och blötdjur och kräftdjursprodukter, ägg och äggprodukter, fisk och fiskprodukter, jordnötter och jordnötsprodukter, sojabönor och sojaprodukter, mjölk och mjölkprodukter (inklusive laktos), nötter och mandlar och nötprodukter, selleri och selleriprodukter, senap och senapsprodukter, sesamfrön och produkter av sådana, lupin och lupinprodukter. Beskriv även om man inte handskas med speciella livsmedel i köken t.ex. nötter. För livsmedelsbutiker: Vilket system har butiken för att försäkra spårbarheten hos de livsmedel som hanteras i lokalen (nöt kött). Ett bokföringssystem som innehåller följande punkter bör finnas: namnet på den anläggning som levererat köttet datum då köttet togs emot numret på den kommersiella handling som följde med köttet 2 (5)
3 beskrivning av köttpartiet (slaktkroppar/styckat eller malet kött, mängd) obligatoriska märkningar på kött datum då köttet hanteras (köttet mals, styckas etc.) datum då köttet saluförs i butiken och antal förpackningar Ovanstående uppgifter kan t.ex. skrivas in på forsedel och sparas i butikens egenkontrollmapp. 6. MATTRANSPORT Redogör för hur mattransporten är ordnad (transportföretag, rutt, transportkärl, temperaturkontroller enligt den rutt som i tid tar längst). Hur ofta mäts och kontrolleras temperaturerna hos både kalla och varma maträtter. 7. PERSONALENS HYGIEN Beskriv hur man sörjer för en god hygien (handtvätt, arbetsklädsel, huvudbonad, personlig hygien). Beskriv hur man ordnat med hälsogranskningar och - undersökningar. En person som hanterar lättförskämbara, oförpackade livsmedel ska ha intyg över hygienkompetens, giltigt salmonellaintyg samt ett utlåtande över sitt hälsotillstånd, vilket har utfärdats av en yrkesmänniska inom hälsovården. Salmonellaintyg ska förnyas efter resor utanför Nordens länder som varat mer än 4 dygn. 8. DISKNING Beskriv hur kärlen rengörs (förtvätt +35 C, tvätt C och sköljning 85 C) och hur ofta tvätt- och sköljtemperaturerna antecknas. Diskmaskinens servicerapporter ska fogas till egenkontrolldokumentationen. 9. TILLBAKADRAGNINGSSITUATION Redogör för till vilka företag man levererar produkter (företagens namn, telefonnummer och kontaktperson). Beskriv hur man återkallar ett sådant livsmedel som inte uppfyller de lagstadgade kraven. ÅMHM bör informeras om saken. 10. HUSHÅLLSVATTEN Beskriv i planen huruvida livsmedelslokalen är ansluten till kommunal vattenledning eller om man har en egen brunn. Ifall man har en egen brunn, vem tar vattenprover? Ismaskinens rengöring och desinfektion. Rengöringsintervall för kransilar? 11. STÄDNING OCH RENHÅLLNING Uppgör en städplan ur vilken det framgår: rengöringsmetod rengöringsintervall 3 (5)
4 rengörings- och desinfektionsmedel för ytor, som städas mer sällan än en gång per vecka, ska man för bok över när städningen har blivit utförd. Kemikaliernas datasäkerhetsblad sparas i egenkontrollmappen. Redogör för vem som sköter om städning (utomstående företag, personalen). 12. BEKÄMPNING AV SKADEDJUR Uppgör en plan för bekämpning av skadedjur ur vilken det framgår vilka förebyggande åtgärder man har vidtagit för att hindra förekomsten av skadedjur (t.ex. flugor, gnagare) samt hur man går tillväga ifall man upptäcker skadedjur. Iakttagelser och åtgärder bör dokumenteras. Förebyggande åtgärder är t.ex. rengöring av utrymmen och apparatur, ordning och reda i förråden, insektnät, elektriska flugfångare, fällor och eventuella avtal med företag inom branschen. 13. AVFALLSHANTERING Redogör för hur uppsamling av avfall är ordnad. Hur ofta töms och rengörs avfallskärlen, sorteras avfallet och hur är avfallskärlen placerade. 14. PROVTAGNINGSPLAN Redogör för vilka egenkontrollprover som tas och hur ofta de tas. Ytrenhetsprov 2-4 gånger/år av minst 6 ytor/gång. Prover kan tas av skärbräden, bestick, tallrikar, övriga ytor som kommer i direkt kontakt med oförpackade livsmedel samt handtag. Resultaten bör dokumenteras. För livsmedelsbutiker: 1 gång/år livsmedelsprover av malet kött (analyser: aeroba mikroorganismer och termoleranta koliforma bakterier) 15. KLAGOMÅL OCH MATFÖRGIFTNING Berätta hur man går tillväga vid kundklagomål (sakliga kundklagomål antecknas i ett häfte eller på en för ändamålet avsedd blankett. Orsaken till klagan, datum samt åtgärder antecknas). Vid misstanke om matförgiftning (minst två insjuknade) meddelas genast till ÅMHM, tel Om maten finns kvar bör den sparas för senare provtagning. 16. DOKUMENTATION OCH UPPBEVARING AV DENNA Berätta var egenkontrolldokumenten förvaras. Egenkontrollplanen ska alltid förvaras i livsmedelslokalen tillgänglig för personalen och tillsynsmyndigheten. Följande dokument ska också finnas: temperaturuppföljningar resultaten av gjorda egenkontrollprover undersökningsresultat av myndighetsprovtagningar kundklagomål Ovan nämnda dokument ska sparas i 2 år. Dessutom bör följande dokument alltid finnas: 4 (5)
5 kopior på hygienpass salmonellaintyg och information om när personer inom personalen senast har varit på hälsokontroll (friskhetsintyg) 17. UPPDATERING AV EGENKONTROLLPLANEN Egenkontrollplanen bör årligen, samt vid förändringar i verksamheten, gås igenom för att kontrollera att den överensstämmer med nuläget. Dessutom: datum för uppgörande och uppdatering av planen namn på den som uppgjort/uppdaterat planen vid väsentliga förändringar i utrymmena samt vid väsentliga förändringar i verksamheten, t.ex. nytt kök, avslutande av kök ska man alltid meddela ÅMHM. 5 (5)
Information för uppgörande av egenkontroll vid tillverkning av livsmedel inom spannmåls- och grönsaksbranschen (t.ex. bagerier)
Information för uppgörande av egenkontroll vid tillverkning av livsmedel inom spannmåls- och grönsaksbranschen (t.ex. bagerier) Egenkontroll är en del av företagarens verksamhet genom vilken man strävar
Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel
Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel Egenkontroll är en av del företagarens verksamhet genom vilken man strävar till att kunna bevara
ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR BAGERI
KOKKOLAN KAUPUNKI 1(8) ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR BAGERI Egenkontroll utövas av verksamhetsidkaren. Genom utövande av egenkontroll försöker man bevara livsmedlens goda kvalité tills
ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR BAGERI
ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR BAGERI Egenkontroll är ett lagstadgat krav för alla livsmedelsföretagare. Genom att utöva egenkontroll försöker livsmedelsföretagaren minimera risker och
- Egenkontrollplanen uppgörs, så att den täcker alla skeden i livsmedelshanteringen, allt från råvaror till kundprodukt.
Sidan 1 SYDSPETSENS MILJÖHÄLSA HANGÖ, INGÅ, RASEBORG ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN Bakgrund: 1) Livsmedelsföretagare är enligt livsmedelslagen (23/2006 19, 20 ) skyldiga att göra upp en
ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER
1/10 ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER Livsmedelsföretagaren skall upprätta en skriftlig egenkontrollplan, plan för egenkontroll, följa den och dokumentera åtgärderna. Egenkontrollplanen ska hållas à
Inledande av restaurangverksamhet - Del 5, Egenkontroll. Del 5, Egenkontroll
Del 5, Egenkontroll I detta avsnitt lär du dig mer om planen för Vad är en sådan och varför ska den göras? Hur görs den? Vad ska man beakta i planen? Hur uppföljs genomförandet av planen för egenkontroll?
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Plan för egenkontroll av partihandel med alkoholdrycker
Plan för egenkontroll av partihandel med alkoholdrycker Egenkontrollen är en del av företagets verksamhet varmed företaget säkerställer att bestämmelserna i lagstiftningen (alkohol- och livsmedelslagen
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Lagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Förslag till egenkontrollprogram
Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,
8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll
8. Checklista för dig som arbetar med: Kontroll Syfte: Att underlätta att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar:
Säker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler
Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten
Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering
Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -
Checklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Inledande av restaurangverksamhet - Repetitionsuppgifter, mer information
Inledande av restaurangverksamhet - Repetitionsuppgifter, mer information Grundande 1. Vilket av följande påståenden stämmer? a) Du kan grunda en restaurang i vilken lokal som helst. b) Du kan grunda en
Typ av verksamhet som ska bedrivas i anläggningen.. Omsättning i miljoner kronor per år.. Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten
ANMÄLAN för registrering av anläggning - övrigt enligt EG-förordning 852/2004. 1 (7) Obs! Miljöförvaltningen kan inte påbörja handläggningen förrän en fullständig anmälan inkommit. Var därför noga med
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Butik Adress Kundnummer Telefonnummer Ansvarig person Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut datum Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts,
Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion
4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten
ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN
1 MILJÖHÄLSOVÅRDSTJÄNSTER 30.4.2014 ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN Enligt livsmedelslagen skall en verksamhetsidkare inom livsmedelsbranschen ha en skriftlig egenkontrollplan. I små 1-2 personaers
Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För
Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen
Förslag till: Hygienrutiner för maten på avdelning i äldreomsorgen All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Många äldre är extra
Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22
Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner
Inledande av verksamhet i en köttanläggning - Del 5, Egenkontroll. Del 5, Egenkontroll
Del 5, Egenkontroll I detta avsnitt lär du dig mer om planen för egenkontroll. Vad är en sådan och varför ska den göras? Hur görs den? Vad ska man beakta i planen? Hur uppföljs genomförandet av planen
Godkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Rutiner för livsmedelshantering
Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett
Svenska livsmedelssäkerhetskrav
Svenska livsmedelssäkerhetskrav oktober 2012 Detta dokument är indelat i enlighet med kapitlen i ServSafe online-kurs i livsmedelssäkerhet. Det visar på skillnaderna mellan innehållet i kursen och svenska
ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror
ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo
Checklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.
Säker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Egenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
Del 5, Egenkontroll. I detta avsnitt lär du dig mer om egenkontroll. ``Vad är en beskrivning av egenkontroll? När behöver du en plan för egenkontroll?
Del 5, Egenkontroll I detta avsnitt lär du dig mer om Vad är en beskrivning av egenkontroll? När behöver du en plan för egenkontroll? Vad är egenkontroll och till vad behövs den? Som en aktör inom livsmedelsbranschen
Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer
Tillsynsprojekt 1:2008 Kvalitet på semlor vid caféer och servicestationer Sammanställt av Emma Bäck och Mattias Finell Inledning Under februari månad 2008 utförde hälsoinspektionen inom Malmska hälso-
Exempel 2 av: Christopher Nilsson
Du är en mycket viktig person! Du jobbar ju med livsmedel Livsmedelslagstifning EU förordningen Livsmedelslagen Livsmedelsförordningen Livsmedelsverkets författningar (LIVSFS) Grundförutsättningar Upprättande
Hur ska livsmedel hanteras?
Hur ska livsmedel hanteras? Hantera maten rätt! Mat är en källa till angenäm samvaro och näring och i detta informationsmaterial ger vi dig lite goda råd på vägen. Alla hanterar vi livsmedel i hemmet,
INFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Miljöenheten. Information om livsmedel som inte är färdigförpackade
Miljöenheten Information om livsmedel som inte är färdigförpackade I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte är färdigförpackade. Informationen kan exempelvis
INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING
INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55 E-post miljoavdelningen@hoganas.se 2011-02-07 E:R, U:F
Lokalkrav för livsmedelsföretagare
Lokalkrav för livsmedelsföretagare Södertälje kommun Miljökontoret 151 89 Södertälje Organisationsnr: 212000-0159 www.sodertalje.se Besöksadress: Campusgatan 26 Växel: 08-523 010 00 Lokaler för livsmedelsverksamhet
Krav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga
Information om livsmedel som inte är färdigförpackade
Information om livsmedel som inte är färdigförpackade Information till dig som säljer eller serverar livsmedel I den här broschyren finns information för dig som säljer eller serverar livsmedel som inte
Tillsynsprojekt Caféer 2013
Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver
FUTURE KITCHEN Introduktion del
FUTURE KITCHEN Introduktion del 2 2019-01-25 Future Kitchen, Introduktion del 2 Introduktion del 2 Kostråd och hälsosamma val Miljömärkning Mattraditioner Allergener Specialkost Matförgiftning Förvaring
Öppna restaurang eller kafé
Öppna restaurang eller kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva en restaurang eller ett kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet. Det du serverar ska vara
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens
Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker
Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd
Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2 Varumottagning sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kyl- och frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt emballage
Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
December 2014 Miljö- och byggenheten Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter 1 Innehållsförteckning 1. Ditt ansvar.. 2 2. Vad innebär rutiner och dokumentation?... 2 3. Vilka risker
Information till dig som arbetar med livsmedel
Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för
KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER
KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.
Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs. Antagen av kommunstyrelsen den 15 december 2008 465. Gäller
9. Checklista för dig som är: Konsument
9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelsinköpen säkrare. Att minimera riskerna för misstag. Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten förväntar
Tillverkning av livsmedel och försäljning av oförpackade, animaliska livsmedel. Möjligheter: Hur kommer jag igång?
I broschyren tar man upp de mest väsentliga stegmärkena för att börja med tillverkning och försäljning av livsmedel. Du får hjälp med alla frågor från Äkta smak-medlemmen i ditt område samt livsmedelstillsynsmyndigheten
Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)
Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,
Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll
7. Checklista för dig som arbetar inom: Restaurang och andra storhushåll Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare och följa lagstiftningen. Att underlätta för allergiska och överkänsliga
Förutsättningar för DITT företag Fyll i frågeformuläret
Förutsättningar för DITT företag Fyll i frågeformuläret Godkänt av Version Dokument nr Företagsnamn År/månad Finns uppgifter dokumenterat om företagets namn, organisationsnummer, postadress, telefon, fax,
Tillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre
Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag
Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Egenkontroll livsmedelsverksamheter
Miljö- och byggförvaltningen informerar om: Sid. 1 (5) Egenkontroll livsmedelsverksamheter Garanterar kvaliteten Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste enligt livsmedelslagstiftningen
Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008
Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning
RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER
Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:
Krav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?
Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett
Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna
Nya regler om livsmedelsinformation till konsumenterna Anna Wedholm Pallas Rådgivare Kontrollavdelningen Livsmedlesverket OBS! Detaljer i presentationen kan ändras efter att vägledningen är fastställd
Matkonsult Livsmedelslagen Vad är livsmedel? Men inte läkemedel Målet med livsmedelslagen
Matkonsult Cecilia Sassa Corin Hushållningssällskapet Tel 0521-72 55 61 cecilia.corin@hushallningssallskapet.se Livsmedelshygien Specialkost Förvaring Livsmedelslagen Gäller alla som hanterar och arbetar
Oiva bedömningsanvisningarna och Oivas allmänna anvisning
Oiva bedömningsanvisningarna och Oivas allmänna anvisning I anvisningarna om bedömningen i Oiva ingår Eviras anvisningar nr 10054-10097 samt anvisningarna 10200-10201 och 10203-10204. Härutöver är Oivas
PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic
PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN Avdelning: Livsmedel Diarienummer:217-4774 Version: 1. Kebab 217 Kontrollprojekt Edvin Dervovic 217-1-24 Innehåll Sammanfattning...2 Inledning...3 Bakgrund...3 Syfte och
Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj
Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade
Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1 Ankomst kontroll Varumottagning Upptining/ Kylförvaring/ Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch
Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska
Livsmedelshygien inom växtproduktionen
Livsmedelshygien inom växtproduktionen Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vasa (sv) 5.12 / Träskända 10.12 Evira / Enheten för livsmedelshygien 1 Överinspektör Noora Tolin Presentationens innehåll Tvärvillkorskrav
Del 2, Lokaler. Övriga nödvändiga förråd, t.ex. för transportlådor och rullpallar, om de förvaras i restauranglokalerna
Del 2, Lokaler I detta avsnitt lär du dig hurdana lokalerna ska vara. Lokalerna och verksamheten inverkar på livsmedlens och matens säkerhet. När du planerar lokalerna, ta i beaktande en förnuftig placering
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support
Fri från gluten- hur får man märka? Ingrid Lindeberg Livsmedelskontroll/ Support Anmälan Kll SLV Anmälan Kll SLV ModersmjölksersäFning och GllskoFsnäring LIVSFS 2008:2 Livsmedel för speciella medicinska
Öppna kafé. Information för en- och tvåmansföretag
Öppna kafé Information för en- och tvåmansföretag Öppna kafé I den här broschyren kan du som ska starta, överta eller driva ett litet enkelt kafé hitta information som är viktig för dig och din verksamhet.
Flödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger del 2 2015-09-09
PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger del 2 2015-09-09 BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Tillsynsprojekt Revision av pizzerior
Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt