Meny. Varmt välkommen till Lammet & Grisen Några tips

Transkript

1 Meny Varmt välkommen till Lammet & Grisen Några tips Mästerkocken Fredrik Hedlund Kökschefen på Lammet & Grisen, Fredrik, har under åtta år varit medlem i Svenska Kocklandslaget och har lång erfarenhet av att laga mat på högsta tävlingsnivå. Passa på att prova någon av Fredriks förrätter och desserter, de är något alldeles extra. Butiken I Butiken på Lammet & Grisen hittar du ett härligt utbud av fantastisk mat för mysiga hemmakvällar. Missa inte våra egentillverkade charkuterier på lokala råvaror. Mat online - nu kan du sitta i skidliften eller på afterskin och plocka ihop din matkasse eller färdiga middag i Lammet & Grisens butik online. Välj att hämta maten i butiken på väg hem till stugan eller få den levererad till dörren. Information om allergener finns

2 Drinkar Fläder ljus rom, fläderlikör, citron, sockerlag, Champagne* 155 Ingefärskaramell Arehucas karamellrom, smörkolalikör, citron, Ginger ale* 115 Björk björksavsstarkvin med kaffeinfusion, Calvados, citron, sockerlag, fjällbjörksolja 135 French 75 gin, citron, sockerlag, Champagne 135 Rabarber vaniljvodka, rabarberlikör, citron, sockerlag* 115 Lammets Bellini passionsfruktspuré, Prosecco 115 Mojito lime, mynta, ljus rom, soda 130 Mynta vodka, fläderlikör, mynta, Prosecco 125 Kanelpäron Xanté, Fireball, citron, sockerlag, Sprite* 125 Rum old fashioned Angostura 1919, honung, Angostura orange bitter 125 * Innehåller ägg Mocktails (alkoholfria drinkar) Virgin Mojito lime, mynta, sockerlag, soda 75 Virgin Passion passionsfruktspuré, honungssockerlag, citron* 75 Virgin GT Lammets egna enbärssockerlag, lime, tonic 70 Lammet passionsfruktspuré, Fanta, Grenadine (barn) 45 Grisen hallonpuré, Sprite (barn) 45 Richard Juhlin Blanc de Blancs alkoholfritt mousserande vin 65 /10 cl * Innehåller ägg Champagne Detta är ett litet urval av våra champagner, se vinlista för komplett sortiment Glas 10 cl Flaska Bollinger Special Cuvée Boizel Brut Reserve / 1,5 liter 2006 Henriot Brut Millésime Bollinger La Grande Année 1890 Louis Roederer Brut Premier 795 Cava & Prosecco 2013 Privat Reserva Brut, EKO, Alta Alella, Cava Laietá Gran Reserva Brut Nature, EKO, Alta Alella, Cava Prosecco Terre di Marca Extra Dry, EKO

3 Ölupplevelse Prova tre utvalda ölsorter, en till varje filé, 3 x 33 cl Dalarna 195 Sälen 235 Åke Lassas The Beer Factory, Leksand Sälen Pale Ale Sälens Fjällbryggeri Amber Ale Mora Bryggeri Fjäll Pilsner Sälens Fjällbryggeri Indian Tribute Oppigårds, Hedemora Black Rye IPA Sälens Fjällbryggeri Öl från fat 45 cl Lokalproducerad flasköl 33 cl Bryggmästarens Premium Gold Åbro 75 Sälen Pale Ale Sälens Fjällbryggeri 75 Bryggmästarens Bästa Ekologiska Åbro 70 Fjäll Pilsner Sälens Fjällbryggeri 75 Brewdog Punk IPA BrewDog 85 Black Rye IPA Sälens Fjällbryggeri 85 Sälen Pale Ale Sälens Fjällbryggeri 95 Amber Ale Mora Bryggeri 65 Indian Tribute Oppigårds, Hedemora 70 Flasköl Thurbo Stout Oppigårds, Hedemora 75 Bryggmästarens Bästa Mellanöl Åbro 55 / 33 cl Åke Lassas #2 The Beer Factory, Leksand 70 CBC Amber Weiss Cape Brewing Company 80 / 44 cl Kattjerks IPA The Beer Factory, Leksand cl Cider Strongbow (torr) Stassen SA 65 Rekorderlig Päron Åbro 60 Rekorderlig Passionsfrukt Åbro 60 Lättdryck 25 cl 45 cl Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite, Apelsinjuice, Äppeljuice Övrig Lättdryck Lammets äppelmust från söta svenska aromaäpplen, 25 cl 40 Fjällvatten kolsyrat, 33 cl 25 Kiviks Herrgårdscider EKO alkoholfri cider, 75 cl 65 Warsteiner Lager alkoholfri öl, 33 cl 45 Nils Oscar Pale Ale Alkoholfri öl, 33 cl 50 Natureo Free alkoholfritt rött eller vitt vin, 37,5 cl 85 Roomi, alkoholfri naturlig dryck på svarta vinbär, lokalproducerad, 25cl 70

4 Lammets upplevelsemenyer 9-rätters Denna meny är komponerad för att ge många underbara upplevelser av mat och dryck i kombination. Förrättstrilogi Kalixlöjrom Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök och citroncrème Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med forellrom Fjälltartar På hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör Förrättsvinupplevelse med tre utvalda kvalitetsviner Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinupplevelse Silver, tre utvalda röda kvalitetsviner Desserttrilogi Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Dessertvinupplevelse med tre utvalda kvalitetsviner Lammets 9-rätters 825 Vinupplevelse med nio olika kvalitetsviner 715

5 6-rätters Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinupplevelse Brons, tre utvalda röda kvalitetsviner Desserttrilogi Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Dessertvinupplevelse med tre utvalda kvalitetsviner Lammets 6-rätters 660 Vinupplevelse med sex olika kvalitetsviner rätters Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett utvalt glas vitt kvalitetsvin Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinupplevelse Mässing, tre utvalda röda kvalitetsviner Lammets 4-rätters 630 Vinupplevelse med fyra olika kvalitetsviner 400 Barnens 5-rätters Toast Skagen Junior med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Bananasplitt Junior banan, grädde, gräddvaniljglass, Lammets egna maränger och chokladkolasås Förrätt + Dessert = 170 kr. För barn/ungdomar, 3-15 år, är varmrättspriset 18 kr per år. Barnens upplevelsemeny kostar exempelvis = 350 kr för en tioåring.

6 Förrätter Förrättstrilogi 165 Tre avsmakningsförrätter som tillsammans med de rekommenderade vinerna ger fantastiska smakupplevelser Kalixlöjrom Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök, citroncrème och potatiskrutonger Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med forellrom Fjälltartar På hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör Krogens förrättsvinupplevelse 3 x 5 cl Bollinger Special Cuvée, Champagne, Frankrike Grüner Veltliner L&T, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike 2013 Pinot Gris Reserve, Trimbach, Alsace, Frankrike Skagen 145 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett glas vitt 2013 Grüner Veltliner L&T, Weingut Bründlmayer, Niederösterreich, Österrike 125 Kalixlöjrom g classic, specialselekterad Kalixlöjrom från Junköfiskarna, Luleå skärgård. Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök, citroncrème och potatiskrutonger Ett glas Champagne Boizel Brut Reserve, Champagne, Frankrike 125 Löjromsprovning för 1-3 pers. 395 Exklusiv Löjromsprovning: primeur, classic, matura, 3 x 30 g, från Junköfiskarna, Luleå Skärgård. Serveras med smörstekt hembakad lantvetebrioche, syrad grädde och citroncrème Ett glas Champagne Bollinger Special Cuvée, Champagne, Frankrike 165 Älvdalscarpaccio 135 Carpaccio på lättrökt Älvdalslax med vår egen soya och crème på gula ärtor, pepparrotspicklad palsternacka, forellrom och smak av gran Ett glas vitt 2013 Pinot Gris Reserve, Trimbach, Alsace, Frankrike 135

7 förrätter Miniburgare 115 Slider på högrev och bringa av nötkött från dalgången, serveras med hembakad lantvetebrioche, bacon, tryffelostcrème, pickles och sallad Ett glas rött 2014 Donna Margherita Barbera d Alba, Giovanni Rosso, Piemonte, Italien 120 Charkplanka Kvällens urval av våra egna exklusiva charkuterier och svenska ostar från Butiken 125 Ett glas vitt 2014 Esporão Reserva, Herdade do Esporão, Alentejano, Portugal 85 Fjälltartar 165 Tartar på hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör, rostad krispig lök och persiljeskott Ett glas vitt 2013 Pinot Gris Reserve, Trimbach, Alsace, Frankrike 135 Barnförrätter (endast för barn -15 år) Toast Skagen Junior 85 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche Lammets egna lufttorkade karré, Coppa 75 Tunt skuren lufttorkad svensk karré, serveras med melon och rostade brödkrutonger

8 Varmrätter Kött 485 Trilogi på filéer: Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Vi erbjuder även spännande smakhöjare, en extra styckdetalj som är tillagad för att ge extra stor smakupplevelse. OBS: varierande tillgång. Du väljer själv tillbehören och det finns ett extra tillbehörsbord för de minsta. Ursprung: Fläskfilé från Jakobstad i Finland, samt knaperstekt fläsksida från Öland och Småland Lammfilé från Uruguay och Gotland, samt lammstek eller lammbog från Dalagårdar i Lima, Malungsfors och Mora Oxfilé från Jakobstad i Finland, samt oxbringa eller oxkorv på Fäbodkött från Sälen För barn/ungdomar mellan 3-15 år är priset 18 kr per år, exempelvis 90 kr för en femåring. Veg Vårt koncept i vegetarisk tappning, välj från våra tillbehörsbord bland kärleksfullt tillagade gratänger, 325 grönsaker, såser och sallader Fisk 455 Ugnsbakad torskrygg från Nordsjön, med ljummen skaldjurstartar, härlig vitvinssås, murklor och lufttorkad caviar Ett glas vitt 2013 Chablis 1er Cru Mountmains, Chanson Père & Fils, Chablis, Bourgogne, Frankrike 195 Skaldjur 505 Smörstekt hummer i rökt hummerbuljong med rostad grädde, picklad pumpa och hummerfylld potatispasta samt bondbönor Ett glas vitt 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Clos de la Chapelle, Louise Jadot, Bourgogne, Frankrike 245 Alla våra råvaror från havet kommer från hållbara bestånd och är MSC-märkta

9 Vinupplevelser I dessa vinprovningspaket är de tre vinerna matchade mot respektive filé och rekommenderas för bästa smakupplevelse. 3 x 10 cl 3 x 14 cl Mässing Pinot Noir, Viña Laroche, Casablanca, Chile 2014 Crozes-Hermitage Les Fees Brunes, Jean-Luc Colombo, Rhône, Frankrike 2009 Finca Valpiedra Reserva, Rioja, Spanien Brons Old Vine Sonoma County Zinfandel, Ravenswood, Kalifornien, USA 2010 Montecillo Reserva, Bodegas Montecillo, Rioja, Spanien 2013 Malbec, Terrazas de los Andes, Mendoza, Argentina Silver Hochar, Chateau Musar, Bekaadalen, Libanon 2009 Chateauneuf-du-Pape, Chateau La Nerthe, Rhône, Frankrike 2010 Mas La Plana, Miguel Torres, Penedes, Katalonien, Spanien Vitt Wynn s Riesling, Wynn s Coonawarra Estate, South Australia, Australien 2014 Esporão Reserva Branco, Herdade do Esporão, Alentejano, Portugal 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Clos de la Chapelle, Louis Jadot, Bourgogne, Frankrike Ölupplevelser I dessa ölprovningspaket är de tre ölen matchade mot respektive filé och rekommenderas för bästa smakupplevelse. Dalarna 195 Åke Lassas #2, The Beer Factory, Leksand Amber Ale, Mora Bryggeri Indian Tribute, Oppigårds, Hedemora Sälen 235 Sälen Pale Ale, Sälens Fjällbryggeri Fjäll Pilsner, Sälens Fjällbryggeri Black Rye IPA, Sälens Fjällbryggeri 3 x 33 cl

10 Desserter Desserttrilogi 175 Tre små utvalda desserter som tillsammans med dessertvinerna skapar en magisk avrundning på er middag. Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Krogens dessertvinupplevelse 3 x 3 cl 2014 Brachetto d Acqui, Braida, Piemonte, Italien Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike 2009 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji, Tokaji, Ungern Hovdessert 125 Gräddvaniljglass från Lantbackens gårdsmejeri med Lammets egna chokladkolasås, vaniljgräddcrème, maränger och kolacrème samt smak av hallon och blåbär Ett litet glas Pedro Ximenez Sweet Sherry, Osborne, Andalusien, Spanien 65 Vanilj 115 Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj som serveras med rårörda skogshallon Ett litet glas 2009 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji, Tokaji, Ungern 85 Choklad 145 Death by chocolate Len chokladmousse, stannad chokladsås, karamelliserad chokladcrème, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker Ett litet glas 2006 Eroica Ice Wine Riesling, Chateau Ste Michelle & Dr Loosen, Washington State, USA 85 Citron & hallon 125 Citron- & Mascarponepannacotta med halloncrème, hallonsorbet och maränger Ett litet glas 2007 Late Harvest Riesling, Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland 95 Hjortron 135 Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Ett litet glas 2003 Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike 115

11 desserter Blåbär 115 Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Ett litet glas 2014 Brachetto d Acqui, Braida, Piemonte, Italien 55 Ost 95 Ett urval av ostar från Lantbackens gårdsmejeri och andra svenska gårdsmejerier, med blåbärsmarmelad och vårt hembakade bröd Ett litet glas Fine Ruby Port, Kopke, Duoro, Portugal 55 Tryfflar 65 Tryffel på ljus choklad, smaksatt med kardemumma och espresso Tryffel på mörk choklad, smaksatt med havssalt och kolacrème Dubbel Espresso, Sincero 100% Arabica, Arvid Nordquist 40 Liten hallonsorbet 75 En kula hallonsorbet och rårörda skogshallon Barndesserter (endast för barn -15 år) Bananasplitt junior 85 Banan, grädde, gräddvaniljglass, Lammets egna maränger och chokladkolasås Glass 65 Gräddvaniljglass med Lammets egna chokladkolasås Cookies & Cream 95 Cookiesgräddglass, karamellglass, kolasås, krossade cookies och halloncrème

12 Dessertvin Detta är ett urval av våra dessertviner, se vinlista för komplett sortiment 5 cl 10 cl Flaska 2014 Brachetto d Acqui /37,5 cl Braida, Piemonte, Italien 2009 Tokaji Aszú 5 Puttunyos /50 cl Royal Tokaji, Tokaji, Ungern 2006 Eroica Ice Wine Riesling /37,5 cl Chateau Ste Michelle & Dr Loosen, Washington State, USA 2007 Late Harvest Riesling /37,5 cl Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland Pedro Ximenez Sweet Sherry /75 cl Osborne, Andalusien, Spanien Fine Ruby Port /37,5 cl Kopke, Duoro, Portugal 2003 Chateau Suduiraut /75 cl Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike

13 Litet och sött Krogens fantastiska tryfflar 65 Tryffel på ljus choklad, smaksatt med kardemumma och espresso Tryffel på mörk choklad, smaksatt med havssalt och kolacrème Kaffe Kaffe presso Colombia Supremo 100 % Arabica, helt nymalet & nybryggt 35 Enkel espresso 30 Dubbel espresso 40 Cappuccino enkel espresso med ångad mjölk och mjölkskum 40 Café latte dubbel espresso med ångad mjölk 45 Espressokaffet görs på nymalda bönor, Sincero 100 % Arabica. Allt espressokaffe kan även fås koffeinfritt. Vår kaffemeny är utformad i gott samarbete med Arvid Nordquist. Familjeägt sedan Te 35 Grönt Te: Citronella Rött Te: Rooibos syrliga ginger Svart Te: Earl Grey eller Mors lilla Olle Varma drinkar 115 Café Baileys Baileys, kaffe, grädde Irish Coffee Jameson, farinsocker, kaffe, grädde After Eight kakaolikör, mintlikör, kaffe, grädde Café Karlsson Baileys, Cointreau, kaffe, grädde Lammet Coffee vaniljvodka, Baileys, Kahlua, kaffe, grädde Hot milk punch Havanna club 7anos, honung, mjölk 125 Hot rum orange Havanna club 7anos, Cointreau, honung, stjärnanis, kanelstång, citron, apelsin, ingefära Drinkar efter maten 145 Choklad Amaretto, Baileys, Kahlua, chokladsås, mjölk Blåbär vodka, egengjord blåbärspuré, lime, vaniljvisp Chokladbanan (Frozen) vodka, banan, chokladsås, mjölk

14 Avec Provningspaket 3 x 2 cl Grappa 210 PO di Poli Morbida, Jacopo Poli Unica, Berta Grappa di Recioto Mezzanella, Masi Calvados 180 Royer XO Boulard XO Busnel XO Rom 170 Angostura 1919 Ron Zacapa Gran Reserva El Dorado Cognac Grönstedts Monopole VSOP 8 år 20 Grönstedts VO 15 år 25 Grönstedts XO 20 år 30 Grönstedts Extra 25 år 35 Grönstedts Jubilée år 180 Hennessy Fine de Cognac 4-10 år 25 Hennessy Paradis Imperial 280 Hine Hine 1981 Early Landed 135 Hine Vintage Remy Martin Louis XIII ca år 450 Armagnac Armagnac de Montal VSOP 35 Brandy Jaime I, Reserva de la familia år 35

15 Calvados Boulard Grand Solage 4 år 20 Boulard XO 8 år 30 Royer VSOP 20 Royer XO 30 Busnel XO 12 år 30 Grappa PO di Poli Morbida, Jacopo Poli 25 Serego Alighieri, Masi 30 Unica, Berta 50 Grappa di Recioto Mezzanella, Masi, Ekfatslagrad Tre Soli Tre, Berta, Ekfatslagrad Tre Soli Tre, Berta, Ekfatslagrad Roccanivo, Berta, Ekfatslagrad Paolo Berta, Berta, Ekfatslagrad 100 Rom El Dorado 15 år 30 Ron Zacapa Gran Reserva 30 Ron Zacapa XO 55 Angostura år 25 Angostura år 35

16 Whisky Single Malt Lowlands Auchentoshan 12 år 25 Islay Ardbeg 10 år 30 Ardbeg Uigedail 10 år 40 Bowmore 12 år 25 Bowmore 18 år 45 Bunnahabhain 25 år 120 Bruichladdich Octomore 5 år 75 Lagavulin 16 år 35 Laphroaig 10 år 25 Speyside The Macallan Fine Oak 12 år 30 The Macallan Fine Oak 18 år 115 The Macallan Fine Oak 25 år 165 The Macallan 30 år 195 Orkney Highland Park 12 år 25 Highland Park 18 år 45 Highland Park 25 år 160 Highland Park 30 år 215 Campbeltown Glen Scotia, MacPhails Collection

17 Highland Glenmorangie 10 år 25 Glenmorangie 18 år 45 Glenmorangie, Nectar d Or 10 år 35 Glenmorangie, The Lasanta 10 år 30 Glenmorangie, The Quinta Ruban 10 år 30 Glenmorangie, Taghta 10 år 55 Glenmorangie, Signet 100 Glenmorangie, Margaux cask finish 18 år 150 Talisker 10 år 25 Oban 14 år 30 Sverige Mackmyra Den Första Utgåvan 30 Mackmyra Preludium Mackmyra Preludium Mackmyra Preludium Vatted Malt The Famous Grouse Malt 30 år 115 Blended The Famous Grouse 20 Jameson 20 Bourbon Maker s Mark 25 Woodford Reserve 25

18 Likör Facile 15 Mackmyra Bee 20 Bailey s 15 Kahlua 15 Amaretto 15 Licor Frangelico 15 Drambuie 20 Cointreau 20 Bénédictine D.O.M 20 Séve Fournier 15 Sambuca Extra Molinari 15 Xante Poire au Cognac 20 Grand Marnier Rouge 20 Tips: Avsluta kvällen i Loungen