Meny. Varmt välkommen till Lammet & Grisen Några tips

Transkript

1 Meny Varmt välkommen till Lammet & Grisen Några tips Mästerkocken Fredrik Hedlund Är kökschef på Lammet & Grisen. Fredrik har under åtta år varit medlem i Svenska Kocklandslaget och har lång erfarenhet av att laga mat på högsta tävlingsnivå. Passa på att prova någon av Fredriks förrätter och desserter, de är något alldeles extra. Butiken I Butiken på Lammet & Grisen hittar du ett härligt utbud av fantastisk mat för mysiga hemmakvällar. Mat online - nu kan du sitta i skidliften eller på afterskin och plocka ihop din matkasse, eller färdiga middag i Lammet & Grisens butik online. Välj att hämta maten i butiken på väg hem till stugan, eller få den levererad till dörren. Missa inte våra egentillverkade charkuterier på lokala råvaror. Information om allergener finns

2 Drinkar Fläder ljus rom, Lammets egna flädersaft, citron, sockerlag, Champagne* 155 Ingefärskaramell Arehucas caramelrum, smörkolalikör, citron, Ginger ale* 115 Björk björksavsstarkvin med kaffeinfusion, calvados, citron, sockerlag, fjällbjörksolja 135 French 75 gin, citron, sockerlag, Champagne 135 Rabarber vaniljvodka, rabarberlikör, citron, sockerlag* 115 Lammets Bellini passionsfruktspuré, Prosecco 115 Mojito lime, mynta, ljus rom, soda 130 Mynta vodka, Lammets egna flädersaft, mynta, Prosecco 125 Kanelpäron Xanté, Fireball, Cointreau, citron, sockerlag, Sprite* 125 Rum old fashioned Angostura 1919, honung, Angostura orange bitter 125 * Innehåller ägg Mocktails (alkoholfria drinkar) Virgin Mojito lime, mynta, sockerlag, soda 75 Virgin Fläder Lammets egna flädersaft, citron, sockerlag, soda 75 Virgin GT Lammets egna enbärssockerlag, lime, tonic 70 Lammet passionsfruktspuré, Fanta, Grenadine (barn) 45 Grisen hallonpuré, Sprite (barn) 45 Richard Juhlin Blanc de Blancs alkoholfritt mousserande vin 65 /10 cl Champagne Detta är ett litet urval av våra champagner, se vinlista för komplett sortiment Glas 10 cl 1/1 Bollinger Special Cuvée Boizel Blanc de Noirs Bollinger La Grande Année Dom Perignon 1840 Laurent-Perrier Brut 865 Ruinart R Brut 945 Louis Roederer Brut Premier Diebolt-Vallois Fleur de Passion 1490 Mousserande 2012 Laietá Gran Reserva Brut Nature, EKO, Alta Alella, Cava Privat Reserva Brut, EKO, Alta Alella, Cava Prosecco Terre di Marca Extra Dry, EKO

3 Ölprovarpaket 3 x 33 cl 195 Prova tre särskilt utvalda lokala ölsorter, en till varje filé Sälen Pale Ale Sälens Fjällbryggeri Amber Ale Mora Bryggeri Indian Tribute Oppigårds, Hedemora Öl från fat 45 cl Bryggmästarens Premium Gold 75 Bryggmästarens Bästa Ekologiska 70 Brewdog Punk IPA 85 Flasköl, lokalproducerade 33 cl Sälen Pale Ale Sälens Fjällbryggeri 75 Amber Ale Mora Bryggeri 65 Indian Tribute Oppigårds, Hedemora 70 Thurbo Stout Oppigårds, Hedemora 75 Flasköl, övriga 33 cl Bryggmästarens Bästa Mellanöl Åbro 55 London Pride Fuller s 60 CBC Amber Weiss Cape Brewing Company 80 /44 cl Cider 33 cl Strongbow Cider (torr) 65 Rekorderlig Päron Åbro 60 Rekorderlig Passionsfrukt Åbro 60 Lättdryck 25 cl 45 cl Coca Cola, Coca Cola Zero, Fanta, Sprite, Apelsinjuice, Äppeljuice Övrig Lättdryck Lammets egna flädersaft fläder från Görans trädgård, 25 cl 40 Lammets äppelmust från söta svenska aromaäpplen, 25 cl 40 Fjällvatten kolsyrat, 33 cl 25 Kiviks Herrgårdscider EKO alkoholfri cider, 75 cl 65 Warsteiner alkoholfri öl, 33 cl 45 Natureo Free alkoholfritt rött eller vitt vin, 37,5 cl 85

4 Lammets upplevelsemenyer 9-rätters Denna upplevelsemeny är komponerad för att ge många underbara upplevelser av mat och dryck i kombination. Förrättstrilogi Kalixlöjrom Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök och citroncrème Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med forellrom Fjälltartar På hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör Förrättsvinpaket med tre utvalda kvalitetsviner Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinpaket Silver, tre utvalda röda kvalitetsviner Desserttrilogi Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Dessertvinspaket med tre utvalda kvalitetsviner Lammets 9-rätters 835 Dryckespaket med nio olika kvalitetsviner 705

5 6-rätters Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinpaket Silver, tre utvalda röda kvalitetsviner Desserttrilogi Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Dessertvinspaket med tre utvalda kvalitetsviner Lammets 6-rätters 660 Dryckespaket med sex olika kvalitetsviner rätters Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett utvalt glas vitt kvalitetsvin Trilogi på filéer Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Vinpaket Mässing, tre utvalda röda kvalitetsviner Lammets 4-rätters 630 Dryckespaket med fyra olika kvalitetsviner 520 Barnens 5-rätters Toast Skagen Junior med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Du väljer själv tillbehören. Bananasplitt Junior banan, grädde, gräddvaniljglass, Lammets egna maräng och chokladkolasås Förrätt + Dessert = 170 kr. För barn/ungdomar, 3-15 år, är varmrättspriset 18 kr per år. Barnens upplevelsemeny kostar exempelvis = 350 kr för en tioåring.

6 Förrätter Förrättstrilogi 175 Tre avsmakningsförrätter som tillsammans med de rekommenderade vinerna ger fantastiska smakupplevelser Kalixlöjrom Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök, citroncrème och potatiskrutonger Skagen Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med forellrom Fjälltartar På hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör Krogens förrättsvinupplevelse Bollinger Special Cuvée, Champagne, Frankrike Wynn s Riesling, Wynn s Coonawarra Estate, South Australia, Australien 2013 Belleruche, M. Chapoutier, Côtes-du-Rhône, Frankrike Skagen 145 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche som toppas med en liten klick Kalixlöjrom Ett glas vitt 2010 Wynn s Riesling, Wynn s Coonawarra Estate, South Australia, Australien, 125 Kalixlöjrom g classic, specialselekterad Kalixlöjrom från Junköfiskarna, Luleå skärgård. Serveras med den lagrade hårdosten Svedjan, syrad grädde, vinkokt silverlök, citroncrème och potatiskrutonger Ett glas Champagne Boizel Blanc de Noir, Champagne, Frankrike 125 Löjromsprovning för 1-3 pers. 395 Exklusiv Löjromsprovning: primeur, classic, matura, 3 x 30 g, från Junköfiskarna, Luleå Skärgård. Serveras med smörstekt hembakad lantvetebrioche, syrad grädde och citroncrème Ett glas Champagne Bollinger Special Cuvée, Champagne, Frankrike 155

7 förrätter Miniburgare 125 Slider på högrev och bringa av nötkött från dalgången, serveras med hembakad lantvetebrioche, bacon, tryffelostcrème, pickles och sallad Ett glas rött 2014 Donna Margherita Barbera d Alba, Giovanni Rosso, Piemonte, Italien 120 Charkplanka Kvällens urval av våra egna exklusiva charkuterier och svenska ostar från Butiken 115 Ett glas vitt 2014 Esporão Reserva, Herdade do Esporão, Alentejano, Portugal 85 Fjälltartar 165 Tartar på hängmörat fäbodkött från Sälen, bakad äggula, syrad dragongrädde, rivet luftorkat fäbodkött samt varmt örtsmör, rostad krispig lök, krasse och persiljeskott Ett glas vitt 2013 Belleruche, M. Chapoutier, Côtes-du-Rhône, Frankrike 95 Barnförrätter (endast för barn -15 år) Toast Skagen Junior 85 Klassisk Toast Skagen med handskalade stora räkor i nyslagen majonnäs på smörstekt hembakad lantvetebrioche Lammets egna lufttorkade karré 75 Tunt skuren lufttorkad svensk karré, serveras med melon och rostade brödkrutonger Miniburgare junior 95 Vår egen miniburgare av nötkött från dalgången med hembakad lantvetebrioche, smält ost, tomat och bacon

8 Varmrätter Kött 485 Trilogi på filéer: Helstekt fläskfilé, lammfilé och oxfilé som trancheras av kockarna i restaurangen. Vi erbjuder även spännande smakhöjare, en extra styckdetalj som är tillagad för att ge extra stor smakupplevelse. OBS: varierande tillgång. Du väljer själv tillbehören och det finns ett extra tillbehörsbord för de minsta. Vi rekommenderar denna ordning: Fläskfilé, samt knaperstekt fläsksida Lammfilé, samt lammstek eller lammbog Oxfilé, samt oxbringa eller oxkorv För barn/ungdomar mellan 3-15 år är priset 18 kr per år, exempelvis 90 kr för en femåring. Veg Vårt koncept i vegetarisk tappning, välj från våra tillbehörsbord bland kärleksfullt tillagade 325 gratänger, grönsaker, såser och sallader Fisk 455 Stekt Torskrygg från Nordsjön, med ljummen skaldjurstartar, härlig vitvinssås, murklor och tryffel Ett glas vitt 2013 Chablis 1er Cru Mountmains, Chanson Père & Fils, Chablis, Bourgogne, Frankrike 195 Skaldjur 505 Smörstekt hummer i rökt hummerbuljong med rostad grädde, picklad pumpa och hummerfylld potatispasta samt bondbönor Ett glas vitt 2012 Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Clos de la Chapelle, Louise Jadot, Bourgogne, Frankrike 245 Alla våra råvaror från havet kommer från hållbara bestånd och är MSC-märkta

9 Vinprovningspaket och Ölprovningspaket Utvalda kvalitetsdrycker, en till respektive filé. 3x10 cl 3x14 cl Vinprovningspaket: "Mässing" Pinot Noir, Viña Laroche, Casablanca, Chile 2010 Montecillo Reserva, Bodegas Montecillo, Rioja, Spanien 2013 Malbec, Terrazas de los Andes, Mendoza, Chile Vinprovningspaket: "Silver" Hochar, Chateau Musar, Bekaadalen, Libanon 2009 Chateauneuf-du-Pape Rouge, Chateau La Nerthe, Rhône, Frankrike 2010 Mas La Plana, Bodegas Torres, Penedes, Katalonien, Spanien Vinprovarpaket: Vitt Wynn s Riesling, Wynn s Coonawarra Estate, South Australia, Australien 2013 Izadi Blanco, Bodegas Izadi, Rioja, Spanien 2013 Chablis 1er Cru Mount de Milieu, la Chablisienne, Chablis, Bourgogne, Frankrike Provningspaket: Öl Sälen Pale Ale, Sälens Fjällbryggeri 195 Amber Ale, Mora Bryggeri Indian Tribute, Oppigårds, Hedemora 3x33 cl

10 Desserter Desserttrilogi 175 Tre små utvalda desserter som tillsammans med dessertvinerna skapar en magisk avrundning på er middag. Blåbär Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Hjortron Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Crème Brulée Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj, salt karamellglass, marconamandel och rårörda skogshallon Krogens stora dessertvinsupplevelse 2014 Brachetto d Acqui, Braida, Piemonte, Italien Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike 2009 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji, Tokaji, Ungern Hovdessert 125 Gräddvaniljglass från Lantbackens gårdsmejeri med Lammets egna chokladkolasås, vaniljgräddcrème, maränger och kolacrème samt smak av hallon och blåbär Ett litet glas Pedro Ximenez Sweet Sherry, Osborne, Andalusien, Spanien 65 Vanilj 115 Crème Brulée smaksatt med bourbonvanilj som serveras med rårörda skogshallon Ett litet glas 2009 Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji, Tokaji, Ungern 85 Choklad 145 Death by chocolate Len chokladmousse, stannad chokladsås, karamelliserad chokladcrème, apelsin och havtorn samt chokladfudge och vulkansocker Ett litet glas 2006 Eroica Ice Wine Riesling, Chateau Ste Michelle & Dr Loosen, Washington State, USA 85 Citron & hallon 125 Citron- & Mascarponepannacotta med halloncrème, hallonsorbet och maränger Ett litet glas 2007 Late Harvest Riesling, Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland 95 Hjortron 135 Hjortron på flera vis med saffransmunk, saffranscrème, hjortronsorbet samt smak av gran Ett litet glas 2003 Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike 115

11 desserter Blåbär 115 Yoghurtsorbet med rårörda blåbär, blåbärsmaräng och söta citrusörter Ett litet glas 2014 Brachetto d Acqui, Braida, Piemonte, Italien 55 Ost 95 Ett urval av ostar från Lantbackens gårdsmejeri och andra svenska gårdsmejerier, med blåbärsmarmelad och vårt hembakade bröd Ett litet glas Fine Ruby Port, Kopke, Duoro, Portuga 55 Liten hallonsorbet 75 En kula hallonsorbet och rårörda skogshallon Tryfflar 65 Tryffel på mjölkchoklad, smaksatt med kardemumma och espresso Tryffel på mörk choklad, smaksatt med havssalt och kolacrème Dubbel Espresso, Sincero 100% Arabica, Arvid Nordquist 40 Barndesserter (endast för barn -15 år) Bananasplitt junior 85 Banan, grädde, gräddvaniljglass, Lammets egna maränger och chokladkolasås Glass 65 Gräddvaniljglass med Lammets egna chokladkolasås Cookies & Cream 95 Cookiesgräddglas, caramellglass, kolasås, krossade cookies och halloncrème

12 Dessertvin Detta är ett urval av våra dessertviner, se vinlista för komplett sortiment 5 cl 10 cl 1/ Brachetto d Acqui /37,5 cl Braida, Piemonte, Italien 2009 Tokaji Aszú 5 Puttunyos /50 cl Royal Tokaji, Tokaji, Ungern 2006 Eroica Ice Wine Riesling /37,5 cl Chateau Ste Michelle & Dr Loosen, Washington State, USA 2007 Late Harvest Riesling /37,5 cl Cloudy Bay, Marlborough, Nya Zeeland Pedro Ximenez Sweet Sherry /75 cl Osborne, Andalusien, Spanien Fine Ruby Port /37,5 cl Kopke, Duoro, Portugal 2003 Chateau Suduiraut /75 cl Chateau Suduiraut, Sauternes, Bordeaux, Frankrike

13 Litet och sött Krogens fantastiska tryfflar 65 Tryffel på mjölkchoklad, smaksatt med kardemumma och espresso Tryffel på mörk choklad, smaksatt med havssalt och kolacrème Kaffe Kaffe presso Colombia Supremo 100 % Arabica, helt nymalet & nybryggt 35 Enkel espresso 30 Dubbel espresso 40 Cappuccino enkel espresso med ångad mjölk och mjölkskum 40 Café latte dubbel espresso med ångad mjölk 45 Espressokaffet görs på nymalda bönor, Sincero 100 % Arabica. Allt espressokaffe kan även fås koffeinfritt. Vår kaffemeny är utformad i gott samarbete med Arvid Nordquist. Familjeägt sedan Te 35 Grönt Te: Citronella Rött Te: Rooibos syrliga ginger Svart Te: Earl Grey eller Mors lilla Olle Varma drinkar 115 Café Baileys Baileys, kaffe, grädde Irish Coffee Jameson, farinsocker, kaffe, grädde After Eight kakaolikör, mintlikör, kaffe, grädde Café Karlsson Baileys, Cointreau, kaffe, grädde Lammet Coffee vaniljvodka, Baileys, Kahlua, kaffe, grädde Lammets glögg vit glögg, Calvados, äpple, kanel 125 Hot milk punch Havanna club 7anos, honung, mjölk Hot rum orange Havanna club 7anos, Cointreau, honung, stjärnanis, kanelstång, citron, apelsin, ingefära Äggtoddy med guldkant Cognac, punch, ägg, socker, varm mjölk Drinkar efter maten 145 Chocklad Amaretto, Baileys, Kahlua, chockladsås, mjölk Blåbär vodka, egengjord blåbärspuré, lime, vaniljvisp Chokladbanan (Frozen daiquiri) vodka, banan, chokladsås, mjölk

14 Avsluta kvällen i Loungen? Se vår lista med drinkar, kaffe & avec