Kostinformation framtagen till kostdialog Siffror för 2015

HTML
DOWNLOAD

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Kostinformation framtagen till kostdialog Siffror för 2015"

Lars-Olof Lundqvist
för 8 år sedan
Visningar:

1 Kostinformation framtagen till kostdialog Siffror för 2015

2 Kostverksamheten: Består av 54 enheter, 127 personer 18 grundskolekök, varav 11 tillagningskök och 7 mottagningskök 2 gymnasier 1 tillagningskök skola och äldreboende (Godegård) 1 äldreomsorgskök (Vileborg) 1 mottagningskök för äldreomsorgen (Strömsborg) 1 produktionskök (Västgyllen) 28 förskolor, varav 1 mottagningskök 1 cafeteria (Poppelhem)

3 Förändringar 2015 Granlidens äldreboende stängt , flyttar till Strandvägen. Strömsborg, personalminskning på 75%, till en heltid måndag-fredag i köket. Utökning med personal på Charlottenborgs förskola, 50%. Kvälls- och helgportioner till förskolan. Mat till HVB hem.

4 Livsmedelsinköp 2015 Kostverksamheten totalt Varav Ekologiska livsmedel Varav KRAV livsmedel Eko och KRAV , dvs 49,16% Övriga förvaltningar Bildningsförvaltningen Socialförvaltningen ca 3 miljoner ca 4 miljoner Totalt kommunen ca 7 miljoner, varav eko/krav 1 %

5 KRAV har vassare regler än EU:s minimiregler för ekologisk produktion. KRAV utvecklar regler på flera områden: Djurens välfärd prioriteras hårdare Ex: Grisar får beta och det finns regler för hur slakten ska gå till. Fokus på hälsa är större Ex: Tillsatsen nitrit är inte tillåten. Miljökrav är större/miljöfördelarna fler Ex ska företaget ha ett systematiskt miljöarbete och det ska finnas beväxta, ogödslade zoner mot vattendrag för att minska risken för läckage av växtnäring. Klimatfördelar större Ex: lantbrukarna ska effektivisera sin energianvändning, använda förnybar el och vara utbildade i sparsam körning. Regler för socialt ansvar finns Ex: arbetstagarna ska kunna organisera sig. Stor trovärdighet, regler Ex: KRAV har många regler som säkrar upp att de allmänna reglerna följs på det sätt som är tänkt. Reglerna täcker flera områden. Ex: KRAV har regler för fiske, butik, restaurang och ursprung. Du kan påverka reglerna

6 Miljöpolicy för kostenheten Motala kommun Inga rödlistade fiskarter, enligt WWFs lista, serveras i kostenhetens kök Inga GMO framställda livsmedel serveras i kostenheten Källsortering och återvinning av avfall genomförs i kommunen Ett systematiskt arbetet för att minska tillsatser i maten, utöver de som godkänns i KRAVs regler, ska genomföras Andelen KRAV ceritifierade råvaror ska öka En systematisk minskning av palmolja ska genomföras

7 Största artikelinköpen i pengar Nötfärs, KRAV, Sverige, kr, kg Hokifilé, MSC, Kina, kr, kg Lättmjölk, KRAV, Sverige, kr, kg Kycklinglårfilé, färsk, Sverige, kr, kg Morötter, KRAV, Sverige, kr, kg Nötköttbulle, KRAV, Sverige, kr, kg Sej, ryggbitsfilé, eko, Sverige, kr, kg Mellanmjölk, KRAV, Sverige, kr, kg Standardmjölk, KRAV, Sverige, kr, kg Potatis, eko, Sverige, kr, kg

8 Största artikelinköpen i kg Lättmjölk, 20 l, KRAV Sverige kg Mellanmjölk, l eko Sverige kg Standmjölk, 10 l, KRAV Sverige kg Lättmjölk, l KRAV Sverige kg Mellanmjölk, 15l KRAV Sverige kg Lättmjölk 10 l, KRAV Sverige kg Lättmjölk, 15 l KRAV Sverige kg Potatis, skalad Sverige kg Morötter KRAV Sverige kg Potatis KRAV Sverige kg

9 Ursprungsländer livsmedel Motala kommun Ursprungsland Procent av inköpsvärde Inköpsvärde SVERIGE 68,5 % NEDERLÄNDERNA 3,04 % DANMARK 2,56 % KINA 2,47 % ITALIEN 2,19 % TYSKLAND 2,08 % BELGIEN 1,09 % UNGERN 0,83 % POLEN 0,79 % FRANKRIKE 0,75% FINLAND 0,64 %

10 Inköp ursprungsland kött, , Motala kommun Ursprungsland Procent av inköpsvärde Inköpsvärde SVERIGE 87,08 % ,77 TYSKLAND 9,51 % ,60 FINLAND 3,25 % ,49 DANMARK 0,05 % 1 218,29 POLEN 0,05 % 1 116,29 CHILE 0,03 % 677,18 EUROPEISKA UNIONEN 0,03 % 616,23 Uppgift saknas 0,01 % 288,59 Totalt ,44

11 Livsmedelsanbud i kommunen Krönleins bryggeri Hanssons fisk Östgöta trädgårdshall, mejeri , Pågens Ubbes bröd Martin & Servera

12 Mattransporter (fr o m , förlängning ) Totalt /år Taxibil /år, Posten /år (+ ca 0,82% i prishöjning) Äldreomsorgen (365 dagar/år, 2 ggr/dag, dubbla vagnar) ca 13 enheter Skolorna (178 d/år, 1-2 gång/dag) 5 från Västgyllen, 1 från Norra Förskolor externa (230 d/år) 2 privata, 2 kommunala från Västgyllen Nuvarande avtal (option 1+1 år) /år

13 Vagnar till leveranser Skolor och förskolor ca 28 vagnar Äldreomsorgen, trygghetsboenden ca 50 vagnar Byte av ca 5 vagnar/år görs, kostnad idag /st, dvs /år Vagnvärde för kostenheten ca

14 Matsvinn Skolan g/port g/port g/port g/port g/port Äldreomsorgen ,5g /dag

15 Kundnöjdhet äldreomsorgen 2015 äldreboenden och trygghetsboenden 1. Är ni nöjda med maten? Hur den smakar, ser ut mm Mycket nöjd, nöjd 90% 2. Serveras maten varm? Mycket nöjd nöjd 97 % 3. Är maten snyggt upplagd och ser aptitlig ut? Mycket nöjd nöjd 92 % 4. Får ni tillräckligt med mat? Mycket nöjd nöjd 89% 5. Ert totala betyg av måltiden? Mycket nöjd nöjd 92%

16 Kundnöjdhet skolor 2015(åk 2,5,8) 1. Är du nöjd med maten i skolan? Mycket nöjd, Nöjd, Mindre nöjd, Missnöjd 2. Är du nöjd med matens temperatur? 3. Är du nöjd med personalen i restaurangen? 4.Är du nöjd med trivsel och stämning i restaurangen? 5. Tycker du ljudnivån är okay? 6. Totalbetyg på måltiden, 80,9% nöjd mycket nöjd Snitt alla frågor, Mycket nöjd Nöjd 74% Ljudnivån, 51% nöjda 49% missnöjda

17 Prismodell för kost Arbetar på uppdrag av våra kunder Portioner efter beställning från BF/BN och SF/SN Budget görs för varje kök Innehåll kostnader: Personal Livsmedel Övrigt, dvs: lokalhyror, sophämtning, sotning, rengöringsmedel, köksutrustning, diskmedel, pappersvaror, säckar, arbetskläder, reparationer, kem- o baktanalyser, livsmedelstillsyn, telefoner, transporter 0-budgeterade Omsätter ca 115 miljoner

18 Nära mat, remissen Nivå 1 Implementering av redan beslutade styrdokument Minst 50% ekologiska/krav livsmedel Konkurrensverkets baskrav vid nya upphandlingar (palmolja- spjutspets) Svenska miljö- och djurskyddskrav Krav som gynnar KRAV märkt, dvs högre krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan (skolor, VG är KRAV certifierade) Åtgärder så inte mindre leverantörer missgynnas tillämpas Nivå 2 Succesivt höjda målnivåer Högre målnivåer än nivå 1. Andra målnivåer (ex giftfri förskola) Minimera transporter till enheterna. Höjningen och ev merkostnader bör konsekvensbeskrivas. Nivå 3 Driva utvecklingsarbetet i framkant Ex samlastningscentral av varor, kött från egna djur Kräver tydligt uppdrag och klar finansiering.

19 Närproducerat? Vad är närproducerat? Vad menar vi med närproducerat? Vad är syftet? Konsekvenser? Har närproducerat med hållbarhet att göra?

20 Mat för hållbarhet Säsongsanpassade råvaror Se över livsmedelsval, justera menyer och recept Välj råvaror med miljövänliga förpackningar Minska transporter, i alla led Se över tillagningsmetoder Minska köttet (500 g/person och vecka) Minska svinnet Öka inköpen av ekologisk mat till 50% under 2016

21 Kostpolicy för Motala kommun Inom Motala kommuns måltidsverksamheter ska det serveras en god, vällagad och näringsrik mat. Maten ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Måltiderna arrangeras med helhetssyn på miljö och bemötande. Kommunens måltidsverksamhet är en del av arbetet för en långsiktig hållbar utveckling som innefattar ekologiska, sociala och ekonomiska perspektiv. För att uppnå en långsiktig hållbarhet strävar kommunen efter att laga maten så nära gästen som möjligt samt med råvaror som uppfyller svensk miljö och djurlagsstiftning.

22 Eko och KRAV KRAV är Sveriges mest kända miljömärkning för mat KRAV-märket visar att en vara är producerad på ekologisk grund med extra höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. Den produkt som bär KRAV-märket uppfyller KRAVs regler, det kontrolleras minst en gång varje år. KRAV är ekologiskt, och mer därtill det betyder att djuren lever ett bra liv, grödorna odlas miljövänligt utan kemiska bekämpningsmedel eller konstgödsel, att bonden får en sjystare arbetsmiljö, att maten inte innehåller konstiga tillsatser eller har producerats med GMO. I jämförelse med EUs minimiregler för ekologisk produktion, den EU-ekologiska märkningen, eller EU-eko, så har KRAV mer långtgående regler för till exempel djuromsorg. KRAV har även regler för klimat och social hänsyn. Det har inte EU-eko. KRAV-märket finns på mat från hela världen det räcker inte med var maten kommer ifrån, det handlar också om hur den är producerad. På så sätt kan du göra skillnad för djur, miljö och människa i både när och fjärran.

Relevanta dokument

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider

Kostpolicy för Falköpings kommun Mat och måltider Falköpings kommun och maten Här i Falköpings kommun är maten ett medel för att nå god och jämlik hälsa för kommunens invånare. Detta är i enlighet med