PICKNICKRECEPT. Drink Responsibly

Transkript

1 PICKNICKRECEPT Om DIAGEO: Diageo är världens ledande tillverkare av alkoholdrycker med en framstående varumärkesportfölj inom kategorierna sprit, öl och vin inom premiumsegmentet. Diageos varumärken omfattar bland andra Johnnie Walker, Crown Royal, J&B, Buchanan, Captain Morgan, Windsor, Smirnoff, Cîroc, Ketel Vodka, Baileys, Tanqueray och Guinness. Diageo är ett globalt företag med verksamhet i fler än 180 länder runt om i världen. Bolaget är noterat på börserna i både New York och London. För mer information om Diageo, medarbetare, varumärken och resultat besök diageo.com. Där finner du även information om Diageos omfattande arbete för att främja ansvarsfull alkoholkonsumtion. Celebrating life every day, everywhere Drink Responsibly

2 Smirnoff Red- gravad lax med långpeppar samt citron- & gräslöksfärskost på rågbröd Laxen: 400 g laxfilé 100 g salt 80 g socker 5 g långpeppar (vitpeppar fungerar som substitut) 6 cl Smirnoff Red Trimma bort slaget på laxfilén med en vass kniv (slaget är den remsa med väldigt fett kött som sitter nedtill på filén, dvs. buken). Lägg laxen i en storleksanpassad form och häll över vodkan. Tvätta in vodkan ordentligt i laxen utan att skada filén. Blanda salt, socker och krossad långpeppar (eller vitpeppar) och strö över laxen. Se till att det täcker ordentligt. Det gör inget om lite hamnar på sidorna om filén. Låt grava i kylen med plast över i minst 12, men helst 24 timmar. Ta sedan laxen ur formen och skrapa av ev. överbliven gravning samt pepparkorn och skär upp filén i tunna fina skivor. Färskosten: 150 g färskost 1 st. citron 25 g grovhackad gräslök ½ msk fint riven pepparrot 1 msk honung Salt Vitpeppar, finmalen Mixa både juice och rivet skal från citronen ihop med grovhackad gräslök och honung tills gräslöken är helt söndermixad och röran har blivit slät och fin. Vispa ihop färskosten med smaksättningen och smaka av med salt och vitpeppar. Montera sandwichen: Bred färskosten över 16 skivor rågbröd (ca 0,5 0,7mm tjocka). Lägg 1/8 av laxen på 8 av skivorna och bygg sedan tre- lager- sandwiches med en skiva bröd + lax i botten, följt av en likadan skiva och toppa med en skiva med enbart färskost med färskosten vänd nedåt. Pressa samman sandwichen försiktigt och skär i trekantsbitar.

3 Spett Vitello Tonnato Spettet: 180 g gödkalvytterfilé 180 g färsk tonfisk, gärna Albacore Purjolökssot (rosta purjolök i ugn på 300 grader tills den är kolsvart, låt svalna och smula till pulver) Skär kalven och tonfisken i symmetriska bitar á ca, gram per bit. Krydda kalven med salt och peppar och stek i en panna med olja, det ska vara så varmt att det ryker. Vänd bitarna snabbt (de skall få en fin yta men inte bli varmare än 54 grader i kärnan). Ställ åt sidan. Halstra tonfisken men bara på två motsatta sidor, på så sätt kan du övervaka stekgraden. Dutta sedan de två motsatta stekta sidorna i sotet. Trä först på en bit tonfisk på spettet, sedan en bit kalv och avsluta med ännu en bit tonfisk. Dressingen: 1 msk grovhackad småkapris 10 g finhackad dragon 1 msk hängd turkisk yoghurt (låt yoghurten rinna genom ett kaffefilter) 3 msk majonnäs Rivet skal av ¼ citron Salt Svartpeppar Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Montera: Lägg en klick dressing i botten på serveringsfatet och ställ spettet ovanpå. Garnera med hackad kapris och dragon.

4 Pulled pork- baguette med brieost och vindruvschutney Pulled pork: 800 gram fläskkarré utan ben 2 st. chipotlechilis eller 1 msk chipotlepulver 1 st. röd chilifrukt 1 msk spiskummin 1 tsk koriander, malen 1 msk svartpeppar, grovmalen 4 msk tomatpuré 2 msk japansk soja 5 st. vitlöksklyftor 1 st. gul lök 4 dl kalvfond 4 cl Talisker Sätt ugnen på 125 grader. Blötlägg chipotlen (dock ej om du har chipotlepulver). Finhacka chili och chipotlen när den har mjuknat. Pressa ner vitlök i en bunke och blanda med de torra kryddorna, chilin, chipotlen, tomatpurén och sojan till en pasta. Massera in pastan på karrén och placera karrén i en ugnsfast gryta med lock. Blanda kalvfonden och whiskyn och häll ner i grytan, grovhacka sedan lök och häll ner det i grytan också. Låt grytan stå med lock i ugnen i 8 timmar. Låt köttet svalna och dra sedan isär det med två gafflar. Vindruvschutney: 500 g röda vindruvor, kärnfria 130 g socker 30 g vatten cl vitvinsvinäger 6 cl Riesling 1 hel stjärnanis 3 st. nejlikor ½ tsk fänkålsfrön ½ tsk kummin 1 st. lagerblad 3 st. kryddpepparkorn 5 st. svartpepparkorn

5 Koka upp socker, vatten, vin & vinäger ihop med de torra kryddorna och låt sjuda på halvfart i 5 minuter, så att alkoholen kokar bort. Dela vindruvorna under tiden. Dra av lagen från värmen och fiska upp stjärnanis, nejlika samt kryddpeppar- och svartpepparkorn. Häll sedan ner vindruvorna i kastrullen och koka ihop så det blir en chunky chutney. Tänk på att den stelnar när den kylts ner. Montera baguetten: Skär ett snitt längs med baguetten och fläk ut den. Fördela skivor av brie över både lock och botten och gratinera av i ugn på 250 grader så att osten blir lätt smält. Fördela sedan pulled pork över osten och toppa med chutneyn. Vill du ha en lite extra krispig smörgås så kan du tillsätta lite rostad lök! Hasselbackens Slushie 1 liter granatäppeljuice 20 g riven ingefära 1 st. skalad gurka 0,5 dl strösocker 50 g färsk mynta 1 dl tranbärsjuice Granatäppelkärnor Krossad is Mixa gurka, strösocker, mynta, ingefära och granatäppeljuice i en blender. Fyll en snygg kanna till hälften med krossad is, myntablad och granatäppelkärnor. Fyll på med slushien och toppa med tranbärsjuice, granatäppelkärnor och myntablad. Njut!

6 Hasselbackens Fruktsallad 2 st. kiwis 12 st. jordgubbar 4 st. physalis 240 g vindruvor, kärnfria Dela kiwin, skär de sköljda jordgubbarna i kvartsbitar. Varva bären och frukten i en skål, toppa med en physalis.