vitt grönt rött svart text foto Ett café, en enkel bulle teprovning!

Transkript

1 vitt grönt rött svart ug på teprovning! text anna bergholtz foto rickard kilström Ett café, en enkel bulle och lite smaksatt te. Det var vad de flesta hade väntat sig inför Unique Generations teprovning. Men när Vernon Mauris håller i tekopparna är det riktig professionell provning som gäller och inget annat. Här måste man sörpla på rätt sätt och självklart används ett speciellt teprovarbord med tillhörande spottkopp. En upplevelse utöver det unika, enligt våra teprovare Johanna Norström, Fredrik Jonsson, Gihan Mauris och Annika Linderoth.

2 1 2 k o p p a r ä r f r a m d u k a d e när våra teprovare anländer till Vernon Mauris butik på Söder i Stockholm. För Vernon som är uppvuxen på Sri Lanka, har te alltid varit en naturlig del av hans liv och han önskar att fler ungdomar skulle få upp ögonen för drycken. Te är både nyttigt för kropp och själ, säger han. Det ska avnjutas i lugn och ro och helst i sällskap med en bok. Kanske känner du förresten redan till Vernon Mauris. Om inte, så troligen Söderblandning som blivit en klassisk temix han en gång blandade till av misstag. Som en av Sveriges få professionella teprovare, bjuder han oss på en provning enligt konstens alla regler. Och för alla utom Gihan Mauris, som är son till Vernon, är det här något alldeles nytt och en process som överraskar. Att smaka av te påminner om vinprovning, säger Johanna. Vernon instruerar så att allt går rätt till. Allt för att teet ska bedömas så rättvist som möjligt. Silverskeden till koppen. Därefter skeden till munnen och sörpla in teet. Tre sippar och sen gurgla runt. Känna efter och slutligen spotta ut. Uh, säger Annika som förvånas över att spottkoppen är gemensam. Men det är så det fungerar. Vanligen är det 300 koppar på ett provbord i asiatiska länder, där teet först testas innan det säljs vidare. Man får också, liksom vi gör denna dag, känna och lukta på de färska tebladen. Under tiden som våra teprovare sörplar och spottar berättar Vernon om länderna, sorterna, färgerna och tillverkningen. Te är ju en hel vetenskap, konstaterar Johanna. Efter 24 tesorter är det fyra lyriska ungdomar som lämnar butiken på Söder. Jag har aldrig smakat så gott te i hela mitt liv, säger Fredrik. våra teprovare 100 Johanna Norström, 25 Bor På Söder i Stockholm Sysselsättning Arbetar som hotellreceptionist Intressen Musik, sång, resa, målning, dricka kaffe och te och umgås med folk i allmänhet, några konserter blir det och ibland ett besök på nån fin restaurang. Tevanor Jag dricker te i perioder, på våren mest och då några gånger i veckan. När jag hittat en god sort dricker jag upp den jättefort. Mest rött. Favoritsort Jag gillar mest rött rosebote eller grönt shai-te med mjölk.

3 Gihan V. Mauris, 18 Bor Kungsholmen, Stockholm Sysselsättning Studerande, arbetande Intressen Musik, basket, kompisar Tevanor Dricker te varje morgon till frukost, kan variera från ett fint ceylon-te till ett fint smaksatt te som Söderblandningen. Favoritsort För närvarande så håller jag mig till svart te, har inte blivit van vid den unika grön te smaken än. Nåra favoriter är Söderblandning, Earl Grey Special, och ett fint Nuwara Eliya CTC. Fredrik Jonsson, 21 Bor Varnhem, men flyttar snart till Stockholm Sysselsättning Arbetssökande för närvarande Intressen Musik, datorer, att träffa folk, resa Tevanor Dricker te några gånger om dagen Favoritsort Lady Gray eller Earl Gray är riktigt gott. Annika Linderoth, 18 Bor Farsta Sysselsättning Studerande Intressen Fika och träna Tevanor Olika beroende på årstiderna. På vintern kan det väl bli varannan dag. Favoritsort Söder-te

4 eerna som provades... 1) yin zhen 2) bai mu dan 3) lung ching 4) sencha kkh2 5) dung ti oolong 6) fancy butterfly 7) darjeeling sungma 8) assam joonktollee 9) nuwa r a eliya 10) keemun congou 11) yunnan 12) ta r r y lapsang 13) green mudan 14) silv e r y strawberry 15) wintersweet 16) chrysanthemum 17) peal mounta i n 18) snow dragon 19) jade butterfly 20) marigold 21) osmanthus 22) green tea mint 23) jade bamboo 24) ju hua cha.. och teprovarnas omdömen Johanna 1) Vitt te med lätt besk smak, tunn känsla men med karaktär. Får enkänsla av vitt vin. 2) Halvljust te med känsla från Asien. Blomkänsla, tänker på en liten butik i Kyoto. 3) Bronsfärg. Havstångslukt med sjögrässmak, inget för mig 4) Fiskleverolja men svag. Smaken stannar i munnen. 5) Mildare jasminkänsla med bronsfärg. Inte så besk. Kvällste med vänner. 6) Giller teet. Subtilt exotiskt mild med känsla från tempel. 7) Mörkare te med grässlätter och landkänsla, luktar land med allt vad det innebär 8) Choklad eller sötsaksmak som fastnar på tungan, också mörkare färg 9) Tjärdoft med båt- och havskänsla. Mörk färg 10) Obestämbar, ingen karaktär. 11) Häst i hagen, hödoft. Drickas i ladan eller kanske just motsatsen eftersom teet redan luktar lada. Smakar som hö och lite blom 12) Supergott bränt te med medeltidskänsla. Kan drickas kall och ute i det fria. Inte för mycket bara för det är ett intensivt te. 13) Sofistikerad lukt, ingen avgörande smak men den lugnar. Grön färg 14) Julkänsla med mild smak, grön färg 15) Gräsig lukt och lyxte. Har nån tvist. Grön färg 16) Frächare smak, kallare känsla som lämnar efter sig något blommigt 17) Luktar som godis men smakar inte så gott, typ lite som dynga 18) Luktar intressant, lite som jul. Ingen särskild smak 19) Ingen kul doft. Finurlig bindning 20) Sträv och svår att bedöma 21) Luktar gott och har en jättevacker bindning i form av en blomma. Den skulle vara varm 22) God doft och vackert knuten. Fin smak, fräsch och lite besk. 23) Marknad. Lugnt te för lugna människor 24) Superbeskt i både lukt och smak. Ett te för en inbiten tedrickare. Nr 6 med en känsla av Japan och jag har varit där några gånger och har alltid gillat deras mat och kultur. Nr 22 som påminner mig om att ett te kan också vara fint knutet och avnjutas av ögat lika väl som tungan. Fräsch och god Nr 1 är min favvo. Jag gillar den för den brända smaken och en karaktär som inte liknar någon av de andra teerna. medeltidsveckorna på Gotland ligger nära i minnet ihan 1) Lätt ljus gul färg. 2) Lätt ljus brun färg 3) Gul färg. Ger en lite fisk aktig smak 4) Ljus grön färg. Smakar som spenat och sjögräs 5) Ett halvgäst te men ger en mer grön färg än brun. Lite blommig smak, som rosblad 6) En riktig ljus brun färg, smakar lite nötaktigt 7) Ljus brun färg, har en lätt nötaktigt smak 8) Riktigt mörk brun färg, ger en maltsmak 9) En riktigt brun färg, lätt i smaken 10) Brun färg, lite jordigsmak 11) Brun färg, lite rökig och jordig smak ) Mörk brun färg, riktigt rökigsmak 13) Ljus gul färg, mycket lätt smak 14) Ljus gul färg, mycket lätt smak 15) Ljus gul färg, mycket lätt smak 16) Ljus gul färg, smakar lite blommigt 17) Ljus gul färg, lätt smak 18) Ljus gul färg, lite bitter smak 19) Ljus gul färg, mycket lätt smak 20) Lite röd färg, syrlig smak 21) Ljus gul färg, smakar osmanthus blomma 22) Ljus gul färg, smakar mint 23) Ljus gul färg, lite jordig smak 24) Gul färg, smakar kraftigt och lite bittert- Nr 9 Den har en fin ljus brun färg och ger en lätt men ändå smakrik arom. Nr 5 Smaken ger en fräsch och frisk känsla av sommar tycker jag. Dessutom kan man inte glömma den underbara fina ljus gul/gröna färgen. Nr 4 Ger en god och intressant sjögräs smak, vilket gör den väldigt smakrik. Och så är jag förtjust i den gröna färgen.

5 Fredrik 1) Kanske en något besk smak. Att jag uppfattar det som beskt beror antagligen på att detta är den första sorten som provas och att jag är van vid något sötare teer. Men ja, beskt. 2) Teet smakar hårt. Kan inte förklara det på annat sätt än att det helt enkelt smakar hårt. 3) Va? Vad smakar det här? Något av förra teets hårda smak men det här är också helt annorlunda. Ordet för teet är helt enkelt what?. Vad smakar det här? 4) Grrr. Det här var riktigt beskt. Uh. Inte min favorit. Känner inga andra smaker även om det säkert är meningen att det ska finnas. 5) Det här teet luktar riktigt starkt men smakar otroligt gott. Smaken kan jag tyvärr inte beskriva men jag gillar det. Det här är en favorit. 6) Söt doft, trevlig smak. Det känns ungefär som en picknick i munnen. Smakar sommar trots att det är mitt i vintern. Det här gillades. 7) Om förra teet smakade sommar så smakar detta bara mystiskt. Det är beskt (jag borde nog döva just den delen av tungan) men samtidigt finns det andra smaker där. Märkliga smaker som inte direkt är goda eller inte. Bara helt enkelt mysko. 8) Ok. Det här smakade bara skumt. Tyvärr. Finns ingen annan beskrivning. 9) Hm. Kan man säga att ett te smakar guld? Eller ok. Det smakar ungefär som det som man i England skulle kalla för Golden blend (eller liknande). Det här vill jag ha hett framför en brasa i skogen. Förolämpande nog måste jag också säga att de har drag av Yellow Lable. Så där blir jag halshuggen nästa gång jag äntrar butiken. 10) Här var det sommar. Vatten, sol, hav, sandstrand. Det här hade funkat utmärkt kallt men också varmt. 11) Det här teet luktar rök och smakar som, ja, hur ska jag förklara det. Scouting. Lite skog, lite brasa, sur ved, knastrande kvistar i elden. Scouting helt enkelt. 12) Eh. Jag måste verkligen ha något fel med mina smakuppfattningar eftersom att jag tycker att detta smakar bränt gummi men faktiskt tycker att det är gott. 13)Här var det höstigt värre. Ut i skogen bara. Teet smakar nämligen just skog, träd, kottar och barr. Inte för att jag nu ätit något av just detta men så smakar det. 14) En blandning av skog, hav och rök. 15) Många av dessa teer smakar rökigt och så också denna. Här blandar vi även i lite sommarsmak av hav. 16) Associationerna jag får till detta te är sten. Det smakar sten. Hur nu det smakar. 17) Ett rökigt te med eftersmak av kött. Smakar en del vilt. 18) Det här teet smakar mysigt med inslag av skog och vilt. 19) 20) Detta te är inte bara lite rökigt utan helt enkelt bränt. 21) Det här smakar soppa med smak av saltstänk. Gillar det här. 22) Detta te ska tydligen smaka mint men jag får en smak av plommon i munnen. Den första smak jag faktiskt kan förklara på ett någotsånär begripligt vis. tre favoriter Nr 5, 9 och 22 Annika 1 2) Båda teerna var väldigt svaga och smakade inte mycket, väldigt svag blomdoft. 3) Väldigt annorlunda smak, fiskliknande, men återigen väldigt svagt. 4) Stark havsfiskdoft och -smak. Smakar inte så där jättegott, förstår inte bara när man ska dricka fisk-te? 5) Smakade ungefär samma som fyran, sjögräs, lite mindre av fisken och lite mer av det fräschare. 6) Doftade underbart gott, exotiskt. Men smakade tyvärr inte alls så mycket. 7) Smakade och luktade lite kryddliknande, jättegott! 8) Samma som sjuan, fast med mera smak! 9) Får inge riktig kläm på vad den, på något konstigt sätt tänker jag på choklad?! 10) Blommigt te, skulle absolut kunna tänka mig att köpa och kvällsmysa med. 11) Honungssmak, jättegott! Samma som tian, ett te man skulle kunna kvällsmysa med. 12) Luktade som bränt trä, smakade böckling och rökliknande. Varför skulle någon ens vilja dricka det här? 13) Nu kom fisksmaken tillbaka, doftade som hav och smakade precis det man kunde ha förväntat sig hav. 14) Smakade sött, skulle bara vilja att smaken var lite starkare, jättegott 15) Som 14, bara att den tappar i den söta smaken. 16) Påminner mig om blommor igen. Somrigt. 17) Smakade inte äckligt, men starkt och konstigt. Skulle nog undvika att dricka det. 18) Liknade 17, doftade som godis, men det godis man undviker att välja. 19) BESK! Luktade fiskmat och smakade detsamma. Undvik! 20) Jättevackert knutet te, med färger. Men det var nästan bara det enda bra med teet. Smakade hyfsat gott, skulle man också kunna ha som kvällste eller när man ska ha fint besök. 21) Luktar som rosenblad. När man säger att något ska smaka rosenblad förväntar man sig en äcklig bladsmak, men den smakar ungefär som den luktar, jättegott. En av mina favoriter 22) Min andra favorit. Fräscht te med lagom mycket mintsmak. 23) Starkt, kittlar i gommen på ett obehagligt sätt. 24) Usch, smakade beskt och hemskt. Skulle nog inte köpa det här teet. Plats 1 Mitt favorit-te är 21:an som smakade som rosenblad. Det var svårt att finna de rätta orden först på teet, men sen gick det. Underbart gott. Plats 2 22:an kommer på andra plats. Väldigt fräscht te med härlig smak. Plats 3 På tredje plats kommer honungsliknande teet 11:an. Ett mysigt te man kan dricka på kvällen, speciellt nu när det är så mörkt och kallt skulle den passa jätteperfekt. 103