Festmiddagar från grillen

Transkript

1 1 Festmiddagar från grillen Här är några höjdarrecept att prova i grillvädret. 9 Recept Foto: Ulf Svensson Grillat kött, ugnsbakade grönsaker och grillolja Ingredienser 2 personer 250 g utskuren biff Grönsaker 250 g bakpotatis 0,5 msk olivolja 250 g squash 200 g aubergine 100 g paprika 100 g färsk gul lök 125 g tomat 1 tsk salt Grillolja 1 msk kinesisk soja 2 tsk olivolja 1 tsk rosmarin 1 st vitlöksklyfta, pressad 1 krm svartpeppar, nymald Tillbehör 2 msk dijonsenap eller liknande 1

2 2 Tillagning: Grillat kött, ugnsbakade grönsaker och grillolja Grillat kött, pommes frites och fransk senap är en klassisk rätt i Frankrike. Detta är en variant men med ugnsbakade grönsaker till i stället för pommes frites. Smalt och gott! 1. Grönsaker: Sätt ugnen på 250. Tvätta och klyfta potatisen. Häll olja i en långpanna och gnid ut den med potatisen. Sätt formen i mitten av ugnen under tiden som resten av grönsakerna förbereds. 2. Skölj och klyfta squash och aubergine i 5 cm långa klyftor. Dela och kärna ur paprikan. Skär 1 cm breda remsor på längden. Skala och klyfta löken. Halvera tomaten. Ta ut plåten med potatis och lägg i grönsakerna. Stek allt tillsammans i mitten av ugnen ca 20 min. 3. Blanda ingredienserna till grilloljan och pensla köttet på båda sidor. Hetta upp grillen och grilla 2-5 min på var sida beroende på hur rött du vill ha köttet. 4. Ta ut grönsakerna och salta. Servera genast till det grillade köttet med en klick fransk senap. 2

3 3 Foto: Leif Jacobsson Grillad chorizo- och avokadosallad Ingredienser 4 portioner 2 st chorizo, eller andra starka korvar 3 st avokador 1 st lime, saft från 1 st röd chili, finhackad 1 msk färsk koriander, hackad 1 l salladsblad, mixade Dressing: 1,5 msk olivolja 0,5 msk vitvinsvinäger salt, nymald svartpeppar Tillagning 1. Dela, kärna ur och skär avokadorna i klyftor. Doppa klyftorna i pressad limesaft, så mörknar de inte innan de ska grillas. 2. Riv salladen i bitar och blanda med hackad chili och koriander. Fördela salladen i fyra portionsskålar. 3. Grilla avokadoklyftorna runtom och fördela i skålarna, Vispa ihop dressingen och ringla över salladen i skålarna. 4. Snitta korvarna och grilla dem runtom, cirka 8 minuter. Dela korvarna i bitar och fördela i skålarna. 3

4 4 Foto: Ingvar Eriksson Grekisk bön- och potatisragu med grillad korv Ingredienser 4 personer 200 g bönor, bryt-, vax- eller skärbönor. Frysta eller färska 1 l vatten 1 tsk salt 1 st gul lök 1 msk olivolja 500 g potatis, kokt, helst liten 1 burk vita bönor, kokta, stora 1 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymald 1 msk citronsaft, pressad 3 msk persilja, strimlad Tillbehör 8 st varmkorv Tillagning Den här salladen passar bra till korv, skinka och kyckling. Tsatsiki kan man köpa färdig eller göra själv: Blanda en burk matlagningsyoghurt med en tärnad gurka och en liten knippa hackad dill. Smaka av med pressad vitlök, salt och peppar 1. Ansa och skölj de färska bönorna. Koka upp vatten och salt. Lägg i bönorna och koka 3 4 min. Spola dem med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag. Eller koka de frysta bönorna enligt anvisning på förpackningen. 2. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i oljan ca 3 min. Vänd ner potatis, skuren i klyftor eller bitar och vaxbönor. Fräs 2 3 min. Skölj av bönorna och låt rinna av. Rör ner dem och låt allt bli genomvarmt. 3. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Blanda i persiljan. 4. Grilla korven och servera till. 4

5 5 Foto: Leif Jacobsson Entrecote med papayasalsa & potatisbakelse Ingredienser 4 personer 4 st entrecôte, skivor olja, att pensla med salt svartpeppar 4 st körsbärstomater, (4 kvistar) Salsa: 1 st liten papaya, fint tärnat fruktkött 1 st rödlök, finhackad 1 st handfull rucolablad, finhackade 1 msk olivolja 0,5 st pressad lime salt svartpeppar Potatis: 5 st bakpotatisar, (blir 4 fyllda potatisar) 4 st bacon, skivor 1-2 msk grädde eller mjölk lite smör 2 st äggulor 5

6 6 Tillagning: Entrecote med papayasalsa & potatisbakelse En lite lyxigare version av bakad potatis smakar gott till det mesta från grillen. Gör dem i god tid, så behöver de bara 15 minuter i ugn före servering. 1. Börja med salsan. Blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra, så smakerna hinner blandas. 2. Gör potatisen: Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Bryt skivorna i mindre bitar. 3. Picka skalen på potatisarna och baka dem utan folie i ugn, 225 grader, cirka 50 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna något, skär ett kryss i potatisen och tryck till så potatisen öppnar sig. 4. Gröp försiktigt ut innanmätet i potatisarna, lägg i en skål och mosa med gaffel. Späd med cirka 1 msk grädde, rör ner 1 tsk smör och smaka av med salt och peppar. Rör ner äggulan och baconkrosset. Fördela tillbaka moset i fyra av potatisskalen. Gratinera bakelserna i ugn, 225 grader, cirka 15 minuter innan de ska serveras. 5. Krydda köttet med salt och peppar. Pensla lite olja på båda sidor och grilla köttet cirka 2 minuter per sida. Låt tomatkvistarna hänga med på grillen samtidigt. 6. Servera biffen med salsa, bakelse och grillade tomater. 6

7 7 Foto: Arlaköket Picknick med grill. Packa korgen med härligt kryddade grillspett och njut av nygrillad mat efter en skön dag på stranden. Chili- och koriandergrillat fiskspett med mango Ingredienser 4 spett 4 st grillspett 12 st bitar lax, à 20 g 8 st bitar hälleflundra, à 20 g 8 st scampi 1 st chili 5 st kvistar färsk koriander 1 st mango, 4 skivor renskuret fruktkött olivolja Tillagning 1. Varva lax, hälleflundra och scampi på grillspetten. 2. Mixa ihop chili och koriander med lite olivolja och pensla spetten med oljan. 3. Grilla spetten runtom och pensla med marinaden ytterligare någon gång under grillningen. 4. Grilla mangskivorna cirka 30 sekunder på varje sida. 7

8 8 Byxad abborre med aromsmör Ingredienser 4 personer 600 g abborrfiléer 0,5 msk rapsolja 1 tsk salt Aromsmör: 1 st schalottenlök, stor 1 st vitlöksklyfta 100 g smör 1 tsk dijonsenap 3 msk dill, finhackad 1 krm salt 0,5 dl vatten 1 st citron, rivet skal och 1 tsk saft Tillbehör: färskpotatis kokta morötter kokta bönor citronklyftor dill Foto: Susanne Almers 8

9 9 Tillagning: Byxad abborre med aromsmör Abborrens kött är vitt och fast och passar utmärkt att grilla. Bäst går det om skinnet får vara kvar. Ta bort de vassa fjällen med fiskfjällare eller vanlig kniv. 1 Aromsmör: Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda smör, senap, dill och salt i en skål. Blanda vatten med citronskal, citronsaft, lök och vitlök i en kastrull. Låt koka tills det mesta av vätskan kokat bort. Låt svalna. 2 Blanda ner lökblandningen i smöret och forma till en rulle invirad i smörgåspapper. Lägg i kylen för att stelna. Skär i bitar vid serveringen. 3 Byxade abborrfiléer: Känn efter var nålbenen sitter på filéerna. Gör ett snitt utefter benen. Skär ut nålbenen med ett v-format snitt så benen följer med. Filéerna ser då ut som abborrbyxor. 4 Pensla filéerna med olja och strö på salt. Grilla dem på utegrill eller i grillpanna cirka 2 minuter på varje sida. 5 Servera nygrillad abborre med potatis, morötter och bönor och låt aromsmöret smälta ner över det hela. Garnera med dill. 9

10 10 Foto: Annika Broman Biffspett med heta potatis- och grönsaksspett Ingredienser 4 personer 600 g rostas, oxfilé, eller ryggbiff i bit rapsolja hp original bbq sauce classic, woodsmoke flingsalt körsbärstomater på kvist Dippsås: 3 msk hackad rucola 1 burk lätt crème fraiche 1 tsk dijonsenap, provencale salt peppar Potatisspett: st små kokta färskpotatisar färska rosmarinkvistar, blötlagda rapsolja Grönsaksspett: zucchini stora champinjoner små färska lökar, förvällda träspett, väl blötlagda rapsolja flingsalt chilikrydda 10

11 11 Tillagning: Biffspett med heta potatis- och grönsaksspett 1. Rör eller mixa ihop alla ingredienser till såsen. Låt stå och dra. 2. Skär köttet i jämna, lika stora bitar. Trä upp dem på väl blötlagda spett. 3. Pensla spetten med olja runtom. Strö över salt. Pensla tomaterna med olja. 4. Grilla spetten runtom på het grill. Pensla på BBQ-sauce, när det återstår en kort stund av grilltiden. Grilla de hela tomatkvistarna samtidigt. 5. Potatisspett: Trä upp potatisarna på väl blötlagda spett. Stick gärna in lite färsk rosmarin i den översta potatisen. Pensla potatisen med lite rapsolja. Grilla spetten runtom tills potatisen är genomvarm, cirka 5 minuter. Strö över flingsalt. 6. Dela svamparna i halvor och varva på väl blötlagda spett med bitar av zucchini och lökar. Pensla spetten med olja och grilla dem runt om, cirka 5 minuter. Strö över flingsalt, gärna smaksatt med chili. 7. Servera de olika spetten tillsammans med dippsåsen. 11

12 12 Foto: Kent_Jardhammar BBQ-biff med het majs- och potatissallad Ingredienser 4 personer 4 st biffar, utskurna, á 250 g 3 msk grillsås, med hickorysmak 1 kg potatis, färsk 1 dl jalapeño, inlagd 340 g majs 0,5 dl solrosolja 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk salt 2 krm svartpeppar, grovmald Tillbehör 1 knippa tomater, grillade Tillagning Inlagd jalapeño hittar du i tex mexsortimentet i din livsmedelsbutik. De ger potatissalladen både smak och hetta. 1. Skär ett par snitt i kanterna på köttet, så att det inte kupar sig vid grillning. Pensla dem med grillsåsen. Låt stå framme ca 20 min. 2. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av. Skär potatisen i skivor. 3. Låt jalapeño och majs rinna av. Hacka jalapeñon. Varva potatis, jalapeño och majs i en skål. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Häll dressingen över potatisen. 4. Grilla biffarna i grillpanna eller på utegrill ca 2 min per sida. Servera de nygrillade biffarna med potatissalladen. Servera gärna med halverade tomater som grillats intill biffarna några minuter. 12

13 13 Foto: Tia Borgsmidt Basilikakryddad quornburgare med tomatpesto Ingredienser 4 stycken 300 g quornfärs 2 st kokta kalla potatisar, av mjölig sort 2 st ägg 2 st vitlöksklyftor, pressade 1 dl basilika, hackad 0,75 tsk salt 1 krm svartpeppar Till servering: melonklyftor tomatpesto,, hemgjord eller köpt skivad rödlök sallad bröd Tillagning Quorn är gjort av ett svamp- protein och är både fiberrikt och fettsnålt. Men om du vill bjuda en vegetarian på de här burgarna, tänk på att quorn innehåller ägg. 1. Arbeta ihop färs, riven potatis, ägg, vitlök, basilika, salt och peppar till en smidig färs. Forma färsen till 4 burgare. 2. Grilla eller stek burgarna cirka 3 minuter på varje sida. 3. Servera burgarna på bröd med sallad. Toppa med melonklyftor, pesto och lök. 13