Exxent. på besök hos. Linje tio 1

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Exxent. på besök hos. Linje tio 1"

Henrik Sundström
för 7 år sedan
Visningar:

1 Exxent på besök hos Linje tio 1

2 Linje tio ~ Linje Tio är en mycket populär restaurang och bar med fokus på både kontinental och europeisk mat och dryck. Den vackra lokalen är belägen på Hornbruksgatan i den välbesökta stadsdelen Södermalm i Stockholm. Hit vallfärdar såväl matfantaster, södermalmshipsters, affärsmän och barnfamiljer i en salig blandning alla dagar i veckan. Om vädret tillåter kan man sitta på uteserveringen, spana på folk och äta eller dricka gott. Namnet Linje tio kommer ifrån spårvagnslinjen som knöt ihop Stockholms norra och södra delar. Det var en mycket trafikerad sträcka mellan åren 1922 till På den här tiden var stadsdelen en knutpunkt med ett myllrande centrum för folklivet. Idag har området fått tillbaka sitt myller om än i annan form. Linje Tio vill erbjuda både det rustikt lantliga och det urbant sofistikerade, där bar och matsal tar sin inspiration från södra Europa. Vi har besökt restaurangen för att få inblick i hur viktiga redskapen är, hur samspelet i köket fungerar och hur minutiös planeringen måste vara en fullsatt kväll för att gästerna ska få en kväll de sent ska glömma. 2

3 Tallrik Flat Letho Ø 27 cm Ø 23 cm Ø 20 cm Ø 17,5 cm Tallrik Ovalt Letho x26 cm x23 cm x15 cm Skål cl Fat Rektangulärt x7 cm Bestick Opera 3001R Matkniv 3002R Gaffel 3003R Sked Serveringsbricka Akacia x15 cm Serveringsbricka Akacia Ø 33 cm 3

4 Vanilj passar väldigt bra till charkbrickor. Ludde Grenmo Serveringsbricka Akacia x14 cm Gräddkanna cl cl cl Kaffe Letho kopp 22 cl fat Ø 14 cm Kaffe Letho kopp 14 cl fat Ø 12,8 cm Espresso Letho kopp 9 cl fat Ø 11,5 cm Bakelsesked Opera 3022R Te & Dessetsked Opera 3009R Kaffesked Opera 3010R 4

5 Stekpincett L 30 cm Grillpincett 18/ L 36 cm Hålslev Ø 10 cm Hålslev Ø 10 cm Sked L 26 cm Ösa Ø 6,9 cm Pipsil Ø 14 cm Ø 18 cm Ø 23 cm Passersil med dubbelnät Ø 16 cm Ø 20 cm Ø 7,5 cm Ø 10 cm Durkslag Ø 23,5 cm Trattset 18/ Ø 4,5, 5,5, 7,5 cm Tratt Ø 12 cm Citronpress 18/ ,5 cm 5

6 Underlägg Trä Ø 11,5 cm (t ) Ø 17 cm (t ) Ø 11,5 cm (t.63233) Fajita-underlägg Trä (till 63222) ,5x20,5 cm Kokott med lock Ø 10 cm Gjutjärnsform med handtag Ø 17 cm Gjutjärnsform Ø 16 cm Fajitapanna Gjutjärn x18cm Stekpanna Lättgjutjärn Ø 28 cm Ø 30 cm 6

7 Stekspade Nylon cm Soppslev Nylon ,5 cm Slev Nylon cm cm Hålslev Nylon cm Stekspade Nylon cm Digital stektermometer och plasthölje ,5x7,5 cm Stektermometer och plasthölje Ø 5,4 cm Instickstermometer och plasthölje cm Ugnsform Non stick x28,5 cm Stekpanna Aluminium & Quantum Ø 24 cm Ø 26 cm Ø 28 cm Ø 32 cm Ø 36 cm Stekpanna låg kant Aluminium & Quantum Ø 24 cm Sauteuse Aluminium & Quantum Ø 24 cm Ø 28 cm 7

8 Luddes specialare Vodka Punsch Fläder Sockerlag Nässelsprit Bitter (Kommer från Karibien och används av bartendern på samma sätt som kocken använder salt och peppar.) En vanlig lördag kan vi servera 500 cocktails. Då gäller det att förbereda så mycket det bara går innan. Ludde Grenmo Barchefen Ludde Grenmo förbereder cocktails till kvällens gäster. Han berättar att de ska dricka något sött. Han blandar, smakar av och testar sig fram. Inspiration får han och hans kollegor från resor världen runt. New York, London, San Fransisco och Paris är bara några utav favoritstäderna. Ludde som gör egna kryddblandningar använder Exxentsifonen för att göra en så kallad kallinfusering där han blandar muskot och kardemumma. Detta får sedan stå och dra i 40 minuter vilket utvecklar smakerna mer. Alla förberedelser uppskattas väldigt mycket utav gästerna. De ser bara ca 20 procent av allt arbete så de kan inte helt sätta fingret på vad de gillar, men deras uppskattning är mödan värd. Medan kryddblandningen infuseras berättar Ludde historier och roliga anekdoter. Visste ni att Linie Aquavit seglas jorden runt i tunnor och att kombinationen av klimatväxlingar och rörelse ger spriten dess smak? Gräddsifon ,5 L L Gräddsifon Aluminium ,5 L Patron Patron till Gräddsifoner gram Margaritaglas Elegance cl Svängare Elegance cl 8 Hurricaneglas Elegance cl Glas Rock bar cl

9 Mätmått jigger 18/ /4 cl Mätmått jigger 18/ /3 cl Mätglas Plast /4, 6 cl Barsked med muddler cm Cocktail Shaker ,5 L Speed Shaker cl Serveringsfat Ø 36 cm Flasköppnare cm Cocktailsil Ø 7,5 cm Muddler Gummiträ cm Droppkork Metall cm Just nu är oljig och tjock rom väldigt trendigt i drinkar. Ludde Grenmo Champagnekylare Ø 31 cm Ø 41 cm Vinkylare Aluminium Ø 19 cm Vinkylare Ø 22 cm Vinkylare Ø 11,7 cm Vinkylare Polykarbonat Ø 18,5 cm 9

10 Dressingflaska cl cl cl Kockkniv Professional 4cr15mov stål cm Kockkniv Professional 4cr15mov stål cm Japansk kockkniv 4cr15mov stål ,5 cm Skärbräda Plast 49,5x34,7 cm Vit Gul Grön Röd Blå Brun 10 Ställ för 6 st skärbrädor Kromat järn x24 cm

11 Kastrull L ,5 L ,3 L Kastrull ,4 L L Kittel hög ,30 L 20 cm ,00 L 24 cm ,0 L 28 cm ,0 L 32 cm ,5 L 36 cm ,0 L 40 cm Lock Ø 14 cm Ø 16 cm Ø 20 cm Ø 18 cm Ø 24 cm Ø 28 cm Ø 32 cm Ø 36 cm Ø 40 cm 11

12 Tack Joel Åhlin och Linje tio för samarbetet. Varumärket Exxent ägs av MerxTeam som är en av Sveriges ledande leverantörer inom restaurang- och köksprodukter. Exxents produktsortiment är synonymt med stilren, funktionell, svensk design och kvalitet. De är rejäla och tåliga för att klara det höga tempot och den tuffa vardagen i ett professionellt kök. Något som gjort Exxent till en favorit hos många kockar detalj@merxteam.com

Relevanta dokument

Kökshandduk ART. nr SERVERINGSKASTRULL ART. nr SKÖRDETIDER

Kökshandduk ART. nr SERVERINGSKASTRULL ART. nr SKÖRDETIDER Kökshandduk ART. nr 62099 SERVERINGSKASTRULL ART. nr 54139 SKÖRDETIDER Det börjar bli hög tid för alla professionella storkök och kräsna hem att förbereda sig för höstens skörd och menyer. Den svenska