Ärtan och bönan två goda växter för bönder och konsumenter AgrD Fredrik Fogelberg, JTI, Uppsala

Transkript

1 Ärtan och bönan två goda växter för bönder och konsumenter AgrD Fredrik Fogelberg, JTI, Uppsala

2 Vilka baljväxter kan man odla i Sverige? Det hänger delvis ihop med var baljväxterna kommer ifrån Åkerböna/bondböna Ärter Lupin Sojaböna Trädgårdsböna Linser..går att odla i Sverige, men

3 Varifrån kommer dom? kidney jordnöt limaböna bondböna cow pea linser ärtor kikärtor pigeon pea soja

4 Acceptans för ny mat? Sojaböna Lupin Åkerböna Linser Trädgårdsböna 38-44% protein i råvara 38-44% protein i råvara % protein i råvara % protein i råvara % protein i råvara är alla välkända och kan i odlas i länderna runt Östersjön. Finns sedan länge i kosthållningen, kan bli nya produkter (glass, dryck, färdigrätter)

5 Odling av baljväxter Vi måste skilja på hemmaodling och kommersiell odling Hemmaodling på balkong, trädgård, kolonilott mm ger stora möjligheter även i ogynnsamma lägen.

6 Arealerna ökar i Sverige Odlingen omfattar ca hektar åkerböna Odlingen omfattar gissningsvis ca 9000 ha konservärter Odlingen omfattar gissningsvis ca ha ärter Trädgårdsböna (bruna bönor) ökat till ca 800 ha i år. Åkerböna har ökat markant!

7 e per kg produkt Miljöaspekten - klimat Carot Chick pea Soy bean Iceberg Broccoli Bread M-Milk Egg Chicken Salmon Pig Cheese Lamb Beef

8 Pågående stora forskningsprojekt EUROLEGUME Foder och livsmedel från ärter och bönor LEGATO Odlingssystem av baljväxter

9 Pågående FoU/I Odlingstekniska frågor Sortval Odlingsplatser Skördeteknik Odlingsduglighet, radavstånd, såtider, skördetid etc

10 Pågående FoU/I Processtekniska frågor Process av bönor till olika livsmedel (glass, tofu, desserter) Process av bönor till proteinpulver Värmebehandling av bönor till foder Extrudering av bönor/ärter till livsmedel

11 Intressanta baljväxter (1 av 2) Sojaböna foder samt råvara till processade livsmedel färskskörd Lupin råvara till processade livsmedel foder Linser livsmedel samt råvara till processade livsmedel

12 Intressanta baljväxter (2 av 2) Åkerböna/bondböna foder samt råvara till processade livsmedel färskskörd Trädgårdsböna Livsmedel samt råvara till processade livsmedel Gråärter livsmedel samt råvara till processade livsmedel

13 Sojaböna Odlas i Europa och finns några odlingar i Sverige Foder och livsmedel Torra bönor till tofu, glass, yoghurt samt processade maträtter Gröna sojabönor till färskfrysning (edamame) Odling i södra Sverige, Öland, Gotland, Mälardalen

14 Edamamebönor tv och th samt standardsoja i mitten

15 Soja läget idag och utsikter framöver Nordiskt-baltiskt nätverk etablerat Lämpliga sorter finns, men provning av nya sorter nödvändigt Konventionell odling till livsmedel Ekologisk odling till foder och livsmedel Färskskörd (edamame) av bönor möjlig, pågår vissa försök, efterfrågan ton

16 Tröskning av soja kan vara knepig Vissa bönor sätter sina baljor nära marken, vilket gör tröskning svårare Modern teknik med flexiskärbord löser problemen och minskar spillet i fält. Bruna bönor behöver lossas och fälttorka före tröskning Denna gröda kräver andra tröskor än vanlig spannmålsgrödor.

17

18 Gråärter Gråärter är en äldre typ av ärter Går bra att odla i hemträdgården, kräver mer teknik jmf med vanliga ärter i kommersiell produktion. Används på samma sätt som vanliga gula ärter, men finns bara i liten produktion i Sverige. Stor odling i de baltiska länderna.

19 Rätt färg till rätt ändamål

20

21 Åkerböna/bondböna Åkerböna (Vicia faba minor) och bondböna (Vicia faba major) är släkt med varandra och har bönor som är väldigt lika varandra. Skördas antingen som torra frön (foder) eller färska för kokning (frysning). Försök med färskfrysning pågår inom Eurolegume Vissa fodersorter kan användas till livsmedel

22 Olika slags bönor Bruna, röda, spräckliga, vita, gula, svarta en mycket stor mångfald Kan odlas i Sverige och produktion finns GoGreen har svenskodlade bönor i sitt sortiment sedan 2014 Kan användas på samma sätt som importerade bönor Vissa svårigheter med utsädesanskaffning

23 Utsäde en flaskhals Vanliga ärter inget problem Gråärter Lettland, prata med JTI Soja få aktörer, Svenska Foder AB, prata med JTI Åkerböna inget problem Bondböna svårt att få tag på sorter i Sverige i större mängd Trädgårdsböna mkt svårt att få tag på sorter i Sverige

24 Utsädesleverantörer Treasure Valley Seeds (USA) Kalmar-Ölands trädgårdsprodukter Saatbau Linz (Österrike) ZIA (Tjeckien) Fratelli Ingegnoli (Italien) Seed och trade name är olika saker

25 NNR rekommenderar

26 Problem TI Lektiner Fytater Cyanid Favism Lathyrism Flatulens

27 Vilka är problemen? Vissa ämnen orsakar gasbildning vid konsumtion. Andra ämnen, trypsininhibitorer, gör att de råa bönorna kan förhindra upptag av vissa aminosyror. Kokning, rostning, groddning och annan värmebehandling tar bort eller minskar de antinutritionella substanserna. Det är således inte farligt att äta baljväxter men de måste vara kokta etc etc.

28 Rostning av baljväxter till foder/mat Värmebehandling (rostning, extrudering, kokning) påverkar innehållet av anti-nutritionella faktorer Finns enkla test för att se om bönorna är tillräckligt behandlade.

29

30

31 Tanniner i åkerböna och ärta efter olika behandlingar

32

33 Exemplet EUROLEGUME mat från åkerböna och ärta EU-finansierat projekt med JTI som svensk partner Åkerböna och ärta som råvara till innovativa livsmedel och nya foder Extruderad åkerböna kan det bli en ny snacksprodukt? Vilka sorters gråärter är lämpliga till odling? Färskskördade bönor intressant för Sverige? Minskat spill vid ärttröskning med flexiskärbord Finns plats för fler industripartners JTI har kunskapen!

34 Ser ut som kött, smakar som kyckling, kan stekas som köttfärs men är böna!

35 Vad gör vi mer på livsmedelsfronten? Just nu arbetar vi med att göra tofu på en blandning av åkerböna och sojaböna Möjligen kan vi även göra glass på samma blandning Även tempeh och liknande produkter kan eventuellt göras av åkerböna

36 Min åsikt och trendspaning Baljväxtspåret till mat, men Jobba med produktutvecklingen Svenskproducerat Specialsorter till speciell mat Mat med ursprung - inte bulkprodukter Ta ut svängarna i tänket och låt inte ekonomerna bestämma ramarna!

37

38 Kontaktuppgifter AgrD Fredrik Fogelberg JTI, box 7033, Uppsala Verksam i Baljväxtakademin och föreningen Bruna Bönor från Öland

39 Tack och på återseende!