AMERIKANSKA JORDNÖTTER INNOVATION GENOM KVALITET

Transkript

1 AMERIKANSKA JORDNÖTTER INNOVATION GENOM KVALITET INNEHÅLL ÖKA DIN FÖRSÄLJNING AV SNACKS MARKNADSFÖR JORDNÖTTER Sid 1 VARFÖR VÄLJA AMERIKANSKA JORDNÖTTER? Sid 2 Smak och lagringstid Sid 2 Kvalitetstestning Sid 3 Snabb leverans och hamnklarering Sid 3 MARKNADSFÖRA KVALITETSPRODUKTER Sid 4 HUR KAN AMERICAN PEANUT COUNCIL HJÄLPA MIG ATT SÄLJA MER JORDNÖTTER? Sid 5 Kontaktinformation Sid 5 VILL DU VETA MER OM AMERIKANSKA JORDNÖTTER? Sid 6 Amerikanska jordnötter Profil Sid 6 Runner Sid 6 Virginia Sid 6 Spanska Sid 7 Valencia Sid 7 VAD GÖR AMERIKANSKA JORDNÖTTER ANNORLUNDA? Sid 8 Fröförädling Sid 8 Odlingsmetoder Sid 9 Förädlade produkter och bearbetning Sid 9 Värdeökande produkter Sid 10 LÄNKAR TILL ANDRA EUROPEISKA FÖRENINGAR FÖR NÖTTER OCH SNACKS Sid 12 American Peanut Council Grosvenor Gardens House, Grosvenor Gardens, London SW1W 0BS Tel: e-post: lmckerchar@peanutsusa.org.uk

2 Öka din försäljning av snacks marknadsför jordnötter 1 Detaljhandlare, som letar efter metoder med vilka de kan utnyttja kundernas intresse av hälsosamma snacks, kan dra fördel av varumärkesförsäljning och primära privata etikettprodukter, som erbjuder kunder god smak och värde... precis vad du kan erbjuda med amerikanska jordnötter. Trots att mellanmålsvanorna varierar i Europa, finns det en växande trend av ökad nötkonsumption. Enligt Euromonitor, ökade försäljningen av söta och salta snacks år 2005 med 8% i Västeuropa. Försäljningen av nötter ökade med mer än medeltalet, med en tillväxtgrad på över 11% (baserat på detaljhandelsförsäljningen). Nötförsäljningen i Östeuropa ökade med 18%. Siffror som nyligen publicerades av European Snack Association stödjer denna trend, vilka visar en 12% ökning i värdet på jordnötsförsäljningen i Storbritannien. Hälsomedvetna konsumenter övergår till jordnötter, nötter samt nöt- och fruktblandningar, så varför inte utnyttja denna möjlighet för att öka dina erbjudanden av nötter. Maximera den upprepande försäljning genom att se till att du erbjuder jordnötter med den bästa smaken och högsta kvaliteten, som konsumenterna kommer att vilja ha mer av. För att läsa mer om jordnötternas näringsvärden och hälsofördelar, besök näringssidorna på (finns på engelska, holländska och tyska) eller klicka här för att komma till den senaste forskningsuppdateringen (endast på engelska).

3 VARFÖR VÄLJA AMERIKANSKA JORDNÖTTER? 2 SMAK OCH LAGRINGSTID För konsumenter är smak och njutning troligen de viktigaste faktorerna när de beslutar om de skall köpa en snacksprodukt igen. Naturligtvis är priset viktigt men ingen kommer att köpa en jordnötsprodukt igen, om den smakade gammal eller dålig, oberoende av hur lågt pris! För jordnötsindustrin i U.S.A är jordnötsmaken mycket viktig. The United States Department of Agriculture (USDA) har genomfört studier på jordnötter som växer i U.S.A., Kina och Argentina. I studierna använde de både tränade smakspecialister och amerikanska och europeiska konsumentsmakpaneler. Alla konsumenter i panelen kunde känna skillnad mellan jordnötter med god och dålig smak. Speciellt viktigt för jordnötsproducenter är de resultat, som man fick från undersökningar bland europeiska konsumenter: 40% av de Argentinska partierna och 70% av de kinesiska hade dålig smak, medan inga härskna smaker upptäcktes i de amerikanska jordnötterna. Det viktigaste smakkriteriet för jordnötter jordnötsmaken är högst och mest konsistent bland jordnötter från U.S.A. Från allra första början, har oljekemin i jordnötterna haft den största inverkan på deras lagringstidspotential. Jordnötternas komposition av fettsyror förändras genom deras växtcykel och de blir mognare. Graden av olje- och linolsyra bestämmer jordnötternas lagringstid, och en högre grad av olja/linol ger en längre lagringstid. Studier där man jämfört ursprungsplatser, har visat att amerikanska jordnötter har den högsta graden av olja/linol, argentinska jordnötter lägre och kinesiska jordnötter den lägsta graden av olja/linol. Jordnötter med hög oljehalt från U.S.A. ger hälsosammare, mer välsmakande jordnötter med ett förbättrad lagringstid. Många av de jordnötter, som nuförtiden produceras i U.S.A., odlades naturligt för deras förhöjda innehåll av olja för att få en längre lagringstid.

4 VARFÖR VÄLJA AMERIKANSKA JORDNÖTTER? (FORTSÄTTNING) 3 KVALITETSTESTNING Livsmedelssäkerhet är mycket viktigt för tillverkare, detaljhandlare och konsumenter. Tillverkare och detaljhandlare litar på att deras leverantörer levererar säkra produkter, medan konsumenterna i sin tur litar på varumärken och detaljhandlare, för att vara säkra på att produkten som de äter är fria från föroreningar. Flera kvalitetsprov tas och testas vid kritiska kontrollpunkter under hela odlings- och bearbetningsprocessen i den amerikanska jordnötsindustrin, för att garantera de högsta nivåerna av livsmedelssäkerhet och säkra överensstämmelse med Hazard Analysis and Critical Control Point Plans (HACCP) i varje fabrik. Som ett exempel kan nämnas att amerikanska provtagningstekniker tillåter att industrin tar ett representativt prov för analys av aflatoxin.alla jordnötstestlaboratorier måste antingen vara USDA-certifierade eller ett USDA-laboratorium och genomgår årligen stränga kvalitetssäkringsinspektioner för att behålla sina certifikat. The Federal-State Inspection Service är en statlig myndighet, som är representerad på varje nötskalningsfabrik med uppgift att uppskatta jordnötskvaliteten på varje jordnötsparti i industrin, genom att titta på storlek, eventuella skador och fuktinnehåll. När alla tester har genomförts utfärdar inspektörerna de slutliga USDA-kvalitetscertifikaten. Dessa innebär att kunderna kan vara säkra på att alla kvalitets- och säkerhetsstandarder har uppfylls och att de strikta riktlinjerna för inspektion och kontroll av aflatoxin följdes. SNABB LEVERANS OCH HAMNKLARERING När de amerikanska jordnötterna har godkänts för frakt med kvalitetsdokumentation, lastas jordnötspartierna, som identifierats som positiva och som skall skickas utomlands, i containers och placeras därefter på fartyg. Det amerikanska lager- och fraktsystemet säkrar att köparna får den kvalitet de kräver och på det datum som de önskat. U.S.A. och den Europeiska Unionen arbetar för tillfället på ett unikt aflatoxin-avtal, som tillåter att man testar jordnötter innan de skeppas till Europa. Denna innovativa procedur, känd som ursprungscertifiering, ger en snabbare klarering genom europeiska hamnar. Denna metod har redan godkänts av myndigheter i Storbritannien och Holland.

5 MARKNADSFÖRA KVALITETSPRODUKTER 4 Kvalitetsmedvetna tillverkare runt om i världen, använder den amerikanska kvalitetslogotypen för att uppmärksamma konsumenten på den höga kvaliteten på deras jordnötsprodukter. Nyligen har europeiska tillverkare lagt till korta beskrivningar till logotypen, för att även marknadsföra den goda smaken. När konsumenterna söker efter kvalitetsjordnötter; äkta jordnötsmak med hållbara egenskaper, rekommenderar vi alltid jordnötter från U.S.A. GEOFF STREET,MANAGING DIRECTOR,SUN VALLEY LTD,UK APC äger den registrerade USA QUALITY -jordnötslogotypen, för jordnötter och jordnötsprodukter och har etablerat standarderna nedan för hur man använder USA QUALITY -jordnötslogotypen. För kärnor/ innerskal eller produktblandningar: Produkten måste innehålla 100% jordnötter med amerikanskt ursprung. Ingen ersättning av eller blandning med jordnötter med annat ursprungsland är tillåtna om man vill använda USA Quality-logotypen. Om produkten är en blandning av jordnötter och andra produkter, måste jordnötterna vara 100% amerikanska, de återstående produkterna kan vara av annat ursprung. För jordnötsmör: Denna produkt måste överensstämma med den amerikanska definitionen på jordnötsmör (minst 90% jordnötter) och endast innehålla jordnötter från U.S.A. ingen blandning eller ersättning med jordnötter av annat ursprung är tillåten. Vi använder amerikanska jordnötter till våra jordnötsprodukter, som går under namnen Planters och Big D, eftersom det är viktigt för våra konsumenter att veta att vi levererar världens godaste jordnötter, konsekvent och säkert. Quality USA- logotypen är en garanti åt konsumenterna att de får de bästa jordnötterna som finns för sina pengar. BRIAN CARDY,CHIEF EXECUTIVE,TRIGON SNACKS LTD,UK Tillverkare och detaljhandlare, som säljer produkter med jordnötter, som till 100% härstammar från U.S.A., inbjuds att ansöka om licens hos APC, för att använda logotypen, gratis, på förpackning och på marknadsförings- och säljmaterial.vänligen skicka ett e-postmeddelande till lmckerchar@peanutsusa.org.uk och du kommer att få det rätta ansökningsformuläret. Användningen av det registrerade varumärket övervakas strikt och felaktig användning av tillverkare och/eller detaljhandlare, rapporteras till lämpliga myndigheter, som vidtar lämpliga åtgärder.

6 HUR KAN AMERICAN PEANUT COUNCIL HJÄLPA MIG ATT SÄLJA MER JORDNÖTTER? 5 American Peanut Council (APC) administrerar ett brett exportutvecklingsprogram för den amerikanska jordnötsindustrin, med målsättningen att öka exporten av alla typer av jordnötter, som odlats i U.S.A. samt jordnötsprodukter.apc köper, säljer eller bearbetar inte jordnötter. Dess resurser är helt inriktade på marknadsutveckling och spridning av affärsinformation på uppdrag av jordnötsindustrin i U.S.A. American Peanut Council genomför sitt internationella marknadsutvecklingsprogram i samarbete med US Department of Agriculture s Foreign Agricultural Service (USDA/FAS). Tillverkare och detaljhandlare, som använder och marknadsför produkter med jordnötter, som till 100% är odlade i U.S.A., uppmanas kontakta American Peanut Council för marknadsföringsstöd.apc driver olika allmänna kampanjer allt ifrån att föra fram jordnötens hälsofördelar, till att erbjuda stöd för varumärken som vill marknadsföra sitt amerikanska ursprung, goda smak och kvalitet till detaljhandlare och konsumenter. Om du vill diskutera dina marknadsföringsplaner och veta hur APC kan stödja dina kampanjer, vänligen kontakta Louise McKerchar, European Marketing Director. KONTAKTINFORMATION Mrs Louise McKerchar Vice-President, European Marketing Director American Peanut Council Rooms , Grosvenor Gardens House Grosvenor Gardens LONDON SW1W 0BS Storbritannien Tel: Fax: e-post: lmckerchar@peanutsusa.org.uk

7 VILL DU VETA MER OM AMERIKANSKA JORDNÖTTER? 6 AMERIKANSKA JORDNÖTTER PROFIL De viktigaste jordnötsodlingsområdena i U.S.A. är Georgia,Texas,Alabama, North och South Carolina, Florida, Virginia, New Mexico, Oklahoma och Mississippi.Trots att de allmänt kallas nötter, hör jordnöten egentligen till legymfamiljen man kan säga att nöten i själva verket är en böna. Plantan växer nära marken och efter att den blommat, produceras en frukt under marken, som blir till en jordnöt innanför innerskalet. Jordnötter från U.S.A. delas in i fyra olika typer: Runner,Virginia, Spansk och Valencia.Var och en av dessa jordnötter är av olika storlek och har olika smak. RUNNER Runner är idag den vanligaste jordnötstypen som odlas i U.S.A., efter att man introducerade en ny variant i början av 70-talet, Florunner, som ledde till en märkbar ökning i jordnötsskördarna. Runner har snabbt blivit allmänt accepterad på grund av sin attraktiva kärnstorlek och en stor del av runners används till jordnötsmör. Runners odlas främst i Georgia,Alabama, Florida, Texas och Oklahoma. VIRGINIA Virginia har de största kärnorna och utgör den största andelen rostade jordnötter och jordnötter i skal. När de är skalade, säljs de större kärnorna som saltade jordnötter.virginia-jordnötter odlas främst i sydöstra Virginia och nordöstra North Carolina och västra Texas. Produktionen av Virginia-jordnötter har dock minskat under de senaste åren.

8 VILL DU VETA MER OM AMERIKANSKA JORDNÖTTER? (FORTSÄTTNING) 7 SPANSKA Odlas främst i Oklahoma och Texas. Jordnötter av den spanska typen har mindre kärnor och är täckta av ett rödbrunt skinn (mörkare än andra typer). De används i huvudsak i konfektionsindustrin, men även som salta jordnötter och i jordnötsmör. De har ett högre oljeinnehåll än andra varianter, vilket är till fördel när de krossas för olja. VALENCIA Valencia-jordnötter har vanligtvis tre eller flera små kärnor i en kapsel än två. Dessa kärnor har en söt smak och är vanligtvis rostade eller säljs i sitt skal. Dessa odlas främst i New Mexico. Jordnötsproduktion I metriska ton Prognos* Alabama Florida Georgia Mississippi New Mexico North Carolina Oklahoma South Carolina Texas Virginia Totalt U.S.A För en lista med nuvarande amerikanska leverantörer, klicka här

9 VAD GÖR AMERIKANSKA JORDNÖTTER SÅ ANNORLUNDA? 8 Den amerikanska jordnötsindustrin är världsledande i innovativ teknologi vare sig det gäller fröförädling, olika odlingsmetoder, skalning eller livsmedelssäkerhet. Med hjälp av dessa teknologier kan man producera en genomgående välsmakande, säker produkt för leverans till konsumenter. Jordnötsindustrin i U.S.A. har, genom sin kontinuerliga investering i forskning och teknologi, förbundit sig att erbjuda konsumenter världen över den säkraste och mest välsmakande jordnöten med högsta kvalitet. Det är en förenad ansträngning, där man använder ledande industriteknologi, som t.ex. världens mest omfattande fröförädlingsprogram, innovativ transportpåsförpackning och klimatkontrollerad lagring. Hela industrins engagemang för innovation genom kvalitet, har som målsättning att garantera kontinuitet, säkerhet och kvalitet i varje aspekt av jordnötsproduktionen i U.S.A. FRÖFÖRÄDLING Jordnötsfrön i U.S.A. förbättras kontinuerligt med hjälp av världens mest omfattande fröförädlingssystem, för att garantera stora skördar och jämn kvalitet och enastående smak. Det tar 8-12 år att utveckla en variant som kan odlas och fröodlare i U.S.A. konsulterar odlare, skalare och inhemska- och internationella jordnötstillverkare, för att ta fram egenskaper, som efterfrågas i framtida jordnötsvarianter.alla varianter som utvecklas, testas och utvärderas enligt skörd, grad, storlek, motståndskraft mot sjukdomar, skalningsförmåga, oljekemi, smak och bearbetningsegenskaper. Nya egenskaper som just nu kommer från programmet i U.S.A. inkluderar jordnötter med hög oljehalt, vilket ger en längre lagringstid och ökar den fördelaktiga fleromättade fettprofilen.

10 VAD GÖR AMERIKANSKA JORDNÖTTER SÅ ANNORLUNDA? (FORTSÄTTNING) 9 OODLINGSMETODER Genom att utnyttja de framsteg man nått under årtionden av forskning och utveckling, använder jordnötsindustrin i U.S.A. den senaste mjukvaran för odlingsstyrning, globala satellitpositioneringssystem och avancerade odlingsutrustningar, samt kunniga odlare och personal med åratal av träning, erfarenhet och kunskap.våra konsumenters följdriktiga kvalitetsbekymmer, beaktas av expertisen och i våra skickliga yrkespersoners utmärkta ledningsmetoder före, under och efter att varje gröda har planterats. Jordnötsodlare i U.S.A. använder en innovativ skadeinsektshanteringsstrategi, med bekämpningsmedel, biologisk kontroll och skördehanteringstekniker, för att producera en säker och god jordnöt. Denna integrerade strategi, som är baserad på årtionden av fältforskning och -testning, kombinerar de mest effektiva metoderna av skadeinsektskontroll, för att eliminera onödiga bekämpningsmedel. Detta avancerade system tillåter att jordnötter från U.S.A. inte bara följer regelverksmyndigheternas standarder över hela världen, utan har även den lägsta möjliga nivån av rester från bekämpningsmedel. FÖRÄDLADE PRODUKTER OCH BEARBETNING Genom att använda moderna tekniker, kan huvudbearbetningsföretaget erbjuda sina konsumenter ett stort antal tjänster, inkluderat. Skållning (att avlägsna det röda skinnet runt jordnötskärnan) Teknologiska framsteg i U.S.A. betyder att skållade jordnötter ger bättre kvalitet, inkluderat färre delar, mindre okänt material och större uniformitet när det gäller smak och färg. Rengöring och mätning Större likformighet uppnås när man avlägsnar defekter, okänt material och ytterligare mätning. Smaksättning och beläggningar Anpassade smaksättningar och beläggningar kan utvecklas för hela och delade jordnötter.

11 VAD GÖR AMERIKANSKA JORDNÖTTER SÅ ANNORLUNDA? (FORTSÄTTNING) 10 VÄRDEÖKANDE PRODUKTER Nya värdeökande produkter har utvecklats för ett antal användningsområden, inkluderat bageri, konfektyr och den allmänna konsumentmarknaden. Bland dessa finns: Jordnötsmjöl Tillverkat av råa jordnötter, som har rengjorts, skållats och sorterats elektroniskt för att få jordnötter av högsta kvalitet. Nötterna rostas därefter och bearbetas naturligt, för att få ett jordnötsmjöl med mindre fett och med stark jordnötssmak. Jordnötsmjöl används i konfektionsprodukter, smakblandningar, bakmix, glasyr, fyllningar, müslibar och hälsostänger. Eftersom mjölet är delvis avfettat, fungerar det bra som fettbindare i t.ex. konfektionsfyllningar. Man har upptäckt att man genom att använda jordnötsmjöl med en nivå på 4-8% i en blandning, förlänger lagringstiden och kan ge produkten en smak av jordnöt. På grund av att jordnötsmjöl har ett högt proteininnehåll (45% 50%), är det en god proteinkälla, förutom dess funktion som en smaksättningsingrediens. Jordnötsolja (arachisolja) Man utvinner jordnötsolja från skalade och krossade jordnötter genom en eller en kombination av följande metoder: hydraulisk pressning; expellerpressning; och/eller lösningsutvinning. Det finns även mycket aromatisk 100% jordnötsolja och jordnötsextrakt. Dessa produkter har en stark smak och arom av rostade jordnötter. Rekommenderad användning inkluderar som smaksättningskomponenter, i konfektyr, såser och bakade produkter. Rostade jordnötter Rostade jordnötter finns tillgängliga i flera olika förpackningar och rostningsvariationer. Jordnötterna kan ges olika överdrag före och efter rostningen för att få olika produkter, inkluderat smaker som honung, rökt, sött, hett och kryddigt och salt.

12 VAD GÖR AMERIKANSKA JORDNÖTTER SÅ ANNORLUNDA? (FORTSÄTTNING) 11 Jordnötsmör Det finns för tillfället olika jordnötsmörprodukter. Jordnötter rostas, skållas och sorteras innan de mals till en krämig konsistens. Jordnötsmör, som produceras i U.S.A. innehåller minst 90% jordnötter. Sötningsmedel och salt kan tillsättas för att öka smaken, medan små mängder stabiliseringsmedel används för att förhindra att oljan separeras. Den låga mängden stabiliseringsmedel som används, ger inte upphov till transfettsyror i produkten. Jordnötsbitar kan tillsättas för att ge en knaprig konsistens. Olika formler kan också utarbetas för att modifiera strukturen och sötheten eller för att lägga till smaker. Jordnötsmör finns färdiga i konsumentförpackningar eller i institutionella/cateringbehållare för användning i bageri- och konfektionsprodukter. Jordnötspasta, som är 100% malda jordnötter, används i olika typer av industriella matrecept och kan fås från bearbetare.

13 Länkar till andra europeiska föreningar för nötter och snacks 12 British Peanut Council European Snack Association International Nut and Dried Fruit Council Federation About Nuts