Åsiktsutbyte om Hjältarna i vardagen = Skolmåltidspersonalen!

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Åsiktsutbyte om Hjältarna i vardagen = Skolmåltidspersonalen!"

Sandra Lundström
för 7 år sedan
Visningar:

1 Åsiktsutbyte om Hjältarna i vardagen = Skolmåltidspersonalen! Vem är gubben på bilden? Vad har han gjort? Vad gör han nu?

2 Om kunskap och engagemang i storhushållssektorn - respektive restaurangvärlden Hur kan vi lära av varandra? Istället för att skapa motsättningar! Det är INTE bara s.k. restaurangkocken som lagar riktig mat! Engagemang och kunskap Först och främst måste det finnas viljan! Det man gör gärna blir ofta bra! När man aktivt visar intresse för något då är man engagerad Kunskapen följer då som brevet på posten. Kunskap betyder att man har lärt sig vissa färdigheter Utifrån intelligensen som individen äger Som går att utöka när det ges möjligheten till inlärning och fortsatt träning

Det man gör gärna blir ofta bra! När man aktivt visar intresse för något då är man engagerad Kunskapen följer då som brevet på posten.

3 Allt detta bör, ska och måste utmynna i NÖJD PERSONAL som genom MATGLÄDJE OCH TREVLIGT BETEENDE lagar GOD MAT som ger NÖJDA GÄSTER som ger den UPPSKATTNING alla vill ha och som är ett av de största mänskliga behoven. Har vi kommit så här långt - då har vi fattat att: KUNDEN ÄR INTE ETT AVBROTT I VÅRT ARBETE - UTAN DES SYFTE. KUNDEN GÖR OSS EN TJÄNST NÄR HON BESÖKER OSS. KUNDEN ÄR EN DEL AV VÅR VERKSAMHET OCH STÅR INTE UTANFÖR DEN. Det gäller att bygga en laganda = gemensamma intressen och mål! Rollacceptans Eftertraktat medlemskap Överenskommelser Och det gäller..

Har vi kommit så här långt - då har vi fattat att: KUNDEN ÄR INTE ETT AVBROTT I VÅRT ARBETE - UTAN DES SYFTE.

4 Att tänka på: Positiva & kunniga Utbildning Möjlighet att få växa Ta han om Konflikt Där det finns vilja & engagemang finns konflikter Tala därför till varandra istället för om varandra! Laganda Sociala aktiviteter Skapa glädje matglädje! Men.. Mat och Matglädje är olika saker för olika människor! För mig som kock är Matglädje: Att laga god mat Att jobba med bra produkter och råvaror Att leverera något jag är stolt över Att ha duktiga medarbetare Att vara observant och lyssna på vad gästen vill ha Att mina matgäster har en bra ätsituation Att få duka trevligt och inbjudande Att mina matgäster får en upplevelse och social gemenskap Att beskriva vad jag ska bjuda på Att mina matgäster njuter Att mina matgäster äter upp Att se mina matgäster äta med aptit Att mina matgäster har har lust att äta

För mig som kock är Matglädje: Att laga god mat Att jobba med bra produkter och råvaror Att leverera något jag är stolt över Att ha duktiga medarbetare Att vara observant och lyssna på vad gästen

5 Medan för gästen Matglädje kan vara: Att vara hungrig och bli mätt! Att tänka på och längta efter mat Att kunna äta eller få hjälp En upplevelse (eller återupplevelse) En uppladdning - idrott eller prov Ett firande bemärkelsedagar och önskemåltider En upptäckt det var ju gott En tradition kräftor, sill, julskinka Att äta tillsammans - umgänge Stärkande, värmande En avkoppling En njutning God mat & dryck Ett glädjeämne en älsklingsrätt För att nå målet d. v. s. mat som är.. S. N. T. M.??!! Smaklig Näringsriktig Tempererad (rätt) Målgruppsanpassad. blir Kurts (bas) meny

firande bemärkelsedagar och önskemåltider En upptäckt det var ju gott En tradition kräftor, sill, julskinka Att äta tillsammans - umgänge

6 Ha roligt! Arbeta organiserat. Låt ALLA vara med och tycka, tänka och komma med idéer. Låt medarbetarna vara med och bestämma över viktiga saker. Vara kostnadsmedveten. ALLA kan/får göra misstag! Det är inte så farligt att göra misstag, det viktiga är HUR man rättar till dem. Vara flexibel ha beredskap. Storhushåll & övriga restaurangvärlden fungerar INTE utan kunskap och engagemang Kan vi då lära av varandra? Hur lär vi oss? Finns det motsättningar i kåren, i sättet att arbeta? Är det sant att bara restaurangkocken kan laga riktig mat?! S. N. T. M?

Det är inte så farligt att göra misstag, det viktiga är HUR man rättar till dem. Vara flexibel ha beredskap.

7 Hur utbildar vi oss då? Grundutbildning Påbyggnad vidareutbildning - tävlingar Till vad? Säkert säger/tänker en och annan av er: Vad har vi där att göra? Vad ger det oss? De privata kockarna har ändå:

8 Bättre? Organisationen Utrustningen Redskapen Råvarorna Hur är det med detta? Sant fel? Organisationen

9 Utrustning Övriga redskapen Råvarorna

10 Hur förmedlar vi informationen om maten? Hur talar vi om maten? Hur skriver vi matsedlarna?

11 Hur berättar vi om vår verksamhet? Hur klär vi oss? Hur jobbar vi med trender? Vad är trender?

12 Slutord Det finns inga genvägar! Hård träning och arbete varje dag! MATLAGNING ÄR EN ALLVARLIG SAK, MEN OMÖJLIG UTAN VERKLIG GLÄDJE. Tack till er ALLA!

Relevanta dokument

Utvärdering 2015 deltagare Voice Camp

Utvärdering 2015 deltagare Voice Camp Utvärdering 15 deltagare Voice Camp 8 deltagare Har det varit roligt på lägret? (%) 1 8 6 4 1 Ja Nej Varför eller varför inte? - Enkelt, jag älskar att sjunga och det är alltid kul att träffa nya vänner