Information om kötthantering och risken för blyfragment. S.E.

Transkript

1

2 Viltkött är en fantastisk råvara, som både är nyttig och välsmakande. Under de senaste åren har det dock kommit utländska rapporter som visar att viltkött kan innehålla rester av bly från ammunition. Samtidigt visar ny internationell forskning på negativa hälsoeffekter av bly vid lägre halter än man tidigare trott. En första undersökning av svenska förhållanden visar att det förekom blyrester i hälften av all älgfärs som samlats in från jägarkårens frysboxar. Livsmedelsverket har därför kommit med begränsande råd för konsumtion av viltkött från styckdetaljer nära sårkanalen efter kulan ( Råden gäller enbart om viltet skjutits med kula med blykärna, och inga restriktioner föreslås för andra styckdelar. Svenska Jägareförbundet anser att problemen med blyrester i viltkött helt kan lösas genom anpassad kötthantering och val av ammunition. Rätt hanterat är viltköttet därmed fortfarande samma fantastiska resurs. Livsmedelsverket har därför kommit med begränsande råd för konsumtion av viltkött från styckdetaljer nära sårkanalen efter kulan ( Råden gäller enbart om viltet skjutits med kula med blykärna, och inga restriktioner föreslås för andra styckdelar. Svenska jägareförbundet anser att problemen med blyrester i viltkött helt kan lösas genom anpassad kötthantering och val av ammunition. Rätt hanterat är viltköttet därmed fortfarande samma fantastiska resurs. Jägareförbundet följer frågan noggrant, tillsammans med Livsmedelsverket och Statens Veterinärmedicinska Anstalt. Uppföljande studier av andra viltslag och vilt skjutet med hagel har inletts, samtidigt som vi undersöker hur mycket man behöver skottrensa för att eliminera problemet med blyfragment.

3 Så långt kan vi konstatera att en stor andel av den svenska jägarkåren behöver skära bort mer vid skottrensningen än man gör idag, alternativt bör man byta kula. Expanderande blykulor med mantel (halvmantel/ blyspets ) kan grovt delas upp i konventionella kulor och bondade kulor, där blykärnan förenats med manteln. Bondade kulor håller samman bättre, och släpper därmed inte lika mycket bly vid träffen. Undersökningen av svensk älgfärs visade på lägre blyhalter i kött från älgar skjutna med bondade kulor. Svenska Jägareförbundet rekommenderar att man använder bondade kulor till matvilt, eller helt blyfria kulor tillverkade av koppar. Merparten av blyfragmenten från en expanderande kula är små, mjuka, och nästan omöjliga att se vid slakten. För att minimera risken för att få blyrester i viltköttet är det därför viktigt att skottrensa med marginal runt sårkanalen. Även om man använder bondade kulor bör man rensa bort allt kött som är blodsprängt, eller visar tecken på att ha påverkats mekaniskt av kula, hagel eller splitter. Därutöver bör man rensa bort ytterligare minst 5 cm kött runt sårkanalen. Dessa råd bygger på pågående undersökningar, är preliminära och kan komma att revideras. Nedan följer mer detaljerade råd för ammunitionsval, urtagning och kötthantering för att minimera risken för att man får blyfragment i viltköttet.

4 Ammunitionsval Finns det blyfritt alternativ? Överväg alltid såväl för hagel som för kula om det finns ett fullt godtagbart blyfritt ammunitionsalternativ. Stålhagel och kopparkulor kan dock ge höga tryck, och kan därför inte användas i alla vapen. Kontrollera även att blyfri kulammunition uppfyller energikraven för det vilt du avser jaga. Fråga din vapenhandlare om du är osäker. Byter du ammunition måste du självfallet kontrollera träffläge respektive täckning. Välj rätt typ av kula Om du väljer att använda expanderande blykulor till matvilt bör du använda så kallade bondade kulor, där blykärnan förenats med manteln. Det reducerar mängden bly i köttet och ger dessutom säkrare funktion och mindre köttförstöring. Bondade kulor ger dock många mikroskopiska fragment, och det är därför fortfarande nödvändigt att renskära ordentligt och med marginal. I skogen Skottplacering Man får en dramatisk ökning av mängden blyfragment om kulan möter ett hårt motstånd, exempelvis i form av ett överarmsben eller skulderblad. Försök om du har möjlighet att placera skottet precis bakom bogen, för att minska mängden fragment och därmed kött som behöver skäras bort. Preliminära resultat visar att det finns blyfragment i hela bogen om man skjuter av överarmsbenet på ett rådjur. Anpassad urtagning Den absoluta majoriteten hagel och blyfragment återfinns efter normala skott i bogar och i brösthålan framför mellangärdet. Undvik om möjligt att låta blodet skölja bak blyfragment från brösthålan till bukhålan vid urtagningen. Mindre vilt tas med fördel ur hängande i bakbenen. Passas klövvilt i skogen bör man låta hjärta och lungor sitta kvar i djurkroppen, för att undvika att blyfragment lämnas och förtärs av rovfåglar, rovdjur eller vildsvin.

5 I slaktboden God hygien Åtgärder för att upprätthålla god slakthygien fungerar även för att minska risken att man sprider blyfragment från sårkanalen till resten av slaktkroppen. Använd engångshandskar och byt dem efter att ha renskurit sårkanalen och skurit bort blodutgjutningar. Av samma skäl bör man rengöra kniven efter skottrensningen, innan man skär i andra delar av slaktkroppen. Spola ur försiktigt, eller inte alls Det finns allmänna kötthygieniska skäl att undvika att spola slaktkroppar, men man riskerar även att sprida blyfragment. Vill man ändå spola ur slaktkroppen bör man först skottrensa sårkanalen och ta bort alla blodutgjutningar, där mycket av blyet troligen sitter. Eventuell urspolning bör ske bakifrån och framåt. På så vis minskas risken att blyfragment sprids från insidan av brösthålan till bukhålan och filéerna. Använd lågt tryck så att inte vatten, bakterier och eventuella blyrester trycks in i hinnorna och mellan muskelgrupperna. Renskär ordentligt Huvuddelen av fragmenten från blykulor sitter i nära anslutning till sårkanalen, i synnerhet om bondade kulor använts. Se till att renskära ordentligt och med marginal. Kött och organ som uppvisar någon form blodsprängning, eller annan skada från kulor, hagel eller fragment från ammunition eller splittrade ben kan antas innehålla bly. Dessa delar bör rensas bort och skall hanteras som slaktavfall. För att minska risken att mikroskopiska blyfragment finns kvar i viltköttet bör ytterligare minst 5 cm till synes opåverkat kött skäras bort runt den rensade sårkanalen. Hjärta & lungor De preliminära resultaten från den pågående undersökningen visar att samtliga hjärtan och lungor från rådjur skjutna genom brösthålan innehöll blyfragment, även om organen inte träffats av kulan. Hantera slaktavfallet rätt Organ och kött som skurits bort runt sårkanalen bör efter slakten tas omhand på ett sätt så att vilt inte kommer åt dem. Självfallet bör man inte heller använda sådant slaktavfall till hundmat. Följer man ovanstående rekommendationer minimerar man samtidigt risken för att rester av ammunitionsbly hamnar i viltkött och att vilt förgiftas av blyfragment. Råden är framtagna av Svenska Jägareförbundet, och baserar sig på pågående undersökningar i samarbete med Livsmedelsverket och SVA. Råden bygger på preliminära resultat av ett begränsat material och kan komma att revideras. Aktuella råd finns alltid på: När det gäller Livsmedelsverkets råd för konsumtion av viltkött, och alla frågor om hälsorisker med bly, hänvisar Svenska Jägareförbundet till Livsmedelsverket på Svenska Jägareförbundet