Jordnötssmörs- och jorgubbs-nicecream

Transkript

1

2 Jordnötssmörs- och jorgubbsnicecream Från receptboken Din nya vegetariska vardag (av Lotta Munsterhjelm & Anton Häggman), kommer detta recept på lite annorlunda glass. Kanske ett favoritrecept, om barnen och glassälskarna själv får välja Jordnötssmörs- och jorgubbs-nicecream 2 pers/15 min + 30 min veganskt, glutenfritt 2 frysta bananer 100 g jordgubbar 2 msk sockerfritt jordnötssmör 1 msk kokosolja Till servering: några blad mynta en handfull hasselnötter Sätt ugen på 200 grader. Sprid ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i minuter tills de blivit gyllenbruna (håll ett öga på dem, de bränns snabbt!). Medan nötterna är i ugnen, mixa allt annat i en matberedare till en jämn smet och ställ i frysen i 30 minuter. När nötterna är klara, hacka dem grovt och skopa glassen på en bädd av hackade hasselnötter. Toppa med några blad mynta.

3 Cheesecake med daim, vitchoklad och hallonsirap (6-8 portioner) Botten till cheesecaken ska vara en aning smulig, annars blir den svår att skära vid serveringen. Botten: 175 g digestivekex ca 35 g smör eller margarin Fyllning: 400 g naturell färskost 1 ½ dl strösocker

4 2 tsk vaniljpulver 2 msk hett vatten 3 gelatinblad 100 g vitchoklad 2 dl vispgrädde Dekoration: hackad daim hela hallon Krossa kexen i en matberedare och rör ner det smälta fettet. Rör tills allt är blandat. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant och tryck ut kexblandningen på bottnen. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen. Blanda socker och färskost. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter, krama ur vattnet, smält dem i det heta vattnet och låt svalna lite. Vispa färskosten ordentligt med elvisp. Smält vitchokladen över vattenbad, låt chokladen svalna lite och rör därefter ner den i ostsmeten. Vispa grädden och vänd ner den i ostmassan. Häll fyllningen i formen, jämna till ytan. Dekorera tårtan med hackad daim. Låt cheesecaken stå i kylskåpet och stelna minst 4 timmar, eller helst över natten. Hallonsirap: 2½ dl hallon 1 ¾ dl pudersocker ca ½ dl vatten Lägg allt i en kastrull och mosa ihop bären. Koka i 10 minuter, rör då och då så att inget fastnar i kastrullens botten. Koka på svag värme. Sila bort kärnor och fruktkött från saften och fortsätt koka tills den får en sirapsliknande konsistens. Servera tårtbitarna vackert upplagda på fat med hallonsirap och hela hallon som dekoration.

5 Grillade portioner) persikor (4 Det här är en mycket enkel dessert som tillreds på grillen. 4 persikor vaniljglass Dela persikorna och ta ur kärnhusen. Grilla frukterna med snittytan nedåt tills de fått fin färg. Lägg sedan över dem i ett foliepaket (dubbla folieark) och lägg tillbaka dem på grillen. Inne i folien blir frukterna mjuka och saftiga. Jag brukar låta dem gå på eftervärme medan middagen pågår. Servera sedan de varma frukterna med vaniljglass. Recept och foto: Malin Båtmästar

6 Lingoncheesecake En frisk och god kaka med julens smaker som går bra att förbereda och servera som avslutning till kaffet. Botten: 150 g pepparkakor 75 g smör Fyllning: 2 dl vispgrädde 2 dl naturell yoghurt 2 dl crème fraiche 1 dl syltsocker 3 tsk vaniljsocker Glasyr: fast lingonsylt Kör pepparkakorna till smulor i en matberedare. Blanda dem med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten.

7 Vispa grädden. Värm yoghurten och rör ner syltsockret tills det löst sig, yoghurten skall inte bli för varm. Rör ihop grädde, crème fraiche och yoghurt. Tillsätt vaniljsockret. Häll fyllningen över kexbotten. Ställ i frysen minst fyra timmar. Bred lingonsylten över vid serveringen. Recept: Tina Lindell Foto: Linda-Marie Lindell Gubboffepaj (8-10 bitar) Detta är en omtyckt dessert som man lätt och snabbt tillagar utan ugn. Det går att förbereda varje beståndsdel för sig och bara lägga ihop allt strax innan servering. Barnsligt enkelt barnsligt gott! Botten av digestivekex och smör bidrar med lite sälta som kontrast till kolakrämen, det vill säga den söta

8 karamelliserade mjölken (dulche de leche). Och säg en somrig efterrätt som inte innehåller färska jordgubbar, därav namnet gubboffeepaj! Allt toppat med vispad grädde samt hackad mörk choklad. Botten: 150 g smör 200 g digestivekex (gärna hälften vanliga, hälften fullkorn) Fyllning: 2 burkar (à 400 g) karamelliserad mjölk 1 liter jordgubbar 3 ½ dl vispgrädde 80 g mörk choklad Smält smöret. Mixa digestivekexen till smulor, enklast går det att göra i en matberedare med kniven monterad. Blanda smulorna med smöret och tryck ut ända upp till kanterna i en pajform, cirka 28 cm i diameter. Ställ formen kallt minst 30 minuter. Blanda samman de två burkarna karamelliserad mjölk (dulche de leche) och bred över digestivebotten. Snoppa och skiva jordgubbarna och fördela dem i paj-skalet. Vispa grädden och bred den över jordgubbarna och toppa med grovt hackad mörk choklad. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund & Petri Wiklund

9 Rabarber i glas med ostmousse (ca 6 port.) Den här efterrätten har en härligt frisk smak. Om du använder årets första späda rabarber behöver du inte skala rabarbern, som i bästa fall då kan ge lite vackert röd färg till efterrätten. Servera den gärna vackert upplagd i glas! 17 havrekex överdragna med choklad Rabarberkompott: 275 g rabarber eller ca 6 dl skurna i bitar ¾ dl vatten ca 1 ½ dl socker Ostmousse: 2 dl vispgrädde 1 burk (250 g) mascarponeost 3 4 tsk florsocker

10 1 ½ tsk vanillinsocker Skala rabarbern (låt gärna skalet vara kvar om det är årets första späda rabarber) och skär den i mindre bitar. Mät upp vatten och socker i en kastrull och ge blandningen ett uppkok. Lägg ner rabarberbitarna och sjud dem på svag värme tills de känns mjuka utan att gå sönder. Efter ett par minuter bör de vara mjuka och tas upp med hjälp av en hålslev. Ställ rabarberbitarna åt sidan att kallna. Koka rabarberlagen ytterligare några minuter utan lock tills den reducerats och får sirapsliknande konsistens. Ställ åt sidan att kallna. Vispa grädden och vänd därefter ner mascarponeosten. Smaksätt med flor- och vanillinsocker. Bryt kexen i större bitar och varva med rabarberbitar och ostmousse. Skeda till sist över rabarbersirapen och garnera med färska bär. Recept och foto: Rosita Holtlund

11 Kulfi (6 portioner) Världens godaste glass? I alla fall om man gillar saffran! 1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g) 3 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1 tsk mald kardemumma 0,5 g saffran 4 msk skalade pistagenötter Koka försiktigt upp grädde, mjölk, kardemumma. Låt koka på svag värme omrörning. Ta kastrullen av värmen och tillsätt om. Låt smeten svalna. Häll upp den svalnade glasssmeten i en lämplig frysform och frys Servera direkt upptagen ur frysen. Recept och foto: Johanna Granlund kondenserad mjölk och i några minuter under nötter och saffran. Rör den i minst 5 6 timmar.

12 Bananglass (2 portioner) Bananglass är något så löjligt enkelt som frusen banan, eventuellt med någon smaksättning. En helt genialisk uppfinning, inte minst eftersom du nu kan äta glass till vartenda mellanmål! När bananerna börjar bli bruna, skala dem, bryt dem i bitar och lägg dem i en burk i frysen. Då har du material att göra både glass och milkshake på, och inte en banan går till spillo! Smaksätt med vad du gillar och har hemma. Färska bär, choklad, kokos, kondenserad mjölk eller avnjut glassen med dess naturella banansmak. 3 frusna bananer

13 Chokladsmak: 2 3 msk kakao 2 msk ljus sirap eller agavesirap Kokossmak: ½ dl kokosflingor 2 msk ljus sirap eller agavesirap Ta upp bananerna ur frysen och låt dem tina en stund. Mixa dem sedan till en kräm i matberedare eller med stavmixer. Smaksätt, mixa en stund till och frys sedan glassen i cirka tio minuter. Du kan givetvis göra i ordning glassen i förväg och sedan förvara den i frysen, precis som vanlig glass. Recept och foto: Amanda Hellberg och Eveline Johnsson i kokboken Ta tillvara 53 vegetariska resträtter som gör miljö och plånbok glada.

14 Pasha (ca 8 portioner) Det finns lika många recept på den traditionella pashan som det finns dessertmakare, men detta är vår version. Det man bör tänka på är att pashan ska stå och rinna av ett dygn, eller i alla fall över natten, i kylskåp så den är perfekt att förbereda i det avseendet. Denna påskiga efterrätt får gärna dekoreras med färska frukter och bär i olika färger innan servering. Färska frukter och bär gör att pashan känns lite lättare, för annars är den en väldigt mäktig dessert där en liten bit är

15 alldeles tillräcklig. Har man ingen riktig pashaform går det lika bra att använda en kaffetratt (storlek 1 x 4) med ett kaffe-filter i. 50 g smör 250 g kvarg 1 äggula 2 msk socker skal av cirka ½ citron ½ dl russin ½ tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker 2 msk hackad mandel 2 msk suckat 1 ½ dl vispgrädde Till garnering: färska frukter och bär Smält smöret i en kastrull på låg värme, tillsätt kvargen och rör ihop. Ta bort kastrullen från värmen. Vispa äggulan lätt med sockret och rör ner i kastrullen. Klipp russinen i mindre bitar. Blanda ner alla ingredienser, förutom grädden, i kastrullen. Vispa grädden och blanda ner den till sist försiktigt. Häll pashasmeten i en kaffetratt ett kaffefilter. Täck med plastfolie och tallrik så inte den vätska som rinner kylskåpet. i kastrullen, rör (1 x 4) klädd med ställ på en djup ut rinner ut i Placera gärna något med tyngd på pashan, förslagsvis ett mjölkpaket, så trycks den ihop och blir fin. Låt pashan stå ett dygn i kylskåp och rinna av. Töm tallriken på vätska någon gång. Lossa pashan från kaffefiltret och lägg den på ett fint

16 serveringsfat. Garnera med färska frukter och bär. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund Ananaskaka Botten: 150 g smör ¾ dl socker 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 litet ägg Fyllning: 1 ägg ½ dl socker 2 tsk vaniljsocker 150 g crème fraiche 2 brk ananaskross Sätt ugnen på 175 C. Blanda ihop alla ingredienser till kakbottnen. Rör i ägget

17 sist. Bred ut smeten i en pajform eller en liten långpanna. Häll bort det mesta av ananasspadet. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och fördela över bottnen. Grädda i minuter. Om du vill kan du strö kanel över den nygräddade kakan. Skär upp i bitar eller servera direkt ur pajformen. Tips: Byt ut den ena burken ananaskross mot två deciliter färska eller frysta hallon för variation. Recept och foto: Johanna Granlund