BÄTTRE HÄLSA. Pulkaparty. *!3A0B9A-aieicc! nr 1. Så gör kocken variationer på gravad lax. Ladda för en heldag i backen

Transkript

1 nr 1 Sara Begners receptfavoriter Bitterljuv grapefrukt Till hemmets lugna vrå PÅ HYLLAN: Bröd som knäcker. Sidan 8. Pulkaparty Ladda för en heldag i backen *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- BÄTTRE HÄLSA med gröna vanor nya rön stödjer ekomaten Så gör kocken variationer på gravad lax Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa

2 Sara Begners receptfavoriter Bitterljuv grapefrukt Till hemmets lugna vrå Ladda för en heldag i backen med gröna vanor nya rön stödjer ekomaten Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen eller MedMera-butik. Detta gäller i samtliga drygt butiker och stormarknader där Coop MedMera ger poäng. Kom ihåg att dra kortet! nr 1 innehåll SID 12 Hjälp med att hitta hantverkare Ska du renovera badrummet, lägga klinkers eller slipa golvet? På Coop Byggs hemsida kan du få hjälp med att komma i kontakt med hantverkare, bland andra målare, snickare, städhjälp och golvläggare. Din uppdragsbeskrivning skickas till hantverkare som matchar din förfrågan utifrån region och typ av hantverkare. Gå in på coop.se och klicka på Coop Bygg. Hör av dig! MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker om Coop Mersmak. Maila oss på mersmak@coop.se eller skriv till adressen nedan. Coop Mersmak Box 15200, Stockholm Tel: För frågor om recept och varor, ring Coop kundkontakt Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner, sara.begner@coop.se Receptkreatör Fredrik Jansson, fredrik.jansson@coop.se Dietist Latifa Lindberg, latifa@coop.se Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på = Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ. Produktion Åkesson & Curry, Annonsbokning CR Media Telefon jonas@crmedia.se Repro Grafit, Västerås Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2008 Läs Coop Mersmak på Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka SID 30 SID 24 6 Entré Ekologiskt är nyttigt. 8 Mixat Nya varor i butiken. 10 Hälsa med Latifa Variera familjens matval. 12 Pulsa med pulka Håll tempot uppe med kraftfulla recept till vinterutflykten. 23 Mixat Sängdags i midvintern. 24 Den nyttiga ekologin Ny forskning stärker kopplingen mellan hälsa och ekologi. 30 Så gör kocken Gravad lax på Sanders vis. 33 Sara Begners veckoval Mersmaks nya matredaktör tipsar om sina receptfavoriter. 38 Inte bara en enkel tulpan Änglamarks tulpaner är landets enda ekologiska. Omslagsfoto Sara Danielsson *!3A0B9A-aieicc! nr 1 Pulkaparty BÄTTRE HÄLSA Så gör kocken variationer på gravad lax Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via Internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. 40 I säsong Grapefrukt bitterljuv frukostfavorit i nytt ljus. 43 Mixat Ny fart på det nya året med det som är både gott och nyttigt. 44 Mera från MedMera Tävling, erbjudanden och medlemsinformation. Coop Mersmak nr

3 Välkommen, Sara! ENTRÉ Vi säger hej till Sara Begner ny matredaktör i Mersmak och chef för Coop Provkök. Sara Begner har arbetat med mat i femton år, bland annat i tv-programmen Saras kök och Toppform. Hon är i grunden kock och näringsterapeut. Hur skulle du beskriva dig själv? Jag är energisk, glad och temperamentsfull. Har myror i brallan. Jag har en präktig sida och det gäller maten, jag vill mycket. Men jag kan inte vika tvätt. Vad hoppas du kunna göra som chef för Coop Provkök? Jag vill vara med och påverka människor i vardagen, motivera alla att välja roligare och mer hälsosam mat, förenkla. Jag vill få bort det här med att mat ska vara svårt. Våga chansa, säger jag, det är inte hela världen om du misslyckas! Hur började ditt intresse för mat? Ända sedan jag var liten har jag lagat mycket mat. Jag beundrar mina föräldrar som lät mig gå loss i köket. Det är så mycket i livet som kretsar kring mat, inte bara vad du äter, utan allt det sociala runt omkring. Det är vid måltiderna som jag bygger mina relationer och min kropp. Det är livskvalitet för mig, kroppen ska fungera och det ska vara njutbart. Du är utbildad näringsterapeut, vad fick dig att vilja bli det? Ända sedan jag var 18 år har jag varit väldigt intresserad av kopplingen mellan mat och hälsa. Jag är trött på alla metoder där man laddar mat med negativa känslor, när det kan vara en så otrolig källa till välmående. Vad tycker du om för mat? Jag tycker om mat med mycket smak, så länge det är vällagat. EKOLOGI ÄR HÄLSA Går bakom ett äldre par på stormarknaden. Frun lägger ner en förpackning diskmedel i vagnen. Nej, inte sånt där ekologiskt skräp, rättar herrn. Och frun lyder, byter ut mot en förpackning utan svanar, falkar och Krav-märke. Jag står tyst och häpet kvar, utan att förmå mig själv att hjälpa paret till ett ekologiskt och effektivt val. Svårt att lära gamla hundar rädda världen. För det var länge sedan ekologiskt var detsamma som ett sämre alternativ. I till exempel vinvärlden blev ekologi så misskrediterat av taffliga gröna-vågen-viner att många vinbönder ännu väljer att inte berätta att deras viner är ekologiska. I dag är det snarare högre kvalitet som kännetecknar de ekologiska produkterna. Kraven på märkning gör att kontrollen i tillverkningen och även själva produkten blir bättre. Vare sig det handlar om diskmedel, kläder eller mat. Tallrikarna blir rena utan fosfater. Obesprutad bomull är mer slitstark. Tomaterna smakar mer och är nyttigare utan konstgödsel. Och ekologisk mat är nyttigare än konventionellt odlad. Det tog tid för forskningen att belägga det, men nu finns det bevis, åtminstone för vissa matvaror. I det här numret av Mersmak reder Ann-Helen Meyer von Bremen ut en del av frågetecknen runt sambandet ekologi och hälsa, se sidan 24. Det egendomliga är att nästan alla småbarnsföräldrar verkar ha insett den kopplingen i många år. Klart att ungarna ska äta obesprutat, säger de och ger älsklingarna en skopa Det var länge sedan ekologiskt var det samma som ett sämre alternativ. Kravmärkt puré. För innerst inne vet vi nog alla att ekologi är hälsa. Inte bara för fiskar och fåglar. Utan också för människor. Med eller utan vetenskapliga bevis. Om inte annat vill vi inte riskera att ge barnen något som om några år visar sig vara gift igt för hälsan. Lika bra att diska med snällare kemikalier också. Eriq Agélii Chefredaktör med smak för ekologiskt Sara Begner är ny chef för Coops Provkök. Läs mer om hennes matfavoriter på 6 sidan 33. Coop Mersmak nr Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur

4 PREMIÄR I BUTIK Karaktärsstarka ostar lagrade på ekfat och smaksprakande turkisk konfekt väntar runt knuten precis som våren. Foto: Sara Danielsson MIXAT SÖT SOM LITCHI. Stor som en valnöt och med ett vitt saftigt fruktkött. Rik på C-vitamin. Skala frukten genom att göra ett hål på skalet med en kniv, dra sedan av skalet. Den hårda kärnan i mitten äter man inte. Frukten kommer bland annat från Israel, USA och Thailand. TOMATFOND är bra som bas i såser, grytor och soppor, och mer koncentrerad i smaken jämförd med passerade tomater. Felix tomatfond Passata finns i två varianter, Rustica och Ekologisk. 700 gram för 21 kronor. FIBERRIKT SNACK. Med dinkel och havrekärnor, nyckelhålsmärkt. Solruta från Wasa, 270 gram, 22 kronor. Foto: Folio Bildbyrå SATSA PÅ EN FOND. Glutamat är en aminosyra som finns naturligt i viss mat, som kött och lagrad ost. Den syntetiska varianten, som används som smakförstärkare i vissa produkter, har visat sig ohälsosam i större mängder och kan ge upphov till bland annat allergier och migrän. Coops fonder är helt fria från syntetiska smakförstärkare. Smak av kyckling, grönsaker, kalv och vilt, 200 milliliter, 33 kronor. SEDAN 1975 har Fontana inspirerat svenskarna till att äta medel havsmat. Nu finns en ny fetaost, lagrad på ekfat, med extra mycket smak och karaktär. Fontanas nya halloumi görs för hand enligt gamla traditioner av får- och getmjölk. Halloumi, 225 gram, 32 kronor. Fetaost, 150 gram, 28 kronor. IBLAND MÅSTE DET BARA GÅ fort att fixa maten. Efter träningen, före bion, på väg till kvartssamtalet. Tidningen Topphälsa har testat ett antal frysta hamburgare för att se om de är lika goda som de är snabb lagade. Coop X-tras hamburgare kammade hem en delad förstaplats. Den hade ett av testets högsta köttinnehåll, 85 procent, och fick omdömet god och köttig smak gram, 74 kronor. DET VANLIGASTE MELLANMÅLET BLAND högstadie elever är chokladboll och läsk. Laktosfria smoothies kan kanske vara en god hjälp på vägen mot nya vanor? Finns i smakerna blåbär-hallon, persikajordgubb, ananas-mango, nypon-hallon och päronlime. 100 procent frukt, inget tillsatt socker. Brämhults, 380 milliliter, 22 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. DEN TURKISKA MATTRADITIONEN bjuder på mer gott än baklava, exempelvis görs himmelsk konfekt som Turkish delight, direktimporterad från Turkiet, med smak av hasselnötter, valnöt eller pistasch. Sera, 450 gram, 29 kronor. 8 Mersmak nr

5 Coop_Familjemat_ indd 1 HÄLSA MED Variera mera Man behöver inte gå längre än till sin egen familj för att förstå att vanans makt är stor. Och det handlar inte bara om hur, vad och när vi väljer mat. Hetaste hälsotipset för året är nämligen något så enkelt som variera mera. Okej, det har min mamma alltid talat om för mig, tänker du. Men frågan är vad som hindrar dig? Vi vet till exempel att det finns i genomsnitt hundra olika sorters frukter och grönsaker vackert upplagda i en medelstor butik. För att inte tala om utbudet i frysdisken. Men ändå äter de flesta av oss bara en handfull olika grönsaker. Sallad, tomat, gurka och morot regerar. VARSÅGOD! Meny för hela veckan inklusive inköpslista! MATINSPIRATION & RECEPT FRÅN COOP Veckans middagar som alla tycker om. Vi behöver alla peppas för att våga prova något nytt. Att barn till naturen är skeptiska till ny mat vet vi. Det kallas på fackspråk neofobi och är som mest utpräglat för barn upp till fem år. Men samtidigt har det visat sig att barn som fått en stor variation i sina matvanor fram till cirka fyra års ålder har större chans att äta mer varierat genom livet. Även äldre barn kan du så klart inspirera till variation i maten. Smaken styr mest när vi väljer mat. Den formas till stor del av vad som äts i vår kultur och i vårt sociala umgänge. Men vad vi kommer att tycka om startar faktiskt redan när vi ligger i mammas mage. Det har visat sig att barn vars mammor har ätit vitlök under graviditeten i större utsträckning tycker om vitlök än barn vars mammor inte har gjort det. Och se bara på indiska barn, visst gillar de kryddor! Ett tips är att så tidigt som möjligt äta samma mat hela familjen. Med undantag för att man ska vara försiktig med att salta maten finns det inga hälsoargument för att undvika olika slags kryddor i barnmat. Är vi vuxna möjligen också lite skeptiska till att prova nytt och hur är det med variationen av maten egentligen? Lite si och så. Det är min erfarenhet när jag har tipsat om hälsofrågor i butikerna. Vi behöver alla peppas för att våga prova något nytt, lära oss att äta nya maträtter och få nya vanor. Det finns en rad näringsämnen som vi idag inte vet hur de påverkar hälsan. Genom att äta lite av varje och variera det du äter ökar du möjligheten att få i dig en rad olika nyttiga ämnen för att kroppen ska fungera optimalt. Det gäller både sådana vi känner till och ännu inte lärt oss allt om. Till stor del kan du utgå från den mat du gillar, men våga lära nytt och lägg till. Så utmana dig själv med variation nästa gång du handlar. Dina matvanor börjar i butiken. Latifa Lindberg Legitimerad dietist I den nya broschyren Sund familjemat hittar du massor med tips och recept. FÖRÄNDRA FAMILJENS MATVANOR Har du funderat på hur det går till när du handlar? Det är lätt att fastna i mönster men det är lättare än du tror att börja variera sina vanor. Går du bara på rutin? Väljer du endast favoriter? Ta en extra stund i butiken och titta vad som finns på hyllan bredvid. Brukar du göra en inköpslista? Bra! Men fråga dig vad du INTE har på den. Fundera också på hur maten på tallriken kan skilja inom en familj fast ni serverar samma rätt. Vi är många som äter samma rätter om och om igen. Låt dig inspireras till nya favoriter bland alla recept i Coop Mersmak, på coop.se eller i receptbroschyrerna i din butik. TRE FÖRHÅLLNINGSTIPS: Var ett gott föredöme själv. Ge inte upp se byggandet av mat vanor på lång sikt, nu kanske det inte passar, men sen. Inta pokeransikte vid matbordet var positiv men inte för entusiastisk. Det kan skapa onödigt motstånd. 10 Coop Mersmak nr

6 Buskul Mat för en heldag i backen Uppför backen. Nedför backen. Göra snögubbar. Kasta snöboll! Jaga pappa. Slänga sig i snön och göra snöänglar. Och så uppför backen en gång till. Då gäller det att lunchväskan är välfylld för att alla ska orka. TEXT Anna Matzinger FOTO Martin Adolfsson, Helén Pe (Mat) RECEPT Linda Sandberg 12 Coop Mersmak nr

7 En pulkadag i backen kräver sin energi, av både små och stora. Och matpåfyllning därefter. Fredrik Oljeqvist och hans tre barn Axel, Hedvig och Isabel samt kompisarna Nova, Saga och Rasmus gör gärna pulkautflykter så ofta de får chansen. Ibland räcker det med en sväng till parken, ibland blir det en heldagsutflykt någonstans lite längre bort. Den här vintrigt soliga dagen har de sökt sig till Hammarbybacken i Stockholm. Att åka pulka är ju precis hur kul som helst för alla. Fast barnen har nog roligast. Jag är ju liksom fast med det fina uppdraget att dra pulkan uppför backen hela tiden, säger Fredrik Oljeqvist. Snön yr, barnen springer och pulkorna och snowracern får inte vila en sekund. Skratten är många och höga bara ibland avbrutna av lite gråt över en vurpa eller ilska över en trilskande vante. Det är underbart att vara ute en hel dag så här, men man märker att barnen blir trötta. Det gäller att ha med sig mat som funkar, om man inte fyller på med energi så märks det snabbt på orken, säger Fredrik Oljeqvist. När han själv packar utflyktskorgen blir det gärna mackor med matigt Fyll på energireserven. Recept på apelsinsoppa och fibermuffins finns på sidan 16. Coop Mersmak nr

8 Saga och Rasmus tar lunch. Hedvig och Isabel sätter fart i pulkan. pålägg som skinka eller leverpastej, pannkakor, yoghurt, varm choklad, frukt, nötter, russin och mandlar och en flaska med vatten. Bra mat, med energiinnehåll som räcker länge. Jag är ingen kostexpert alls, men det är klart att man vill ge barnen bra mat, säger Fredrik Oljeqvist. Det är helt rätt, vid sådana här tillfällen tycker jag man ska tänka mat, snarare än fika. Om man rör på sig, så behövs det rejäl mat om man ska orka, säger Latifa Lindberg, Mersmaks dietist. Samtidigt bör maten vara enkel, och helst också gå snabbt att göra. Vem vill stå i köket när snöflingorna singlar och man vet att den glittrande solen ganska snart kommer att gå ner? Jag gillar den traditionella utflyktsmaten, som mackor, varm choklad och frukt. Med bra pålägg, som köttbullar eller skinka, och kanske lite grillade grönsaker, så blir det alldeles tillräckligt matigt, säger Latifa Lindberg. Med tålamod och pokerface är det lättare att få barn att äta ny mat. Fredrik Oljeqvist med sonen Axel. Mat som ska ätas ute, kanske dessutom med vantklädda och småfrusna fingrar, måste också vara lätt att få i sig. Bestick får inga pluspoäng, inte heller oskalade apelsiner eller svåröppnade plastförpackningar. Satsa på mat som kan ätas med en hand. Kör på tunnbröd så kan du rulla ihop mackorna, och skala och klyfta apelsinerna och lägg dem i en burk, så att de är klara att äta. Eller gör en varm apelsinsoppa, så får ni vätska, värme och vitaminer i ett, säger Latifa Lindberg. Det är fullt med barn i backen, kompisarna stojar och springer och åker och vill knappt skiljas från sina pulkor, men aptiten får dem ändå att slå sig ner en liten stund när det är dags för mat. Pannkaksklämmorna går åt i ett huj. Och fruktspetten. Och apelsinsoppan och yoghurten. Timmar av snölek gör vem som helst glupande hungrig. Det brukar inte vara så svårt att få barnen att äta, bara man bjuder på mat som de gillar. Fast de är ju vanemänniskor, och inte helt förtjusta i nya rätter, säger Fredrik Oljeqvist. Han berättar att han häromdagen lagade en potatis- och löksoppa som mot alla odds blev väldigt populär. Detsamma kan man tyvärr inte säga om renskavsgrytan som serverades dagen efter. 14 Coop Mersmak nr

9 Kul vinterlekar i backen Pulkaslalom. Sätt upp en bana med hjälp av pinnar eller stenar, ta tiden på varandra. Också roligt som parallellslalom, med två banor där man startar samtidigt. Snöbollsdart. Rita ringar på en pappskiva och sätt upp den på lämplig vägg. En enklare variant är att välja ut ett träd att kasta prick på. Gå på plankan. Fös ihop en snöhög, bygg upp två torn på var sida och lägg en planka ovanpå. Turas om att gå på plankan, den som trillar i vattnet åker ut. Fruktsallad. Klassiker som blir ännu roligare i djup snö. Utse en lagledare och dela upp barnen i äpplen, bananer och päron. Använd pulkorna som stolar eller dra upp streck i snön så att alla utom lagledaren har en plats. Lagledaren ropar alla äpplen byter plats och ska i villervallan försöka ta en plats. Den som blir utan blir lagledare nästa gång. Ropas fruktsallad ska alla byta plats samtidigt. Coop Mersmak nr

10 FIBERMUFFINS MED FRUKT Cirka 20 stycken Tid: cirka 35 minuter Ugn: 225º Ingredienser 1 ½ dl flytande margarin ½ dl fruktsocker eller strösocker 2 ägg 1 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl 1 dl grovt rågmjöl 2 tsk bakpulver 1 dl torkade fikon, i små bitar 1 dl torkade aprikoser, i små bitar 1 dl sötmandel, hackad (florsocker) Tillagning: Rör ihop margarin och fruktsocker. Blanda ner äggen, ett i taget, och vispa ordentligt emellan. Tillsätt mjöl, bakpulver, fruktbitar och mandel och rör om ordentligt. Fördela blandningen i 25 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna på galler. Garnera eventuellt med lite florsocker. Det viktigaste är såklart att de äter, men det är ju lite trist för mig att äta samma sak jämt. Jag försöker smyga in lite nya rätter då och då men annars äter vi väl sådant som barn gillar mest, korv och makaroner, blodkorv. Och pannkakor, det gillar väl alla. Men har man lite dinkelmjöl i så blir det nyttigare utan att det märks, säger Fredrik Oljeqvist. Med lite tålamod och pokerface är det lättare att få barn att äta ny mat, säger Latifa Lindberg. Ju mer angelägna vi vuxna är om att de ska prova, desto mer tenderar barnen att slå bakut. Så mitt tips är att ta det lite coolt. Servera ny mat tillsammans med redan känd, och servera den flera gånger. För lite äldre barn är engagemang ett nyckelord låt dem vara med och planera och laga så mycket det bara går. Det börjar skymma. Dags att samla ihop barn, pulkor, vantar, mössor och termosar. Med lite nötter och russin i handen på vägen hem så räcker energin ända till middagsbordet. n APELSINSOPPA Cirka 6 dl Tid: cirka 10 minuter Ingredienser 5 dl apelsinjuice ½ dl socker 1 kanelstång 2 stjärnanisar ¼ g saffran 1 vaniljstång, delad på längden eller 1 2 tsk vaniljsocker 1 apelsin, skalad, i skivor Tillagning: Blanda alla ingredienser utom den skivade apelsinen i en kastrull och koka upp. Lägg apelsinskivorna i soppan. Servera den varm eller kall. 16 Coop Mersmak nr

11 Nova värmer sig med varm juice innan hon tar täten i backracet tillsammans med Rasmus. VARM VINTERDRYCK Cirka 10 dl Tid: cirka 25 minuter Ingredienser 9 dl äppeljuice 1 ½ msk brun farin 2 3 kanelstänger 1 ½ tsk hela kryddnejlikor 1 dl apelsinjuice 1 msk citronsaft, pressad (1 apelsin, i skivor) Tillagning: Sjud äppeljuice, farinsocker, kanelstänger och kryddnejlikor i en kastrull cirka 20 minuter. Tillsätt apelsinjuice och citronsaft. Sila bort kryddorna. Hetta upp och häll i en termos. Servera gärna med en apelsinskiva. FRUKTSPETT 8 spett Tid: cirka 15 minuter Ingredienser 2 3 dl kokos 2 päron ½ liten melon 1 banan 1 liten klase vindruvor 1 ask physalis 8 träspett Tillagning: Rosta kokosen i en torr stekpanna och häll upp på en stor tallrik. Skala och skär päron, melon och banan i bitar och trä upp dem tillsammans med vindruvor och physalis jämnt fördelade på åtta spett. Rulla spetten i kokosen. Vindruvor och physalis har lite för blankt skal för att kokosen ska fastna, men är goda och lite roliga att ha med ändå. Coop Mersmak nr

12 Tips! Packa pannkakorna i vanliga kaffefilter så får du en kladdfri transport och smart hållare. PANNKAKSPAKET MED OST OCH SKINKA Ingredienser Tillagning: Isabel med ett pannkakspaket, bredvid sitter lillasyster Hedvig. MATTIPS FÖR PICKNICKEN 18 Coop Mersmak nr

13 FLARN AV PARMESAN Fyll vardagen med spännande mat. En krispig snäcka av parmesan med räkor, kallrökt lax och skaldjursröra är ett perfekt alternativ. Passar som förrätt eller till buffén. RECEPT Kerstin Englund FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIST Cilla Göthlinder PARMESANSNÄCKOR MED RÄKOR, LAX OCH SKALDJURSRÖRA 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser ca 12 msk parmesanost, grovriven 250 g frysta räkor med skal, tinade, skalade 100 g kallrökt skivad lax, i bitar 3 4 dl små salladsblad 4 msk smögen- eller skagenröra dill och gräslök Tillagning: Hetta upp en teflonstekpanna på medelvärme. Bred ut tre matskedar ost i pannan. Forma osten med en stekspade till en tunn rundel och stek tills den är gulbrun. Drag pannan från plattan och låt ostplätten stelna lite så att den går att lyfta. Ta upp den och lägg den försiktigt över ett uppochnervänt glas. Tryck försiktigt ner kanterna runt om med hjälp av ett likadant glas, låt kallna och stelna. Gör tre likadana plättar till. Varva räkor, lax och sallad i parmesan snäck orna. Toppa med röran och garnera med örtgrönt. Servera som förrätt eller på buffébordet.

14 BÄDDAT FÖR MYS Ibland vill man inget annat än att dra ett täcke över sig och bara förtränga vintermörkret. Rätt stämning i sovrummet gör verklighetsflykten lite lättare. SAGOLIKA stunder i sängen. Bädda ner dig med frukosten, eller varför inte eftermiddagsfikat? Känns extra välförtjänt när mörkret lägrar sig utanför fönstren och vinden viner snålt i nakna trädkronor. Bricka i teakträ (FSC-märkt ), 285x490x80 millimeter, 79 kronor. Tekopp och fat från ID, 50 kronor för två stycken. Assiett, ID, 30 kronor för två stycken. Glas, 27 centiliter, ID, 59 kronor för fyra stycken. Rättvisemärkta rosor till dagspris. Odlas utan barnarbete och med ett aktivt arbete för miljöfrågor. Foto: Sara Danielsson MIXAT SÄTT färg på tillvaron! En färgsprakande fondvägg tar inte lång tid att måla men lyser upp hemmet resten av vintern. Väggfärg, Infra, i valfri bruten kulör, 229 kronor för tre liter. Bygel och roller, Anza, 14 centimeter, 40 kronor. MYSDAGS i soffan. Är filmen för hemsk sätter du kudden framför ansiktet, blir du sömnig stoppar du den bakom ryggen. En fleecepläd värmer i vilket fall. 130x180 centimeter, flera färger, 79 kronor. Kudde med överdrag i linne, ID, 40x40 centimeter, fem olika färger, 169 kronor styck. Den som drömmer på dagen,vet mycket som undgår den som bara drömmer på natten. Leonardo da Vinci Lena Koller / Johnér ESKAPISM. Flytta in i en annan värld om så bara för några timmar. Dvd-filmer: Gustaf 2, Djävulen bär Prada, Livvakterna. Från 99 kronor styck. Pocketböcker: Med lätta bevis av Jacqueline Winspear, Bergdorfblondiner av Plum Sykes, Alla var där av Lauren Weisberger kronor. VAKNA I SOLUPPGÅNG. Ungefär tre av fyra personer på våra breddgrader har upplevt symtom av höstvinterdepression. Ljusterapi är ett sätt att lindra symtomen. Med Philips Wake-up Light väcks du långsamt av ett gradvis tilltagande ljus, 1499 kronor. 5TIPS FÖR BÄTTRE SÖMN 1. Håll dina rutiner. Gå och lägg dig och stig upp vid ungefär samma tider varje dag. 2. Om du inte kan somna stig upp. Gör något annat en stund, gå och lägg dig när du känner dig trött igen. 3. Motionera regelbundet, det gör dig fysiskt trött samtidigt som lugnande ämnen produceras i kroppen. Men motionera inte för nära läggdags, det tar tid att gå ner i varv. 4. Undvik alkohol, koffein och nikotin innan du ska sova, de förstör din djupsömn. 5. Om du fått för lite sömn under natten, försök ta igen den med en tupplur dagen efter. Mersmak nr Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum och Coop Bygg. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. 23

15 MÅ BÄTTRE AV ekomaten Att ekomaten inte bara skulle vara bra för miljön utan även den egna hälsan, har länge ansetts som gröna-vågen-nonsens. Men nu pekar allt fler forskningsrapporter på att ekologisk mat också är nyttigare. TEXT Ann-Helen Meyer von Bremen ILLUSTRATION Annika Huett 24 Coop Mersmak nr nr

16 I slutet av 80-talet deltog jag i en cykeldemonstration i Rhendalen. Det var en stillsam familjeutflykt vars lågmälda krav var att det skulle bli cykelbana längs en av världens vackraste vägar. Demonstrationen avslutades på sedvanligt tyskt vis, med goda korvar, öl och ärtsoppa. Mitt emot oss satt ett grönavågen-par i 40-årsåldern, som oroade sig för Tjernobyl, ratade den goda maten och i stället knaprade på två ekologiska äpplen. Allt för sin hälsas skull. Efteråt fnissade vi lite åt paret. Det visste väl alla att argumentet för ekologiskt lantbruk främst handlade om mindre gifter i naturen och mindre gifter för lantbrukarna själva men att ekologisk mat skulle påverka den egna hälsan, det var ju bara rent nys. I dag finns cykelbanan på plats längs vägen vi cyklade och det verkar också som om det alternativa paret hade mer rätt än jag. Bra att veta Vill du lära dig mer om hur ett ekologiskt lantbruk fungerar och vilka regler som ligger bakom ekologisk märkning? Läs mer i broschyren Om ekologisk mat. Ladda ner från coop.se eller hämta i din butik. Coop Mersmak nr

17 Ekologisk mat och dess inverkan på vår hälsa är en känslig fråga, för om den ekologiska maten framstår som mer nyttig, vad är då den vanliga maten? Minns vilket ramaskri det blev med den ekologiska reklamfilmen där en man gick och sprutade bekämpningsmedel på restauranggästernas mat. Men nu har det kommit flera forskningsrapporter som visar att det faktiskt finns skillnader när det gäller näringsinnehåll. Vi vet till exempel att en ekologisk köttbit och ett ekologiskt glas mjölk innehåller mer omega-3- fettsyror, än kött och mjölk från en vanlig ko. Det beror på att ekokossan äter mer gräs och mindre kraftfoder. Går vi till grönsaksdisken, kan vi också vara rätt säkra på att de ekologiska frukt erna och grönsakerna innehåller mer C-vitamin. Flera ekologiskt odlade växter innehåller också mer antioxidanter, som på olika sätt ger skydd mot en rad sjukdomar. Ekotomater har exempelvis dubbelt så många antioxidanter jämfört med konventionellt odlade. De här påståendena är så pass säkra att det troligen inte dröjer många år innan de står utskrivna på maten i våra butiker. Vad är det då i det ekologiska lantbruket som ger de här skillnaderna? Ett enkelt svar är att det som växer långsammare innehåller mindre vatten och därför även mer näring. Att ekologiska grödor växer långsammare beror på att de inte får lika stora mängder gödning. Vi vet också att mycket gödning kan minska C-vitaminerna i bland annat potatis. En teori är också att om en växt inte skyddas mot angrepp med hjälp av kemiska bekämpningsmedel, så utvecklar den växten ett bättre försvar i form av antioxidanter som sedan kommer oss till nytta. Men spelar det någon roll för vår hälsa om vi väljer en ekologisk tomat framför en konventionellt odlad? Ja, skulle vi äta enbart ekologiska frukter och grönsaker, kan vi med Flera ekologiskt odlade växter innehåller också mer antioxidanter. EKOLOGI OCH HÄLSA i siffror: 40 procent mer antioxidanter i åtta sorters ekologiska frukter, grönsaker och sädesslag (EUs stora forskningsprojekt Quality low input food project). 2x så många flavonoider (antioxidanter) i ekologiska tomater (studie från universiten i Kalifornien och Minnesota). 68 procent mer omega-3-fettsyror i ekologisk mjölk (studie från universiteten i Glasgow och Liverpool). 26 Coop Mersmak nr

18 stor sannolikhet öka vår livslängd med ett år, säger forskaren Kirsten Brandt, på Newcastles Universitet i England, som är expert på hur växternas näringsinnehåll påverkas av olika odlingsmetoder. Hon får medhåll av andra forskare som menar att de senaste rönen är så pass omfattande att de borde leda till ändrade kostråd. Men detta finns det delade meningar om. Kritikerna menar att bara för att man kan bevisa att ekomaten innehåller fler nyttigheter, så är det inte detsamma som att våra kroppar kan ta till vara näringen och att vår hälsa verkligen blir bättre. Sambandet mellan ekomaten och vår hälsa studeras nu flitigt. Ett flertal olika studier har visat att barn som äter mycket ekologisk mat minskar risken för att utveckla olika typer av allergier. Själv fascineras jag av den brittiska studie med råttor som enbart fick äta ekologiskt foder och som inte bara sov bättre, utan också höll sig slankare och hade bättre immunförsvar än deras kusiner som fick knapra vanligt foder. Nu är vi visserligen inga råttor, men ändå. En annan fördel för ekomaten är att den innehåller små eller inga rester av kemiska bekämpningsmedel och syntetiska tillsatser som färgämnen, Coop Mersmak nr

19 En annan fördel med ekomaten är att den innehåller små eller inga rester av kemiska bekämpningsmedel. smakämnen eller konserveringsmedel. Tillsatser är något som debatteras i många länder. Forskning har visat att bland annat färgämnen, sötningsmedel och konserveringsmedel kan orsaka allergier och hyperaktivitet hos barn. Detta har fått flera stora brittiska livsmedelskedjor att rensa ut ett antal tillsatser i sina livsmedel. Däremot tvistar de lärde fortfarande rätt rejält om huruvida kemiska bekämpningsmedel är en hälsorisk. En stor del av våra livsmedel innehåller rester av bekämpningsmedel, många ligger under de gränsvärden som Livsmedelsverket har satt upp, men de finns ändå där. Universitetssjukhuset i Lund har visat att människor som inte äter ekologisk mat har högre halter av bekämpningsmedel i urinen än de som äter mycket ekomat. Hur farligt är det då? Svårt att svara på. Även om många vill tona ner riskerna, så kom nyligen EU-parlamentet med ett förslag för att minska användningen av bekämpningsmedel, eftersom man anser att de ökande kemikalieresterna i vattnet och i maten är ett hälsoproblem. Vi luras med jämna mellanrum att tro att det finns snabba genvägar till en hälsosam kost. Kosttrenderna avlöser varandra, ena dagen stenåldersmat, andra dagen ska vi äta enligt Atkins. I butiken på hörnan, där jag handlar middagsmaten, möts jag av mängder av lightchips, lightläsk och fiberrika kakor, men det är fortfarande läsk, chips och kakor det handlar om och ingen hälsokost. Vi vet ju att det inte finns några genvägar och vi vet också att vi ska äta blandat och enligt tallriksmodellen. Svårare än så är det inte. Väljer vi sedan att lägga ekologiska råvaror i varukorgen är sannolikheten stor att vi får en ännu bättre hälsoprofil på vår mat. Helt klart är att den hälsosamma maten kommer att vara i fokus under många år och att det tyska paret egentligen bara ägnade sig åt försiktighetsprincipen när de knaprade på sina ekologiska äpplen. n Varför tycker forskarna olika? Är ekomaten nyttigare? Är etanolen miljövänlig eller inte? Ska vi sluta äta nötkött för att rädda klimatet? Ja, frågar man olika forskare om vad de tycker i aktuella miljöfrågor, så kommer också svaren att bli olika. En förklaring till detta är att de ofta har gjort sina respektive studier på olika sätt, men en sak som ofta förbises är att forskarna är precis som andra människor, de har helt enkelt olika värderingar som också styr deras forskning. Vi har alla olika utgångspunkter när det gäller varför vi vill värna om miljön. Är det vår hälsa som står i fokus, ja då är vi mer intresserade av en giftfri miljö, utan kemiska bekämpningsmedel och tillsatser. Är det i stället naturen vi vill värna om, då kanske biologisk mångfald och ett varierat landskap är det vi sätter högst. Värnar vi mest om planetens överlevnad, då kanske klimatfrågan är det vi prioriterar. På samma sätt är det med forskarna. De gör sina bedömningar och drar sina slutsatser utifrån vilka grundvärderingar de har. Det finns alltså inte bara en sanning, utan flera och utifrån detta får vi sedan forma vår egen åsikt. Lev och ät smartare Du behöver inte äta kosttillskott eller livsmedel med speciella näringsämnen för att äta bra. Det finns andra sätt. Med hjälp av SMART-modellen får du i dig de näringsämnen du behöver samtidigt som du tar hänsyn till miljön. En broschyr om SMART går att beställa eller ladda ned från Konsumentverket, , SMART är en förkortning som står för: S Större andel vegetabilier M Mindre utrymme för tomma kalorier A Andelen ekologiskt ökas R Rätt köttval, rätt grönsaksval T Transportsnålt Coop Mersmak nr

20 Så gör KOCKEN Att grava lax går förhållandevis snabbt, om man bortser från tiden i kylen. Lägg först fisken i frysen i två dygn, för att helt säkert bli av med eventuella parasiter. Gravad lax tillsammans med dillstuvad potatis är något av det godaste som finns. Eller lägg en skiva lax på ett riktigt gott knäckebröd, och kör några varv med svartpepparkvarnen ovanpå. Det smakar fantastiskt i all sin enkelhet, säger Sander Johansson, Mersmaks matmästare. Av den gravade laxen kan du också göra en tartar, som passar alldeles utmärkt som förrätt. Visst är det lite pyssel med att göra en tartar, men det blir å andra sidan en väldigt vacker rätt som är rolig att bjuda på och väl värd sin tid, säger Sander Johansson. Vill du inte grava laxen går det också bra att skiva den råa, tidigare frysta, fisken tunt, och servera tillsammans med en dressing på vinäger och lite Campari eller gin. GRAVAD LAX 6 8 portioner Tid: cirka 30 minuter + 2 dygn i frys + 2 dygn i kyl Ingredienser 1 kg laxfilé med skinn, mellanbit 4 msk salt (ej mineralsalt) 4 msk socker 1 msk vitpeppar, krossad 1 dl dill, grovhackad Tillagning: Se bilderna här intill. GRAVAD LYX. Lax kan tillagas på oändligt många sätt den gravade varianten är ett av de mest populära. Den mest klassiska smaksättaren är dill, men prova gärna med enbär, Pernod, konjak eller whisky. 1. Frys laxen 2 dygn och tina den sedan. Ta bort benen ur laxen med en pincett eller tång. Dela laxen tvärsöver i två bitar. 2. Blanda salt, socker, vitpeppar och dill. Om annan smaksättning än dill ska användas, tillsätt den i blandningen. Lägg lite av saltblandningen på ett djupt fat. Lägg ner den ena laxbiten med köttsidan upp. Strö på hälften av blandningen och lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra. TIPS! Dillen kan ersättas med annan smaksättning exempelvis 1 msk konjak, whisky eller Pernod eller 1½ msk gin + 10 enbär, krossade. Gravad lax kan förvaras i kylskåp cirka en vecka eller djupfrysas max tre månader. 3. Lägg den tunna änden mot den tjocka, täck med resten av kryddblandningen och dra plastfilm över. Ställ in i kylen och grava 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger under tiden. 4. Häll bort laken som bildats och skrapa bort all kryddblandning. Skär laxen i tunna sneda skivor och servera med exempelvis hovmästarsås. Eller skär laxen i små tärningar om den ska användas till tartar. 30 Coop Mersmak nr