smaka på en dröm Av STEFAN JOHANSSON Dropparna som doftar lika mycket passion som de doftar sommarregn. Den unika njutningen för dig med öppet hjärta och nyfiket sinne. När den omfamnar dina smaklökar förförs du av elegansen, renheten och smaker du inte trodde var möjliga. Smaka på Purity Vodka. Njut den och var med om att skriva om historien. För svenska Purity Vodka innebär ett paradigmskifte: den nya vodkan som vill och kan, som tar och ger mångfalt tillbaka och är de glittrande, komplexa och smakladdade dropparna som sakta kramats fram ur passionen, hängivenheten och övertygelsen om att det till synes omöjliga faktiskt är möjligt. Den är stolt, lite skönt kaxig och i sanning personlig. Purity Vodka har själ. Det är vodkan för alla vodkatvivlare som äls- 38 kar en krävande single malt eller bredaxlad konjak. Den är destillatet av en dröm. En längtan efter en modern och spännande vodka. En vodka som inte bara går i takt med tiden utan låter oss smaka på dess framtid.
Vodka-visionen Purity Vodka är sprungen ur en källa som svämmade över av övertygelse. Den var drömmen hos en man vars visioner fick honom att titta långt över horisonten. Han heter Thomas Kuuttanen och är master blender på Purity Vodka, som tillverkas på Ellinge Slott, strax söder om Eslöv. Han är så tvärtemot det vedertagna att någon säkert skulle säga att han är tjurskallig. Men just därför, alla ni livsnjutare därute just därför har han lyckats att skapa en unik vodka; han gick på tvärs för han helt enkelt var tvungen. Jag har aldrig varit en vodkaperson, säger Thomas Kuuttanen. Jag har alltid tyckt att vodka varit en ytlig sprit som mer handlat om image, yta och marknadsföring. Den har saknat själ. Thomas Kuuttanen är 45 år och räknas som en av Europas bästa blenders. Han började med att blanda akvavit och snaps, och fortsatte sedan med gin, likörer och whisky på sin familjs företag Symposion. Han arbetade sedan i Skottland i 20 år och vet allt och lite till om single malt, blended whisky, lagringar, fat, dofter och smaker som påverkats av både tid och klimat. 39
Hans bakgrund är en värld där man alltid letar efter njutningen i smaken. Den har han aldrig hittat i vodka. Den bestämde han sig för att hitta, och ni förstår att det finns lättare saker i världen. Men Thomas Kuuttanen har aldrig backat för sådant; det har snarare varit hans drivkraft. Säg omöjligt till den här mannen och han säger Aah, spännande. Höj oddsen till max och han blir nyfiken. För Purity Vodka är drycken som skapats efter eget huvud med metoder som är hans egna. Destilleras 34 gånger Glöm alla gamla sanningar. Skapa nya. Purity Vodka är resultatet av 34 destilleringar. Ni läste rätt: 34. Det normala i vodkabranschen är annars att man bara gör mellan tre och fem destilleringar. Bra sprit gör man inte i en handvändning, säger Thomas. Den måste få ta tid. Den lever sitt eget liv i vår process och bestämmer över oss. Vi har luktat och smakat oss fram, för det går inte att avgöra dess kvalitet och mognad i datorer eller något sådant. Purity vodka är ett genuint hantverk. Det flytande beviset för att det går att skapa något helt unikt i en statisk, för att inte säga konservativ, dryckesgenre. Det unika accentueras av förpackningen: den exklusiva flaskan, designad av Happy F&B i Göteborg, som påminner om en diamant. Den berättar något om vår vodka. I diamanttillverkningen använder man begrepp som cut och purity, vilket vi också gör, säger Thomas Kuuttanen. Vodka Master: Bäst i världen Purity Vodka lanserades på allvar 2009 och har redan belönats med 80 utmärkelser över hela världen. Tre år i rad har den utsetts till världens bästa vodka i Vodka Master. I dagsläget finns den i 28 länder och försäljningen ökar stadigt med över 100 procent varje år. I USA har den redan fått fäste i 16 delstater. 40
Purity har snabbt blivit finsmakarnas favorit, och den som låter den skölja över smaklökarna vet nu att det går att ta vodkan till oanade höjder: den är en lika överraskande som fantastisk smakupplevelse. Sommarregn Vodka är ju av hävd, och sådant har styrt den massproducerande vodkaindustrin så länge, en i de flesta fall smaklös sprit. En shot eller en drinkingrediens. Till nu. Till Purity. Och det beror på regnet. Jag kommer ihåg en doft från när jag var liten, berättar Thomas Kuuttanen. Vi var ute i skärgården, rodde ut i en eka och fiskade. Sedan kom ett sådant där härligt sommarregn. Just den där doften när regnet piskar mot saltvattnet åh, vad ljuvligt. Det var den aromen jag ville återskapa i en vodka. Har du lyckats? Ja. När man dricker Purity med några droppar vatten frigörs en massa smaker och vi får en sötsalt brytning. Smakpaletten precis som dofterna i Purity Vodka har så mycket mer än bara master blender Kuuttanens barndomsminne. När han själv beskriver dess spektra säger han: Den är mineralrik, för att inte säga mineralstinn, och drar lite åt umami-hållet. Den är maltig och antyder lime. Där finns också en ton av lakrits och vaniljtoner i bakgrunden. Puritys balansakt Purity Vodka inte bara balanserar nya och unika smaker. Den balanserar också precis på gränsen för vad som faktiskt tillåtet för att den ska få kallas vodka: får den för mycket karaktär blir den karaktäriserad som en alltför smakrik sprit och hamnar i en annan kategori. Den som uppskattar god mat och goda viner kommer att bli förvånad, säger Thomas Kuutanen. Purity Vodka är experimentet som lyckades. Den hisnande visionen som blev verklighet. Min ambition var att skapa en vodka som är ren, fräsch, elegant och lite brödig. Jag vill föra in karaktär, komplexitet, fyllighet och munkänsla, säger Thomas. Sedan gällde det att hitta metoden för att göra den. Det, ser ni, var en helt annan sak. Thomas Kuuttanen säger att han hade två val: destillera i en så kallad pot still, en enkelpanna, som man gör i Skottland, eller använda sig av den metod som kallas kolonndestillation, som nästan hela vod 41
kaindustrin gör. Thomas valde lite av båda metoderna, för han visste att till exempel bara kolonndestillation skulle göra den till bara en vodka i mängden, och att bara destillera i en pot still inte räckte till för att uppnå den alkoholhalt som krävs innan den blandas med vatten. Destillerar i guld Thomas Kuuttanen lät Kothe i Tyskland, ledande på området, bygga en destillationspanna efter hans önskemål. Den är byggd i koppar och 24 karats guld, och Thomas beskriver den som en slags kombination av en så kallad armagnacpanna och en Coffey-panna, döpt efter Aeneas Coffey, irländaren som uppfann denna första variant av kolonndestillation. Koppar och guld är bäst på att leda värme, säger han. Höstvete och mältat korn Hela processen börjar förstås med råvaran. All vodka i världen görs på en enda ingrediens, vare sig det är vete, korn, råg eller potatis. Purity Vodka görs på två. Jag blandar höstvete och mältat korn. Hade jag bara använt korn hade smaken blivit alltför robust och tung. Nu har jag hittat den perfekta blandningen, men det har tagit tid, säger Thomas Kuuttanen. Destilleringen börjar i en pot stillpanna, forstätter i två torn och går vidare i den specialbyggda Koothe-pannan. Det första destillatet i pot still-pannan skärs ner, som man säger i den här branschen. På Purity skär man bort 90 procent av det första destillatet. Vi, kan man säga, behåller hjärtat i destillatet som får ligga och mogna till i avvaktan på flera sådana destillat, säger Thomas. Sammanlagt görs 34 långsamma destilleringar, där en liten mängd kolonndestillerad sprit tillsätt under processen, och efter sista destillatet är vodkan så ren att den inte behöver filtreras. Destillatet är så rent, så koncentrerat och, framför allt, så rikt på smak. De långsamma och försiktiga och varsamma destilleringarna har fått ut allt i både doft och smak. Till och med det avjoniserade och mineralrika vatten som slutligen tillsätts är med och formar Purity Vodkas karaktär. Det här är vårt sätt Ofta har jag fått frågan: Vad kan finnas kvar efter 34 destilleringar? Som om det skulle vara onödigt. Visst, det är tidskrävande och vi kan inte massproducera, men det här är vårt sätt. Vi gör våra 34 långsamma destilleringar och vilket gör att vi kan behålla smakämnen som man inte kan vid fyra eller fem snabba destilleringar, säger Thomas. På frågan hur lång tid det tar svarar Thomas som det är: 42
I snitt två månader. Det är inget definitivt. Det är vodkan som bestämmer när den är färdig. Jag luktar och smakar följer med dess mognadsprocess. Sedan talar den om för mig när den är färdig. Inte störst. Bäst. Vad är din vision, ditt mål, när det gäller Purity? Jag har följt min övertygelse för att göra världens bästa vodka, säger Thomas Kuuttanen. Jag vill att vodkadrickarna ska byta upp sig till vår vodka och de som är tveksamma till vodka att prova Purity. Min ambition är inte att vara störst utan att vara bäst. Det här är vodka som den var tänkt en gång. Som det var för över tusen år sedan i Polen och Ryssland eller i den första nedtecknade beskrivningen av svensk spritbränning 1349 i Lund. Pure är engelska för ren, äkta eller oförfalskad. Purity betyder ju renhet. Purity Vodka betyder en ny, fascinerande, omtumlande och lockande smakupplevelse. www.jsjohansson.com Världspremiär för En Värld av Vin på nätet All världens vinländer, regioner, viner och producenter i en dator nära dig. Registrera dig gratis på www.envarldavvin.se. Välkommen hälsar Mikael Mölstad. 43