1 ( 6) Kombidamper Metos CombiMaster Plus 61/5 HS Metos CombiMaster Plus 61/5 HS är en kombinationsugn för effektiv matlagning. Ugnen är lättanvänd och driftssäker. Rengöring av ugnen sker genom tre automatiska tvättprogram. Metos CombiMaster Plus 61/5 G HS-modellen har fem gejderpar, gejderavstånd 85 mm. Metos CombiMaster Plus 61/5 HS kombinationsugn har utöver de tre tillagningslägena även Finishing-, programmerings- och avkylningsfunktioner. I ångläget fyller ånggeneratorn ugnskammaren med hygienisk och fräsch ånga. Ugnskammarens jämna temperatur och mättade ånga garanterar ett mycket milt tillagningssätt och på så sätt det bästa resultatet. Livsmedlens färger förblir läckra och näringsämnen och vitaminer bibehålls. Ångläget passar utmärkt för tillagning av grönsaker. Till och med känsliga rätter såsom crème caramel, pajer eller fisk tillagas enkelt - även i stora mängder. Temperaturområde för ångläget +30 C...+130 C. Vid tillagning i konvektionsläget cirkulerar het luft med hög hastighet och fördelas jämt över hela ugnskammaren. Köttets yta sluter sig omedelbart vilket bevarar saftigheten inne i köttet. Kontinuerlig lufttemperatur på upp till 300 grader är inte bara en teknisk detalj,
2 ( 6) utan kan användas även vid hög belastning. Det är det enda sättet att garantera läckert brynta pommes frites, tillaga avkylda råvaror såsom kroketter, vårrullar och chicken wings eller mjuka bageriprodukter. Temperaturområde för konvektion +30 C... +300 C. Kombinationstillagning kombinerar fördelarna med het luft och ånga. Den heta ångan tillåter kortare tillagningstid, mindre matsvinn och större saftighet, medan den heta luften ger maten kraftig arom, läcker färg samt en krispig yta. På det sättet undviks 50 % av det normala tillagningssvinnet, livsmedlet behöver inte vändas, och du sparar tillagningstid. Temperaturområde för kombinationsläget +30 C... +300 C. Finishingfunktionen värmer mat som redan är tillredd - från tillbehör till hela menyer - i optimala tillagningsförhållanden. Avkylda livsmedel värms till serveringstemperatur mycket snabbt, vare sig de är på plåtar, tallrikar eller GN-kärl. Finishingfunktionen gör matlagningen mer flexibel och förhöjer upplevelsen för kunderna eftersom maten behåller sin kvalitet när den inte hålls upphettad under lång tid. Finishingfunktionens standardtemperatur 140 C, men temperaturen kan justeras inom området +30 C...+300 C. Program kan skapas och lagras manuellt med hjälp av programmeringsfunktionen. Det finns 100 programplatser för upprepade
3 ( 6) tillagningsprocesser. Sex tillagningsskeden kan fastställas för vart och ett av dessa. Därmed säkerställer du att produkterna håller samma kvalitet vid varje tillagning. Med hjälp av nedkylningsfunktionen (Cool down) avkyls ugnen snabbt för åtgärder som kräver låga temperaturer, såsom rengöring. CLIMAPLUS FUKTHANTERING - Mäter och reglerar ugnskammarens fukt och temperatur enligt inställningarna - Individuell fuktning kan ställas in för olika produkter - Fuktreglering i fem steg - Hygienisk och effektiv ånggenerator, livsmedlen bevarar sin kvalitet och fukt - Rådande fukthalt kan avläsas från skärmen - Mycket effektiv fuktborttagning, krispiga produkter blir verkligt krispiga ÅNGA FRÅN EGEN ÅNGGENERATOR - Ren och mättad ånga med jämn temperatur, snabbt och säkert - Inga kalkproblem i tillagningsutrymmet - Effektiv ångreglering FLÄKT - fläkt med fem hastigheter - Kan programmeras - Byte av riktning automatiskt - Fläkten stannar automatiskt när dörren öppnas eller när tillagningen upphör - Dynamisk luftcirkulation garanterar jämn stekning på alla gejdrar RENGÖRING - Tvätt, sköljning och torkning automatiskt - ugnen kan lämnas att tvätta sig själv t.ex. under natten
4 ( 6) - Tre automatiska rengöringsprogram (intensivtvätt, Eco-tvätt, mellanrengöring) - Tvätt- och sköljtabletter. Ingen duschning med vatten eller tvättmedel, inga rörliga delar eller tvättskaft. - Skärm med handledning för användaren: rätt mängd tvätt- och sköljtabletter enligt ugnens tvättprogram - Inbyggd sköljdusch med återspolande slang - Ugnskammaren helt fogfri, rundade hörn SÄKERHET OCH ERGONOMI - Tvätt- och sköljmedel i form av arbetssäkra tabletter - Lyfthöjd med standardstativ till översta gejdern 1 600 mm - U-formade gejdrar som ökar arbetssäkerheten eftersom kärlen inte kan falla ner från dem - Dörren öppnas enkelt genom att vrida handtaget till höger och stängs lätt genom en knuff - Fläkten stannar genast när dörren öppnas - Överhettningsskydd för ånggeneratorn och konvektionselementet - Luftkyld tvåglasdörr med värmereflekterande ytbeläggning - Dörren har dropplist för vatten som kondenserats på glaset, vattnet rinner inte ner på golvet SKÖTSEL OCH ANVÄNDARSÄKERHET - Tre automatiska tvättprogram - Indikator för avkalkningsbehov och instruktioner för avkalkning - Tvåglasdörren har öppningsregel för att underlätta rengöring av glasen - Öppningsbar luftstyrningsplåt underlättar rengöring - Underhållsfri fettavskiljning utan extra filter - Löstagbara gejdrar - Indikator för rengöring/byte av filter
5 ( 6) - Felmeddelande om stängd kran - Underhålls- och servicebehov visas på skärmen - USB-port för överföring av HACCP-data och för uppdatering av mjukvara DATAÖVERFÖRINGSMÖJLIGHETER OCH EGENKONTROLL - Mjukvaruuppdateringar med hjälp av USB-minne - Tillagningsprogrammen kan med hjälp av USBminnet överföras från en apparat till en annan, från ett verksamhetsställe till ett annat, från utvecklingsavdelningen till kundpunkterna eller från Metos till kunderna eller omvänt - HACCP-egenkontroll, data från tio föregående dagar kan flyttas med hjälp av USB-minne till dator utan särskilt program eller sladdar ANDRA EGENSKAPER - Stekmätare 0 C +99 C - Tillagningstimer 0...23:59 - Lättanvänd manöverpanel - Felmeddelanden - Varningssignaler - Manuell avkylning av ugnskammaren - Material in- och utvändigt rostfritt stål AISI 304 (DIN 1.4301) - GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8-kärl direkt på gejdrarna - Alla 61- och 101-modeller kan radas på varandra EXTRA TILLBEHÖR (beställs separat): - Tillagningskärl och galler - Gejdrar med olika gejderavstånd - Flyttbara gejdrar samt vagnar - Socklar och sockelskåp - Delar för bankettlösning - Ugnsvagnar och gejdrar för bakning - Tvätt- och sköljtabletter - Utsugskåporna UltraVent och UltraVent Plus - Dropptråg - Väggfästen
6 ( 6) - Catering kit-handtag och sockel med hjul för lättare rörlighet - KitchenManagement System Produktnummer 4342140 Produktnavn Kombidamper Metos CombiMaster Plus 61/5 HS Mål mm 847 * 771 * 782 (b* d * h) Vekt 99,000 KG Kapasitet 5 x GN1/1-65, avstånd 85mm Teknisk informasjon 400 V, 16 A, 11 kw, 3NPE, 50/60 Hz KV: 3/4", Avløp tilkobling: ø 50 mm