9 Livsmedelsförädling Läsanvisning Reglerna i detta kapitel rör sförädling. Regler om införsel och import finns i kapitel 16. Reglerna för avtal, särhållning och miljöskydd med mera finns i kapitel 2. Märkning tas upp i kapitel 1. Reglerna för sförädling består av en huvudregel om KRAV-certifierade ingredienser och sedan ett antal regler som gäller för de övriga ämnena och processer som får användas vid KRAVmärkt sproduktion. Kapitlet avslutas med avsnitt 9.8 om ingrediensmärkning av produkter med mindre än 95 % KRAV-certifierade ingredienser. Det här vill vi nå Grunderna för dessa regler finns i Den ekologiska produktionens målsättning. Målsättningen är att bedriva en långsiktigt hållbar och från konsumenternas synvinkel förtroendegivande produktion av. Det ska ske bland annat genom att förädling sker med hjälp av utvalda processer som är skonsamma mot såväl naturen som produkterna, med ett minimum av tillsatser och att användning av naturfrämmande ämnen undviks. Tänk särskilt på Innan du börjar marknadsföra en produkt ska du först säkerställa att alla relevanta krav i KRAVs regelverk är uppfyllda och anmäla produkten till ditt certifieringsorgan. Du ska sedan registrera produkten som KRAV-godkänd på KRAVs hemsida. Definitioner Arom: En arom består av aromämne eller arompreparat och bärare eller lösningsmedel. Berikningsmedel: Berikningsmedel är ämnen, (mineraler, inklusive spårämnen, vitaminer, aminosyror och mikronäringsämnen), som sätts till med syftet att produkten ska kunna marknadsföras som extra vitaminrik eller mineralrik eller för att ersätta vitaminer som gått
förlorade vid tillverkningen. Du får inte använda berikningsmedel i KRAV-certifierade produkter om det inte är ett lagkrav att använda dem. Ingredienser av olika slag: Ingredienser indelas i råvaruingredienser, stillsatser och aromer. Råvaruingredienser kallas i denna regeltext också för råvaror. Det är sådana ingredienser som är grunden i ditt recept, till exempel mjölk, laktos, gurkmeja, syrakultur. Livsmedelstillsatser är berikningsmedel eller (teknologiska) tillsatser. Lösningsmedel och bärare av tillsatser och aromämnen: Som ingredienser anses inte ämnen som använts i de mängder som är absolut nödvändiga som lösningsmedel för eller som bärare av tillsatser och aromämnen. Till exempel kan majsstärkelse användas som bärare till en arom. Processhjälpmedel: Ämnen som används vid tillverkning men som inte räknas som ingredienser och som inte har någon teknologisk effekt i det färdiga livsmedlet räknas som processhjälpmedel. Det kan till exempel vara vegetabilisk olja som används som släppmedel. Rekonstituering: Rekonstituering innebär att produktens ursprungliga vattenhalt återställs. Tillsatser: Kallas ibland teknologiska tillsatser. Ämnen som har en teknisk funktion i livsmedlet och för vilka myndigheterna bestämt att de ska ha en särskild säkerhetsprövning. Dessa tillsatser har ett E-nummer. Till exempel är askorbinsyra (C-vitamin) en teknologisk tillsats när den används som antioxidationsmedel med E-nummer E 300. 9.1 KRAV-certifierade ingredienser Du ska enbart använda KRAV-certifierade ingredienser i som ska marknadsföras med KRAVs namn eller märke. Ingredienser som undantas från kravet att vara KRAV-certifierade är: koksalt (natriumklorid, kaliumklorid) (EU) vatten (EU) vilt som inte är uppfött i hägn (ren räknas inte som vilt) (EU)
berikningsmedel, sådana tillsatser får endast användas när det är särskilt föreskrivet av myndighet att de ska användas i livsmedlet i fråga (EU) andra ingredienser när du kan visa att det inte går att få tag på KRAV-certifierad ingrediens i tillräcklig mängd eller kvalitet. Dock ska animaliska ingredienser av jordbruksursprung alltid vara KRAV-certifierade. I första hand ska en EU-ekologisk ingrediens väljas, går inte det kan en konventionell ingrediens väljas enligt vad som anges i regel 9.2. Hit räknas också jäst. Till utgången av 2013 får konventionell jäst användas utan att ansöka om tillåtelse enligt regel 9.2 om du inte får tag på annan. Du får använda KRAVs namn och märke på produkter med minst 95 viktprocent KRAVcertifierade ingredienser. Koksalt och vatten ska inte räknas med vid beräkning av konventionell andel i produkten. Vatten som tillsats vid rekonstituering ska du dock räkna med. 9.2 Konventionella råvaror En konventionell råvara får inte: användas i en produkt med en KRAV-certifierad ingrediens av samma slag (K) (IBS) innehålla eller vara framtagen med hjälp av genetiskt modifierade organismer (EU) framställas med processer som inte tillåts enligt regel 9.3. bestå av eller innehålla teknologiskt framställda nanopartiklar Konventionella råvaror av jordbruksursprung får endast användas om råvaran tillåts enligt bilaga 9 till förordning (EG) nr 889/2008 eller har godkänts av Livsmedelsverket enligt samma förordnings artikel 29. Livsmedelsverket utfärdar då ett tidsbegränsat tillstånd för dig att använda en viss konventionell ingrediens i en viss produkt. (EU) Tänk särskilt på Att kontrollera att du har ett giltigt tillstånd från Livsmedelsverket för konventionell ingrediens när det krävs. 9.2.1 Konventionella råvaror i produkter som innehåller vildfångad fisk certifierad enligt kapitel 17 En konventionell råvara får inte:
Användas i en produkt med en KRAV-certifierad ingrediens av samma slag Innehålla eller vara framtagen med hjälp av genetiskt modifierade organismer Framställas med processer som inte tillåts enligt regel 9.3 bestå av eller innehålla teknologiskt framställda nanopartiklar Ditt certifieringsorgan avgör om råvaran är tillåten att använda. 9.3 Processer och lösningsmedel Du får endast använda följande produktionsprocesser: mekaniska och fysikaliska processer (EU) biologiska processer som till exempel fermentering och jäsning (exempelvis användning av mjölksyrakulturer och mögelkulturer) (EU) enzymatiska processer vilkas effekt är att koagulera (exempelvis löpe) eller spjälka ämnen (exempelvis enzymet amylas) (K) extraktion (EU) rökning (EU) fällning (EU). Du får enbart använda vatten, etanol, koldioxid eller fetter som lösningsmedel. Som bärare till enzymer är de ämnen tillåtna som behövs för enzympreparatets funktion.(k) (IBS) 9.4 Bestrålning Du får inte bestråla dina råvaror eller produkter och du ska försäkra dig om att dina leverantörer inte bestrålat råvarorna. (EU) 9.5 Tillsatser, aromer och processhjälpmedel I bilaga 2 finns en lista på vilka tillsatser du får använda. och i bilaga 3 finns Ttillåtna processhjälpmedel finns upptagna i bilaga 8B till förordning (EG) 889/2008. (K) (IBS) Du får enbart använda naturliga aromer. (EU)
Bärare till aromer och tillsatser ska vara råvaruingredienser, tillåtna tillsatser enligt bilaga 3,vatten, etanol eller fetter. (K) Tillsatser, aromer, bärare, lösningsmedel och processhjälpmedel får inte innehålla eller vara framtagna med hjälp av genetiskt modifierade organismer (EU) 9.6 Ämnen i kontakt med Konserveringsmedel (till exempel antimögelmedel), bekämpningsmedel och syntetiska eller naturidentiska färgämnen får inte tillsättas till ämnen som kommer i kontakt med (till exempel ostvax). (EU) Äggtvätt är tillåten med de medel som är nationellt godkända. 9.7 Filtrering Filtreringsteknik som leder till kemiska förändringar på molekylär nivå tillåts inte om de påverkar produkten negativt. Filtreringsutrustning som innehåller asbest tillåts inte. eller om den på annat sätt leder till kemiska förändringar på molekylär nivå som påverkar produkten negativt. 9.8 Ingrediensmärkning av KRAV-certifierade ingredienser Kommentar [p1]: Ur vilken synpunkt? Producenten anser säkert att det är till produktens fördel.hur bevisar man negativ påverkan vid revision? I det här avsnittet beskrivs hur du får ange att en ingrediens är KRAV-certifierad i en produkt som innehåller mindre än 95 % KRAV-certifierade ingredienser. Det ska klart framgå vilka ingredienser som är KRAV-certifierade. Produkten får inte märkas som KRAV-certifierad eller märkas med KRAVs logotyp. Om din produkt sammanlagt innehåller mer än 95 % KRAV-certifierade och EU-ekologiska ingredienser får den kallas ekologisk. Då ska du följa reglerna i avsnitt 1.3 när du utformar din märkning. 9.8.1 Ingrediens av samma slag får inte blandas Du får inte använda både en KRAV-certifierad och en ej KRAV-certifierad ingrediens av samma slag i en och samma produkt.
9.8.2 Dokumentation Dokumentera att de registrerade ingredienserna är KRAV-certifierade och den inköpta respektive använda mängden av dessa på det vis som certifieringsorganet accepterar som lämpligt. Du ska också dokumentera ingrediensernas ursprung samt mottagare av sålda varor som innehåller KRAVcertifierade ingredienser. Spara dokumentationen i minst två år. 9.8.3 Märkning av produkt med KRAV-certifierad ingrediens En produkt som inte är KRAV-certifierad kan ha en KRAV-certifierad ingrediens men du får inte märka produkten som KRAV-certifierad eller använda KRAVs märke. Märkning eller marknadsföring av produkter med KRAV-certifierad ingrediens får inte på något vis vilseleda så att det uppfattas som om det rör sig om en KRAV-certifierad produkt. Skriv ordet KRAV i versaler. Märkning eller marknadsföring i övrigt får inte på något sätt genom typsnitt eller färger förknippas med KRAVs logotyp. Innehåller produkten en lägre andel ekologiska råvaror får innehållet av KRAV-certifierade ingredienser endast anges i ingrediensförteckningen, se också regel 9.8.5. 9.8.4 Märkning och marknadsföring av ingrediensen i en ekologisk produkt Om produkten innehåller minst 95 % ekologiska råvaror av jordbruksursprung får den kallas ekologisk och information om KRAV-certifierad ingrediens kan finnas på etiketten. Om och hur du ska utforma märkningen för att uppfylla EU-förordningen framgår av avsnitt 1.3. Se till att det klart framgår vilka ingredienser som är KRAV-certifierade. I ingrediensförteckningen ska det framgå vilken viktprocent de KRAV-certifierade ingredienserna har. Använd något av följande uttryck eller motsvarande vid märkning eller marknadsföring: Innehåller KRAV-certifierad kommer från KRAV-certifierad produktion.
9.8.5 Märkning och marknadsföring av ingrediensen i en produkt som inte är ekologisk Om din produkt sammanlagt innehåller mindre än 95 % EU-ekologiska och KRAV-godkända ingredienser får du bara ange i ingrediensförteckningen vilka ingredienser som är KRAVcertifierade, inte i övrigt på förpackningen. 9.9 Jäst kan KRAV-certifieras Om du följer EU:s regler för ekologisk jäst och i övrigt tillämpliga delar av KRAVs regler kan din produktion KRAV-certifieras. 9.10 Vin kan KRAV-certifieras Om du följer EU:s regler för ekologiskt vin ((EU) No 203/2012 inklusive bilagor med tillåtna tillsatser och processhjälpmedel) kan din produktion KRAV-certifieras. Kommentar [p2]: Stor del vin import. Infoga hänvisning till sociala villkor 9.11 Minska klimatpåverkan 9.11.1 Energianalys Du ska analysera energianvändningen i verksamheten under livsmedlets produktion. Inför nyinvestering ska energieffektivitet, mätt som energianvändning per mängd färdig vara, beaktas. 9.11.2 Minskad användning av icke förnybara bränslen Du ska ha en plan för att minska beroendet av icke förnybara bränslen. 9.11.3 Förnybar el Du ska kunna redovisa hur stor andel av din elanvändning som kommer från förnybara källor. Andelen ska minst motsvara andelen KRAV-certifierad produktion på ditt företag, uttryckt i försäljningsvärde. Du ska uppfylla regeln när du nytecknar ditt elavtal men senast tre år efter inträde i certifieringen. Du som var KRAV-certifierad den 1 januari 2014 ska alltså uppfylla regeln senast den 1 januari 2017. Kommentar [p3]: Alldeles för vag. Om analysen finns skall det även finnas gränsvärden för vad som är tillåtet KRAV rekommenderar att all el som används i företag som har KRAV-certifierad produktion kommer från förnybara energikällor till exempel miljömärkt el och har som ambition att på sikt göra detta till ett regelkrav. 9.11.4 Val av köldmedier När du gör ny- eller återinvestering i kylanläggningar ska du välja anläggningar med köldmedier som inte påverkar klimatet negativt, alltså undvika t ex HFC-föreningar. Kommentar [p4]: Vi har inte kompetens för detta.
BILAGA 2 Om stillsatser Enligt regel 9.5 Följande teknologiska stillsatser, (inklusive i KRAVs regler tillåtna bärare) får tillföras en KRAVcertifierad produkt. Ett i kolumnen innebär att tillsatsen får användas. Tillsats Vegetabiliska Animaliska Särskilda villkor Kalciumkarbonater (E 170) Svaveldioxid (E 220) Får inte användas för färgning eller kalciumberikning Endast till vin. I fruktviner (som här definieras som vin framställt av annan frukt än vindruva) utan tillsatt socker (inklusive cider och perry) eller i mjöd: 50 mg (summerad maxhalt uttryckt som SO2 i mg/l). För cider och perry beredd med tillsats av socker
eller saftkoncentrat efter jäsningen: 100 mg/l Kaliumpyrosulfit (E 224 Kräftdjur och blötdjur Mjölksyra (E 270) Koldioxid (E 290) Äppelsyra (E 296) Askorbinsyra (E 300) köttprodukter inom animaliska Tokoferolkoncentrat (E 306) (blandade naturliga koncentrat) Endast som antioxidant för fetter och oljor Lecitin (E 322) mjölkprodukter inom animaliska Citronsyra (E 330) Kräftdjur och blötdjur Natriumcitrater (E 331) Kaliumcitrat (E 333) Vinsyra (E 334) Natriumtartrat (E 335) Kaliumtartrat (E 336)
Monokalciumfosfat (E 341) Endast som jäsmedel i mjöl Alginsyra (E 400) Endast som mjölkbaaserade inom animaliska Natriumalginat (E 401) mjölkbaserade inom animaliska Kaliumalginat (E 402) mjölkbaserade inom animaliska Agar (E 406) mjölkbaserade och köttprodukter inom animaliska Karragenan (E 407) mjölkbaserade inom animaliska. Fruktkärnmjöl (E 410) Guarkärnmjöl (E 412) antangummi (E 415)
Pektin (E 440(i)) Amiderat pektin är inte tillåtet i någon produkt. mjölkbaserade produkter inom animaliska Natriumkarbonater (E 500) Dulche de leche och smör av syrad grädde inom animaliska Kaliumkarbonater (E 501) Ammoniumkarbonater (E 503) Magnesiumkarbonater (E 504) Kalciumklorid (E 509) Tillåtet för mjölkprodukter Argon (E 938) Kväve (E 941) Syre (E 948) Ättiksyra (E260) Sorbinsyra/sorbater (E200, E202 203) dock endast till utgången av år 2013 Bensoesyra/bensoater (E211 213) ddock endast till utgången av ( vildfångad fisk och skaldjur)
år 2013 Citronsyra (E 330). För produkter som både innehåller vegetabiliska och animaliska råvaror gäller att tillsatsen är tillåten om den är tillåten i någon av ingredienserna i det sammansatta livsmedlet, med undantag av vissa fall som framgår av artikel 3 i direktiv 95/2/EG. När färger används för att stämpla ägg ska reglerna i direktiv 94/36/EG tillämpas. Koksalt (natriumklorid) prövas inte av certifieringsorganet och får innehålla de klumpförebyggande medel som normalt används. KRAV rekommenderar att när så är möjligt används koksalt utan tillsatser. Observera att vid förädling av KRAV-certifierad vild fisk och skaldjur är ytterligare ett fåtal tillsatser tillåtna, se regel 17.6.2.6. Vid förädling av vin gäller bilagan om tillåtna tillsatser enligt förordning (EU) No 203/2012. BILAGA 3 Tillåtna processhjälpmedel Enligt regel 9.5 Medel Vatten Kalciumklorid (E 509) Kalciumkarbonat (E 170) Kalciumhydroxid (E 526) Kalciumsulfat (Gips) Villkor, endast till användningsområde Dricksvatten enligt tillämpade regler i området Koaguleringsmedel, endast vegetabilier, koaguleringsmedel
(E 516) Magnesiumklorid (E 511) Kaliumkarbonat (E 501) Natriumkarbonat (E 500) Mjölksyra (E 270) Citronsyra (E 330) Natriumhydroxid (E524) Svavelsyra (E 513) Saltsyra (E 507) Ammoniumhydroxid (E 527), koaguleringsmedel Torkning av druvor Socker För reglering av ph-värdet i saltlaken vid ostframställning För reglering av ph-värdet i saltlaken vid ostframställning. Oljerening, hydrolys av stärkelse Oljerening (raps); sockerframställning Gelatinframställning, sockerframställning Gelatinframställning, För reglering av ph-värdet i saltlaken vid framställning av ostarna Gouda, Edam, Maasdammer, Boerenkaas och Friese och Leidse Nagelkaas Gelatinframställning Väteperoxid Gelatinframställning Koldioxid (E290)
Kväve Etanol Garvsyra Äggalbumin Kasein Gelatin Husbloss Vegetabilisk olja Kiseldioxid i form av gel eller kolloid Aktivt kol Talk (E 533) Bentonit (E 558) Kaolin (E 559) Cellulosa Diatomit (Kiselgur) Perlit Etylen Bivax (E 901) Karnaubavax (E 903) Lösningsmedel. Filtreringsmedel Smörj, släpp- och skumdämpningsmedel (som stekfett får inte härdat fett användas) Vegetabilier Vegetabilier och propolis Gelatinframställning Vegetabilier och gelatinframställning Vegetabilier och gelatinframställning För mognadsbehandling Släppmedel, endast till vegetabilier Släppmedel, endast till vegetabilier